Receita de purê de abóbora com catupiry

Comi um purê de abóbora maravilhoso na Feijoada do Amaral, que é um evento mega badalado no carnaval do Rio, este ano patrocinado pela Camil, que me convidou.

Gostei tanto que tentei reproduzir em casa. Ficou ótimo, mas diferente da original, claro! Cada um tem seu tempero, não é? Até minha mãe que diz que não gosta de abóbora, ficou com um sorriso maroto no rosto pedindo para repetir.


Ingredientes

1 kg de abóbora comum sem casca em cubos grandes
1 folha de louro
100 g de catupiry
sal a gosto
1 colher de chá de grãos de coentro moídos
1 pitada de noz moscada
Pimenta vermelha em pó a gosto
1 ovo inteiro
100 g de queijo parmesão ralado

Como preparar

Cozinhe a abóbora com a folha de louro em muito pouca água em panela tampada até ficar macia. Escorra bem.

Processe a abóbora no processador de alimentos junto com o catupiry, sal, coentro, noz moscada e pimenta.

Junte o ovo e processe até misturar.

Coloque o purê em um refratário e cubra com o queijo parmesão.

Leve ao forno médio preaquecido até cozinhar e gratinar o queijo.

Sirva bem quente. Por ser um prato levemente adocicado faz um contraste muito saboroso com carnes salgadas. É um ótimo a companhamento para carne seca, lombo, linguiça, etc.


Dicas / Substituições

Use as especiarias e temperos que desejar. O coentro deu um toque cítrico muito bom.
Substitua o parmesão pelo Grana Padano ou outro queijo saboroso de seu agrado.

Receita de arroz de pato

Arroz de pato é um prato tradicional na culinária portuguesa. Eu comi pela primeira vez no restaurante Da Silva, dos mesmos donos do Antiquarius, onde fiz estágio por um tempo. A receita do arroz é a mesma nos dois lugares e é a mais famosa aqui do Rio.

Eu ia uma ou duas vezes por semana ao restaurante e os cozinheiros me mimavam, ou tentavam me "subornar"? Com arroz de pato fresquinho que eu mesma tirava do panelão e com um ramekin de Siricaia.

Eu não trabalhava na produção, fazia o controle de segurança alimentar, por isso não prestei atenção em como o arroz era preparado. Burrice a minha!

A receita de hoje é minha versão do prato, bem molhadinho! Feita da maneira mais fácil que encontrei em lidar com o esse animal gorduroso e pouco frequente nas mesas de boa parte do Brasil, devido ao preço, imagino!

Eu me animei em fazer em casa porque encontrei um mercado que vende pato inteiro por algo em torno de R$ 25,00. Preço justo. Incluí até uma salada de lentilhas com pato no cardápio do meu buffet.

O pato foi cozido na panela de pressão, inteiro. Assim não é preciso destrinchar o bicho, nem tirar a pele. A gordura é retirada depois, mas é melhor preparar o pato de véspera e fazer o arroz na hora de servir, veja só.

Leia a receita inteira antes de começar! Qualquer dúvida me fale.


Ingredientes para cozinhar o pato

1 pato inteiro sem vísceras
1 laranja pera cortada ao meio
1 anis estrelado
1 folha de louro
1/2 colher de chá de tomilho desidratado
1 ramo de alcrim
2 cebolas médias cortadas em quartos
4 dentes de alho cortados ao meio
1/2 cenoura em cubos grandes
2 ramos de cheiro verde

Ingredientes para o arroz

1 e 1/2 xícara de arroz agulhinha
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa da gordura do pato
1 colher de chá de sal
3 xícaras de caldo de pato

Ingredientes para o "molho" de pato

1/2 paio em rodelas finas
1 cebola média picadinha ou em fatias
1/2 colher de sopa da gordura do pato.
2 xícaras do pato desfiado
1/4 de xícara de vinho branco
2 xícaras de caldo do pato
1 colher de sopa de amido de milho
Azeitonas verdes a gosto (opcional)


Como preparar o pato

Coloque todos os ingredientes para cozinhar o pato em uma panela de pressão. Coloque o pato inteiro, se não couber corte em 2 ou mais partes. Acrescente água até cobrir, mas cuidado com o limite da panela de pressão.

Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 1 hora e meia ou até que o pato esteja saindo do osso com facilidade.

Deixe esfriar um pouco, retire o pato e desosse, retirando pele e gordura. Desfie a carne do pato grosseiramente.

Reserve 2 xícaras do pato para fazer o arroz. O pato rende bem para fazer esse arroz ou uma salada, por isso usei somente 2 xícaras das carne para fazer o arroz. Gente, eu comi pato durante uma semana inteira!!

