Balas gourmet com sabores exóticos

Quem gosta de delicado levanta a mão! Eu comida sempre e o saco todinho, mas dispensava os azuis... Hoje em dia comeria todos inclusive os de anis, mas como alegria de criança dura pouco tive de perder o hábito de comer balas devido aos corantes e aromatizantes que me causam alergia.

Nos Estados Unidos, o invendor das "jelly beans" abriu uma empresa que fabrica as balinhas na versão gourmet que são 100% naturais e algumas com sabores exóticos.

As balas da foto acima são de bacon, pimenta, wasabi e sal do Himalaia! Estou doida para provar mas vou logo dizendo que dispenso as de sabores estranhos! Sabores mais comuns como coco, cereja, gengibre e pêssego me interessam bem mais.

E você? O que acha de uma delicado de bacon?

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Maionese de batatas como eu gosto

Maionese de batata simples incrementada com ovos cozidos e bem temperadinha com mostarda, molho inglês e ervas.  Pode ser cafona e antiga, mas acompanha bem qualquer tipo de carne, principalmente os assados e para mim não pode faltar em um churrasco. Adoro!

Ingredientes

2 batatas grandes sem casca cortadas como você quiser
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1 ovo cozido e amassado com um garfo
1 colher de chá de mostarda em pasta
2 colheres de sopa generosas de maionese
3 gotinhas de molho inglês
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada ou cebolinha

Modo de preparo

Cozinhe as batatas em água e sal ao dente, não deixe cozinhar em excesso para que não desmanchem.

Escorra e em seguida borrife com o vinagre. As batatas devem estar ainda quentes.

Misture o ovo cozido com os temperos e a maionese. Tempere com sal e pimenta.

Deixe as batatas esfriarem um pouco e junte à mistura de maionese.

Armazene em geladeira.

Bananada caseira com chocolate

Receita de bananada caseira feita com bananas bem maduras e cacau em pó.

Minha sogra de vez em quando me arranja umas bananas podres, ou quase podres, aquelas pedindo uma lixeira. Não é presente de grego nem de sogra malvada, ela sabe que eu gosto de fazer doces de banana em geral e detesto desperdício!

Nunca tinha feito bananada com esse ponto, gostei muito e vou repetir, ficou bem macia e gostosa. Usei cacau em pó porque quando era bem pequena fiz um doce da minha cabeça que se transformou em uma bala maravilhosa de banana com chocolate que ainda habita minha memória, mas que nunca mais consegui fazer igual. Continuo tentando!


Ingredientes

2 xícaras de açúcar
5 bananas prata maduras de tamanho médio bem amassadas
2 colheres de sopa de cacau em pó
Açúcar para passar os doces


Modo de preparo

Leve o açúcar ao fogo em uma panela de fundo mais grosso, se possível.

Deixe o açúcar começar a caramelar. Junte as bananas e o cacau e 1/2 de xícara de água.

Cozinhe o doce em fogo baixo.

O açúcar vai derreter todo e o doce ficará homogêneo, continue cozinhando agora mexendo sempre.

Depois disso vai começar a soltar da panela. Continue cozinhando e mexendo.

Para testar o ponto coloque um pouquinho do doce em um potinho com água gelada. Quando formar uma bolinha sem se desmanchar cozinhe por mais uns 10 minutos.

Deixe esfriar espalhado em superfície untada. Enrole como quiser e passe no açúcar.


Dicas/subtituições
Essa receita não rende muito, umas 10 ou 12 bananinhas dessas da foto. Dobre a receita se quiser.
Utilize também canela, cravo ou a especiaria desejada.
O cacau pode ser omitido ou substituído por chocolate em pó.

Livros que adoro - Herbs & Spices

De todos os livros sobre especiarias que tenho esse é o meu favorito e foi o primeiro que comprei, tenho muito carinho por ele e o consulto sempre. Herbs & Spices - the cookbook reference foi escrito por Jill Nornam é em inglês ainda sem tradução para o português. É da editora DK, publicado nos Estados Unidos.

O livro é dividido em ervas, especiarias e receitas. Cada página traz um pouquinho da história, de como armazenar, plantar e usar cada ingrediente na culinária.

As fotos são lindas, é uma viagem visual! Gosto de folhear só para olhar as fotos.
 
 


Olha como ele é por dentro, uma página dupla para cada erva ou especiaria com exceção das pouco conhecidas que são mostradas em páginas simples. São 120 temperos abordados no total.





As receitas de misturas diversas, temperos e marinadas são divididas por áreas geográficas e o livro também traz algumas receitas de pratos doces e salgados, que eu nunca fiz. Preciso testar.

Ele tem índice em ordem alfabética e uma bibliografia e ainda dá algumas dicas de como tostar especiarias, picar ervas, etc.

Não deixe de ver a bibliografia do blog onde listo outros livros sobre especiarias.

Piment d' espelette - pimenta de espelete

Pimenta de Espelette é uma especialidade francesa, da região basca, cultivada na cidade de mesmo nome. É uma pimenta vermelha de cor vermelho vivo, da espécie capsicum annum, e tem origem controlada. Chique, não é?

Ela é vendida fresca, em purê, seca inteira ou em pó como essa da foto, que consegui comprar nos Estados Unidos no ano passado em um saquinho minúsculo. Andava doida para provar!

Ela é bem aromática, frutada, pouco apimentada como uma páprica picante e tem sabor forte, meio caramelado e ligeiramente defumado. Uma delícia!

É usada nos pratos bascos da mesma forma que usamos outros tipos de pimenta e páprica, podendo ser acrescendada em qualquer tipo comida, de saladas a pratos quentes.

Eu provei no ovo cozido e viciei! Quando vejo um ovinho penso logo nela. Ainda não cozinhei com a espelete porque fico com pena de usar, tenho tão pouquinho! Mas em uma massa básica tipo alho e óleo ou sobre um pedaço de queijo fica excelente. Tenho tentado usar em pratos simples para aproveitar melhor seu sabor, já que é muito cara e difícil de achar.

Não sei onde encontrar no Brasil, mas se sua receita pedir por ela, o melhor substituto é mesmo a páprica.

Cozinha Fácil - frango ao zaatar

Coxas de frango assadas muito fáceis de fazer, temperadas com zaatar, limão e azeite.

Ingredientes

1 kg de coxas de frango com osso e sem pele
1 colher de sopa de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres de sopa de zaatar
3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo

Faça dois cortes em cada coxa de frango indo até o osso como na foto para que o tempero penetre melhor. Tempere o frango com o limão, sal e pimenta.

Misture o zaatar com o azeite.

Besunte cada pedaço de frango com a mistura de temperos. Deixe tomar gosto por 30 minutos.

Asse suas coxas em forno médio por aproximadamente 40 minutos ou até que estejam cozidas e douradas.

Substituições

Você pode usar os pedaços de frango que quiser.