Sementes de papoula branca - especiarias exóticas

Lembra da matéria sobre as sementes de papoula? Então, como prometido hoje é dia de falar sobre as sementes de papoula brancas.

Na verdade elas são de cor creme e não brancas como neve. E seu sabor é um pouco mais suave do que as roxas.

São mais raras e apesar de nativas do Mediterrâneo são hoje em dia produzidas somente no Oriente e pricipalmente na Índia. Por lá elas chegaram com toda força com os ingleses e suas plantações de ópio, época em que as sementes eram descartadas. Até que a população local começou a utilizá-las como agente para engrossar caldos, sopas e molhos. Espertos eles! As sementes são muito mais saborosas do que farinha e não contém glutén. As plantações de ópio se foram junto com os ingleses mas o hábito de consumir as sementes ficou.

Como usar na culinária

Os indianos tostam as sementes e as deixam de molho por 3 a 4 horas. Depois elas são trituradas sozinhas ou com especiarias para fazer uma pasta. Essa pasta é usada para engrossar curries, pratos com lentilhas, peixes, carnes, etc.

Outra forma de utilizar é tostar e moer. A "farinha" resultante é utilizada nas preparações.

Também são usadas como sua irmã roxa, em pães e confeitaria para dar sabor e textura.

Podem ser incluídas em carne moída para fazer bolinhos e recheios diversos.

Onde comprar?

Aqui no Brasil nunca vi para vender gente! Eu comprei em lojas de especiarias e produtos indianos nos Estados Unidos onde são baratas e fáceis de achar.

Macarrão com linguiça e abobrinha - Cozinha Fácil

Massa integral temperada com alho e azeite com linguiça calabresa e abobrinha refogadas e um toque de sementes de papoula para dar cor, crocância e um sabor especial.

Essa foi a primeira vez que coloquei sementes de papoula em um prato de massa. Adorei e vou repetir outras vezes com certeza. Quem não tiver papoula não se preocupa, substitua por sementes de gergelim pretas ou omita. Só não deixe de experimentar, o adocicado da abobrinha combina muito bem com a linguiça e o prato ficou simples de fazer, saboroso e nutritivo.

Ingredientes (para 2 pessoas)

200 g de massa de sua preferência(usei espaguete integral)

1 colher de sopa de azeite
1 linguiça calabresa cortada em cubinhos

3 dentes de alho fatiados

1 abobrinha cortada em cubinhos

1 colher de chá de sementes de papoula

Modo de preparo

Cozinhe a massa em água fervente abuntante com sal. Escorra e reserve.

Enquanto a massa cozinha, refogue a linguiça no azeite em fogo baixo. Adicione o alho e deixe dourar.

Junte a abobrinha, tampe a panela e deixe-a cozinhar na própria umidade. Se necessário acrescente um pinginho de água.

Quando a abobrinha estiver macia, adicione a massa e misture bem.

Sirva em seguida polvilhada com as sementes

Canjica com chocolate

Canjica feito de forma tradicional mas adicionada de raspas chocolate em barra que derrete no doce e o deixa diferente e delicioso!

Que tal?

A receita da canjica que usei foi essa daqui.

Para fazer é super fácil 

Basta aquecer bem uma caneca ou xícara de canjica e adicionar chocolate amargo em barra ralado por cima.

Misture até o chocolate derreter e deguste.


Dicas

Quanto mais fino o chocolate for ralado melhor, mais facilmente ele irá derreter.

Para essa caneca usei um quadradinho de chocolate, mas coloque a gosto. Vá mexendo e provando.

Receita de quentão de cachaça

Quentão feito com cachaça, adoçado com açúcar caramelado e bem temperado com gengibre, casca de limão e especiarias. Perfeito para uma festa junina. Ou julhina.

Quentão é um tipo de bebida que não estou acostumada a beber e foi a primeira vez que fiz. É claro que abusei das especiarias na receita, não poderia perder essa oportunidade!

Ficou suave e muito aromático. A galera aprovou. Vamos nos aquecer?

