Receita de bobó de frango

Adoro o conceito e os temperos do bobó, comida cremosa e bem temperada para ser degustada quentinha e escorregar sedosamente goela abaixo. Mas não curto camarão.

Bobós alternativos, de outros sabores, me agradam muito mais. Mas mamy sonhou encontrar um camarão a cada mordida nesse bobó de frango...

Se você ama camarão faça de camarão, né? Se não corre o risco de ficar como mamy, atrás de um deles a cada garfada.

Se você é vegetariano, ou não, o bobó de cogumelos é uma opção muito saborosa.


Ingredientes para o creme de aipim

1 kg de mandioca (macaxeira, aipim)
1 litro de caldo de frango
2 colheres de sopa de azeite de dendê
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picadinha
1 pimentão vermelho pequeno picadinho
5 dentes de alho amassados
200 ml de leite de coco

1 colher de chá de pimenta vermelha em pó (ou pimenta fresca a gosto)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de coentro fresco picadinho

Ingredientes para fazer o frango

1 kg de filé de peito de frango em cubos
Sal a gosto
Suco de 1 limão
3 colheres de sopa de azeite

Como fazer

Descasque o aipim e corte em partes menores.

Cozinhe o aipim no caldo de frango até que fique bem macio. Deixe esfriar um pouco.

Retire a parte central fibrosa.

Leve o aipim e o caldo do cozimento ao processador e processe até que forme um creme. Processe um pouco de cada vez de acordo com a capacidade do seu aparelho. Se não tiver um, amasse o aipim bem amassado com um garfo ou passe por um espremedor de batatas. Reserve.

Em uma panela grande refogue a cebola, pimentão e alho no azeite de dendê e azeite até começarem a dourar.

Junte o creme de aipim ao refogado. Junte o leite de coco, tempere com a pimenta, sal e pimenta-do-reino. Junte o coentro e deixe ferver. Junte um pouco de água para ajustar a consistência, se achar necessário.

Separadamente tempere o frango com sal e limão. Aqueça o azeite e frite o frango até ficar macio.

Junte o frango ao creme de mandioca.

Sirva com arroz branco e farofa de dendê e alho.


Dicas / Substituições

Utilize os temperos que desejar ou estiver acostumado a colocar no bobó de camarão.

Se não gostar de coentro use salsa.

Você pode preparar o prato com frango desfiado, veja aqui como fazer na panela de pressão. Neste caso cozinhe o frango primeiro e utilize o caldo resultante para cozinhar o aipim.

Receita de bolo branco simples

A receita desse bolo é da revista Foodnetwork, que eu assino. É mais um bolo básico de baunilha, simples, que pode ou não ser incrementado com caldas, recheios e coberturas. Eu gosto de comer puro e quentinho logo que sai do forno. Ou em dias de boca nervosa com calda de brigadeiro mole ou nutella como na foto acima.

A receita é fácil de fazer porque é toda batida na batedeira, eu normalmente gosto de bolos com as claras batidas separadamente, mas escolhi essa receita para testar porque estou com uma tendinite horrível no cotovelo e cozinhar tem sido dolorido.

Aumentei a quantidade de açúcar usada, as receitas gringas normalmente não aplacam minha fome de doce.

Tem dúvidas para fazer um bolo? Seu bolo sai solado? Dê uma olhada nessa postagem com dicas muito legais para fazer bolos.


Ingredientes

200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 e 1/2 xícara de açúcar
4 ovos grandes em temperatura ambiente
1 colher de sopa de extrato de baunilha
Casca ralada de um limão
3 xícaras de farinha de trigo peneiradas
1 e 1/4 de xícara de leite
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Manteiga extra e farinha de trigo para a assadeira

Como fazer

Preaqueça o forno no médio.

Na batedeira bata a manteiga com o açúcar até que fique bem esbranquiçada e fofa.

Junte os ovos um a um e continue batendo.

Junte a baunilha e casca de limão e bata até misturar.

Continue na batedeira e junte a farinha intercalada com o leite(junte uma xícara de farinha e um pouco de leite, e repita até juntar tudo). Bata somente o suficiente para misturar e formar uma massa uniforme.

