Cogumelos secos - cogumelos amêndoas

O cogumelo desidratado acima comprei na loja especializada em cogumelos em São Francisco, Califórnia. Veja aqui as postagens que já publiquei sobre os Aromas e Sabores da Califórnia. O nome em inglês é "almond mushroom", cogumelo amêndoa!! É claro que como adoro amêndoas e cogumelos, não resisti!! Tive que trazer para casa para experimentar. Já tinha ouvido falar dele mas ainda não tínhamos sido apresentados pessoalmente!


Preparei um prato bem óbvio - um risoto! Queria sentir bem o sabor do cogumelo que tem um cheiro bem forte de amêndoas amargas mas seu sabor é suave, uma delícia! O risoto ficou lindo, de tom dourado bem claro. Não acharam?

Fiz o risoto com a receita do risoto de funghi, mas usei somente 20 g de cogumelos porque a embalagem que comprei só veio com 28 g e quis guardar um pouquinho do cogumelos para outro dia.

Se alguém encontrar essa raridade aqui no Rio para vender por favor me avise!

Nhoque ao molho de manteiga e sálvia

Nhoque de batatas bem macio e saboroso com um clássico molho de manteiga noisete e sálvia!

Lendo o livro O aprendiz de Cozinheiro vi uma receita desse gnocchi super clássico da cozinha italiana mas que eu nunca havia provado. Normalmente como nhoque com molho de tomates ou bolonhesa! Como eu tenho uma receita muito boa de nhoque que aprendi na faculdade e ainda não havia publicado aqui, juntei a fome com a vontade de comer!

A receita abaixo não é exatamente como aprendi, andei mudando um pouquinho... E meu nhoque é um pouco grande... hahahah Isso é a falta de paciência! Mas fica bom assim mesmo!


Ingredientes para o nhoque

600 g de batatas
1 ovos inteiro ligeiramente batido
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de manteiga
175 g de farinha de trigo
Sal e noz moscada a gosto (uso uma colher de chá rasa)

Modo de preparo

Cozinhe as batatas com casca. Seque as batatas e passe-as ainda quentes no espremedor de batatas. Eu passo com casca e tudo, que fica do outro lado. Se você não tiver espremedor descasque-as segurando com um pano para não se queimar e amasse-as com um garfo e/ou passe por uma peneira.

Coloque em sua bancada a farinha de trigo, misture com o sal, o parmesão e a noz moscada. No centro coloque a manteiga, o ovo e as batatas. Misture bem até encorporar os ingredientes, mas sem sovar a massa.

Divida a massa e faça rolinhos como na foto abaixo, ou menores so que ele. Quanto mais fino o rolo menor será o nhoque. Agora corte seu rolinho com uma faca.

Cozinhe os nhoques em água fervente com sal. Estarão prontos quando subirem à superfície.


Dicas para fazer nhoque

Sua bancada deverá estar polvilhada com farinha para que o nhoque não grude.

Trabalhe com delicadeza, a massa é bem macia. Quanto menos amassar melhor, mais macio será seu nhoque.

O tamanho do nhoque é normalmente de 2 a 3 cm.

Quanto menos farinha na massa mais saboroso e macio será seu nhoque. Se possível escolha batatas com menor teor de umidade. Assar as batatas ao invés de cozinhar é uma boa opção para que elas fiquem menos úmidas e necessitem de menor quantidade de farinha.

Se desejar faça ranhuras com um garfo em cada nhoque para que ele segure melhor o molho.

Ao cozinhar não encha demais a panela para que os nhoques não grudem uns nos outros.

Se o nhoque não for para consumo imediato coloque-os depois de cozidos em uma tijela com água gelada para parar o cozimento. Escorra a água e guarde-os.


Ingredientes para o molho

100 g de manteiga
3 colheres de sopa de sálvia picadinha
algumas gotas de limão
2 colheres de sopa de água
uma pitada de sal


Modo de preparo

Derreta a manteiga e deixe cozinhar em fogo baixo até que fique com a coloração dourada.

Adicione a sálvia e retire do fogo. Coloque a água, algumas gotas de suco de limão e sal a gosto.

Sirva o molho com o nhoque.

Tradicionalmente esse prato é servido na Itália sem acompanhamento como um primeiro prato. Mas se desejar acompanhe a massa com carne ou frango.

Abravinis - feira de vinhos em São Paulo

Começa amanhã a Abravinis em São Paulo - uma feira de vinhos aberta ao público onde você pode degustar e comprar vinhos de rótulos diversos. Veja as informações abaixo.

Dias: 23 a 25 de novembro

Horário: 14:00 às 22:00

Local: Esporte Clube Pinheiros

Ingresso: R$ 60,00

Mais informações aqui no site oficial do evento

Massa Parisiense Mega Fácil

Espaguete com molho vapt-vupt feito com requeijão, ervilhas e presunto.

Mais uma daquelas receitas super fáceis e rápidas para um dia corrido. Adoro molho à Parisiense feito com molho branco, o verdadeiro bechamel, mas não é sempre que tenho tempo! Essa massa feita com requeijão de copo é muito saborosa e fica pronta assim que macarrão estiver cozido. Tão fácil quanto um miojo e muito melhor!


Ingredientes

200 g da massa de sua preferência
1 copo de requeijão de boa qualidade
200 g de presunto picado (ou qualquer outro frio)
1/2 lata de ervilhas (100 g) ou ervilha congelada
Parmesão a gosto para servir (opcional)

Modo de preparo

Cozinhe a massa em água fervente e salgada a gosto.

Enquanto a massa cozinha misture o requeijão com o presunto e a ervilha e leve ao fogo até aquecer bem.