Mas quem tiver família grande ou for fazer o arroz para uma festa, pode usar todo o pato! Para isso dobre a quantidade do arroz e molho.

Coe o caldo do pato descartando os temperos.

Desengordure o caldo do pato, reservando o caldo e a gordura. Essa etapa pode ser feita em um utensílio desengordurador como o esse aqui. Ou você pode deixar o caldo de um dia para o outro na geladeira e retirar a gordura que ficou sólida por cima do caldo. 
 
Como fazer o arroz

Refogue o alho na gordura, junte o arroz, refogue mais um pouco, junte o sal.

Junte o caldo do pato, deixe ferver. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até o arroz ficar cozido e o caldo secar. Reserve.


Como fazer o molho de pato

Refogue a cebola e o paio na gordura, junte o pato desfiado e o vinho.

Deixe ferver por alguns minutos até que parte do álcool evapore.

Junte o caldo, deixe ferver.

Misture o amido com um pouquinho de água, junte ao molho e deixe engrossar e cozinhe por uns 3 minutos. Apague o fogo. Junte as azeitonas se estiver usando.

Finalização

Separe os grãos de arroz com um garfo. Junte o arroz com o molho de pato e misture bem.

Sirva imediatamente.


Dicas / Substituições

Tempere seu pato a gosto.
O pato já cozido e o caldo podem ser congelados. Assim você pode fazer arroz de pato em um outro dia.
Não jogue o que sobrou da gordura fora, armazene em geladeira. Use para fazer batatas e outras carnes.

Receita de brownie sem glúten

Esse brownie sem glúten foi o resultado de alguns testes que andei fazendo para o curso de Ciência na Cozinha que fiz.

Escolhi fazer o brownie sem glúten por que de todos os tipo de bolo ele é o mais fácil de dar certo, não é verdade? Experimentei o brownie só com amido que ficou muito farinhento e fiz um com farinha de arroz que ficou com textura tão fina que podia sentir na boca. Horrível! O melhor deles foi esse, feito com uma mistura de amido e farinha de amêndoas.

O resultado não é perfeito em textura, mas ficou muito saboroso e é difícil perceber que ele não tem glúten.


Ingredientes

120 g de manteiga
180 g de chocolate meio amargo em barra (usei 70% de cacau)
2 colheres de sopa de mel
2 ovos grandes
140 g de açúcar
50 g de açúcar mascavo
100 g de farinha de amêndoas
50 g de amido de milho
1 boa pitada de canela (opcional)

Como fazer

Pique o chocolate e reserve.

Derreta a manteiga em uma panela e deixe no fogo até que fique dourada. Cuidado para não queimar.

Apague o fogo e junte o mel e o chocolate picado. Misture até derreter.

Em uma tigela separada bata os ovos com a batedeira até que fiquem bem esbranquiçados e crescidos. Junte o açúcar e açúcar mascavo e bata por mais 30 segundos.

Adicione a mistura de chocolate à mistura de ovos e açúcar.

Junte delicadamente a farinha de amêndoas, a canela e o amido. Misture.

Forre um tabuleiro pequeno com papel manteiga e coloque a mistura do brownie. Não é necessário untar.

Leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos. Ou até que asse mas sem assar demais. Caso faça o teste do palito ele deve sair ainda sujo para que o brownie não fique ressecado.


Dicas / Substituições

Utilize farinha de castanha de caju ou de outra castanha no lugar das amêndoas.
Para fazer a farinha em casa triture no processador as amêndoas sem casca. Mas se preferir pode processar com casca e tudo.

Chá preto gelado com hibisco e limão

Um chá gelado tem seu lugar em minha geladeira sempre! Principalmente no verão. E na de vocês?

Eu gosto de variar os ingredientes e fiz esse com flor de hibisco e limão. Ficou saboroso e colorido.


Ingredientes

1 litro de água
1 colher de chá de flor de hibiscos
3 saquinhos de chá preto
Suco de um limão ou a gosto
Açúcar a gosto

Como fazer

Aqueça a água até quase o ponto de fervura.

Junte os sacos de chá e a flor de hibisco. Tampe, abafando por 5 minutos.

Coe, junte o açúcar e deixe esfriar. Junte o suco de limão.

Sirva bem gelado.

Omelete de tapioca - eu também fiz

Fotos de omeletes desse tipo andaram aparecendo no instagram do povo ligado em dieta fit e sem glúten. Vi duas no mesmo dia e elas me encaminharam para a cozinha!

