Flan de inhame e gorgonzola com pera e balsâmico

Flan de inhame e gorgonzola com pera e balsâmico

Montagem do prato - rendimento 8 porções

8 flans de inhame e gorgonzola
peras cozidas
redução de balsâmico
folhas de alface roxa e frisé lavadas e higienizadas

Desenforme o flan com cuidado, coloque-o virado para cima no prato. Disponha duas fatias de pera uma de cada lado do flan.
Arrume algumas folhas de alface ao lado. Tempere a salada e decore o prato com algumas gotas da redução do balsâmico.


Flan de inhame

Ingredientes

400 g de inhame descascado, cozido e amassado como para fazer um purê
2 ovos inteiros
100 g de creme de leite
125 ml de leite
100 g de gorgonzola picadinho
Sal e noz moscada a gosto
Manteiga para untar e farinha de trigo para enfarinhar
1 gema misturada com 1 colher de sopa de leite para pincelar

Modo de preparo

Misture o inhame amassado com o creme de leite, os ovos e o leite. Tempere com sal e noz moscada a gosto e peneire a mistura. Misture ao queijo gorgonzola.

Unte os ramekins com bastante manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Coloque o flan nos ramekins e leve-os ao forno médio em banho-maria por aproximadamente 30 minutos ou até que crescam e fiquem firmes.

Retire-os do forno com cuidado e pincele cada um com a mistura de gema e leite. Leve os flans outra vez ao forno ou ao gril para que dourem na superfície.


Redução de balsâmico

1/2 xícara de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de açúcar

Leve o vinagre e o açúcar ao fogo e deixe cozinhar até que a mistura se reduza a um xarope. Deixe esfriar e reserve.

Peras cozidas

2 peras bem firmes em fatias
2/3 de xícara de açúcar
30 g de manteiga

Leve o açúcar e a manteiga ao fogo em uma frigideira ou panela rasa. Deixe no fogo até que forme um caramelo claro. Acrescente as peras e cozinhe até que amoleçam um pouco. Não cozinhe demais, as fatias de pera devem ficar inteiras.

Veja aqui a matéria sobre o meu jantar Brastemp Dinner in the Sky e os outros pratos servidos

Tambaqui com molho de laranja e mostarda com couscus, aspargos e crocante de presunto cru

Tambaqui com molho de laranja e mostarda com couscus, aspargos e crocante de presunto cru

Montagem do prato - rendimento 8 porções

Ingredientes

Tambaqui grelhado
Molho de laranja, mostarda e gergelim
Aspargos
Couscous marroquino com cogumelos e pimentão vermelho
Crocante de presunto cru

Montagem

Coloque uma porção de couscous em um potinho e amasse bem para moldar - desenforme no prato.
Por cima disponha duas fatias de peixe.
Coloque dois aspargos ao lado.
Cubra o peixe com o molho
Arrume uma ou duas fatias de presunto cru crocante. Quebre uma outra fatia de preunto cru com a mão em pedacinhos e coloque sobre o peixe.


Aspargos e legumes cozidos no papelote

Ingredientes

16 aspargos
2 pimentões vermelhos
200 g de cogumelos frescos (shitake, paris ou a gosto)
Azeite a gosto
Folhas de manjericão
Sal de ervas a gosto

Modo de preparo

Limpe os aspargos (clique aqui para ver a postagem sobre aspargos). Limpe os pimentões cortando-os em 3 fatias e retire a casca com um descascador de legumes. Lave os cogumelos.
Coloque os legumes sobre uma folha grande de papel manteiga, polvilhe com sal, regue com azeite e feche bem o embrulho.
Leve ao forno fraco por aproximadamente 1 hora e meia ou até que os legumes estejam macios.
Abra o papelote e reserve os legumes.


