Hoje limpei meu armário de especiarias exóticas e diferentes que eu guardo com todo carinho. Aproveitei e fotografei essas sementinhas para apresentar a vocês.
Nigella sativa – Família: Ranunculaceae
A nigela é a semente de uma planta que tem flores azuis, é nativa da Ásia e Europa. As sementes nascem em cápsulas como a papoula.
Há uma certa confusão com o nome dessa especiaria que é muitas vezes vendida como "semente negra de cebola".
Na Índia é usada como repelente de insetos e em pasta para erupções cutâneas.
Utilização na Culinária
A nigela é muito usada na culinária da Índia, onde é conhecida por Kalonji e no Oriente Médio.
Tem aroma muito suave e herbáceo mas seu sabor é forte, ligeiramente amendoado e apimentado e um pouco amargo.
Combina bem com carboidratos, por isso é muito usada em pães e biscoitos salgados.
Fica ótima com raízes como batatas.
É muito usada em picles variados.
Pode ser usada com vegetais, em arroz e com ovos. Pode ser usada em saladas para dar crocância e um sabor especial.
Na Índia em peixes, em ensopados e curries. E faz parte da mistura de especiarias Panch Phoron, típica da região de Bengala.
Combina bem com outras sementes como gergelim, cominho e coentro.
Antes de ser usada, normalmente é tostada a seco ou frita em óleo. Assim ela fica menos amarga e mais saborosa.
É normalmente usada inteira, mas pode ser moída.
Onde comprar
Aqui no Brasil é difícil de ser encontrada, mas procure nessas lojas que indico neste post aqui.
A semente é bem preta e triangular, não deve ser confundida com o gergelim preto, mais arredondado e achatado.