Misture o molho com a massa cozida e deguste polvilhado de parmesão!

Aromas e Sabores da Califórnia - lojas e produtos

Gente, essa é a última postagem sobre os Aromas e Sabores da Califórnia. Pelo menos até minha próxima viagem para lá!! E que seja em breve!

A foto acima são dos queijos mil na loja Cowgirl Creamery no Ferry Building em São Francisco.

Adoro queijos e essas lojas me deixam loucas. Pude comprar e experimentar com calma 3 variedades que não conhecia muito bem: o delicioso Mahon espanhol, o Manchego também espanhol que me deixou viciada e o Asiago italiano, esse é um pouco forte e gostei mais quando derretido. Muitos dos pães na cidade utilizam esse queijo como aqui utilizamos o provolone.


Os queijo abaixo são vendidos na feira livre, são orgânicos, é claro! E muito saborosos, compramos o Jack para incrementar nosso café da manhã.


Massas coloridérrimas em outra loja do Ferry Building! Lindas, não são?


Abaixo é a loja que descobri por acaso, procurando um lugar para comprar lavanda para uma tia. Ela vende especiarias no atacado e quase me perdi por lá.


Olha eu aí feliz da vida mas frustrada por não poder carregar a loja para casa!! A loja San Francisco Herb Co também envia os produtos pelo correio para quem mora nos Estados Unidos.


Essas lindas latas com sais variados são vendidas na loja do Boudin Bakery.


Que também tem a mesma lata com pimentas. Lindo presente e boa ideia que dá para adaptar aqui.

Tortinha de chocolate

Deliciosa torta de chocolate macia por dentro e crocante nas beiradas. Perfeita combinação com um sorvete de creme e super fácil de fazer.

A receita dessa torta, que parece um brownie bem macio ou um pudim, eu peguei no badalado e muito interessante blog australiano Stone Soup que publica receitas minimalistas com no máximo 5 ingredientes e 10 minutos de preparo. Não deixem de passar lá !

O que mais gostei dessa torta é que só rende duas unidades!! Não é o máximo? Você come com seu amor ou amigo/a e não sobra nada para você ficar beliscando (e engordando) o resto do dia! Mas se sua família for grande pode dobrar a receita quantas vezes quiser.


A receita original usa manteiga mas eu preparei o doce com um delicioso óleo de castanha-do-pará. Qualquer tipo de gordura pode ser usada, inclusive azeite.

Ingredientes

50 g de chocolate meio amargo em barra
40 g de açúcar
40 g de óleo de castanha do pará ou de nozes (ou o que sua preferência)
1 ovo separado

Modo de preparo

Bata a clara em neve e reserve.

Em um processador moa o chocolate com o açúcar, acrescente o óleo e a gema. Junte 2 colheres de sopa de água fervente e processe.

Junte a clara em neve com a mistura de chocolate.

Coloque em dois ramekins bem untados e enfarinhados. Se quiser desenformar forre o fundo do refratário com papel manteiga.

Asse em forno médio por aproximadamente 15 minutos. Sirva com creme chantilly ou sorvete de creme.



Veja como fica por dentro!!

Gosta de chocolate?

Veja também os Cookies com três chocolates

Blog limpíssimo e sem aviso de perigo!!

Gente,

É com muuuuita felicidade e alívio que anuncio que os avisos de blog perigoso e com malware foram retirados do Aromas e Sabores!

Fiquei até surpresa quando descobri agorinha mesmo! Fiquei tão desmotivada com o fato que estava perdendo a esperança de ver meu blog funcionando a todo vapor outra vez!

Não tive ânimo para cozinhar nem tirar fotos de comida, mas tenho já prontas algumas postagens deliciosas para vocês que serão publicadas em breve.

A causa do problema foi um simples calendário retirado domingo da semana passada. O blog já havia sido considerado limpo desde então mas os avisos insistentes continuaram por mais de uma semana.

Talvez tenha sido detectado aqui muita gula, com excesso de calorias, açúcar e manteiga... hihihih O úncio perigo por aqui agora! Por isso navegue à vontade mas aprecie nossa comida com moderação.

abçs em todos e voltem sempre!

Peixe temperado com mistura para frutos do mar

Peixe básico bem temperadinho e fácil de fazer.

Eu pretendia fazer um peixe à milanesa mas descobri tarde demais que não tinha óleo! hihihih Então improvisei esse peixe quase empanado e frito em azeite para estrear minha mistura de especiarias para frutos do mar.

Ingredientes

600 g de filé de peixe de sua preferência (usei congro)
Suco de meio limão
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de farinha de rosca
Sal a gosto
1 colher de chá de tempero para frutos do mar
Azeite para fritar

Modo de preparo

Tempero os filés de peixe com sal a gosto, alho e o suco de limão. Deixe marinando por 30 minutos.

Separadamente misture as farinhas com a mistura de especiarias e tempero com sal.

Passe os filés de peixe na mistura de farinhas e frite-os em azeite quente deixando dourar dos dois lados. Usei aproximadamente 1 colher de sopa de azeite na frigideira.

Sirva com purê de batatas ou com seu acompanhamento preferido.

Gosta de peixes? Que tal um salmão ao molho de alcaparras?

Mistura de temperos para frutos do mar

Essa mistura de temperos para frutos do mar tem origem nos Estados Unidos, foi criada para temperar caranguejo e pode ser comprada pronta em mercados po lá. É feita normalmente com aipo, páprica, louro, cravo, mostarda entre outras especiarias.

O "crab seasoning", também conhecido por "Old Bay" pode ser usado em pratos de frutos do mar de todos os tipos, com frango e batatas e onde mais você quiser. Tem sabor bem forte, não exagere na quantidade.

