Aromas e Sabores do Pará - peixes e frutos do mar

Estou eu aqui de novo com outra postagem sobre os Aromas e Sabores do Pará. Espero que vocês não estejam cansados do assunto! Reuní aqui todos os peixes e frutos do mar e de rio, frescos e secos que encontrei pela minha viagem...


Os camarões secos são encontrados aos montes e em todos os tamanhos, desde os mais miudinhos até os gigantes!


São muito fotogênicos, por isso coloquei aqui várias fotos!


O carangueijo, iguaria muito comum e adorada no Pará, estava proibida na época de minha visita. Nem os restaurantes estavam servindo pratos à base de carangueijo. Uma pena! Os poucos da foto abaixo estavam sendo vendidos por um camelô.


Pirarucu salgado estão nas duas fotos abaixo. Eu não consegui ver o peixe fresco pessoalmente! Mas já vi em vídeo e sei que é imenso, chega a pesar 80 kg.

O salgado tem gosto muito forte e não me agrada, mas é preparado em inúmeras receitas e pode ser usado no lugar do bacalhau.



A farinha de piracui. Com ela são feitos bolinhos, souflês, sopas, etc.


A farinha de piracuí, um ingredientes de origem indígena, é feita normalmente com o feioso peixe chamado Acari da foto abaixo.

Tradicionalmente os peixes são assados até quase secos, depois são limpos e desfiados e vão para um forno aberto ou tacho onde são torrados para depois virarem farinha.


Todas as fotos de peixes frescos foram tiradas no mercado de peixe do ver-o-peso que é muito bom, organizado e limpo por dentro. Só não prestei muita atenção aos preços, pois não estava ali para comprar...

Filhote é um peixe de nome estranho, afinal ele fica tão grande... O filhote/piraíba é um peixe de couro e considerado o maior peixe de água doce do Brasil podendo chegar a até 300 kg! Até os 60 kg é chamado de filhote (que filhotão!), acima disso de Piraíba.

Fotos abaixo: filhotinho e filhotão.



O peixe abaixo, tão bonitinho, é o tucunaré.


Os peixes e frutos do mar e de rios são muito abundantes na região norte do Brasil! Peixes que raramante encontramos em outros lugares do país: filhote, pescada amarela, tucunaré, pirarucu, tambaqui...

Tantos nomes que me confundem um pouco! Alguns dsses abaixo não sei quais são não... Perguntei, não anotei e esqueci! Se alguém puder ajudar, agradeço.



Mais filhotes abaixo! Foi o peixe que mais comi na minha visita ao Pará: empanado, na telha, em bolinhos, etc... Veja a postagem sobre as comidas de Belém.



O peixe da foto abaixo é a pescada amarela. Muito saborosa, está presente em cardápios da maioria dos restaurantes.

Veja aqui as outras postagens sobre os Aromas e Sabores do Pará

Bacalhau com castanha-do-pará e tapioca

Esta receita de bacalhau da foto acima criei para concurso do Bacalhau da Noruega. Não ganhei mas é sempre bom participar, atiça minha criatividade! Escolhi o dia de hoje para publicar a receita porque li do blog come-se da Neide Rigo que dia 22 de abril é o dia da mandioca e minha receita leva mandioca em duas formas: farinha d'água e farinha de tapioca.

A receita que ficou em primeiro lugar no concurso é de uma autora aqui do Rio de Janeiro e o prato "Bacalhau com jeito marroquino" soa realmente bom! O concurso foi considerado um sucesso e recebeu 552 receitas que utilizaram o bacalhau das mais diversas formas e com uma boa união do bacalhau com produtos brasileiros.

Parabéns aos vencedores e também ao Conselho Norueguês de Pesca pela iniciativa! Para saber masi sobre o resultado do concurso clique aqui.

Quanto a minha receita ela foi inspirada no Pará, é claro, pois estava em Belém na época do concurso e experimentei uma sopa deliciosa que levava leite de castanha, tapioca e camarões...

Ingredientes

300 g de castanha do pará verde (fresca)
500 ml de água
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
1 alho poró picadinho
1 pimenta verde picadinha (ou a gosto)
500 g de bacalhau dessalgado, aferventado e desfiado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de farinha de tapioca do norte (veja afoto dela no final da postagem)
Noz moscada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de creme de leite

Modo de preparo

Bata no liquidificador a castanha verde com a água até que a castanha se dissolva e reserve. O caldo resultante é chamado de leite de castanha. Você pode coar ou utilizar como os pedacinhos.

