Tenho muita dificuldade de gostar de cheesecake. Só em ouvir a palavra queijo junto com a palavra doce me arrepio e faço cara feia! Verdade. Mas estou muito melhor, já como queijo brie com geleia de damasco e acho uma delícia. E consigo apreciar uma cheesecake bem feita que não tenha o sabor de queijo tão intenso. Mas por favor, não me ofereça docinho de queijo parmesão!!
Elaborei essa cheesecake de chocolate com doce de leite por que ando testando receitas com brownie e achei uma boa ideia usar o brownie como base para outras tortas.
O resultado ficou ótimo. Não usei gelatina na camada de doce de leite, por isso ela ficou macia, é possível cortar a torta sem que ela perca a forma mas a fatia não fica tão bonita. O resultado na boca é excelente, macia e leve, o brownie fica "puxento" e o ganache sedoso. Combinação perfeita para os chocólatras amantes de doce de leite. Como eu.
Ingredientes para a massa de brownie
60 g de manteiga
90 g de chocolate meio amargo em barra picado
1 ovo grande
75 g de açúcar
25 g de açúcar mascavo
100 g de farinha de trigo peneirada
Manteiga para untar
Papel manteiga para forrar a forma
Ingredientes para o creme de doce de leite
1 lata de doce de leite Itambé - 395 g
300 g de cream cheese
1 colher de chá de extrato de baunilha
Ingredientes para a cobertura cobertura
200 g de creme de leite de lata misturado com o soro
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
140 g de chocolate meio amargo em barra
Como fazer a massa de brownie
Preaqueça o forno no médio (180°). Forre uma assadeira redonda pequena de fundo removível com papel manteiga, unte o papel manteiga. Reserve.
Em banho maria derreta do chocolate picado com a manteiga. Deixe esfriar um pouco.
Misture os ovos com o açúcar e o açúcar mascavo. Junte a mistura de chocolate com a mistura de açúcar e ovos. Acrescente a farinha e misture até que a massa fique homogênea. Não é necessário bater.
Despeje a massa na forma e leve o brownie ao forno por aproximadamente 25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia úmido e ainda grudado de massa. Deixe esfriar.
Como fazer o creme de doce de leite
Em uma batedeira bata o doce de leite, o cream cheese e a baunilha até que a mistura fique homogênea e mais leve.
Como fazer a cobertura
Em uma panela coloque o creme de leite e o açúcar, deixe ferver até que o açúcar se dissolva por completo. Apague o fogo. Junte o chocolate picado e mexa até que derreta. Deixe esfriar um pouco antes de montar a torta.
Montagem da torta
Desenforme o brownie e retire o papel manteiga do brownie. Recoloque o brownie na forma da maneira como estava antes.
Cubra o brownie com a camada de doce de leite. Leve a torta à geladeira até que fique bem gelada.
Espalhe a camada de ganache por cima da camada de doce de leite.
Se desejar decore com nozes ou outra castanha. Leve à geladeira até a hora de servir.
Dicas / Observações
Para cortar melhor a torta aqueça uma pá de bolo antes do corte.
Para conseguir essa textura a marca do doce de leite deve ser Itambé. Caso prefira usar outro doce provavelmente você precisará adicionar gelatina ao creme. Mas não me pergunte quanto de gelatina por que não testei ainda. Imagino que bem pouco para não ficar dura.
O uso do Itambé não é propaganda nem estou recebendo nada por essa postagem. O uso da marca é devido à textura mais firme e diferenciada do doce.
Adoro doce de leite feito na lata em casa, mas para usá-lo também imagino ser necessário usar gelatina.