Couscous marroquino com pimentões e cogumelos

Ingredientes

Cogumelos no papelote
Pimentões no papelote
300 g de couscous marroquino
350 ml de água ou caldo de legumes aproximadamente
1/3 de xícara de azeite
Sal a gosto

Modo de preparo

Prepare o couscous com o azeite como manda a embalagem. De modo geral para o couscous instantâneo você deve ferver a água ou caldo de legumes com sal e o azeite, desligar o fogo, adicionar o couscous e deixar descansar por alguns minutos. Mas não deixe de ler a embalagem para verificar a quantidade aconselhada de água ou caldo.
Corte o pimentão e os cogumelos em cubinhos.
Solte bem o couscus com um garfo e misture aos legumes.


Presunto cru crocante

200 g de presunto cru em fatias - cortadas ao meio no sentido do comprimento

Leve as fatias de presunto cru ao micro-ondas dispostas em um prato forrado com papel toalha. Faça uma camada de presunto de cada vez, não sobreponha as fatias porque podem grudar.
Cada fatia deve levar aproximadamente 30 segundos para ficar seca e crocante como uma fatia de bacon. Ou seja, se estiver fazendo 4 fatias de presunto leve ao micro-ondas por 2 minutos ou 6 fatias por 3 minutos.
Reserve.


Lombo de tambaqui com molho de laranja, mostarda e gergelim

Ingredientes

1,6 de lombo de tambaqui (ou outro peixe de sua preferência)
Azeite para grelhar
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Ingredientes para o molho

suco de duas laranjas pera
2 colheres de sopa de óleo de gergelim tostado
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de chá de farinha de trigo
Sal a gosto

Modo de preparo

Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto. Grelhe as fatias de peixe até ficarem douradas. Se estiver usando tambaqui, que é um peixe gorduroso e de cozimento mais longo, deixe-o grelhando em torno de 5 minutos de cada lado. Reserve.

Para fazer o molho dissolva a farinha de trigo no suco de laranja, misture com a mostarda e o óleo de gergelim, leve ao fogo e deixe reduzir um pouco e engrossar. Reserve.

Veja aqui a matéria sobre o meu jantar Brastemp Dinner in the Sky e os outros pratos servidos

Trio de brigadeiro na colher

Brigadeiro com lavanda e limão siciliano com farofa crocante

Ingredientes

1 lata de leite condensado
raspas da casca de meio limão siciliano
1 colher de chá rasa de lavanda
100 g de creme de leite
2 colheres de sopa de suco de limão siciliano

Modo de preparo

Leve o leite condensado com as raspas de limão e a lavanda ao fogo mexendo sempre para fazer um brigadeiro. Desligue o fogo quando soltar bem do fundo da panela. Acrescente o creme de leite e o suco de limão e mexa bem.
Deixe esfriar, coloque em copinhos e cubra com a farofa crocante.
Se não quiser consumir imediatamente armazene o brigadeiro antes de montar os copinhos em pote fechado na geladeira.

Farofa crocante

1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de açúcar
1 pitada de gengibre em pó
1 pitada de noz moscada
1 colher de sopa rasa de açúcar mascavo
50 g de manteiga gelada

Em um processador coloque a farinha, os açúcares, o gengibre e a noz moscada e processe para misturar. Acrescente a manteiga e processe até a mistura ficar parecida com uma farofa. Não porcesse em excesso, a mistura deve ficar soltinha.

Coloque a farofa em um tabuleiro e leve ao forno médio até que doure ligeiramente. Deixe esfriar e quebre com as mãos (ou use um soquete) para que a farofa fique mais fina. Utilize ou guarde em pote hermético.


Brigadeiro de chocolate com especiarias e castanha-do-pará

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1/2 colher de chá rasa da mistura de cinco especiarias chinesas
1 colher de sopa de cacau em pó
100 g de creme de leite

Modo de preparo

Leve o leite condensado com o cacau e as especiarias ao fogo mexendo sempre para fazer um brigadeiro. Desligue o fogo quando soltar bem do fundo da panela. Acrescente o creme de leite e mexa bem.
Deixe esfriar, coloque em copinhos e cubra com a castanha ralada.
Se não quiser consumir imediatamente armazene o brigadeiro antes de montar os copinhos em pote fechado na geladeira.