Eu nunca havia experimentado e fiquei com a receita aqui por meses olhando para mim até que um dia desses comprei um peixinho e me animei a testar a mistura. Adicionei por minha conta um pouco de sementes de funcho. Gostei bastante do resultado!


Ingredientes

1 colher de sopa de sementes de aipo
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de mostarda em grãos
4 cravos inteiros ou uma colher de café rasa de cravos moídos
1/2 colher de sopa de páprica
1 pedaço pequeno de maciz (ou 1/4 de colher de chá de arilo de noz moscada moído)
3 folhas de louro
1/2 colher de chá de gengibre moído
1 colher de chá de funcho

Modo de preparo

Moa todos os ingredintes em moedor elétrico. Quem não tiver um moedor pode comprar todas as especiarias em pó e misturar bem.

O arilo pode ser substituído por noz moscada e o funcho por erva-doce, caso você não encontre essas especiarias.

Berinjela à parmeggiana

Berinjela à milanesa coberta com molho de tomates e queijo gratinado!

Eu provei uma berinjela à parmeggiana um tempo atrás em um restaurante e estava maravilhosa! Como o pedido não era meu eu só pude provar um pedacinho... É claro que fiquei aguando e tive que fazer uma receita parecida em casa. Ficou ótima mas não ficou igual a do restaurante porque o molho de tomates deles era divino, bem docinho, quase sem nenhuma acidez...

Quase não faço fritura em casa e normalmente minha berinjela à parmegiana é feita com berinjelas refogadas, mas uma friturinha tem seu lugar, não é? Fiz a receita da minha cabeça tentando imitar a receita do restaurante, as quantidade de molho e queijo são a gosto.


A receita dá um pouquinho de trabalho mas é muito fácil de fazer.

Ingredientes

2 berinjelas médias cortadas em rodelas não muito finas
2 colheres de chá de sal
2 ovos batidos
1/2 xícara de farinha de trigo para empanar
1/2 xícara de farinha de rosca para empanar
Sal a gosto
1 colher de sopa de queijo parmesão
Pimenta-do-reino a gosto
Molho de tomates (pronto ou caseiro - o melhor que tiver)
Queijo mussarela ou outro bem saboroso - eu usei um maasdamer ralado (parecido com o suíço)
Óleo para fritura


Modo de preparo da berinjela à milanesa

Salpique o sal por cima das berinjelas e deixe-as descansar em uma peneira por 30 minutos. Lave a berinjela rapidamente em água para retirar o excesso de sal e seque-as bem.

Misture a farinha de rosca com o queijo parmesão e reserve. Tempere os ovos com sal e pimenta a gosto e reserve.

Passe cada rodela de berinjela na farinha de trigo depois no ovo e por último na farinha de rosca.

Frite em óleo quente até que doure dos dois lados.

Huummmm a berinjela empanada já é uma delícia!


Montagem da berinjela à parmegiana

Coloque as rodelas em um refratário, cubra com molho de tomate, distribua o queijo por cima e leve ao forno quente ou grill até que o queijo derreta.

Sirva imediatamente!

Óleo de castanha-do-pará

O óleo virgem de castanha-do-pará é para colocar na comida como um azeite, delicioso e adocicado tem o sabor das castanhas!

A primeira vez em que ouvi fazer desse óleo faz uns anos e foi através de uma revista. Era dessa mesma coooperativa do Pará e consegui comprar um caixa que chegou pelo correio. Quando chegaram, uma surpresa - paguei pelo frete o mesmo valor da caixa com os óleos! hihihihi Mesmo assim saiu barato e presenteei alguns amigos com ele no Natal. Fiz uma festa e consumi o azeite com todo tipo de comida e guardei a última garrafa para uma ocasião especial, mas ela ficou rançosa e quase chorei! Está guardada até hoje...

Depois disso nunca mais os vi até o ano passado na feira Brasil Rural Contemporâneo, o que me deixou muito feliz!! Comprei duas garrafas que estou usando agora.

A empresa Ouro Verde Amazônia também fabrica o óleo mas é muito difícil de encontrar seus produtos aqui no Rio. A empresa foi muito gentil e me forneceu uma garrafa com a qual presentei o chef do restaurante Daniel de Nova York onde fiz estágio uns anos atrás.

O óleo é muito rico em vitaminas e ômega três além do selênio.

Na Gastronomia fica excelente em saladas, risotos, peixes, etc... Dá um toque especial em sopas e legumes cozidos.

Eu adoro fazer molho pesto com ele ou então simplesmente temperar uma massa ou batata cozida com óleo de castanhas e parmesão. Delicioso e saudável!

Já testei em doces e adorei o sabor de castanhas que ele conferiu à uma tortinha de chocolate que vou postar aqui em breve.

Acho incrível um produto gostoso, rico e brasileiro como esse ainda ser pouco conhecido, vamos ajudar a divulgá-lo?

Clique nos links abaixo para ver receitas feitas com o óleo de castanha

Muffin de banana e castanha-do-pará

Tortinha de chocolate

Tacos de carne improvisados

Tacos de carne com guacamole, queijo e cream cheese.

Depois de comer vários taquitos deliciosos pela minha viagem à Califórnia cheguei em casa querendo mais!! hihihi

Então improvisei a tortilla com pão tipo rap 10 e usei cream cheese no lugar do sour cream, que é difícil de comprar. Aproveitei uns bifinhos de filé mignon que já tinha pronto na geladeira, fatiei e refoguei um pouquinho mais no azeite. Ficaram muito bons e maridão aprovou também!

