Escondidinho de bacalhau com batata baroa

 

Bacalhau em lascas bem temperadinho com cebolas, alho e pimentões escondido em um sedoso purê de batata baroa coberto com parmesão. Perfeito para seu Natal ou Páscoa! Ou para comer quando tiver vontade.

Confesso que não gosto de bacalhau! Fiz o prato outro dia para um almoço de aniversário e acabou tudinho!! Adoraram! Foi tanta correria que nem pude tirar um foto decente, quando lembrei o prato já estava pela metade.

Fiquei pensando por mais de uma semana em como iria fazer o tempero do peixe... Não podia usar a tradicional azeitona porque a família não gosta. Terminei optando por pimentões vermelhos e amarelos, muita cebola e alho, azeite, um pouquinho de massa de tomate e requeijão para finalizar e fazer um molhinho pouco... Não queria muito creme para que o sabor o peixe fizesse algum contraste com o adocicado do purê.

Funcionou gente! Tenho feito muito em meu buffet e é um sucesso. Até eu estou gostando...


Ingredientes para o peixe

1,5 kg de bacalhau gadus mohua
1/3 de xícara de azeite
1 pimentão vermelho pequeno em cubinhos
1 pimentão amarelo pequeno em cubinhos
2 cebolas médias em fatias
4 dentes de alho
1 colher de sopa rasa de extrato de tomates
1/2 copo de requeijão
Salsinha picada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer o peixe

Dessalgue o bacalhau na geladeira pelo tempo necessário.

Cozinhe o bacalhau em água - escorra reservando a água do cozimento.

Solte o bacalhau em lascas.

Refogue a cebola com os pimentões no azeite até murcharem, acrescente o alho e refogue até começarem a dourar. Acrescente o bacalhau e misture bem.

Junte o extrato de tomates, uma pitadinha de água, se necessário, para não queimar e cozinhe um pouco. Acrescente o requeijão, tempere com pimenta e corrija o sal. Junte a salsa e reserve.

Ingredientes para o purê de mandioquinha

2 kg de batata baroa (mandioquinha)
1/2 litro de leite
200 g de creme de leite
sal a gosto
50 g de manteiga
Noz moscada a gosto
80 g de queijo parmesão ralado
Parmesão extra para finalizar

Modo de preparo do purê de mandioquinha

Cozinhe a batata baroa na água reservada onde o bacalhau foi cozido.

Esprema a batata ainda quente. Coloque a batata espremida em uma panela, junte o leite, a manteiga e o creme, leve ao fogo e mexa bem. Salgue e tempere a gosto. O purê deve ficar bem cremoso, se não estiver acrescente um pouco mais de leite.

Montagem do prato

Em um refratário faça uma camada de purê de mandioquinha, por cima disponha todo o bacalhau. Faça outra camada de purê por cima. Polvilhe com parmesão e leve ao forno até gratinar.

Esse prato pode ser preparado de véspera e colocado no forno na hora de servir.

Não gosta de bacalhau como eu? Veja aqui um escondidinho feito com frango


Dicas / Substituições
Tempere o bacalhau a gosto.
Quanto melhor a qualidade do bacalhau mais gostoso fica o prato.
Para um prato sem lactose - faça o purê com caldo de legumes no lugar do leite, use creme de soja e use margarina sem lactose no lugar da manteiga. Omita o requeijão e o queijo.

Couscous com frango marroquino em pequenas porções

Couscous marroquino com frango temperado com especiarias e mel, passas e amêndoas. Divino!

Esse prato eu servi em um evento mês passado em mini pratinhos e é a mesma receita publicada aqui. Ficaram lindos e saborosos!

A receita desse prato de frango foi adaptada do livro "Walima" de meu amigo Ali Fakhri. Desfiei o frango para poder servi-lo em porções pequenas, inclui passas claras e escuras para a decoração e troquei o grão-de-bico por lascas de amêndoas. É uma das comidas marroquinas de que mais gosto, o caldo fica com uma cor linda, mas devo alertá-los que se trata de um prato adocicado e para iniciados. Como ele leva mel e canela não agrada a todos os paladares. Mas eu recomendo que experimentem!

Ingredientes

1 kg de peito de frango com osso e sem pele
Sal a gosto
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
2 cebolas médias cortadas em fatias
1/2 xícara de passas escuras sem sementes
1/2 xícara de passas claras sem sementes
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de mel (ou açúcar)
1 colher de chá de farinha de trigo
Amêndoas em lascas tostadas

Modo de preparo

Salgue o frango a gosto.

Doure a cebola no azeite e manteiga, acrescente o frango e deixe dourar.

Junte as especiarias com exceção da canela e misture bem. Junte as passas e uma xícara de água, tampe a panela e cozinhe o frango em fogo baixo até que fique macio.

Retire o frango da panela. Misture o trigo com um pouquinho de água e junte ao molho, acrescente o mel e a canela e reduza o molho até ficar escuro e um pouco mais espesso. Prove e corrija o sal e o mel. Como o molho é adocicado não é necessário salgar muito.

Desfie o frango e coloque-o de volta na panela do molho. Aqueça bem e sirva com couscus e as amêndoas ou aocm arroz branco.

obs. Para fazer o couscous leia as intruções da embalagem.

