English custard - creme para pavês, tortas e doces

Para quem tiver dúvidas sobre que creme é esse, não deixe de ver a postagem que fiz sobre cremes de confeitaria aqui, ok?

Esse creme pode ser usado em pavês, bolos, etc. e fica ótimo para complementar aquela sobremesa servida em taça. Acompanha bem tortas diversas e frutas em caldas, salada de frutas e doces de frutas como o de banana cremoso.

Ingredientes

350 ml de leite integral
2 gemas
1/2 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de extrato de baunilha (ou meia fava)
1 colher de sopa de creme de leite

Modo de preparo

Dissolva o amido em um pouquinho do leite.

Coloque em uma panelinha o leite, as gemas passadas por uma peneira, a baunilha, o açúcar e o amido dissolvido.

Leve ao fogo baixo mexendo sempre até ferver e engrossar, como se tivesse fazendo um mingau.

Tranfira o creme ainda quente para um prato ou travessa rasa.

Cubra toda a superfície do creme com filme plástico que deve ficar encostado no creme. O filme vai impedir a formação daquela "nata" por cima.

Quando esfriar utilize ou guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias.

Café da manhã bem inglês, vegano e nostágico

Torradinhas de pão integral com tomates grelhados e cogumelos frescos refogados. Uma refeição vegetariana, apetitosa e saudável para começar o dia. Ou comer a qualquer hora! Esse prato é mais uma pequena contribuição para o movimento segunda sem carne.

Da última vez em que fiz cogumelos o aroma forte me surpreendeu e na mesma hora me fez lembrar desse café da manhã que eu preparava quando morei na Inglaterra. A família para quem eu trabalhava sempre comia essa prato pela manhã.

Desconfiei da primeira vez que fiz, pois nunca havia visto tomates fritos nem cogumelos gigantes e escuros, mas adorei e sinto saudades! Deve ter sido ali que comecou minha apreciação pelos fungos... Esses champignons não são iguais aos ingleses, mas estavam muito saborosos e aromáticos.


Para preparar é muito simples:

Basta grelhar dos dois lados fatias grossas de tomate em azeite com um pouco de sal até aquecer e cozinhar um pouco. Refogar os cogumelos frescos também em azeite e servi-los quentinhos com torradas feitas com seu pão favorito. Como eu gosto de um temperinho usei meu sal de ervas.

Variações

Utilize o cogumelo fresco que quiser ou que estiver disponível ou um mix com seus favoritos. Gosto de ser bem flexível, mas me recuso a recomendar champignons em conserva para essa receita!!
Quem não é vegano/vegetariano pode acrescentar um ovo frito ou queijo ao prato.

Teste de produto - kit gastronômico da Home Chefs

Mês passado recebi da Home Chefs um kit gastronômico. O kit consiste nos ingredientes secos para a preparação de um prato incluindo a receita bem explicada e a lista de compras dos perecíveis. A empresa oferece kits diferentes e o que escolhi foi o indiano, com a receita de um prato de frango acompanhando de arroz basmati.

Adorei a apresentação, que me surpreendeu bastante, o kit vem super bem arrumado em uma caixa vermelha e branca e os produtos bem embalados e identificados. Nem preciso dizer que adorei os vidrinhos com as especiarias!


Testei a receita que ficou colorida e maravilhosa, apimentada na medida para mim! Meu frango além de temperado com especiarias diversas leva amendoim, passas, pimentões, cenoura, maçã, leite de coco. Um mistura e tanto mas que deu um resultado ótimo, veja abaixo!


Eu segui a receita do kit na íntegra para testar. Eu faria alguns poucos ajustes no texto, mas no geral a receita é bem clara e objetiva e o prato fácil de fazer. O rendimento da receita é para 4 pessoas mas aqui em casa daria para pelo menos 6.

A empresa envia os kits para todo o Brasil e achei a ideia ótima! Para presentear aquela pessoa que tem tudo e gosta de cozinhar é um achado!

Quiche de tomate seco e cebolas

Mini quiche feito com queijos, tomate seco e cebola! Essa postagem é uma ideia para variar o sabor de seus quiches. Eu adoro essas tortas, e você?

Estava fazendo aqueles congelados no começo do ano e sobraram recheios dos vários quiches que fiz. Para aproveitar preparei esses dois mini quiches da foto (a foto ficou esquecida aqui por um tempo...) e comi para parar de aguar na comida alheia!

Ficaram bons gente!

A receita para a massa do quiche e o creme você pode ver aqui. Se preferir pode usar a massa de empada.


Para o recheio é fácil, utilize quantidades a gosto:

Refogue cebola fatiada em manteiga até começarem a dourar e utilize quando esfriar.

Use o queijo de sua preferência ralados ou em cubinhos - eu misturei provolone com mussarela.

Utilize tomate seco picadinho, daqueles bem macios.

Quiches de cebola e de alho poró são os meus favoritos. E você, qual recheio prefere?