É um ótimo lanche para o fim de semana, dá para aproveitar um frango assado ou refogado que tenha sobrado ou qualquer carne que você tenha na geladeira, até mesmo carne moída. Basta desfiar ou cortar em pedaços se necessário e aquecer.

Ingredientes

Pão rap 10
Queijo ralado tipo prato ou outro
Cream cheese ou requeijão de copo
Carne picada aquecida
Guacamole

Modo de preparo

Primeiro veja aqui como preparar o guacamole.

Aqueça o pão em uma frigideira, espalhe sobre o pão o queijo ralado (eu usei um maasdamer muito bom que tinha aqui).

Espalhe um pouco de cream cheese.

Coloque uma generosa porção de guacamole e complete com a carne por cima.

Já está pronto, é só servir e desfrutar!

Guacamole — receita mexicana fácil com abacate, tomate e coentro

 

O que é guacamole?

Guacamole é uma pasta salgada mexicana feita com abacates bem temperados. Das receitas com abacate é a mais conhecida mundialmente e é muito simples de fazer.

A primeira vez que provei faz séculos e achei nojento. Afinal o abacate que eu conhecia era doce como um delicioso creme de abacates feito com leite condensado. Mas ao provar outras vezes achei bom. E hoje em dia adoro quando colocado em tacos, servido com tortillas ou torradas, em sanduíches ou para acompanhar carnes! Tudo é o costume, não é?

O Guacamole pode ser bem apimentado ou mais suave. Como maridão não gosta de comida picante às vezes faço com páprica doce defumada no lugar da pimenta. Fica ótimo também! Além do coentro eu uso minha orégano mexicana, que dá um toque todo especial! Se conseguir encontrar adicione 1 colher de chá.

Quem não for fã de coentro pode substituir por salsa.

Existem várias receitas diferentes de guacamole caseiro e a que está abaixo é a que tenho gostado de fazer e tem recebido elogios em meus eventos. É bem fácil. Vamos lá?

Ingredientes

1 abacate médio maduro
1 tomate vermelho grande - sem sementes e picadinho
1/2 cebola pequena picadinha
3 colheres de sopa de suco de limão (30 ml - 1 limão Taiti grande)
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1/2 colher de chá de chipotle em pó (ou páprica picante ou outra pimenta fresca ou em pó a gosto)
Sal a gosto

Modo de preparo

Retire a poupa do abacate com um colher e coloque sobre uma tábua de corte. Com um faca grande "bata" o abacate, batendo nele com a faca de cima para baixo. Até que ele fique com a textura da foto.

Misture com os outros ingredientes.

Armazene em pote bem fechado em geladeira por até 2 dias. Eu prefiro fazer para comer no mesmo dia.

👉Veja aqui minha receita de tacos de carne

Dicas / Substituições

Uso a salsa porque ela contém vitamina C que ajuda a manter o abacate verdinho por mais tempo.
As quantidades dos temperos pode ser a gosto.

Para fazer um guacamole sem pimenta é fácil, use a páprica defumada ou a páprica doce. Ou apimente a gosto com o tipo de pimenta que desejar.

Você pode amassar o abacate com um garfo ou até mesmo processar, mas adorei essa textura do abacate "batidinho".

Preconceito - o pesadelo à mesa

O que me inspirou a escrever esse post foi um episódio que aconteceu comigo ano passado e desde lá estou para contar a vocês...

A maioria das pessoas tem algum preconceito ou detesta algum tipo de comida, seja ela feita com jiló, insetos, carnes exóticas, cobras ou lagartos. Acho que o mais incomum é uma pessoa comer e gostar de tudo, não é? Eu posso provar qualquer tipo de vegetal, já comi coisas como cactus, fungos de milho e provei temperos estranhérrimos e ruins como o sal negro indiano, mas tenho dificuldades com comidas de origem animal.

O meu maior problema são os miúdos!! Na verdade não os como de jeito nenhum, não gosto do gosto e nem do cheiro de ferro ou de outras coisas que partes de animais como o fígado exalam. Minha mãe não gosta, meu pai não gostava e nunca fui incentivada a provar, cresci achando que essas partes "menos nobres" eram nojentas. O único prato que comia quando ciriança feito com miúdos era patê de fígado, mas acho que quando me dei conta do que era desisti! Tem gente que fica com nojo quando falamos sobre as outras necessidades fisiológicas à mesa, eu não posso ouvir falar em miúdos que a comida trava na garganta!! Eu tento relaxar, tento disfarçar, mas o preconceito é mais forte do que eu e não como mais com tanto prazer.

Acho que prefiro comer uma farofinha de tanajura a um foie gras! Não que eu não tenha um certo nojo de formiguinhas e gafanhotos mas tenho tanto horror à miúdos que acho os insetos bem mais apetitosos...

Lembro de quando passei uns tempos à trabalho na Arábia Saudita! No restaurante do hotel o prato que nunca faltava no buffet em diversas preparações diferentes era cérebro de carneiro. A aparência é boa, mas o cheiro é enjoativo e todo o hall do hotel cheirava a cérebro, ao final da estada eu tinha de passar por lá com o nariz tampado! kkkk Tem gosto de que? Não faço a mínima ideia.... Já um amigo vivia elogiando um "franguinho" maravilhoso que o hotel preparava kkkkk! Quando ele descobriu o que era parou de comer na hora e não pediu mais!! Preconceito puro, afinal estava gostoso e ele havia comido várias vezes antes!! Ainda me lembro do cheiro do hotel que até hoje me arrepia, mesmo depois de muitos anos. Também lembro do cheiro do refeitório do hotel onde trabalhei aqui no Rio quando serviam dobradinha, eu tinha que almoçar na rua!

