Abobrinha de forno com tomate e quejio

 

Esta receita aprendi na faculdade de Gastronomia, na aula de cozinha francesa. É uma receita muito simples e não precisa de quantidades exatas. A combinação de sabores surpreende e transforma legumes do dia-a-dia em um delicioso prato de "festa"! É fácil e rápido de preparar. Deve ser por todos esses motivos que é a receita que aprendi na faculdade que mais faço em casa...


Ingredientes

2 cebolas médias em fatias finas
4 dentes de alho em fatias finas
1 abobrinha grande em rodelas finas
3 tomates médios em rodelas
Parmesão ralado a gosto
Ervas a gosto
Azeite
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

Espalhe em um refratário as cebolas em fatias e os dentes de alho. Por cima faça uma camada intercalando rodelas de abobrinha com rodelas de tomate como na foto abaixo.




Polvilhe com ervas a gosto, sal e pimenta-do-reino e regue com azeite.

Por cima polvilhe com queijo ralado.

Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que os legumes estejam cozidos e o queijo gratinado.

Delicie-se!


Dicas / Substituições

Utilize o queijo que quiser por cima.
Tempere a gosto. Eu gosto de usar meu sal de ervas.

Financier - bolinhos de amêndoas

Aperfeicoei a receita e estou fazendo uns financiers melhores que estes. Olhe a nova receita aqui! O financier abaixo fica como um biscoitinho, mais seco; o outro fica mais macio e mais dourado.

Finaciers são mini bolinhos ou biscoitinhos franceses geralmente feitos com farinha de amêndoas. Aqui no Brasil normalmente a farinha de castanha de caju é usada por ser bem mais barata.

São deliciosos para um lanche ou para tomar com café. Eu como a qualquer hora!!

Ingredientes

1 xícara de farinha de castanha
150 g de manteiga sem sal
3/4 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de farinha de trigo
100 g de claras (mais ou menos 3 unidades)

Modo de preparo

Toste a farinha de castanha em frigideira seca em fogo baixo e mexendo sempre até ficar dourada. Assim o financier não fica com gosto de castanha crua. Deixe esfriar.

Aqueça a manteiga em uma panela e deixe cozinhar em fogo brando até que fique de cor castanho claro, cuidado para não queimar. Esta manteiga é chamada de manteiga noisette e tem um aroma e sabor incríveis! Deixe esfriar um pouco.

Misture o açúcar com a farinha de trigo e a farinha de castanha, acrescente as claras e a mantegia e misture bem. Não é necessário bater a massa!

Coloque a massa em mini forminhas (eu costumo usar forma de gelo de silicone veja a foto na postagens de mini brownie) e asse em forno médio por aproximadamente 15 ou até que dourem um pouco.

Orégano mexicano - ingredientes exóticos

Lippia graveolens - família Verbanaceae

Esta postagem fiz mais por curiosidade, porque acho que este orégano não aparece aqui no Brasil! Mas já que estamos falando de orégano este mês, não podia deixar de falar sobre ele.

O orégano mexicano é muito diferente do orégano que conhecemos. Ele é diferente no aspecto, no aroma e no sabor porque é uma outra planta. Na verdade no México há várias plantas desta mesma família conhecidas e vendidas como orégano. Que loucura! Não sei dizer qual das espécies é este orégano da foto acima que comprei em uma loja mexicana nos Estados Unidos.

Abaixo é o orégano mexicano fresco



O orégano mexicano tem o sabor mais forte que o orégano comum, é mais floral e terroso. Para mim não tem cheiro de pizza. Mas muita gente os confunde.

Na útima vez em que viajei fiquei hospedada na casa de amigos mexicanos. Ela me levou a um mercado e lá comprou orégano e me disse que o orégano americano é ruim, de má qualidade! Achei graça e fiquei feliz de poder lhe ensinar que eram plantas diferentes, por isso ela não se acostumava com a outra... que não dava à comida o gosto que ela tinha na memória.