Desligue a batedeira e junte o fermento, misture bem.

Unte uma assadeira média com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Coloque a massa na assadeira e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos ou até fique dourado por cima e um palito inserido no centro do bolo saia limpo.


Dicas / Substituições

As cascas de limão são opcionais, mas dão um toque muito especial ao bolo.
A calda da foto é nutella diluída com um pouco de água e aquecida.

Ovos com pimentões coloridos e cebolas

Ovo é tudo de bom. Eu adoro de qualquer jeito, só não como cru! Para mim ovo com pão é uma refeição caseira muito reconfortante.

Nessa receita juntei bastante pimentão e cebolas refogadas para ficar mais colorido e nutritivo. É fácil de fazer e saboroso e pode ser degustado com arroz para o almoço ou com um pãozinho para um lanche melhorado.


Ingredientes

4 ovos
1 pimentão vermelho pequeno em fatias
1 pimentão amarelo pequeno em fatias
1 cebola grande em fatias finas
3 colheres de sopa de azeite

1/2 colher de chá de páprica (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Refogue os pimentões e cebola no azeite até dourarem. Tempere com a páprica, sal e pimenta a gosto.

Abra um espaço no centro dos legumes e coloque os ovos, um de cada vez, sem quebrar as gemas. Salpique um pouco mais de sal e pimenta por cima dos ovos.

Tampe a frigideira e volte ao fogo baixo até que os ovos fiquem cozidos a gosto.


Dicas /Substituições

Utilize pimentões da cor de desejar e em quantidade a gosto.

Outros temperos podem ser usados como ervas, cominho, etc.

Bolo de laranja e nozes com geleia de damasco

Uma amiga postou uma foto desse bolo no facebook. Na mesma hora soube que ira fazer em casa. Certas receitas me chamam de uma maneira tão especial, como amor à primeira vista.

A massa é feita com suco de laranja e nozes e ele leva ainda uma camada de geleia de damasco por dentro. Dá para resistir?


Ingredientes

120 g de manteiga
1 xícara de açúcar
4 ovos inteiros
2 xícaras de farinha de trigo peneiradas
1 xícara de suco de laranja
3 colheres de sopa de licor de laranja (opcional)
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1/2 xícara de nozes picadas
200 g de geleia de damasco
Manteiga extra e farinha de trigo para a forma

Como fazer

Preaqueça o forno no  médio.

Bata a manteiga com o açúcar até ficar aerada e de cor clara. Junte um ovo de cada vez e continue batendo.

Misture a farinha de trigo alternando com o suco de laranja.

Junte o licor, se estiver usando, e junte o fermento. Misture. Junte as nozes picadas e misture.

Unte uma forma com furo no centro com manteiga e polvilhe com farinha.

Despeje metade da massa na forma e distribua a geleia por cima sem deixar que ela toque as bordas da forma.

Coloque o restante da massa na forma por cima, cobrindo toda a geleia.

Leve o bolo ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia sem a massa grudada. Pode ser que ele saia sujo de geleia.


Dicas / Substituições

Use geleia de outro sabor, se desejar.
As nozes podem ser omitidas ou substituídas por outro tipo de castanha.

Aromas e Sabores da França - Brunch de domingo no Marcel

Aos domingos, quando vou à missa, gosto de ir na Igreja da Medalha Milagrosa, na Rue du Bac, num dos bairros mais gostosos de Paris! Um bairro gostoso porque é agrádavel, movimentado na medida certa, e com lojas de patisserie, padarias, chocolatiers, entre outros. 

É neste bairro que se encontram as melhores escolas de gastronomia, como por exemplo a famosa Le Cordon Bleu; é neste bairro também que podemos desfrutar do mercado La Grande Épicerie de Paris, por exemplo. E cá entre nós, quem gosta de visitar lugares frequentados pelos verdadeiros moradores da cidade, quem gosta de lugares requintados e refinados, quem gosta de ver coisas, bonitas e apetitosas, TEM que ir até lá!

Quando então, vou à missa, aproveito para me deliciar com algumas iguarias de chefs que se instalaram por ali.

