Lentilhas negras - beluga

A lentilha negra bem pequenininha é também conhecida como beluga porque depois de cozida lembra o caviar. Ela não deve ser confundida com a lentilha negra indiana, que é maior e tem o formato de um feijão.

É a lentilha com maior teor de protéina e cozinha em aproximadamente 20 minutos.

É muito gostosa, mantém a forma depois de cozida por isso é muito usada em saladas.

Devido a sua aparência também é usada em canapés vegetarianos, lembrando o caviar.

Fica muito boa também como acompanhamento para carnes ou aves e em sopas.

Lentilhas combinam muito bem com pimentão, cenoura, aipo, tomate e alho poró.

Aqui no Rio infelizmente nunca vi vendendo, minha mãe trouxe um pouco para mim do Mercado Municipal de São Paulo. Ela não é tão pretinha quanto algumas que vi em fotos, ficam marrons, mas são lindas!

Veja abaixo duas receitas com elas. Ambas as saladas podem ser servidas frias ou mornas e você poderá substituir as lentilhas negras por lentilhas comuns.

Salada de lentilha com batatas e salame

Ingredientes

1 cebola roxa picadinha
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de óleo de soja
3 colheres de sopa de azeite
2 batatas médias cozidas e em cubos
100 g de salame em tirinhas
Salsa picada a gosto
1 xícara de lentilhas negras cozidas(ou lentilhas comuns)
Rodelas de tomate para servir
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Refogue a cebola e o dente de alho no óleo por alguns minutos até a cebola amolecer um pouco.

Misture bem todos os ingredientes.

Salada de lentilhas com pimentões e alho poró

Ingredientes

1 xícara de lentilhas negras cozidas
1/2 xícara de vagem cortada em 3 pedaços
1 pimentão vermelho em tiras
1 alho poró cortado em tiras
Azeite para regar
Sal de ervas e noz moscada a gosto

Modo de preparo

Coloque o pimentão e o alho poró em fatias em uma assadeira, regue com azeite e asse em forno médio por aproximadamente 20 minutos ou até que os legumes amoleçam.

Cozinhe a vagem ao dente, escorra e reserve.

Misture os legumes cozidos com a lentilha e a vagem, regue com mais azeite se desejar e tempere com o sal de ervas.


obs. As duas saladas podem ser feitas com as lentilhas marrons comuns

Cobertura de cupcake colorida e sem corante artificial

Sou alérgica a corantes e por isso a maioria dos cupcakes não me apetecem... Vejo uns bolinhos muito coloridos e hummm, sinto logo o sabor de tinta! Por isso resolvi testar caldo de beterraba para colorir a cobertura e deu muito certo. Foram meus primeiros cupcakes!


A receita da cobertura que usei e que está abaixo e foi a que aprendi no curso que fiz, substutuí parte do leite pelo caldo vermelho da beterraba. No começo a receita parecia que ia desandar mas ficou perfeita! Coloquei também raspas de limão, mas são opcionais.

Ingredientes

2 beterrabas pequenas

2 xícaras de açúcar de confeiteiro

75 g de manteiga

25 ml de leite

Raspas da casca de um limão

Modo de fazer o caldo da beterraba

Cozinhe a beterraba em água até que a água seque, fique bem concentrada e escura e se reduza a 50 ml aproximadamente. Deixe esfriar e reserve 25 ml do caldo.

Modo de fazer a cobertura

Leve à batedeira 25 ml do caldo da beterraba, o leite, a manteiga e 1 xícara de açúcar. Bata bem com a batedeira até que fique a mistura fique fofa. Neste estágio parece que desanda. Acrescente o restante do açúcar e bata por mais 5 minutos ate que fique lisa. Utilize com saco de confeitar.

Se desejar um rosa mais claro substitua parte do caldo por leite.

