Receita de pernil assado feito na panela de pressão

Para fazer esse pernil utilizei o tempero da tia Cecília que publiquei na coluna do Tempero do Leitor, lembra?

Como raramente asso um pernil inteiro, testei fazer na panela de pressão e ficou gostoso e muito macio. Perfeito para ser desfiado e colocado no pão. Desculpe mas não resisto a um sanduíche de pernil!

Mas degustei no almoço com as cebolinha carameladas, arroz e farofa.


Ingredientes

1 e 1/2 kg de ou outro corte de porco (o pedaço deve caber em sua panela de pressão)
1/2 receita do tempero para pernil
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande em fatias
3 dentes de alho amassados

Modo de preparo

Tempere o pernil de véspera como explica a postagem sobre o tempero.

Refogue a cebola e alho na panela de pressão até que a cebola fique macia.

Junte a carne e doure-a de todos os lados em fogo alto. Vá pingando um pouquinho de água se necessário para não deixar queimar.

Quando a carne estiver dourada a gosto acrescente água até a metade da carne.

Tampe a panela e cozinhe na pressão até que fique bem macia, perto de uma hora.

Retire a carne da panela e deixe o caldo reduzir a gosto até formar um molho mais espesso e saboroso. Se desejar acrescente uma colher de sopa de mostarda.


Dicas/substituições
Utilize os temperos que desejar para a marinada.

Feliz Natal

Desejo a todos os amigos leitores do blog um excelente Natal e próspero ano novo.

Que as festas de fim de ano e o ano de 2013 sejam untados com alegria, regados com paz, aromatizados com felicidade, temperados com delicadeza, decorados com desejos realizados e finalizados com muito amor!

Abçs em todos,

Andréa

obs, Aproveito para mostrar a vocês na foto o meu presépio favorito esculpido em madeira que comprei na Nigéria.

Farofa com queijo parmesão crocante e ervas

Mais uma receita de farofa aqui no blog pessoal! Mas essa é super diferente. Eu vi uma farofa com queijo e ervas em um cardápio de um restaurante onde fui. Não vi o prato nem muito menos comi, mas não pude tirá-lo de minha cabeça já imaginando um queijo parmesão crocante misturado à farinha de mandioca temperada com ervas frescas... Preparei essa receita da minha cabeça e deu muito certo, inclui a hortelã entre as ervas para dar um frescor. Bom, muito bom!

Ela fica perfeita para acompanhar carnes. Já imagino seu sabor e textura envolvendo um espetinho de carne ou de linguiça. Para acompanhar pernil, tender ou peru de Natal também dá super certo.


Ingredientes

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
50 g de manteiga
1 xícara de farinha de mandioca
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada

Modo de preparo

Espalhe o parmesão em uma tabuleiro untado com manteiga e leve ao forno até que doure. Deixe esfriar, retire com uma espátula e quebre triturando bem até virar uma farofa.

Coloque a manteiga em uma panela e deixe-a dourar em fogo baixo.

Junte a farinha de mandioca e as ervas e misture bem.

Acrescente o queijo e misture.

Sirva quente ou em temperatura ambiente.


Dicas/substituições
Utilize as ervas frescas que preferir.
O queijo parmesão pode ser substituído por outro que seja duro e seco(para que fique crocante) como um provolone, grana padano ou pecorino.

Tender com queijo brie e geleia de damasco

Veja que maneira diferente e incrementada de servir um presunto tender no seu Natal!

É uma boa ideia também para aproveitar uma parte do tender que sobrou nos dias seguintes. Dentro de um pãozinho também cai muito bem!


Ingredientes

1 tender bolinha com 1 kg aproximadamente
1 vidro pequeno de geleia de damasco
500 g de queijo brie em fatias

Modo de preparo

Besunte seu tender bolinha com geleia de damasco e asse-o por aproximadamente 30 minutos em forno médio.

Fatie seu tender. Pincele cada fatia com mais geleia e cubra com queijo brie.