Castanha-do-pará ralada

8 castanhas-do-pará (ou outra de sua preferência)

Fatie ou rale a castanha em um ralador pequeno com cuidado para não ralar o dedo. Doure ligeiramente a castanha em uma frigideira seca. Deixe esfriar e utilize.

Brigadeiro de cumaru com amoras em compota

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 pitada de cumaru (fava tonka) ralado - ou 1 colher de chá de baunilha
100 g de creme de leite
Amoras em compota comprada pronta (ou geleia de amoras)

Modo de preparo

Leve o leite condensado e o cumaru ao fogo mexendo sempre para fazer um brigadeiro. Desligue o fogo quando soltar bem do fundo da panela. Acrescente o creme de leite e mexa bem.
Deixe esfriar, coloque em copinhos e cubra com a amora em compota.
Se não quiser consumir imediatamente armazene o brigadeiro antes de montar os copinhos em pote fechado na geladeira.

Veja aqui a matéria sobre o meu jantar Brastemp Dinner in the Sky e os outros pratos servidos

Jantar Brastemp - preparativos

Ontem comecei os preparativos para o jantar Brastemp. Na foto acima está parte da compra que fiz. Como não estou acostumada a fazer compras no Carrefour, minha lista tinha itens que não encontrei por lá... hihihi Tive que ir ao horti-fruti e a um outro mercadinho também!

Hoje cozinhei o dia todo preparando a comida que ficou pronta (ou quase) faz alguns minutos.

Já estou morta de cansada!!! hihihih Daqui a pouco parto para à casa de minha amiga onde será o jantar. Ontem escolhemos a louça e a decoração.

Abaixo estão algumas fotos do que preparei hoje para ir matando a curiosidade de quem não aguenta esperar até amanhã... Você consegue adivinhar qual será meu cardápio?


Legumes bonitos e frescos!


Ramekins untados!


Olha a lavanda aí gente!!


Comida embalada para viagem!

Vou me arrumar para sair e cozinhar um pouquinho mais. Receber os amigos e enfim COMER o que preparei.
Amanhã conto tudo!

Jantar Brastemp

Agora estou aqui organizando o jantar da ação da Brastemp...

Quando participei do Dinner in the Sky eu e os outros 6 blogs participantes recebemos uma vale compras no valor de R$ 350,00 como ajuda de custo para organizar um jantar que deverá ser fotografado e postado aqui no Aromas e Sabores. E tem mais... O jantar escolhido por uma comissão julgadora ganhará um frigobar retrô da Brastemp - sem as asinhas...hihihih

O Samir da agência Live Aid, coordenadora da ação, me enviou os critérios ontem... Serão julgadas a criatividade, a coerência, a apresentação e a personalidade... E também a forma como a matéria sobre o jantar será postada no blog. Nossa, parece difícil!

Posso preparar a comida que quiser, mas deve ser uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. O local e os convidados eu também posso escolher. Já resolvi que meu jantar será no sábado dia 1° na casa de uma amiga para 6 ou 8 pessoas que gostam muito de comer. Minha sala já virou depósito de buffet, toda entulhada não teria espaço nem bom visual para fotos...

Quanto ao cardápio ele está quase definido mas eu não posso falar...hihih é surpresa! Mas posso adiantar uma parte da lista de compras...

Creme de leite, inhame, chocolate, cogumelos frescos, presunto cru e lavanda - a especiaria do mês de abril não poderia ficar de fora!

Sexta-feira eu parto para as compras com o vale compras do Carrefour!! E no domingo ou no máximo segunda-feira a postagem sobre o jantar Brastemp estará aqui com as receitas!

Já estão com água na boca? Eu estou!!

Espero estar inspirada no dia!

Brastemp Dinner in the Sky - São Paulo

Sábado passado participei de um evento incrível e inesquecível! O Brastemp Dinner in the Sky (jantar no céu) é um jantar servido a 50 metros do solo em uma estrutura de 7 toneladas que é erguida por um guindaste. Uma loucura! O evento foi trazido ao Brasil pela Brastemp, já rodou o mundo, esteve no Rio no final do ano passado e agora está em São Paulo no Jockey Clube até dia 30 de abril.

