Bolinho de bacalhau feito com fruta pão

Esses bolinhos de bacalhau feitos com fruta-pão no lugar da batata ficaram ótimos! A fruta-pão é bem sequinha então não foi preciso usar farinha na receita, deixando o bolinho naturalmente sem glúten.

Saiba mais sobre a fruta-pão nessa postagem aqui.


Ingredientes

1/2 fruta pão verde
2 xícaras de bacalhau dessalgado, cozido em água e limpo (sem pele e sem espinhas)
1/4 de xícara de azeite
2 cebolas médias picadinhas
5 dentes de alho amassados
1 ovo inteiro
1/3 de xícara de salsa fresca picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Farinha de rosca para passar (opcional)
Óleo para fritar em imersão

Como fazer

Descasque, retire o miolo e corte a fruta pão em pedaços. Cozinhe em água até que fique macia. Escorra e passe a fruta pelo espremedor de batatas.

Desfie o bacalhau no processador ou com coloque-o dentro de um pano de prato e soque com um socador.

Refogue no azeite a cebola e o alho até que comecem a dourar.

Junte a fruta-pão amassada com o bacalhau desfiado, os temperos refogados, o ovo e a salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture até que a massa fique uniforme.

Molde a massa no formato de croquetes ou bolinhas. Passe seus bolinhos na farinha de rosca.

Frite os bolinhos em óleo quente até que dourem.


Dicas / Substituições

Para um bolinho sem glúten omita a farinha de rosca ou passe-os em amido.
Tempere a gosto.
Quanto melhor a qualidade do bacalhau melhor ficará seu bolinho.

Atenção!! Eu não vendo fruta-pão! Sinto muito mas também não sei onde comprar.

Receita de waffles de Liege - waffles de açúcar

Essa receita é da Cinara, do blog Cinara´s Place. Há muito tempo eu paquerava esses waffles belgas, minha máquina de waffles havia quebrado e eu não pude fazer na primeira vez que os vi. Ganhei outra máquina ano passado mas só agora fiz. Passei muita vontade, mas compensei comendo vários.

Eles são mais doces que os waffles comuns e sua massa é feita com fermento de pão, por isso a consistência é outra, mais densa e tem sabor mais complexo.

A receita original usa açúcar em pérolas ou cubos de açúcar quebrados como fez a Cinara. O açúcar fica em pedaços crocantes no waffle. Eu tive que usar o açúcar cristal mesmo, o único que encontrei, não ficou perfeito, não fez "croc" mas ficou ótimo!

Adorei para comer com ganache de chocolate ou nutella. Doce de leite também deve cair bem, mas eu não tinha. Que pena, vou ter de fazer outra vez para testar!


Ingredientes

1/3 de xícara de água morna
7 g de fermento biológico desidratado (aquele vendido granulado em sachet)
1 colher de sopa de açúcar
2 xícaras e meia de farinha de trigo
1 pitada de sal
3 ovos inteiros
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de canela em pó
200 g de manteiga sem sal derretida (1 xícara)
1 xícara de açúcar cristal

Como fazer

Misture a água morna com o fermento e o açúcar.

Junte a farinha de trigo e o sal. Bata em batedeira até que a massa fique uniforme.

Junte os ovos um de cada vez e vá batendo entre cada adição.

Junte a canela e a baunilha e misture.

Acrescente a manteiga derretida e misture bem. Eu bati na batedeira por 3 minutos. Cuidado que a manteiga pode espirrar, coloque aos poucos.

A massa vai ficar muito grudenta. É assim mesmo. Cubra a massa com filme ou com uma pano e deixe descansar até dobrar de volume. Aproximadamente 50 minutos.

Misture o açúcar cristal à massa com uma colher. Deixe a massa descansar outra vez por mais 15 minutos.

Aqueça a máquina de waffles. Coloque um boa colherada de massa no centro da máquina. Espalhe um pouco com a colher. Feche e deixe cozinhar como de costume por alguns minutos.

Retire com cuidado, a massa sai um pouco mole. Deixe esfriar um pouquinho e divirta-se provando coberturas variadas!


Dicas / Substituições

Devido à quantidade de açúcar eles queimam com mais facilidade. Fique de olho!

O sachet de fermento vem com 10 g. Se não tiver uma balança, descarte uma colher de chá e utilize o restante.

Substitua o fermento seco por fermento biológico fresco. Utilize 42 g (1 tablete e meio) do fresco nessa receita. Misture o fermento com a água e o açúcar e deixe descansar por 15 minutos.

Se não tiver batedeira misture bem a massa com uma colher ou com as mãos.

100 em 1 Rio de Janeiro - Por um domingo mais doce com a Confraria Colherada Carioca

O 100 em 1 dia é um festival de cidadania que nasceu para incentivar a paixão pela sua cidade. E quem não ama o Rio de Janeiro?

Neste único dia, 04 de maio de 2014, vão acontecer pela cidade 100 intervenções urbanas! Serão ações diversas feitas por pessoas comuns como eu e você, Serão oficinas variadas, apresentações de arte, dança, poesias, distribuições de livros, plantas, abraços e muitos mais!

A Confraria Colherada Carioca estará presente com o movimento "Por um domingo mais doce" e vai distribuir brigadeiros em alguns pontos da cidade para adoçar a vida de quem trabalha no domingo, dia de descanso para a maioria. Estaremos na feira de São Cristóvão, em Laranjeiras e na Barra da Tijuca.

Saiba mais sobre a participação da Confraria Colherada Carioca aqui.

Receita de carpaccio de beterraba com laranja

Eu não sou fã de beterraba, mas esse prato ficou tão bonito que até deu vontade de comer. Gostou?

