Receita de ovos moles

Essa receita aprendi em uma visita a uma fábrica de ovos moles de Aveiro, cidade portuguesa famosa por esse doce. Por incrível que pareça eles passam a receita correta, e o resultado feito em casa saiu ótimo, doce no ponto e textura macia e espessa. Já fiz duas vezes e prefiro não fazer mais vezes para não comer tudo.

Os ingredientes são muito simples, igual quantidade de gema e de açúcar e metade de água. A única dificuldade pode ser o ponto da calda de açúcar. Mas se você tiver um termômetro, vai tirar de letra!

Sirva puro em uma taça de vidro, coloque em potinhos plásticos pequenos com tampa (tipo de musse de chocolate) para vender ou ainda recheie bolos, bombas, folhados, etc.


Ingredientes

250 g de gemas passadas pela peneira
250 g de açúcar
125 ml de água
1 colher de chá de extrato de baunilha (adicionado por minha conta)

Como fazer

Misture o açúcar com a água. Leve ao fogo até ferver e fique de olho, desligue o fogo quando a temperatura chegar à 117 gruas celsius. Deixe amornar.

Misture as gemas com a calda de açúcar.

Leve a mistura de gemas ao fogo baixo e cozinhe até que engrosse e solte do fundo da panela.

Adicione a baunilha, mexa e desligue o fogo.

Transfira para um pote e cubra com filme plástico bem encostado no doce para não criar película.

Deixe esfriar e utilize em recheios (ou coma!).

Importante: os ovos moles não devem ir à geladeira por que cristalizam. Duram aproximadamente 15 dias em temperatura ambiente.

Para ver o ponto sem termômetro "pedi" ajuda à Danielle Noce que diz em seu blog:

"Ponto Espelho ou Espada: Ao escorrer a calda com um garfo, ela cairá em lâminas. Estará com 117°C e nesse ponto, está pronta para preparar baba de moça, frutas cristalizadas e bom bocado".


Dicas

Pese os ingredientes em balança para que fique correto.

Aproveite as claras para fazer um bolo de claras ou suspiro.

As fotos acima e abaixo são da oficina de ovos moles que fiz em Aveiro. Lá os doces são envoltos de massa bem fininha tipo de hóstia em vários formatos ou são vendidos em mini barricas de barro.

Sopa de milho picante - estilo mexicana

Esta sopa de milho foi inspirada em minha recente viagem ao México. Fiquei impressionada com a quantidade de preparações feitas com milho que encontrei, entre elas alguma sopas.

É uma sopa simples de fazer e a quantidade de pimenta fica a seu gosto. Adaptei os ingredientes para os encontrados aqui no Brasil, mas se você tiver epazote, que é nossa erva de santa maria, coloque no lugar do orégano.

As pimentas secas mexicanas são muito raras aqui no Brasil, não se preocupe e utilize a pimenta fresca encontrada em sua região em quantidade a gosto.

Essa louça linda eu trouxe da viagem!


Ingredientes

3 espigas de milho
700 ml de caldo de frango (ou cado de legumes para uma versão vegetariana)
1 pimenta dedo de moça sem sementes
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de óleo
1 lata de milho verde
1 colher de chá de orégano
Sal a gosto
Salsa ou coentro a gosto para servir

Como fazer

Retire os milhos da espiga com a ajuda de uma faca. Processe o milho no liquidificador com a água e a pimenta dedo de moça até bater bem. Coe descartando os sólidos.

Em uma panela refogue a cebola com o alho no óleo até que dourem ligeiramente.

Junte o suco do milho e o orégano.e mexa até ferver e engrossar. Junte o milho em lata. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.

Tempere a sopa com sal a gosto.

Se achar necessário, ajuste a consistência adicionando um pouco de água.

Na hora de servir junte salsa ou coentro picado a gosto.


Dicas/Substituições
Caso você tenha pimenta seca, corte-a ao meio, retire as sementes e deixe-a de molho em água quente por 20 minutos. Retire da água e processe no lugar da dedo de moça. Eu usei uma pimenta seca chamada pasilla.
Sirva com suco de limão.

Sopa de batata doce ao curry

O friozinho de ontem me animou a publicar mais uma receita de sopa! Essa leva batata doce e é temperada com curry. Fica saborosa, cremosa e bem saudável.


