Arroz Biro Biro - Cozinha Fácil

Receita de arroz de festa! Com ovos, bacon, cebola dourada, cebolinha e batata palha. Uma combinação dessas tem de ficar boa, não é?!

Eu vi esse arroz em um programa de televisão, ele é famoso em um resturante de São Paulo cujo nome não me lembro. Alguém sabe? Nunca provei o original, então fiz a minha versão, do meu jeito, cozinhando tudo em uma panela só para facilitar.

Eu usei arroz já pronto, a receita é uma ótima maneira para aproveitar sobras de arroz da mesma forma que esse meu arroz colorido aqui. 

Ingredientes (para 2 ou 3 pessoas)

1 xícara de arroz já cozido
50 g de bacon picadinho
1 cebola média em tiras
1 colher de sopa de óleo
2 ovos inteiros ligeiramente batidos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de batata palha comprada pronta
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada

Modo de preparo

Refogue o bacon e a cebola no óleo até dourarrem. Descarte o excesso de gordura, se desejar.

Junte os ovos e deixe-os cozinhar como se estivesse fazendo ovos mexidos.

Tempere com sal e pimenta.

Acrescente o arroz, misture bem e deixe aquecer caso esteja frio.

Junte a cebolinha e a batata palha, misture e sirva imediatamente para que a batata permaneça crocante.

Dicas/observações

No restaurante os ingredientes são preparados separadamente, mas achei que em casa sujaríamos panelas em excesso! Mas se você tem boa disposição para lavar louças faça assim: Frite a cebola em óleo até dourar e fricar crocante; prepare ovos mexidos; frite o bacon até dourar e misture todos os ingredientes.

Rabada "au vin" com molho cremoso

Receita de rabada diferente feita à moda francesa, com vinho tinto, alho poró, cebola, cenoura, bacon e ervas, como um coq-au-vin ou Boeuf Bourguignon.

Ela foi feita na panela de pressão e depois de pronta o molho foi processado e ficou cremoso sem a adição de creme de leite.

Imagino que você esteja se perguntando porque ela está descansando na quentinha!? Fiz essa receita para uma tia minha, para ser congelada.

Eu não sou fã de rabada não gente! Mas essa ficcou chique, provei e até gostei. Quem prefere a tradicional não deixe de ver minha receita de rabada com agrião.

Ingredientes para a marinada

2 rabos de boi cortados
1/2 garrafa de vinho tinto seco
1 talo de alho poró picado
1 cebola picadinha
1 cenoura pequena em rodelas
5 grãos de pimenta-do-reino
1/2 colher de chá de tomilho desidratado (ou 2 ramos da erva fresca)
1 ramo de alecrim pequeno
Salsa e cebolinhas frescas à gosto
2 folhas de louro

 Ingredientes para o preparo da rabada

1 cebola média picadinha
3 dentes de alho picados
50 g de bacon fatiado picado
1/2 colher de sopa de manteiga
1 dose de conhaque
Sal a gosto

Modo de preparo

Afervente os rabos de boi por 2 ou 3 minutos e descarte a água. Esse processo ajuda a retirar parte da gordura.

Misture todos os ingredintes da marinada e coloque os rabos bem limpos, com o mínimo de gordura possível. Deixe na geladeira de véspera.

Retire a carne da marinada, seque bem com papel toalha e reserve. Não jogue a marinada fora, ela será usada com todos os temperos que estiverem dentro.

Em uma panela de pressão refogue o bacon com a cebola e o alho na manteiga até dourarem um pouco.

Junte a carne e refogue até dourar. Junte o conhaque e deixe ferver um pouco para evaporar parte do álcool.

Junte toda a marinada, sal a gosto e água para cobrir a carne.

Tempe a panela e deixe cozinhar enm fogo médio por aproximadamente 50 minutos ou até que a carne esteja macia e soltando do osso.

Separe a carne do caldo que estiver na panela. Desengordure o caldo se achar necessário.

Para fazer o molho processe o caldo com os legumes da marinada no liquidificador, retire somente as folhas de louro e as ervas duras como os ramos de tomilho e alecrim.

Sirva a rabada com o molho acompanhada de polenta, arroz ou o que quiser.

Dicas/substituições

Não tem conhaque? Use cachaça ou vodka.
Se preferir um prato mais fino retire toda a carne dos ossos, separe da gordura e sirva.

Livros Spice - Flavors of the Eastern Mediterranean

O livro "Spice - Flavors of the Eastern Mediterranean" já habita minha estante faz alguns anos. Ele foi escrito em inglês pela Ana Sortun, uma americana dona do restaurante Oleana. Infelizmente ainda não vi o livro em português.