Stuzzi - Onde Comer no Rio?

Estive no Stuzzi para um saboroso evento do site Kekanto para o qual tenho escrito algumas resenhas. Na mesa e na foto estamos as amigas dos blogs de gastronomia aqui do Rio: Ana Flávia Moda Gourmet, Natália e Flávia Gulab, Lívia Frango com Pequi e Vivian Temperaria.

O bar de stuzzichini (petiscos italianos) me surpreendeu muito, é um bar pequeno e bem decorado na movimentada rua Dias Ferreira no Leblon com mesas também na calçada. Fui pelo evento e para encontrar as amigas sem expectativas sobre o local. Gostei tanto da comida que saí de lá já planejando voltar. O serviço foi excelente, o ambiente é agradável, os drinks estavam muito bonitos. Mas o local me pegou mesmo pela boca!


A simpática e competente chef Paula Prandini nos preparou um menu degustação com vários itens do cardápio, que além de gostoso, estava muito bem apresentado.

Acima está o prato de antepastos muito saborosos que veio acompanhado de uma tábua de pães.


Arancinis!! Muito bem feitos e sequinhos com recheio de tomate seco e mussarela derretendo na boca.

O risotos estavam maravilhosos, mas as fotos ruins por isso não estão aqui! O de cogumelos trufado me conquistou. Provamos também bruschetas variadas e um ragu de cogumelos servido com foccacia. Parece que o cardápio foi feito para mim, recheado de funghi!


Acima o prato, que talvez eu jamais pediria por sua simplicidade, foi o que mais gostei e não conseguia parar de comer! Batatas douradas trufadas servidas com Parma crocante e ovo caipira de gema mole. Para mim só faltou vir acompanhado de um pãozinho para apanhar a gema escorrida, função que a batata crocante se recusou a fazer!


Depois disso tudo ainda vieram as sobremesas! Provei a palha italiana acima com pistaches, estava deliciosa, mas alguns pedaços do pistache estavam duros, uma pena! Também achei meio difícil comer com o sorvete que veio no potinho. Gostei do brownie e o afogato, quase um sunday/drink com sorvete e café, também estava saboroso.

A noite foi ótima e recomendo o bar para todos!

Minha única observação foi que por ser um serviço para um grupo as porções ficaram um pouco difíceis de serem divididas, o que fez com que não conseguíssemos provar de tudo. Mas foi um dia atípico.

Stuzzi - Bar de stuzzichini
Rua Dias Ferreira 48
tel: 21-2274-4017
reservas@stuzzibar.com.br

Bolo de três leites - pastel de tres leches

Bolo branco embebido em calda de leite em pó, leite condensado e creme de leite coberto com chantilly e amêndoas tostadas para um ar de festa.

Esse foi o bolo que fiz para minha mãe no aniversário dela faz algum tempinho. Pastel de tres leches é uma das sobremesas mexicanas mais conhecidas e é muito popular em vários países da América Latina. Eu nunca provei o original mas quando vi uma receita não tive dúvidas de que iria gostar muito! Faço de vez em quando para variar meu bolo simples e não costumo usar cobertura, é tão bom que nem precisa! Também pensei em rechear com doce de leite, mas deixei sem nada porque mammy prefere bolo puro mesmo.

De modo geral a calda é feita com leite evaporado, que sumiu das prateleiras brasileiras faz anos, por isso o substituí por leite em pó.


A massa do bolo que usei dessa vez foi a 1,2,3,4 feita com leite no lugar do suco de limão (veja aqui a receita), mas gosto mais quando faço com meu bolo simples porque fica mais leve e a calda penetra melhor deixando o bolo mais úmido. Você pode usar a massa de bolo branco que estiver acostumado a fazer, mas quanto mais leve a massa melhor.

Ingredientes para a calda

2/3 de xícara de leite condensado
2 colheres de sopa cheias de leite em pó integral
1/4 de xícara de leite
1/2 xícara de creme de leite
1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de preparo da calda

Dissolva o leite em pó no leite e misture bem todos os ingredientes. Não é preciso levar ao fogo.

Montagem do bolo

Desenforme o bolo ainda morno e derrame parte da calda por cima e espere que ele a absorva. Vá derramando a calda até que metade dela esteja absorvida. Vire o bolo e derrame a outra parte da calda.

Quando faço o bolo simples, eu o furo com garfo quando ainda quente e derramo toda a calda no tabuleiro de uma vez mesmo e espero absorver...

Se desejar cubra com chantilly e decore com amêndoas laminadas.

Por conter ingredientes perecíveis é um bolo para ser mantido em geladeira e consumido frio.

Substituições

O creme de leite pode ser substituído por leite de coco.
Já vi uma receita com doce de leite no lugar do leite condensado... Huummm
Um pouco de bebida alcoólica a seu gosto pode ser acrescentada na calda
Quem desejar uma calda menos doce pode colocar o leite condensado a gosto