Cravo-da-índia - utilização na Gastronomia

Utilização do cravo-da-índia na culinária

Os cravos são usados há muitos anos na culinária, imaginem que foram encontrados em escavações de uma cozinha Síria no ano de 1.700 antes de Cristo! Na época os cravos cresciam somente na Indonésia. Que viagem!

Ele tem sabor e aroma muito fortes por isso deve ser usados com parcimônia para não ocultar o sabor de outros temperos e ingredientes.

Aqui no Brasil é mais associados aos doces: de banana, abóbora, canjica, etc e quase nunca com comida salgada. Que pena!

No mundo todo é adicionado a conservas e picles.

Os franceses o espetam em uma cebola com uma folha de louro para dar sabor a caldos como na foto abaixo.

É muito usado em presuntos e carne de porco - algumas marcas até exageram no seu uso! Fica ótimo espetado no tender do Natal.

Combina com carne de caça como veado e javali. No oriente médio e na Índia aromatiza pratos com carne.

Combina com legumes como a batata doce, beterraba, cenoura e abóbora e é usado também para temperar pratos com arroz.

Na holanda aromatiza queijos.

Faz parte de muitas misturas de temperos: curries, garam masala, cinco temperos chineses, has-el-hanout, etc. Entra na mistura senpre em menor quantidade que as outras especiarias.

É um dos principais ingredientes do molho inglês.

Na confeitaria pode ser usado em pães, biscoitos e bolos.


Veja também como é a planta do cravo aqui.

Como comprar e dicas

Os cravos são normalmente vendidos inteiros, escolha aqueles com a bolinha da ponta e sem pedaços pequenos ou partidos. Os melhores cravos têm a cabeça clara como na primeira foto dessa postagem.

O pó é encontrado nos mercados, mas perde seu sabor mais rapidamente, por isso não compre em grandes quantidades.

Para moê-los em casa é necessário usar um moedor elétrico.

Livro Musses, Pasta e Antepastos

Oi Gente,

É com muito prazer que apresento a vocês meu primeiro livro de receitas, escrito em co-autoria com meu amigo Ali Fakhri. São 150 receitas deliciosas de musses, pastas e antepastos para agradar a todos!

O lançamento será somente dia 20 de setembro no Artezano - Confeitaria, Bistrô e Café mas o livro já pode ser comprado pelo e-mail: aromasesabores@hotmail.com. O valor é de R$ 30,00 (+ frete, caso seja necessário enviar pelo correio). Ele ainda não está em nenhuma livraria.

Bolo de chocolate da Tia Beatriz

Queria fazer um bolo e só tinha 2 ovos em casa e muita preguiça de sair... Aí me lembrei desta receita de bolo de chocolate muito gostoso que minha tia avó fazia. A receita leva quatro ovos, mas como rende muito consegui encher uma forma de pudim com meia receita.

Coloquei um pouco de brigadeiro, cobri com uma ganache, enfeitei com chocolate branco! Ficou ótimo.

O bolo simples também é muito bom

Ingredientes para uma receita inteira - suficiente para um tabuleiro retangular grande

4 ovos separados
200 g de manteiga
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água fria
2 xícaras de achocolatado ou chocolate em pó
4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato
1 xícara de leite fervente

Modo de preparo

Bata as claras em neve e reserve. Peneire a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato e reserve. Bata a manteiga com o açúcar e as gemas até que a mistura fique bem branquinha. Acrescente os outros ingredientes e misture bem, as claras em neve devem entar por último.
Coloque em forma untada e enfarinhada e asse em forno médio até que um palito inserido no centro saia limpo.

Livros de receitas com azeite grátis

O site de azeite de oliva espanhol - www.azeite.com.br - em parceria com alguns empórios de São Paulo estãoo presenteando os clientes que comprarem 3 garrafas de azeite com livros de receita.

Eu tenho alguns livros publicados pelo site e são maravilhosos! Espero que a promocão chegue ao Rio em breve!

Lista de empórios participantes e link para o site do azeite espanhol