Bem, enfim vou contar a estória do ano passado!! Fui a um restaurante muito bom em Denver/EUA à convite de um amigo americano. Ele perguntou se poderia pedir umas entradas de que ele gostava muito para nós provarmos. Já fiquei preocupada mas disse que sim, afinal ele era o anfitrião! Para meu horror, que disfarcei muito bem com um sorriso amarelo, ele pediu foie gras (socorro!), tartare de atum (não como carne crua) e um outro prato chamado de "sweetbread". Eu sabia que "sweetbread" era algum tipo de muído mas não me lembrava qual! A memória me ajudando a não passar um vexame completo... Os pratos chegaram muito lindos e o "sweetbread que eu não lembrava o que era" veio super cheiroso em pequenas bolinhas à milanesa em um molho dourado com alguns legumes. O marido caiu de boca no foie gras e eu fiquei com uma pequena bolinha daquelas e muitos legumes... A bolinha desceu um pouco quadrada porque eu não conseguia parar de pensar no que seria, mas estava deliciosa, de textura neutra, como de um nugget de frango e o sabor era do molho muito bem elaborado. Pois é, quando descobri que "sweetbread" é a palavra usada em inglês para cérebro a deliciosa costeleta de porco que eu estava comendo de prato principal quase parou na garganta e só consegui terminar o jantar com muito custo. Nem a maravilhosa torta de chocolate desceu direito, bebi mil copos de água para conseguir comer! O pior é que lembrava do gosto do cérebro como um sabor agradável, mas sabendo o que era a comida travava!!

Conclusão: o maior pesadelo à mesa não é ter de comer o que não gosta mas sim o preconceito que não lhe deixa aproveitar as boas coisas vindas da cozinha!

E você? Conta para gente qual é o seu maior pesadelo à mesa!

obs. Fui muito bem informada pela Alessandra em um comentário abaixo que sweetbread é na verdade o pâncreas e a glândula timo, que pode ser tirada do coração ou da garganta do vitelo, cordeiro ou leitão de até 1 ano. Ui, ui, ui!! Eu comi isso!!

Mignon de porco feito na frigideira

Suculento mignon de porco temperado com alho, zimbro, alecrim e vinagre de framboesa acompanhado de um delicioso purê de batatas.

Antes de tudo vou pedindo desculpas pela carne estar do lado errado do prato!! Fico tão aflita para tirar uma boa foto que vou girando o prato e dá nisso... hihihih Prometo prestar mais atenção! Para quem não sabe a proteína deve estar à direita do prato ou no centro ou acima, jamais abaixo ou do lado esquerdo como na minha foto!

O mignon de carne de porco, corte que apareceu no mercado faz alguns anos, é muito rápido e fácil de preparar. Eu temperei com uma pasta de alho e especiarias, selei em frigideira, deglacei com um delicioso e aromático vinagre de framboesa e um pouco de caldo e deixei cozinhar por alguns minutos! Fácil assim!

Quem não tiver acesso ao vinagre de framboesa não se preocupe, use vinagre de jerez ou um pouco de vinho branco. O resultado é igualmente bom!




Pasta de temperos para carne de porco

2 dentes de alho
6 unidades de zimbro
pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo

Em um pilão triture o zimbro com o sal, adicione o alho e a pimenta e faça uma pasta.




Ingredientes para a carne

2 pedaços de mignon de porco (aproximadamente 700 g no total)
1/4 de xícara de vinagre de framboesa (ou de jerez ou vinho branco)
Alecrim a gosto
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de caldo de frango ou carne

Modo de preparo

Tempere a carne com a pasta de temperos e deixe marinado por uma hora.

Sele a carne em frigideira até que doure em todos os lados

Adicione o vinagre (ou vinho branco), o caldo e o alecrim

Tampe a frigideira e deixe a carne cozinhar por uns 10 minutos de cada lado. Não cozinhe demais para não ficar ressecada.

Retire a carne da frigideira, reduza e tempere o molho com mais sal e vinagre se desejar.

Sirva a carne fatiada com o molho e o purê de batatas ao alho ou com o acompanhamento de sua preferência.

Veja também a receita de mignon de porco recheado com banana

Purê de batatas ao alho - garlic mashed potato

Um purê de batatas inspirado no restaurante Outback... Com alho é claro! Vi várias receitas, algumas utilizam alho em pó ou alho assado, mas eu resolvi fazer com alho cozido junto com as batatas. O importante é não usar o alho cru para que não fique muito forte, ou usar, se for a seu gosto!!

Eu gosto de meu purê bem macio e sedoso, mas você pode fazer como quiser. O do outback é um pouco mais seco e rústico.

Ingredientes

500 g de batatas
6 dentes de alho inteiros e com casca
Sal a gosto
1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de requeijão ou creme de leite

Modo de preparo

Cozinhe as batatas em água e sal junto com os dente de alho.

Esprema as batatas ainda quentes no espremedor de batatas ou amasse com um garfo. Retire a casca do alho e passe-os também pelo espremedor ou amasse bem.

Coloque as batatas amassadas, o alho e os outros ingredientes em uma panela, misture bem e aqueça. Corrija o sal e sirva.

Sirva como acompanhamento para carnes em geral como o delicioso e fácil mignon de porco.

Veja também um purê de batatas com manjericão.

Suflé de abóbora com queijo minas meia cura

Receita de suflê de abóbora feito com abóbora assada e queijo minas meia cura.

Não sei porque ando aguando por suflés!! Comecei fazendo esse de abóbora e planejo fazer muitos outros... Acho uma forma deliciosa de comer legumes (ou batatas, queijos, chocolate... assim não vale!)