Aproveite e siga o @aromasesabores! O prato foi chamado de "crepioca" pela Juliana Braga do blog Comer Rezando que também testou.

Eu achei muito interessante e fiquei curiosa para provar, mas pelo sabor e textura, não pela dieta!

Ele fica com a textura de uma omelete mais firme, mais dura e com um leve sabor do fermentado da tapioca. E cresce um pouco na frigideira.

Boa ideia para variar o café da manhã.


Ingredientes (para uma pequena como a da foto)

1 ovo
1 colher de sopa de tapioca (massa de tapioca - daquela já pronta)
1/2 colher de sopa de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de azeite
Recheio de sua escolha - eu usei uma fatia de queijo e uma de presunto (mais sem imaginação impossível, mas é o que eu tinha em casa)

Como fazer

Bata o ovo com um garfo, misture com a tapioca e o parmesão. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Unte uma frigideira pequena com o azeite e aqueça.

Coloque a mistura de ovo batido na frigideira e deixe cozinhar de um lado até dourar a gosto. Vire se necessário para cozinhar do outro lado.

Coloque o recheio, feche ao meio e deixe na frigideira por mais um tempinho para o queijo derreter.


Substituições

Recheie com o queijo que quiser: minas ou ricota para um prato mais light; gorgonzola ou gouda para uma refeição mais incrementada.
Utilize os frios ou carnes que quiser: peito de peru, salame, carne moída, frango desfiado, etc.

Receita de bolo de coco gelado, fofo e molhadinho

A receita desse bolo é da Patty Martins do blog Aqui na Cozinha. Ele vem me atormentando desde que vi a foto! Volta e meia sua imagem vinha na minha cabeça me pedindo para devorá-lo. E olha que nem sou tão fã de coco assim. Semana passada foi aniversário da sogra que ama coco. Aproveitei a desculpa e fiz ontem, com atraso, em homenagem a ela. Ela ficou muito feliz e agradecida, mas quem está comendo mais sou eu mesma.

Meu faro para comida boa se provou afinado outra vez! Ficou maravilhoso e todos estão elogiando. Já sei que vão pedir bis já já.

Esse bolo me lembra muito o bolo de três leites mexicano, também molhado em uma mistura de leites.

É claro que eu mudei alguns coisinhas poucas e fiz do meu jeito, mas nada que faça muita diferença no resultado final.


Ingredientes para a massa do bolo

4 ovos separados

2 xícaras de açúcar
150 g de manteiga em temperatura ambiente
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada

200 ml de leite de coco (uma garrafinha pequena)
1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Ingredientes para molhar o bolo

1 lata de leite condensado
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de leite de coco
100 ml de creme de leite
100 g de coco ralado (fresco ou de pacote - usei o adoçado e úmido)

Como fazer

Bata as claras em neve. Reserve.

Bata o açúcar com a manteiga e as gemas até que a mistura fique esbranquiçada. Adicione um pouquinho de leite de coco se a mistura estiver muito seca para bater melhor.

Acrescente metade da farinha e misture, junte metade do leite de coco e leite e misture. Repita com o restante da farinha e do leite e leite de coco. Misture somente até a massa fica uniforme.

Junte o fermento em pó.

Junte delicadamente as claras em neve.

Coloque a massa do bolo em forma retangular média untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.

Asse o bolo em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Corte o bolo ainda quente em quadrados ou retângulos do tamanho desejado, mas não retire da forma. Eu cortei em 16 pedaços generosos.

Misture os ingredientes da cobertura: leite condensado, leite, leite de coco, creme de leite e coco.

Distribua a cobertura por cima do bolo, espalhando uniformemente.

Deixe o bolo esfriar um pouco. Resista.

Cubra a forma com filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte. Aguente firme.

Eu não resisti nem aguentei, levei o bolo quente mesmo ao congelador. Em uma hora eu estava matando a vontade.


Dicas / Substituições
O leite de coco para molhar pode ser substituído por leite como é na receita original
Esse bolo é perecível, por isso deve ser mantido em geladeira. Com o coco desidratado a durabilidade é maior.
Eu coloquei o coco por cima do bolo, esqueci de misturar à cobertura. Mas se o seu coco for seco você deve misturá-lo para que fique mais úmido.
Para servir em festas, ou para que fique bem molhadinho por mais tempo, embrulhe cada fatia em papel laminado.
O papel manteiga como na foto, também pode fazer bonito em uma festinha.
Quando o bolo ficou bem gelado, eu retirei do tabuleiro e transferi para um pote bem fechado. Não vai ficar lá por muito tempo.