Ingredientes

3 batatas doces médias - sem casca cortadas em cubos grandes
1 litro de caldo de frango caseiro - ou caldo de legumes para uma sopa vegetariana
1/4 de uma cebola pequena e sem casca
1 pedaço de alho poró (aproximadamente 1/4 de um alho poró)
1 folha de louro
2 colheres de sopa de curry em pó (ou a gosto)
1 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto

Como fazer

Em uma panela grande coloque as batatas, o caldo, a cebola, o alho poró e o louro.

Leve ao fogo e cozinhe até que a batatas estejam macias. Retire a folha de louro e descarte.

Deixe a sopa esfriar um pouco e leve ao liquidificador e processe até que fique cremosa e uniforme.

Retorne com a sopa para a panela. Junte o curry em pó e a manteiga. Deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo.

Salgue a gosto.


Dicas/Substituições

Use outros temperos se desejar.
Para uma sopa zero gordura omita a manteiga. Ou substitua por azeite para uma sopa vegana.

Cheesecake de doce de leite com base de brownie

Tenho muita dificuldade de gostar de cheesecake. Só em ouvir a palavra queijo junto com a palavra doce me arrepio e faço cara feia! Verdade. Mas estou muito melhor, já como queijo brie com geleia de damasco e acho uma delícia. E consigo apreciar uma cheesecake bem feita que não tenha o sabor de queijo tão intenso. Mas por favor, não me ofereça docinho de queijo parmesão!!

Elaborei essa cheesecake de chocolate com doce de leite por que ando testando receitas com brownie e achei uma boa ideia usar o brownie como base para outras tortas.

O resultado ficou ótimo. Não usei gelatina na camada de doce de leite, por isso ela ficou macia,  é possível cortar a torta sem que ela perca a forma mas a fatia não fica tão bonita. O resultado na boca é excelente, macia e leve, o brownie fica "puxento" e o ganache sedoso.  Combinação perfeita para os chocólatras amantes de doce de leite. Como eu.


Ingredientes para a massa de brownie

60 g de manteiga
90 g de chocolate meio amargo em barra picado
1 ovo grande
75 g de açúcar
25 g de açúcar mascavo
100 g de farinha de trigo peneirada

Manteiga para untar

Papel manteiga para forrar a forma

Ingredientes para o creme de doce de leite

1 lata de doce de leite Itambé - 395 g
300 g de cream cheese
1 colher de chá de extrato de baunilha

Ingredientes para a cobertura cobertura

200 g de creme de leite de lata misturado com o soro
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
140 g de chocolate meio amargo em barra

Como fazer a massa de brownie

Preaqueça o forno no médio (180°). Forre uma assadeira redonda pequena de fundo removível com papel manteiga, unte o papel manteiga. Reserve.

Em banho maria derreta do chocolate picado com a manteiga. Deixe esfriar um pouco.

Misture os ovos com o açúcar e o açúcar mascavo. Junte a mistura de chocolate com a mistura de açúcar e ovos. Acrescente a farinha e misture até que a massa fique homogênea. Não é necessário bater.

Despeje a massa na forma e leve o brownie ao forno por aproximadamente 25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia úmido e ainda grudado de massa. Deixe esfriar.

Como fazer o creme de doce de leite

Em uma batedeira bata o doce de leite, o cream cheese e a baunilha até que a mistura fique homogênea e mais leve.

Como fazer a cobertura

Em uma panela coloque o creme de leite e o açúcar, deixe ferver até que o açúcar se dissolva por completo. Apague o fogo. Junte o chocolate picado e mexa até que derreta. Deixe esfriar um pouco antes de montar a torta.

Montagem da torta

Desenforme o brownie e retire o papel manteiga do brownie. Recoloque o brownie na forma da maneira como estava antes.

Cubra o brownie com a camada de doce de leite. Leve a torta à geladeira até que fique bem gelada.

Espalhe a camada de ganache por cima da camada de doce de leite.

Se desejar decore com nozes ou outra castanha. Leve à geladeira até a hora de servir.

Dicas / Observações

Para cortar melhor a torta aqueça uma pá de bolo antes do corte.