Ele não ficou perfeito, mas cresceu bastante, mais do que a foto mostra. Aliás gente, mais difícil do que fazer um souflé é fotografá-lo!! Não sei se já contei, mas tiro a maioria de minhas fotos na janela por causa da claridade e nesse dia estava ventando muito... quando mirei, o bichinho tinha caído um pouco! Mas ficou bom demais!

A receita foi adaptada de uma receita de souflé de abobrinha que achei no ótimo livro de cozinha francesa " The Food of France".


A receita rende pouco, se desejar dobre ou triplique.

Ingredientes(para 2 ramekins)

170 g de abóbora assada ou cozinha
1/3 de xícara de leite
15 g de manteiga
15 g de farinha de trigo
40 g de queijo minas meia cura (ou padrão) ralado
2 ovos separados
sal a gosto
1 pitada de noz moscada
1/3 de xícara de leite

Modo de preparo

Para fazer esse suflé eu usei a abóbora assada que havia sobrado do dia anterior. Se você preferir pode cozinhar a abóbora temperada a gosto.

Processe em liquidificador a abóbora com o leite ou amasse bem com um garfo e passe pela peneira.

Derreta a manteiga em uma panela pequena, coloque a farinha, cozinhe até que dissolva bem e acrescente a abóbora e o leite. Cozinhe até ferver bem e engrossar, junte o queijo minas e deixe derreter. Deixe a mistura esfriar e reserve.

Unte com manteiga dois ramekins médios ou uma travessa refratária grande e polvilhe com farinha de trigo.

Bata a claras em neve e reserve.

Misture as gemas com o creme de abóbora, tempere com sal e noz moscada e junte as claras em neve delicadamente.

Coloque o suflé nos ramekins e leve-os ao forno médio por aproximadamente 15 minutos ou até que cresçam bem.

Sirva imediatamente.

Gosta de legumes incrementados? Dá uma olhada nessa deliciosa abobrinha com tomates gratinada

Sal com funghi - tempero

Sal temperado com funghi secchi para dar um sabor especial aos seus pratos!

Outro dia li um artigo em que o autor, um chef americano (eu bem perdi o artigo), utiliza cogumelos secos e moídos como tempero para dar sabor aos seus pratos.

Adorei a ideia e não demorei muito para testar! Tinha funghi seco aqui e coloquei no liquidificador uma quantidade razoável e liguei! Bem, demorou bastante para triturar tudo e é claro que não virou pó, mesmo depois de um tempão. Ele ficou em mini pedacinhos como na foto acima. Próxima vez vou tentar tostar um pouco o funghi antes de moer...

Aí tive a ideia de misturar com sal - coloquei sal com o funghi já triturado no meu moedor de especiarias. Poderia ter ficado ainda mais fino, mas ficou bom!



Receita de sal de funghi

Usei uma parte de funghi para 3 partes de sal grosso, mas dá para fazer com a proporção que quiser.

Basta moer o funghi e o sal.

Onde usar

Tenho usado o sal para temperar de tudo! Ficou ótimo com ovos de todos os tipos, batatas, tomate cru, na salada... Também coloco um pouco desse sal em preparações diversas, como frango carne, legumes, etc para dar um toque especial e realçar o sabor.

O interessante é que você não percebe que é funghi, só sente um sabor mais apurado! Lembra muito o glutamato monossódico. Um realçador de sabor natural, umami puro!


Veja acima meu ovinho, que delícia!

Quem testar me conta os resultados, por favor!!

Veja também meu sal temperado com ervas

Abóbora assada

Abóbora assada fica deliciosa e é muito prática de preparar!

Fiz essa sem nenhum receita específica, fui colocando os temperos, coloquei no forno e assei até ficarem macias. Fácil assim!

Modo de preparo

Corte a abóbora em fatias como quiser, mas de preferência do mesmo tamanho para que cozinhem por igual, e espalhe-as em um tabuleiro untado com azeite.

Regue a abóbora com mais azeite, polvilhe com sal, ervas a gosto, pimenta-do-reino e outros temperos também a gosto. Eu coloquei um pouquinho de vinagre para dar um pouco de acidez.

Leve a abóbora ao forno médio e asse até ficar macia.

Crumble de morangos

Crumble feito com morangos frescos cobertos por uma camada crocante temperada com sementes de coentro e decorada com amêndoas!

Passei na feira outro dia e encontrei ainda uma caixa boa com morangos bonitos! Não resisti e fiz esse delicioso crumble, que apesar do nome importado, nada mais é do que uma torta invertida bem fácil de fazer. Aromatizei a massa com as sementes de coentro, a especiaria do mês de outubro!

O doce fica ácido e é perfeito para ser servido morno acompanhado de sorvete de creme ou chantilly.


Ingredientes

1 caixa de morangos (200 g) - limpos e fatiados
1 colher de sopa cheia de açúcar
1 colher de chá de amido de milho
Amêndoas para decorar

Ingredientes para a cobertura

1/3 de xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de aveia em flocos finos
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de açúcar refinado
50 g de manteiga gelada
1/2 colher de chá de coentro em grãos moído

Modo de preparo

Em uma travessa refratária ou em ramekins coloque os morangos fatiados bem secos. Por cima espalhe a colher de açúcar e peneire a maisena para que ela se espalhe por igual e não fique em bolotas.

Para fazer a cobertura triture todos os ingredientes no processador até formar uma farofa. Ou misture os ingredientes secos e incorpore a manteiga com as pontas dos dedos. Não amasse a massa, ela deve ficar como uma farofa.

Cubra os morangos com a massa, decore com as amêndoas e leve o doce ao forno médio por aproximadamente 15 minutos ou até que a tortinha fique assada e em tom dourado.