Veja também a receita do frango ao alho e cebola e do estrogonefe de frango diferente

Curso de Gastronomia a Distância da Anhembi Morumbi

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Tem dúvidas sobre o curso? Então você vai gostar da entrevista que fiz com a coordenadora

Grissinis de Queijo

Biscoitinhos de queijo em palito feitos com queijo parmesão e queijo prato, muito fáceis de fazer!!

Esses grissiins de queijo eu cheguei a vender faz muito anos em uma época em que vendia biscoitos...kkkk São feitos com fermento químico por isso são de preparo rápido e ficam super saborosos. Podem usar qualquer tipo de queijo bem saboroso! Esses da foto foram feitos com queijo provolone e uma pitada de orégano, a receita abaixo é que costumava vender.

Ficam melhores quentinhos, recém saídos do forno!!


Ingredientes

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de fermento químico em pó
50 g de manteiga gelada
100 g de queijo prato ralado
50 g de queijo parmesão ralado
1 gema
água para dar liga a massa (aproximadamente 50 ml)


Modo de preparo

Misture a farinha com o sal e fermento. Adicione a manteiga e incorpore na farinha com a ponta dos dedos até formar uma "farofa".

Junte os queijos e misture. Adicione as gemas e a água aos poucos até formar uma massa que não grude na bancada. Amasse um pouco para que fique uniforme. Cubra a massa e coloque em geladeira por 30 minutos.

Abra a massa com um rolo formando um retângulo e corte em fatias como na foto acima.

Enrole cada biscoito e coloque-os em assadeira. Leve ao forno médio por aproximadamente 15 minutos ou até que dourem.

Veja também meus scones de queijo e cebola (pãozinho de minuto) e as cougeres (bombinhas de queijo).

Filé mignon recheado com cream cheese, parmesão e cogumelos

Filé mignon recheado com queijo cremoso, cogumelos frescos e parmesão, delicadamente temperado com páprica defumada e cebolas carameladas. Ficou delicioso gente!

Nunca tinha feito um filé recheado e fiquei feliz com essa receita criada por mim mas excutada com a ajuda de amigos. A ideia era rechear a carne com queijo de cabra, mas como não consegui comprar no dia a solução foi usar o cream cheese que é bem mais mole e escorreu um pouco para fora, mas o resultado final foi muito bom e o queijo se misturou com o caldo da carne fazendo um molho delicioso!

A dificuldade maior foi fatiar o filé, que por estar mal passado por dentro ficou um pouco macio demais e teve que ser fatiado com faca elétrica. Minha amiga dona da casa rapidamente se encarregou desse trabalho com destreza!

É uma receita de preparo razoavelmente fácil e que faz vista em um jantar mais elaborado ou até mesmo em sua ceia de Natal. Que tal?


Ingredientes

1 pedaço de filé mignon de aproximadamente 1 kg - limpo
250 g de cogumelos frescos em fatias
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de cream cheese
1 colher de chá de páprica defumada
Salsinha picada a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 cebola grande
100 ml de vinho branco seco

Modo de preparo

Refogue os cogumelos fatiados em azeite. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Abra o filé em uma manta, como se fosse um grande bife retangular.

Tempere com sal, pimenta e páprica.

Passe uma camada de queijo cremoso por dentro da carne, recheie com os cogumelos, tenpere com salsinha. Enrole como um rocambole e amarre bem a carne.

Doure a cebola em uma frigideira grande onde caiba o filé. Coloque a carne na frigideira e doure por todos os lados. Retire o filé da frigideira, coloque em uma assadeira e reserve.

Volte com a frigideira ao fogo, junte o vinho e deixe ferver para formar um molho. Despeje o molho por cima da carne. Leve a carne ao forno por 15 minutos ou até cozinhar a gosto.

obs. Se eu tivesse preparando a carne para mim sozinha teria deixado a carne "assar" bem no forno pois não gosto de carne mal passada! hihih Minha fatia foi passada na frigideira outra vez!

Sirva com purê de batatas ou de mandioquinha (batata baroa) ou com o acompanhamento de sua preferência.

Quer ver outras receitas do Aromas e Sabores feitas com carne? Clique aqui

Meus ímãs de geladeira

A foto acima é da lateral de minha geladeira decorada com ímãs de todos os tipos.

Vi outro dia no delicioso blog Quitandoca uma postagem sobre ímã de geladeira, a Glaucia mostra para a gente um lindo ímã que é uma panelinha da Le Creuset... Finerérrimo e esse eu não tenho gente (aceito de presente de muito bom grado)! Aí tive a ideia de tirar essa foto para mostrar a vocês minha coleção.

Sempre que viajo ou encontro ímãs diferentes eu compro algum. A geladeira não tem mais espaço - e o pior, na porta os ímãs não grudam, por isso estão na lateral... Até foi engraçado quando a geladeira chegou - isso faz muitos anos, ela não é mais nova - e os ímãs não grudaram! Eu quase tive um faniquito até descobrir que dava para grudá-los na lateral... hehehe

E você - gosta de ímãs como eu ou não quer arranhar a geladeira?