Leve ao forno bem quente para o queijo derreter e gratinar.

Sirva quente.


Dicas/substituições
A geleia de pêssego pode ser usada no lugar da geleia de damasco.

Receita de rabanada de chocolate com nozes e ganache

Já confessei aqui no blog que não sou muito fã de rabanadas, talvez por isso tenha necessidade de incrementá-las!

Gostei bastante dessa de chocolate que inventei, elas foram passadas no açúcar com canela e cobertas com nozes picadas e ganache. Exagerei e ainda usei chocolate belga, rabanadas gourmet minha gente! Com certeza a gula é a melhor amiga da criatividade.

Para aliviar a consciência fiz as rabanadas assadas no forno.


Ingredientes

1 pão para rabanada em rodelas(ou uma bisnaga grande dormida/amanhecida)
1 lata de leite condensado
2 xícaras de leite (500 ml)
2 ovos inteiros
100 g de chocolate meio amargo picado
1 colher de sopa de whisky, conhaque ou licor de cacau
Manteiga para untar o tabuleiro
50 g de nozes picadas
Açúcar com canela para passar
Ganache para servir

Modo de preparo

Misture o leite condensado com o leite e leve ao fogo até aquecer bem. Junte o chocolate picado e desligue o fogo. Misture bem para o chocolate derreter, se necessário bata a mistura com um mixer.

Deixe esfriar um pouco e adicione os ovos batendo bem. Se quiser pode usar o mixer de novo ou o liquidificador.

Coloque a mistura de chocolate em uma tijela e banhe as rodelas de pão, deixando-as imersas por um tempinho para que fiquem bem encharcadas.

Coloque as rodelas de pão em um tabuleiro bem untado e leve ao forno quente assando as rabanadas por aproximadamente 10 minutos de cada lado ou até ficarem douradas.

Passe as rabanadas de chocolate no açúcar e canela.

Sirva quente ou fria acompanhada de ganache, nozes picadas e sorvete de creme. Eu só como quente.

Ai, ai, ai.


Dicas/substituições

Utilize chocolate em pó se preferir, em quantidade a gosto.

Sirva com amêndoas, castanha do Pará, avelãs ou o que quiser.

A bebida alcoólica pode ser omitida, mas ela dá um gosto especial.

Cebolinhas caramelizadas

Tive meu primeiro contato com essas cebolinhas carameladas na faculdade e amei, elas são usadas como acompanhamento de muitos pratos clássicos franceses. Lembra do coq-au-vin?

Ao contrário de muita gente sempre gostei muito de cebolas e adoro sua textura. Cruas não curto muito, quanto mais douradinhas melhor! Essas ficam especiais e adocicadas.

Elas são um acompanhamento bem econômico, diferente e saboroso para pratos com carnes variadas. Adoro com assados diversos e acho que combinam muito bem com as comidas de fim de ano: tender, pernil, peru, etc...

O cozimento é muito fácil, o trabalho que dá é descascar as beldades.

Utilizei as cebolas que aqui no Rio são vendidas como cebolas pirulito. Elas vêm em embalagens de 1 kg e estão na época, o saco custa menos de R$ 2,00.

Essa receita está participando da postagem coletiva de Receitas Natalinas no Blogs de Culinária. Passa lá para ver outras receitas maravilhosas para seu Natal.


Ingredientes

1 kg de cebolinhas (aqui no Rio são vendidas como cebolas pirulito)
1 colher de sopa cheia de açúcar
1/2 colher de chá rasa de sal
50 g de manteiga
água o quanto baste

Modo de preparo

Descasque as cebolas deixando a parte traseira inteira para que elas não se abram, apare com uma faca. Veja a foto acima.

Leve as cebolinha a uma panela em uma só camada. Coloque água na panela indo até a metade das cebolas.

Junte a manteiga, o sal e o açúcar.

Cozinhe em panela tampada por 5 minutos. Destampe a panela e continue cozinhando até que a água seque e eles caramelizem a gosto.

Sirva quente.