Pimenta fresca ralada - dica

Aprendi essa dica outro dia com o Jamie Oliver e achei o máximo.

Ela é perfeita para quem quer colocar pouca pimenta na comida ou quer cortar bem pequeno de forma fácil.

É só congelar a pimenta fresca inteira e lavada até a hora do uso. Quando precisar rale a pimenta congelada em um ralador. A pimenta deve sr ralada diretamente sobre a comida.

Quanto  maior a pimenta mais fácil para ralar. Se não quiser as sementes, que são mais picantes rale em volta, sem deixar as pimentas se soltarem, mas não é tão fácil

Gostou?

Taça surpresa de banana

Esse é mais um daqueles doces que eu amo! Era muito comum quando eu era criança mas hoje em dia anda sumido. É normalmente feito com banana caramelada ou doce de banana coberto com creme e suspiro.

Esse foi feito com banana cozida em suco de laranja e licor. Como uma banana flambada.


Ingredientes para o doce de banana

6 bananas prata picadas ou em rodelas
100 g de açúcar
25 g de manteiga
100 ml de suco de laranja
1 colher de sopa de licor de laranja ou outro do seu agrado

Como fazer o doce de banana

Derreta o açúcar em uma panela até começar a caramelizar, Junte a manteiga e o suco de laranja.

Deixe cozinhar até que a maior parte do açúcar tenha dissolvido. Junte as bananas e deixe cozinhar até as bananas ficarem macias gosto. Junte o licor e misture. 


Ingredientes para o creme

250 ml de leite

3 gemas
70 g de açúcar
20 g de farinha de trigo
1 colher de chá de extrato de baunilha
120 g de creme de leite fresco
1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro

Como fazer o creme

Leve o leite ao fogo com metade do açúcar e deixe ferver, junte a baunilha. Enquanto isso batas as gemas com a outra metade do açúcar e misture com a farinha.

Junte o leite fervido à mistura de gemas, fora do fogo.

Leve o creme ao fogo mexendo sempre e deixe ferver e engrossar. Cozinhe por 2 minutos. Cubra o creme com filme plástico e deixe esfriar.

Bata o creme de leite até o ponto de chantilly, junte o açúcar de confeiteiro.

Misture o creme de confeiteiro já frio com o chantilly. Armazene em geladeira.

Veja neste link como fazer o merengue

Como montar o doce

Coloque uma porção de banana na base de uma taça individual ou tigela grande. Cubra com o creme e por cima distribua o merengue. Se tiver maçarico doure o merengue.

Sirva gelado.

Dicas / Substituições

Utilize o doce de banana que quiser, até mesmo comprado pronto. Veja a banana caramelada da vovó, que fica ótima nessa sobremesa.

Onde Comer Barato em Teresópolis - Pastéis do Soberbo

Teresópolis é uma cidade serrana do estado do Rio que fica à mais ou menos 1 hora de distância. O clima é fresco e gostoso e pede comida boa e farta!

Bem na chegada à cidade perto do Mirante do Soberbo ficam 4 ou 5 barracas que vendem pastéis e bolinhos de aipim. Elas ficam bem no estacionamento do centro de informações de visitantes, onde é possível estacionar se não estiver cheio.

Infelizmente só abrem sextas, sábados, domingos e feriados, normalmente a partir das 10:00 até o entardecer.

Tem cadeiras para sentar, mas quando chove e a neblina desce como no dia da foto fica bem frio!

Já parei ali algumas vezes e recomendo. A comida não é gourmet mas os pastéis tem bastante recheio, são sequinhos e são de bom tamanho. Os bolinhos de aipim são imensos.

O caldo de cana pode vir com abacaxi, que adoro, e tem direito a chorinho. Se levar uma garrafa pet pode pedir para viagem.

Os recheios são tradicionais: carne seca, frango, queijo, presunto, calabresa,, etc.. E tem de banana que ainda preciso provar.

Custam em torno de R$ 4,00. Um lanche bom e barato.