Imagine porque eu comprei? Por causa do nome Spice(especiarias), claro!! E não me arrependi. Os capítulos desse livro de receitas são divididos pelas especiarias e ervas usadas e trazem um resumo dos seus usos na culinária da região árabe do mediterrâneo, combinações, dicas e receitas de misturas e temperos.

As receitas são muito boas e muito bem explicadas. Já fiz algumas como esse ótimo quibe de abóbora publicado no blog faz muito tempo. Há pratos principais, entradas, saladas, tortas, sopas, etc e alguns poucos doces.

Para o livro ficar perfeito só ficaram faltando mais fotos. As fotos existentes são lindas mas são poucas.

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Sementes de funcho confeitadas

Essas sementinhas de funcho envoltas em açúcar são muito saborosas e divertidas. São feitas da mesma forma que as amêndoas confeitadas, aquelas de casamento.

Eu já tinha ouvido falar dessas balinhas quando as encontrei em uma vigem numa loja de produtos indianos faz alguns anos. Claro que comprei! Não são fofas?

Na Índia algumas especiarias e misturas feitas com elas são consumidas após as refeições para refrescar o hálito e ajudar na digestão. Essas balas foram elaboradas com esse propósito, o funcho é considerado um digestivo natural.

Elas são distibuídas em restaurantes indianos ao redor do mundo no lugar das nossas balinhas de hortelã.


Vi algumas receitas de confeitaria feitas com elas, que podem ser usadas para decorar e dar uma charme a mais a bolos e cupcakes.

A semente de funcho é da família da erva-doce e se parece muito com ela, com gosto de anis. Mas é maior, mais verde e mais doce com um final um pouco amargo.

Massa em concha recheada com frango - Cozinha Fácil

Macarrão tipo concha recheado com frango, molho de tomate e cenoura com requeijão e ovos cozidos.

Gostoso e simples de fazer!

Ingredientes

250 g de massa tipo concha ou outra para rechear
1 xícara de frango cozido e desfiado
1 xícara de cenoura ralada
1/2 xícara de molho de tomate pronto
1 colher de sopa de azeite
1/2 copo de requeijão
Ovos cozidos ou ovos de codorna a gosto
Parmesão a gosto

Modo de preparo

Prepare o recheio - coloque o molho de tomate, frango, azeite e cenoura em uma panela com um pouquinho de água. Cozinhe até a cenoura ficar macia. Corrija o sal.

Cozinhe a massa em água abundante com sal. Escorra e deixe esfriar um pouquinho.

Pincele um pouco de requeijão no fundo de um refratário para que o macarrão fique parado no lugar.

Arrume as conchas sobre o requeijão e recheie cada uma com a mistura de frango.

Se desejar coloque mais requeijão em cada concha e complete com metades de ovinhos de codorna cozidos.

Leve ao forno até aquecer bem.

Sirva com pamesão.

Dicas/substituições

Utilize carne assada ou carne moída se preferir.

Brownie com amêndoas

Foto de João Pedro Ferraz

A receita era de uma torta que eu vi no programa da Donna Hay e anotei rapidinho, já babando.

Quando fui fazer vi que havia comprado ingredientes para meia receita; tenho feito isso para não comer demais! Mas como eu iria levá-la para a casa de uns amigos precisava de uma torta maior.

Catei todos os pedacinhos de chocolate espalhados pelo armário o que não foi suficiente, tive que adaptar a receita para usar uma quantidade menor. Não sobrou chocolate nem para fazer uma cobertura!

Mas o resultado foi um brownie muito saboroso feito em formato redondo cuja receita está abaixo.

Ingredientes

250 g de chocolate meio amargo
100 g de manteiga
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de creme de leite
1 xícara de amêndoas sem pele e trituradas grosseiramente (cruas)
1 pitada de sal
1 colher de chá de extrato de amêndoas (ou de bauniha)
5 ovos inteiros

Modo de preparo

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.

Misture bem os açúcares, o creme de leite, as amêndoas, o sal, o extrato e os ovos. Junte com a mistura de chocolate e manteiga.

Forre uma forma redonda de fundo falso(de 23 cm) com papel manteiga e despeje a massa do brownie.

Leve ao forno médio/baixo (170°) pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos ou até que um palito inserido no centro da torta saia limpo.

Se desejar cubra a torta com ganache.

Dicas/substituições

Substitua as amêndoas pelas castanhas de sua preferência
Não asse em excesso para não ressecar. Eu prefiro na verdade um brownie "mal assado". Para isso retire a torta do forno quando o palito ainda estiver saindo sujo.
Caso você não tenha forma de fundo falso não se esquente! Asse em tabuleiro comum mesmo, depois corte em quadradinhos.