Essa receita rendeu 3 ramekins como esse da foto, ideal para a sobremesa de um dia só!

Veja também um crumble de pêssegos com chocolate

E que tal um pavê de morangos ?

Espaguete à bolonhesa

Deliciosa receita de um tradicional molho à bolonhesa para sua massa! Quem é que não gosta de macarronada com carne moída?

Tem gente que diz que carne moida é boi ralado, coisa ruim! Eu ADORO! Principalmente se a carne for sem gordura, bem feita, pequenininha e bem temperada.

Macarrão com molho à bolonhesa é um de meus prediletos e aprendi a fazer um receita muito boa na aula de cozinha italiana na faculdade. Minha versão dessa receita está abaixo.

Ingredientes

500 g de carne moída de primeira com pouca gordura (gosto de usar patinho)
50 ml de óleo vegetal (ou azeite)
1 cenoura pequena picadinha bem miúda
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho picados
1 talo de aipo picadinho
100 g de bacon picadinho
1 lata de extrato de tomates de boa qualidade
300 ml de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino a gosto (ou pimenta vermelha em pó)
1 rama de manjericão fresco

Modo de preparo

Refogue no óleo os legumes que devem estar cortados bem pequenos (em brunoise) e o bacon. Refogue bem até que fiquem bem macios e ligeiramente dourados.

Acrescente a carne moída e refogue mexendo bem para que fique pequenina até que a água desprendida seque. Deixe a carne dourar. Se você estiver fazendo uma grande quantidade de carne veja uma dica legal aqui para deixar sua carne bem soltinha.

Acrescente o extrato de tomate e refogue até que ele mude de cor, ficando de cor vermelha mais clara, alaranjada.

Junte o caldo de carne, salgue e tempere a gosto. Deixe ferver e cozinhar por alguns minutos. Desligue o fogo, acrescente o ramo de manjericão e deixe em infusão até a hora de servir.

Sirve com espaguete ou com a massa de sua preferência.

Veja também:

Massa ao molho de funghi

Ideia para sua mesa de frios 3 - mussarela de búfala temperada

Essa é mais uma dica de petisco frio que pode ser colocado em uma mesa de frios ou servido como entrada.

Os tomatinhos cereja além de darem uma cor ao prato são gostosos e nutritivos. Como a mussarela tem um sabor bem neutro ela pede um azeite temperado. Veja a receita abaixo.

Receita de molho de azeite para temperar mussarela de búlfala

Ingredientes

100 ml de azeite extra virgem
1 colher de chá rasa de páprica (doce ou picante a gosto)
1 colher de sopa de orégano
1 colher de chá de alho picado e tostado (feito em casa ou comprado pronto)
1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e regue seu queijo e tomatinhos.


Veja também meu outro blog onde publico receitas e dicas para eventos AQUI

Snacks Exóticos Naturebas

Veja a prateleira de um mercado americano na foto acima. Parece normal, mas é exclusiva para produtos orgânicos e naturais como snacks, biscoitos, barrinhas, granolas, etc. Alguns são de comida viva e todos sem aditivos. Gosto muito da onda de produtos naturais, mas algumas opções me parecem muito radicais... Veja abaixo os petiscos que provei e minhas impressões sobre seus aromas e sabores.

Provei quatro produtos diferentes que fui encontrando pelo meu caminho na viagem à Califórnia.


O Funky Monkey é bem interessante, são pedaços de frutas desidratadas e sem nenhum outro ingrediente, mas ao invés da textura de uva passas, o petisco é crocante! Bem interessante e com sabor da fruta mesmo, o aroma é bem suave.


Esse que provamos é uma mistura de abacaxi com goiaba. Fiquei imaginado os crocantes moídos e servidos em cima de um sorvetinho de creme! Dá para viajar...


Esse petisco acima foi um dos piores!! Alga marinha em folhas finas e também desidratada, sem nenhum outro ingrediente ou aditivo. Tem textura muito leve e sabor de.... Alga!! É claro que não gostei. Mas é pessoal, para quem curte uma alga pode ser um prato cheio.


A textura é de papel bem fino e é muito leve. Só consegui colocar um pedaço pequeno na boca, não sei até que ponto consegue matar a fome...


Esse é interessante, salgadinho feito com ervilhas e com sabor natural de manjericão. Não é ruim, mas prefiro a tradicional batata!! Tem alguns aditivos e não é tão radical em sua composição.


É bem crocante como um biscoitinho de textura leve e sabor forte do tempero.


A barra de energia orgânica "super foods" acima tem uma composição interessante. O rótulo diz: sem açúcar, cru e processado a frio, alcalino, sem glúten, sem soja, sem laticíneos, vegano!! O que será que tem então??

É uma mistura de verduras, legumes e frutas com castanhas, sementes e outros muitos ingredientes como clorofila, espirulina, pétalas de rosas, chá verde, etc. Contém brócolis, açaí e coco.

A aparência escura lembra uma bananada. O sabor não é ruim de todo, dá para comer em extrema necessidade, mas bom não é...


Sinceramente!! Quem me acompanha em uma boa e tradicional saladinha de frutas?? É natural e seu rótulo poderia ser confundido perfeitamente com a barrinha de energia acima.

Coentro em grãos — o que é, como usar na culinária e diferenças da erva

Coriandrum sativum - família: Apiaceae

O que são?

As sementes de coentro são uma especiaria proveniente da mesma planta que a erva que conhecemos e que alguns amam e muitos outros odeiam! Mas para quem não conhece, saiba que as sementinhas não tem o aroma nem o sabor da erva e temperam muito bem quase todo tipo de prato.