Ingredientes

700 g de açúcar
1,5 litro de água
5 fatias de gengibre
6 cravos-da-índia
Casca de um limão (somente a parte verde)
3 cardamomos inteiros (opcional)
1 pedaço de canela em pau
2 pedaços de casca de tangerina seca (ou casca de meia tamgerina fresca)
1 litro de cachaça

Modo de preparo / como fazer o quentão

Coloque o açúcar em uma panela grande e leve o açúcar ao fogo até caramelar uma boa parte do açúcar. Não precisa caramelar todo o açúcar mas tome cuidado para não queimar e ficar com gosto amargo.

Junte a água com cuidado para não espirrar. Junte todas as especiarias e deixe ferver em fogo baixo por aproximadmaente 20 minutos até que todo o açúcar esteja derretido.

Junte a cachaça, deixe ferver outra vez. Desligue o fogo e tampe a panela para extrair melhor o sabor das especiarias.

Sirva quente acompanhado de rodelas de limão, se desejar.

Dicas/substituições

As especiarias usadas podem ser a gosto
A quantidade de cachaça também. Coloque mais cachaça ou menos água para um quentão mais forte.
Quem quiser fazer um quentão sem álcool é só omitir a cachaça.

Receita de canjica simples e cremosa

Canjica tradicional e simples feita com leite, leite condesado e açúcar.

Mais uma receita dessa sobremesa de vários nomes aqui no Aromas e Sabores. Munguzá, canjica e na festa junina que fiz outro dia chamaram de mingau. Quem chama canjica de mingau levanta a mão!

Lembra de minha receita de canjica extra cremosa aos três leites? Também fica boa demais gente!

Ingredientes

500 g de milho branco para canjica
1 pau de canela
6 cravos-da-índia
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
600 g de açúcar (ou a gosto)
250 ml de leite de coco (opcional)

Modo de preparo / como fazer canjica

Deixe o milho de molho em água de véspera.

Escorra o milho e descarte a água do molho.

Coloque o milho em uma panela de pressão e cubra com bastante água. Junte a canela e os cravos e deixe cozinhar por 1 hora ou até o milho estar bem cozido.

Junte o leite, o leite condensado, o açúcar e o leite de coco se estiver usando. Deixe cozinhar outra vez por mais 30 minutos ou até engrossar a gosto.

Sirva quente ou fria. Eu só gosto bem quentinha.

Dicas/substituições

Sirva com amendoim torrado e picado ou com coco fresco ralado se gostar.

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate e canela

Bolo de cenoura fofo com cobertura simples e saborosa de chocolate e canela.

A receita do bolo é a mesma do muffim de cenoura que publiquei ano passado que ficou muito lindinho, lembra deles?

Por cima coloquei uma calda que fica quebradiça e seca no exterior e molhada por dentro. É uma excelente cobertura para um bolo que vai viajar e é econômica. 


Ingredientes do bolo (para um tabuleiro médio)

300 g de cenoura crua sem casca e picada (aproximadamente 2 cenouras médias)
3/4 de xícara de óleo de soja ou outro
4 ovos inteiros
2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de amido de milho peneirado
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Ingredientes da cobertura

1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de chocolate em pó ou cacau
1 colher de chá cheia de canela
1/3 de xícara de leite 


Modo de preparo do bolo

Bata no liquidificador os ovos com a cenoura e o óleo até processar bem.

Misture o açúcar com o conteúdo do liquidificador.

Junte a farinha, o amido e o fermento e misture bem sem bater.

Coloque a massa do bolo em tabuleiro untado e enfarinhado.

Asse seu bolo em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Despeje a calda ainda quente por cima do bolo espalhando bem. Deixe esfriar completamente para cortar.

Modo de preparo da cobertura

Leve ao fogo médio o leite, o chocolate e a canela. Deixe ferver por 5 minutos. Utilize quente.

Dicas/Substituições

Para quem não gosta de canela - substitua por outra colher de sopa de chocolate em pó