Maionese caseira de alho - alioli

A maionese feita em casa é muito mais saborosa que uma maionese industrializada, além de ser natural. Eu não faço muitas vezes mas deveria! É mais fácil do que parece.

Essa versão com alho e azeite fica excelente para acompanhar batatas de todos os jeitos, outros legumes e sanduíches. Eu uso em um coquetel de camarão que preparo para meus clientes do buffet.


Ingredientes

3 gemas de ovos cruas
1 colher de sopa de suco de limão
2 dentes de alho amassados
1 colher de chá de mostarda em pasta

150 ml de azeite
150 ml de óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
50 ml de água gelada (opcional)

Como fazer

Coloque no copo do liquidificador as gemas, o suco de limão, o alho e a mostarda.

Ligue o liquidificador e vá colocando o óleo em fio. Coloque o azeite em fio também. Sempre com o liquidificador ligado.

Verifique a consistência e se desejar um molho menos espesso adicione a água em fio com o aparelho ligado.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Armazene em geladeira.


Dicas / Cuidados

Use outros temperos a gosto para preparar um molho diferente.

Como é um preparação feita com gemas cruas que podem conter salmonela, não deve ser consumida por crianças, idosos e pessoas com deficiência imunológica.

Ensopado de carne de porco com páprica

Acho que nem preciso falar outra vez como gosto de carne de porco. Vocês já sabem, né?

Gosto muito de comprar mingon de porco porque é um corte barato, vem bem limpinho e é fácil e rápido de preparar.

Dessa vez, inspirada por uma receita do Jamie Oliver, experimentei cortar em cubos e fazer um ensopado tipo goulash (carne húngara com páprica), com cebolas e tomate. Ficou bem suculento e saboroso.


Ingredientes

1 kg de mignon de porco (aproximadamente ou 1 embalagem) cortado em cubos grandes
Sal e pimenta-do-reino a gosto (usei 1/2 colher de sopa de sal)
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo
2 cebolas grandes em fatias
30 ml (3 colheres de sopa) de vinho branco seco
2 tomates sem sementes em cubinhos
2 colheres de chá de páprica (doce ou picante a gosto) eu usei a defumada
Salsinha picada a gosto

Como fazer

Refogue as cebolas na manteiga e no óleo até ficarem douradas.

Junte a carne e refogue por aproximadamente 10 minutos ou até dourar.

Junte o vinho e deixe evaporar um pouco por 2 minutos.

Acrescente os tomates e a páprica. Tampe a panela e deixe cozinhar até que a carne fique macia. De 20 a 30 minutos. Se necessário adicione um pouquinho de água para o molho não secar.

Sirva polvilhada com salsa picada a gosto.


Dicas / substituições
Se não tiver vinho substitua por uma colher de sopa de cachaça ou vodka ou uma bebida de sua preferência.

Biscoitos amanteigados de queijo parmesão

Esses biscoitinhos aprendi a fazer quando era adolescente. Era figurinha fácil aqui em casa, mas não ficavam muito tempo na prateleira. Era fazer e comer tudinho, um vício! Agora sou mais comedida, faço muito raramente e só metade da receita.


Ingredientes

300 g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
200 g de manteiga em temperatura ambiente
150 g de queijo parmesão ralado fino
1 gema para pincelar

Como fazer

Preaqueça o forno no médio.

Misture a farinha com o sal, misture bem todos os ingredientes. Ou processe no processador de alimentos até que se transforme em uma massa uniforme. Mas não bata demais.

Faça bolinhas e coloque em uma assadeira, achate com os dedos. Não precisa untar. Pincele cada biscoito com a gema.

Leve os biscoitos ao forno por aproximadamente 35 minutos ou até que dourem a gosto.

Deixe-os esfriar um pouco para comer.


Dicas / substituições
Eu costumava inclui uma colher (de sopa) de sopa de cebola de pacote para temperar, mas hoje em dia prefiro sem
O melhor parmesão para usar é o do tipo bem curado, mais seco, faixa azul se possível. Mas é possível usar queijo de pacote, contanto que seja de boa qualidade, sem gosto de sabão.
Se sobrar guarde-os em um pote hermético.