Refogue o alho poró no azeite e na manteiga, acrescente a pimenta e o bacalhau desfiado e refogue por mais alguns minutos.

Acrescente a farinha de trigo misturando bem. Adicione o leite de castanha, tempere com noz moscada e pimenta-do-reino, mexa e cozinhe por 3 minutos. Adicione a tapioca e cozinhe por mais 5 minutos, misture o creme de leite e corrija o sal.

Coloque o creme de bacalhau com tapioca em um ramekin ou travessa refratária, cubra com uma farofa de boa qualidade a gosto e sirva.

A farofa da foto foi feita com farinha d'água amarela para o prato ficar colorido, manteiga e castanhas do pará tostadas e picadas.

Farinha de tapioca do norte, é bem leve, lembra o isopor!

Veja aqui as postagens sobre os Aromas e Sabores do Pará

Amanteigados de limão e lavanda

Biscoitinhos amanteigados são muito gostosos! Aromatizados com lavanda e limão ficam divinos!

A receita abaixo é de amanteigado tipo escocês - shortbread. Uso essa receita desde que morei na Inglaterra (isso faz tempo!), mas modifiquei o formato tradicional que é de um disco redondo e grande que é cortado como uma pizza. A utilização da farinha de arroz é um segredinho que faz a diferença na textura!

Houve uma época em que resolvi vender biscoitos, essa receita era uma delas, mas com sabor simples somente com extrato de baunilha. As pessoas adoravam! Mas vender biscoitos para dar lucro tem de ser aos montes e eu não tinha paciência para isso! Larguei a "profissão" mas curto fazer biscoitos... e comês-lo!


Ingredientes

200 g de manteiga sem sal amolecida
1/3 de xícara de açúcar
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/3 de xícara de farinha de arroz
2 colheres de chá rasas de lavanda
3 colheres de sopa de suco de limão
Casca de um limão ralada

Modo de preparo

Bata em batedeira a manteiga com o açúcar até ficar branquinha. Misture com o suco de limão, as raspas e a lavanda. Incorpore as farinhas até misturar bem, mas não sove. A massa vai ficar bem gostosa de trabalhar e não gruda na bancada.

Faça bolinhas com a massa, achate-as e coloque em tabuleiro sem untar. Dê espaço entre os biscoitos para que não grudem, eles crescem um pouco. Faça cortes ou furinhos no biscoito para decorar.

Asse em forno fraco por aproximadamente 25 minutos ou até começarem a dourar.

Quando frio armazene em pote hermético.

Veja aqui a postagem sobre lavanda

Utensílios curiosos

Gente! Olha que engraçado essa torradeira que prepara o ovo pochê ao mesmo tempo no espaço anexo! Tinha que ser uma invenção americana... à venda na Amazon por U$ 49,88.

A matéria completa em inglês sobre tecnologia na cozinha é do New York Times

Carne moída bem pequenininha e soltinha

 Haja braço para fazer carne moída bem soltinha!! Nunca gostei muito de trabalho braçal...

Outro dia tive que fazer 2 kg de carne moída para um molho à bolonhesa e me vi sozinha e com ambos os braços doendo já nos primeiros minutos de tanto mexer a panela. Gosto de carne moída bem pequena e soltinha, sem pelotas. Então olhei para o processador e não tive dúvidas, resolvi arriscar e deu certo!

Desde então quando tenho que fazer molho a bolonhesa para muita gente utilizo o processo descrito abaixo. Se alguém experimentar me fale se gostou!




Como fazer carne moída bem solitnha e pequena

O processo é bem simples, mas acho que só vale a pena mesmo para fazer quantidades maiores de carne moída.

Cozinhe a carne do jeito que preferir, eu gosto de refogar os temperos antes e depois colocar a carne. Neste ponto não precisa mexer muito, é só deixar que ela cozinhe em sua própria água. Vai ficar empelotada como na foto acima.

Assim que estiver cozida transfira uma parte da carne para o processador de alimentos e pulse por alguns segundos - a carne vai se soltar toda, ficando bem pequena. Não processe em excesso para não virar massa de croquete, é só pulsar por muito pouco tempo! Repita o procedimento com toda a carne.

Volte com a carne para a panela e aí sim faça como estiver acostumada - eu gosto de deixar dourar bem - coloque temperos, caldo, molho e utilize como precisar.

Pimenta laranja

Olhem que lindas essas pimentinhas de cor laranja que encontrei no Hortifruti aqui do Rio. R$ 16,00 o quilo e foram chamadas de pimenta-de-cheiro - como muitas outras!
Não comprei! (ainda...)