Para conseguir essa textura a marca do doce de leite deve ser Itambé. Caso prefira usar outro doce provavelmente você precisará adicionar gelatina ao creme. Mas não me pergunte quanto de gelatina por que não testei ainda. Imagino que bem pouco para não ficar dura.

O uso do Itambé não é propaganda nem estou recebendo nada por essa postagem. O uso da marca é devido à textura mais firme e diferenciada do doce.

Adoro doce de leite feito na lata em casa, mas para usá-lo também imagino ser necessário usar gelatina.

Sopa de batata doce temperada com ervas

Mais uma receita feita com batata doce para você que aprecia esse alimento tão nutritivo e saudável! As ervas e o toque de limão quebram um pouco o adocicado da batata. A sopa fica cremosa e bem balanceada.

Para que sua refeição ficasse bem light não adicionei gordura ao preparo.


Ingredientes

3 batatas doces médias - sem casca e cortadas em 8 partes
1/2 cebola pequena cortada em 4 partes
1 litro de caldo de legumes caseiro
1 folha de louro
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de ervas de provença (ou outras ervas secas a gosto)
3 colheres de sopa de cheiro verde fresco picado
1 colher de sopa de suco de limão

Como fazer

Em uma panela coloque a batata, a cebola, o caldo e a folha de louro.

Leve ao fogo até que as batatas fiquem bem cozidas. Deixe esfriar um pouco.

Retire e descarte a folha de louro. Processe a sopa no liquidificador até que fique bem lisa.

Retorne com a sopa para a panela e adicione o orégano e as ervas secas. Cozinhe por mais 10 minutos.

Tempere com sal e pimenta a gosto, adicione o cheiro verde picado e o suco de limão. Apague o fogo e sirva quentinha.

Dicas / Observações

Use as ervas que desejar.
Batata doce não é só para quem faz dieta, não é mesmo? Regue com um fio de azeite ao servir.

Carne de porco com lentilhas

A lentilha pode ser tão saborosa quanto um bom feijão. Eu adoro quando ela é preparada com carne de porco. Se for servida com um ovo frito melhor ainda!

Essa carne foi cozida na pressão e seu tempero foi inspirado em uma carne que comi em Portugal. Com o seu caldo saboroso preparei a lentilha.


Ingredientes

1 paleta de porco desossada e cortada em cubos grandes (aproximadamente 1,2 kg)
1 cebola grande em fatias
250 g de lentilhas
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
50 g de bacon picadinho
1/3 de xícara de extrato de tomates
Sal a gosto ( se necessário)

Ingredientes para o tempero

1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
1/4 de xícara de azeite
4 dentes de alho
5 bagas de zimbro
2 colheres de chá de alecrim
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de colorau
1 folha de louro
5 bagas de zimbro
Sal a gosto


Como fazer

De véspera tempere a carne de porco com todos os ingredientes do tempero. Misture bem, cubra e deixe na geladeira.

Em uma panela de pressão refogue a cebola em fatias até que fique macia.

Junte a carne com todos os seus temperos, refogue por alguns minutos e cubra com água ou caldo de legumes. Tempe a panela.

Cozinhe por aproximadamente 30 minutos após a panela chiar ou até que consiga desfiar a carne sem dificuldade.

Retire a carne com uma escumadeira e reserve. Retire a gordura se desejar uma carne mais magra. Quando a carne de porco está bem cozida e quente a gordura se solta com muita facilidade, basta raspar com uma faca. Eu prefiro minha carne bem magrinha!

Coe o caldo e descarte os temperos sólidos.

Retorne com o caldo da carne para a panela, junte a lentilha e leve ao fogo sem tampar a panela até que a lentilha fique macia.

Separadamente refogue a cebola picada, o alho e o bacon com o azeite até que dourem bem. Junte o extrato de tomates de refogue por 3 minutos mexendo sempre.

Junte o tempero refogado à lentilha cozida. Deixe cozinhar um pouco mais até que a lentilha fique com o caldo espesso a gosto.

Prove o sal e ajuste se necessário.

Se desejar junte a carne à lentilha para aquecer e pegar mais gosto, ou sirva separado como na foto.


Dicas / Observações

Use temperos a gosto.
Prepare o prato com frango se não for fã de carne de porco.