Eu e o Aromas e Sabores ficamos muito felizes por termos sido um dos sete convidados da Brastemp para participar de uma ação entre blogueiros!! Cada convidado levou um acompanhante e meu maridão foi comigo.

E a ação vai contiuar com a criação e organização de um jantar em casa - aguardem!


Acima - a foto do guindaste e a plataforma suspensa! Ela mede 9 metros por 5 e comporta 22 convidados que são sentado em cadeiras confortáveis com cinto de segurança de 4 pontas. Há um pequeno espaço para colocar os pés que podem ficar pendurados se a pessoa quiser... Os meus ficaram grudados no chão!

Nós subimos 45 metros e a experiência durou 1 hora e 10 minutos. Estávamos com um pouco de medo no começo mas ao descer queríamos mais!! Boa companhia, boa comida e linda vista - a hora passou voando!


A plataforma vista de baixo está na foto acima.

A cadeira gira 180° e reclina completamente através de uma alavanca parecida com cadeira de ônibus! Repare em mim bravamente deitada na primeira foto dessa postagem!


Enquanto aguardávamos no lounge a plataforma descia com os començais do horário anterior. Alguns brincavam dizendo para não irmos não porque dava muito medo...hihihi Por incrível que pareça isso me deu mais confiança, pois todos pareciam relaxados e super satisfeitos!


Aguardando a hora de subir... sorriso no rosto e um friozinho na barriga... que se dissipou rapidamente ao começar a diversão!


Os simpáticos convidados e agora amigos com seu blogs deliciosos: a Dani do Cozinha Travessa, Victo Hugo do Prato Fundo e Gláucia do Quitandoca. No lounge Brastemp onde bebidas eram servidas para começar a noite e nos preparar para a inusitada aventura...


Ao subir e descer algumas pessoas da equipe guiam a plataforma amarrada por cordas... Uma equipe do corpo de bombeiros também fica presente. Tudo é feito com a maior segurança!


A comida é preparada em uma cozinha no solo e finalizada lá em cima neste pequeno espaço da foto. Os molhos são aquecidos nas duas bocas da foto acima e no espaço bem ao fundo são montados os pratos. As bebidas - espumantes, cerveja e água mineral - ficam em isopor com gelo.


A equipe de serviço está arrumando a mesa, que é como um grande balcão retangular que fica em volta da área de serviço. Nela trabalham o Chef e mais 3 pessoas, um host e dois ajudantes.


Mesa posta e convidados na espectativa! Uma dúvida minha e de muita gente era como os utensílios ficariam parados sobre a mesa... Haveria buracos como nas mesinhas de aviões? Não! A solução é mais simples: a plataforma é tão estável que não é necessário nenhum equipamento especial para isso! Estava ventando um pouco no dia e ela somente girava suavamente, sem balançar!

É claro que pessoas mais distraídas ou estabanadas podem derrubar talheres e outros objetos que se perdem lá em baixo. Segundo o nosso host, não haveria resgate nem para celulares ou câmeras! Confesso que morri de medo do vexame, derrubo tudo no chão, mas dessa vez me comportei super bem!


O úncio objeto a querer fugir da mesa é o guardanapo, para isso uma resposta criativa, ele fica preso a uma cordinha. Ainda bem!! O meu só parou no colo depois que o coloquei por baixo do cinto de segurança.


Nosso simpático e super competente chef Oscar Bosch - à direita - no trabalho com seu assistente.

O cardápio do jantar varia de acordo com a data e o chef convidado.

Abaixo o maravilhoso cardápio do dia.


Brandade de bacalhau


Salada de guacamole, camarão e rúcula


Lula recheada com pimentões - divina!


Jarret de vitela (ossobuco) com purê de madioquinha


Panna cotta de chocolate branco com coco e manga - linda e deliciosa para fechar a noite!

obs. uma outra pergunta que nos afligia! Como seria para fazer pipi? Resposta simples outra vez! A plataforma desce até o lounge e pronto! Mas nos programamos bem e isso não foi preciso...