Na última vez eu comi um brunch no Marcel, um lugar de brunchs, lanches e iguarias para se tomar com um café, chá ou suco durante o dia.

Os restaurantes  Marcel são inspirados pelos restaurantes de Nova York, com decoração industrial, paredes cinza e móveis antigos. Eu fui no da Ria Babylone, quase esquina com a Rue du Bac, você pode encontrar o Marcel em Montmartre também.

Eu particularmente adoro esta ideia do brunch porque permite sair da rotina dos horários das refeições e porque é a oportunidade de desfrutar de um café da manhã mais elaborado sem maiores culpas. E aquela história do entre o café da manhã e o almoço também dá um gosto especial a este tipo de refeição.

O cardápio do Marcel varia entre ovos e omeletes, com batatas, espinafre, cogumelos, etc. acompanhados de pão torrado, bagels, panquecas, coulis de frutas, mel... Tem sucos, chá, café, chocolate quente e ainda tortas, cheese cakes e outros. É uma mistura de cardápios anglosaxãos e nórdicos com a finesse francesa.

Neste dia eu me deliciei com um omelete com bacon e espinafre, mas não era um destes relez omeletes com espinafre e bacon. A textura do omelete, o gosto do espinafre salteado com cebolas picadas bem miúdas e o contraste do crocante e do gosto mais salgado do bacon…hum…estava muito bom! Este omelete foi acompanhado de uma toast de pain de mie (torrada de pão de forma) que podia ser agregada de manteiga, e pedi um suco de laranja natural. Já foi raro encontrar em Paris suco natural, mas atualmente encontra-se mais, mas nem tanto quanto na espanha e em Portugal. Como sobremesa eu comi uma torta de limão, que eu dispensaria pois não sou  apreciadora de laticionos e o creme estava carregado no creme de leite.

Minha amiga pediu ovo frito com tomates refogados, salsichas e batatas campestres. As batatas e salsichas estavam ótimas; eu experiementei, mas do resto eu só posso dizer que estava muito bonito e apetitoso.

O brunch pode ser montado pelo freguês e custa entre 25 e 30 Euros.

Depois de um bom brunch dá pra aguentar um dia inteiro de bastante caminhada e descobertas por Paris.  Lá por perto tem o Museu do Rodin, o Museu de l’Armée, Les Invalides…

Caldinho de aipim com alho e bacon

O inverno parece que não chega nunca aqui no Rio de Janeiro, mas mesmo assim eu adoro sopas e caldinhos. E você? Acho um tipo de comida muito reconfortante.

Outro dia fui comprar aipim para um evento e como ele estava na promoção e com uma cara boa me animei, perdi a noção e comprei demais! Já comi escondidinhos, aipim cozido com manteiga, frito, com molho de quatro queijos e agora cheguei estou sopa, que rendeu tanto que foi até congelada.  E ainda tenho aipim.

Esse caldinho foi feito bem simples, mas o tempero de alho e bacon deu um toque especial.


Ingredientes

1 kg de aipim
150 g de bacon picadinho
6 dentes de alho amassados
50 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz moscada a gosto 

Como fazer

Descasque o aipim e corte em pedaços menores. Coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo com sal a gosto. Deixe cozinhar até ficar bem macio. Escorra mas reserve a água do cozimento.

Deixe esfriar um pouco e retire o fio central que é duro e seco.

Leve o aipim com a água do cozimento ao liquidificador e bata até ficar homogêneo. Coloque no liquidificador aos poucos se não couber tudo de uma vez.

Em uma panela grande refogue o bacon em fogo baixo em sua própria gordura até começar a dourar. Junte o alho e deixe dourar.

Junte o aipim batido, adicione a manteiga, tempere com sal e pimenta. Adicione a noz moscada. Junte mais água para ajustar a consistência a gosto.

Aqueça bem e sirva quentinho.

Dicas / Substituições

Se quiser decorar seu caldo, sirva com mais bacon frito e salsinha picada.
Se desejar um caldinho cremoso, junte 200 ml de creme de leite e ajuste o sal.