A planta é uma antiga conhecida nossa, foi mencionada na Bíblia e suas sementes foram encontradas em tumbas no Egito.

A planta é colhida, as sementes são secas por alguns dias e então são comercializadas.

Existem duas variedades de sementes: a redonda, mais escura e comum e que é vendida aqui no Brasil (na foto acima à esquerda) e a alongada e de cor mais clara proveniente da Índia, que é um pouco mais adocicada e tem um aroma bem cítrico (foto acima da direita e abaixo).

Utilização na Culinária - coentro em grãos para que serve afinal?

São usadas no mundo todo podendo estar cruas, tostadas, inteiras ou moídas.

São macias, por isso são moídas facilmente à mão e devem ser compradas inteiras para não perderem o sabor. Após moer, coe para retirar alguns pedaços da casquinha externa que normalmente não moem bem.

Os indianos usam as sementes tostadas, o que as deixa com um sabor mais complexo, mais caramelizado. Você pode tostar antes de moê-las, se desejar. Na Índia as sementes são usadas em quase tudo: curries, chutneys, saladas, sopas e até em bebidas e fazem parte do curry amarelo.

As sementes de coentro têm sabor suave, por isso podem ser usadas em maior quantidade que outras especiarias. São muito usadas em misturas de temperos como uma base ajudando a balancear o sabor das misturas como curries e temperos do norte da África e Oriente Médio.

Os grãos de coentro são muito usados em picles, conservas e marinadas.

Combinam com carne, frango, porco e peixes. E todo o tipo de vegetais! Moído e tostado fica delicioso em um purê de batatas e dão um toque especial a pratos com cogumelos.

No México e no Egito fazem dupla com o cominho como no delicioso dukkah.

Moídos, os grãos também são usadas em massas de bolos, biscoitos e tortas.

Combinam muito com frutas frescas ou em doces com maçãs, peras, laranjas e ameixas e em frutas em compotas.

Na Turquia as sementes são cobertas com açúcar e consumidas como balinhas de hortelã ao final de uma refeição.

As sementes não são normalmente tostadas para uso em doces.

Sementes de coentro em pó

Ele é moído mais facilmente após tostado. Eu uso um moedor de café que tenho especialmente para moer especiarias. É possível moer no liquidificador.

Mesmo em moedor elétrico será necessário peneirar para retirar a fibra que se solta da casca e é difícil de moer.

Evite comprar coentro já moído, os grãos perdem o sabor e aroma com muita rapidez, muitas vezes já estão insossos ao abrir o pacote. 

Mas caso não consiga moer em casa, compre o mínimo possível e evite marcas muito baratas.

Receitas

Purê de batata baroa com coentro

Dukah - farofa de castanhas e especiarias

Crumble de morangos (torta invertida de morangos)

Curry em pó amarelo caseiro

Brownie recheado com doce de leite — úmido, puxa-puxa e irresistível

Brownie de chocolate com textura úmida e puxa-puxa, beiradas crocantes e recheado com doce de leite! Paraíso na Terra!

Você sabe que uma de minhas combinações culinárias preferidas é chocolate com doce de leite, correto? Então, quando vi uma receita de brownie recheado com caramelo não tive dúvidas! Iria fazer com doce de leite e ficaria delicioso! Acertei, esse é o brownie mais gostoso que já fiz.

Usei uma receita que já vinha fazendo aqui em casa faz tempo, mas com o recheio ele ficou mais úmido e sua textura mudou para um puxa-puxa quase fudge. Adicionei 2 colheres de sopa de cacau na massa para que o chocolate ficasse mais amargo e pudesse fazer contraste com o doce.

Eu ainda ia colocar umas amêndoas, mas só agora me lembrei!! Acho que não fez falta...

É possível substituir o doce de leite e fazer o brownie de chocolate com caramelo da receita original que lhe falei ou ainda um brownie com doce de leite argentino, que deve ficar ótimo também. Só tome cuidado com a textura do doce que colocar no centro, que deve ser mais firme.

Sobrou brownie? Veja aqui como fazer farofa de brownie para acompanhar sorvete

Ingredientes

1 lata de leite condensado

150 g de manteiga sem sal
200 g de chocolate meio amargo em barra picado
2 colheres de sopa de cacau em pó
3 ovos misturados
135 g de farinha de trigo
300 g de açúcar

Modo de preparo do doce de leite

Com antecedência cozinhe o leite condensado em panela de pressão por 40 minutos para ficar mais escuro ou a gosto, deixe esfriar e reserve. Atenção: Não abra a lata ainda quente que o doce vai sair com fúria e irá queimar você - acredite em mim, eu já fiz isso!

Como fazer a massa do brownie

Derreta em banho-maria a manteiga com o chocolate e reserve.

Misture os ovos com o açúcar, acrescente a mistura de chocolates.

Incorpore a farinha de trigo sem bater.

Como montar e assar

Coloque metade da massa em uma tabuleiro bem pequeno untado e enfarinhado ou forrado com papel manteiga - eu tenho feito sempre com papel e tenho gostado da praticidade.

Leve o brownie ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 8 minutos ou até que o bolo esteja razoavelmente firme para aceitar a camada do doce por cima. O meu brownie ainda estava cru quando coloquei o recheio, fiquei com medo de assar demais e queimar o fundo...

Retire do forno e com cuidado espalhe o doce por cima com um garfo. Não coloque o doce nas beiradas.

Espalhe o restante da massa de brownie por cima do doce de leite e volte ao forno.

Asse por aproximadamente 30 minutos ou até que o brownie comece a crescer um pouco e rachar nas beiradas. Tive a impressão de que o brownie recheado demorou mais para assar.

Retire do forno e deixe esfriar bem para cortar.


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