Minha mãe disse que ficou um luxo e adorou o sabor. Eu continuo não curtindo beterraba, mas fiquei muito orgulhosa da apresentação do prato.

Para fazer é muito fácil mas você vai precisar cortar a beterraba em fatias muito finas, eu usei um mandolin, vou fazer uma postagem sobre ele em breve.

Esse prato é um ótima opção de entrada vegetariana e a receita foi inspirada na clássica salada de beterraba e laranja.

Ingredientes (para 4 porções)

1 beterraba grande
50 g de queijo de cabra (ou Minas ou ricota)
1 laranja cortada em gomos
Pignolis tostados a gosto
50 g de broto de trevo
Vinagrete de laranja e lavanda  veja aqui a receita

Como fazer

Cozinhe a beterraba até que fique macia. Deixe esfriar dentro da água do cozimento.

Corte a beterraba em fatias muito finas.

Descasque a laranja e corte em gomos.

Esfarele o queijo ou corte em cubos.

Em cada prato individual ou em uma travessa disponha as fatias de beterraba. Coloque por cima alguns gomos de laranja, uns pedaços de queijo e os pignolis. No centro arrume o broto.

Sirva a salada com o vinagrete de laranja e lavanda.


Dicas / Substituições

Utilize a castanha que desejar no lugar dos pignoles: avelãs, nozes, caju, etc..
Se não quiser preparar o molho sirva seu carpaccio com azeite, uma borrifada de suco de laranja e sal de ervas.

Macarrão com bacon e pimentão vermelho

Outro dia achei no mercado um vidro de pimentões assados e sem pele por um bom preço. Comprei e guardei sem inspiração. Quando chegou o livro Na Cozinha da Nigella e vi essa receita não tive dúvidas!

Amei e é muito fácil e prática. Mas fiz do meu jeito.

Se você não achar o pimentão pronto cozinhe no micro ondas, veja aqui.


Ingredientes

250 g de espaguete ou outra massa de sua preferência
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de azeite
100 g de bacon picadinho
1 vidro de pimentões assados (ou dois pimentões assados no micro ondas)
1/2 colher de chá de tomilho desidratado (ou 1 colher de chá do fresco)
1 colher de sopa de suco de limão
Parmesão ralado para servir

Como fazer

Cozinhe o macarrão em água abundante e sal, escorra e reserve.

Refogue o alho e o bacon no azeite em fogo baixo até dourarem a gosto.

Junte os pimentões cortados em tiras e o tomilho. Junte o suco de limão.

Junte a massa no tempero, junte o suco de limão.

Adicione um pouquinho de água e mais azeite se achar necessário.

Sirva em seguida com parmesão.


Dicas / Substituições
Utilize salsa no lugar do tomilho, como a Nigella faz, ou outra erva de seu agrado. Eu não tinha salsa em casa, improvisei.

Pâtissier Traiteur STOHRER - Aromas e Sabores da França

Novidade de pessoa!!

Essa é a primeira postagem dos Aromas e Sabores da França enviada pela nova colaboradora do blog, a Juliana Verakis. Ela vai nos levar a um tour gastronômico virtual por lugares saborosos da França. Não é um luxo? As fotos e o texto são de Juliana.

Boa viagem!

Paris é charmosa, Paris é historia. Paris é Champs Elysées, Paris é rue Montorgueil

Paris é arquitetura, Paris é gastronomia!

Quem quiser reviver a historia, conhecer a Rue Montorgueil, se deleitar com a arquitetura interior e degustar o "éclair au chocolat" do "rei", deve obrigatoriamente dar um pulinho no "Pâtissier Traiteur" STOHRER.

Esta confeitaria, a mais antiga da cidade, fica numa das ruas mais movimentas e frequentadas pelos "verdadeiros" parisienses, no Centro de Paris, pertinho de Chatelet e da Igreja Saint Eustache.

Conta a historia que: "em 1725, Louis XV casa-se com Marie Marie Leszczynska, filha do Rei Stanislas da Polônia. O seu confeiteiro Stohrer vem com ela para Versailles. Cinco anos mais tarde, em 1730, NICOLAS STOHRER abre sua confeitaria na rua Montorgueil, n° 51 em Paris. Na sua cozinha onde foram inventadas as sobremesas dos grandes banquetes da Corte, sempre foram preparados os pequenos prazeres do Rei."

Sempre que eu passo na Rue Montogueil eu me lembro da confeitaria. Os éclairs deles são maravilhosos. No ponto! "Pâte au choux" (a massa) fresquinha, cobertura de chocolate que derrete na boca junto com o recheio que quase lembra uma musse de tão leve!

Não tem lugar pra comer lá dentro. Ou come-se na rua, andando e admirando Paris enquanto nossas papilas gustativas se desmancham de prazer ou leva-se pra casa ou para comer num jardim qualquer no verão.

A Stohrer não é só confeitaria eles fazem "traiteur" (buffet/catering) e quando entramos temos a impressão de estar numa daquelas padarias italianas da rua 13 maio no Bexiga, em São Paulo, onde vê-se de tudo: doces, salgados, conservas, petit fours diversos e muita vare idade de doces, macarons, chocolates. 

Por aqui usa-se muito encomendar refeições para festas, almoços de negócios ou em família nestes traiteurs, principalmente e sobretudo porque não se tem cozinheira em casa; nas famílias mais abastada, principalmente as refeições festivas são encomendadas nestes lugares. A Stohrer propõe desde café da manhã, brunchs e lanches até banquetes.

Eu adoro imaginar que estou comendo o éclair que a corte francesa comia em Versailles!

Você pode visitar este lugar com a Verakis.

Stohrer

Magasiu au 51

Montorgueil

750002 Paris