O orégano mexicano é utilizado somente na culinária mexicana e Tex Mex, mas é usado em quase tudo: salsas, ensopados, frango, carne, peixes, molhos, sopas, com chili, etc.

Ele combina muito bem com cominho e comidas apimentadas e de tempero forte.

Substitua-o por orégano comum.

Veja aqui a outra postagem sobre o orégano:
Orégano - erva do mês de fevereiro

Livro Chame o Chef

Este livro eu comprei para ler durante a semana em que passei em uma casa de praia. Foi a escolha certa! O livro é super divertido, leve e engraçado, muito adequado para as férias!

Vários chefes de cozinha contam como foram e o que fizeram para driblar alguns desastres que aconteceram em suas carreiras. Quem trabalha com comida e com eventos sabe que imprevistos sempre acontecem, o que temos que aprender é a lidar com eles de forma que não cheguem até a o cliente em forma de tragédia. E esses chefes fizeram isso muito bem!

A edição em português tem uma grande vantagem, traz também histórias de chefs brasileiros.

Algumas passagens cômicas entre muitas são: a do ratinho que entrou no restaurante, a do confeiteiro com um bolo danificado e do molho holandês derramado no carro... O que aconteceu? só lendo o livro...

Confira!

Chame o Chef
Ediouro Kimberly Whiterspoon e Andrew Friedman Edição brasileira por Luciana Froés

Leilão para ajudar a Gabi

OI Gente,

O Vitor Hugo, do blog Prato Fundo, está fazendo um leilão de um kit de produtos (com uma aparência deliciosa!) para ajudar a Gabi, uma pessoa que como nós adora a Gastronomia, mas está com câncer e precisa de ajuda para custear seu tratamento.

Veja os detalhes do leilão no link a seguir
Prato fundo - leilão GABI

Kulfi de manga - sorvete de manga indiano

Rio 40°!! Socorro! Só muito sorvete para aliviar o calor!

Este sorvete indiano é fácil de fazer e GELADO! A receita é cremosa e saborosa, o cardamomo dá um sabor exótico combinando perfeitamente com a manga!

Gosto muito de fazer sorvetes em casa porque posso escolher melhor os ingredientes utilizados, assim consigo eliminar boa parte dos corantes, aromatizantes, espessantes, gorduras hidrogenadas e afins encontrados na maioria dos sorvete industrializados.

Como a massa do kulfi é muito espessa o sorvete fica com textura boa mesmo não usando uma sorveteira. O segredo é bater a massa no liquidificador outra vez quando o congelamento ainda não estiver completo. Para o picolé não fiz isso, por isso ele ficou com mais cristais de gelo. Mesmo assim ficou bom!


Ingredientes

3 xícara de poupa de manga em cubos (aproximadamente 2 mangas haden médias)
1 lata de leite condensado
200 g de creme de leite
4 cardamomos em pó (1 colher de café)
2 colheres de suco de limão (ou a gosto)

Modo de preparo

Bata no liquidificador a manga, o leite condensado e o creme de leite. Coe se a manga for fibrosa.

Prove para ver como está a acidez e misture o suco de limão a gosto. Eu normalmente uso manga palmer e acho necessário acrescentar o suco de limão para dar um pouco mais de acidez ao sorvete e realçar o sabor. Mas se sua manga for do tipo espada o limão não deve ser necessário.

Misture o cardamomo e leve o sorvete à sorveteira ou ao congelador.

Algumas horas depois, quando o sorvete estiver parcialmente congelado, leve a mistura outra vez ao liquidificador. Eu costumo usar um batedor elétrico de mão dentro do próprio pote de sorvete - assim tenho menos trabalho. Ninguém merece lavar liquidificador várias vezes!! ihihih

Se achar necessário você pode bater o sorvete mais uma vez, assim ficará bem cremoso.

Refresque-se!

Veja aqui a receita de kulfi de chocolate, também delicioso!