Purê de batatas com feijão branco

Essa receita é adapatada do livro "Culinaria Russia" da Editora Ullman. Estava pesquisando receitas feitas com o kummel (alcarávia) e achei muito interessante essa combinação de purê. A receita original leva cebola crua, mas preferi fazer sem.

A receita é perfeita para veganos e crianças que se recusam a comer feijão. Ele fica bem disfarçado no prato e seu sabor sutil. Gostei muito do resultado.

Quem não encontrar kummel pode usar cominho ou temperar com ervas como o coentro ou salsinha.


Ingredientes

3 batatas grandes descascadas e cortadas em 6 partes
1 embalagem de feijão branco já cozido (250 g)

1/4 de xícara de azeite
1/3 de xícara de caldo de legumes (ou água)
1 colher de chá de kummel moído
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de kummel em grãos

Como fazer

Escorra o feijão e descarte a água. Reserve.

Coloque as batatas em uma panela e cubra com água. Adicione sal a gosto e cozinhe até que fiquem macias. Junte o feijão à panela com a água e batata para que ele aqueça um pouco e fique mais fácil de passar pelo espremedor.

Escorra as batatas e feijões. Passe-os juntos por um espremedor de batatas.

Coloque de volta na panela, junte o azeite, o caldo e o kummel moído. Leve ao fogo para aquecer e tempere com sal e pimenta.

Na hora de servir salpique o kummel inteiro por cima do purê.


Dicas / Substituições

Quem quiser pode cozinhar o feijão em casa sem problema nenhum, mas não deixe formar caldo. Use aproximadamente 1 xícara de feijão cozido sem caldo.

O caldo de legumes pode ser substituído por leite.

A proporção de feijão e batata pode ser a gosto.


Se você não conhece o kummel, aguarda aí que vou fazer uma postagem sobre ele em breve! Se você usa em casa vou adorar saber em que pratos coloca.

Receita de bubble tea - chá de bolinhas

O bubble tea, chá de bolhas, que eu prefiro chamar de chá de bolinhas é uma criação de Taiwan. É uma  bebida feita com chás e algumas vezes suco de frutas com bolinhas de sago. Eu tomei pela primeira vez em São Francisco (e mostrei aqui nessa postagem). Não amei.

Mas com o calorão que anda fazendo qualquer líquido geladinho me chama a atenção e com bolinhas coloridas dentro então, chegam a ser um delírio nesse forno natural que se tornou o Rio de Janeiro! Como lojas vendendo a bebida começam a pipocar por cidades brasileiras resolvi experimentar outra vez, fazendo em casa e do meu jeito.

Essa primeira mistura ficou muito saborosa, usei hibiscos pela cor, chá verde, hortelã e suco de laranja.

As bolinhas de tapioca (tapioca pearls) usadas nas bebidas originais costumam ser maiores do que o nosso sagu, mas o efeito é o mesmo. Algo sólido para mordiscar enquanto se entope de líquido para tentar aplacar uma sede infinita.


Ingredientes

1/2 xícara de sagu
3 xícaras de água para cozinhar o sagu
1 colher de sopa de flor de hibisco
500 ml de água para fazer o chá
1 saquinho de chá verde (ou uma colher de folhas de chá verde)
2 ramos de hortelã fresca
Açúcar a gosto
200 ml de suco de laranja
Rodelas de limão para o copo (opcional)

Como fazer o bubble tea

Ferva a água para cozinhar os sagu e adicione o hibisco, deixe ferver por 2 minutos. Coe descartando as flores.

Coloque o sagu nessa água que vai estar com a cor bem avermelhada e leve ao fogo, mexa e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até que fiquem transparentes. Retire do fogo e coe.

O sagu deve estar macio e rosado. Passe rapidamente por água fria e deixe esfriar.

Prepare o chá: Aqueça a água até que comece a formar bolinhas em volta da panela. Apague o fogo e junte o chá verde, a hortelã e açúcar a gosto. Abafe e deixe em infusão por 5 minutos. Coe e deixe gelar.

Monte seu chá de bolhas colocando no fundo do copo um pouco de sago rosado, chá verde e completando com suco de laranja a gosto. Decore com rodelas de limão.


Dicas / Substituições

Você pode usar o chá que quiser com as bolinhas de sagu. Chá preto simples, com limão, com especiarias, etc. O próprio chá de hibisco pode ser usado como na foto do primeiro copo.

Em Taiwan o chá muitas vezes é adoçado com leite condensado como esse chá tailandês aqui que também pode levar bolinhas de sagu.

O chá pode ser adoçado ou agave.

O sagu pode ser cozido em água pura ou chá bem forte para dar cor. Ou até mesmo em café forte para um café gelado com bolhas, por que não?

Estou testando outros sabores e outras formas de fazer. Compartilho em breve.

Arroz com frango e linguiça tipo paella

Arroz é bom com tudo, não é verdade? Essa paella simples e econômica de frango e linguiça ficou boa demais! 

Ingredientes 

¼ decolher de chá de açafrão verdadeiro 

300 g de filé de peito de frango cortado em tiras

150 g de linguiça (do tipo que desejar) cortada em rodelas

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola picadinha

2 dentes de alho amassados

1 cenoura pequena cortada em rodelas grossas

100 g de vagem cortadas em 4 partes

500 ml de caldo de frango

1 colher de chá de páprica doce

1 e ½ colher de chá de sal

1 xícara de chá de arroz agulhinha

Salsa picada a gosto

Como fazer

Coloque dois dedos de água em um copo e acrescente o açafrão. Deixe que ele fique de molho por 20 minutos.

Coloque a vagem em uma panela pequena e cubra com água. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Escorra a água e reserve a vagem.
 

Em uma panela rasa ou frigideira grande refogue a cebola e o alho no azeite até que a cebola fique transparente. (essa panela deve ser grande o suficiente para caber todos os ingredientes).

Junte o frango e a linguiça e refogue até que dourem um pouco.

Coloque na panela a cenoura e a vagem. Junte o caldo de frango, a páprica, o sal e o açafrão que estava de molho, coloque também a água do molho do açafrão. Mexa bem.

Deixe ferver e junte o arroz espalhando sobre os outros ingredientes. Quando retomar a fervura abaixe o fogo para bem baixo. Deixe cozinhar por 10 minutos. Tampe a panela usando uma tampa ou coloque sobre ela um pedaço de papel laminado.

Deixe o arroz cozinhar por mais 15 minutos ou até que fique macio e a água seque.

Salpique com salsinha e sirva. 

Dicas e substituições

Se o arroz não estiver cozido e a água secar junte um pouco mais de água aos poucos. No máximo coloque duas colheres de sopa por vez.

Utilize seus legumes favoritos no lugar da cenoura e vagem.

Caso não tenha o açafrão verdadeiro omita.

Chá preto gelado com anis, cardamomo e leite condensado

Descobri esse chá gelado tailandês outro dia, quando estava pesquisando mais sobre o anis estrelado, esse chá pode ser feito com outras especiarias como a canela, cravo e baunilha, mas o anis está sempre presente. Ele também pode levar leite de coco.

Tive que ir para a cozinha imediatamente, fiquei muito curiosa! Afinal de contas não é todo dia que encontro uma receita tão fácil e exótica como essa.

Gostei muito do resultado, é uma bebida refrescante e saborosa, perfeita para esse calor de verão!

Quem não curte leite ou lactose pode adoçar a bebida com açúcar ou com uma mistura de leite de coco e açúcar ou mel.


Ingredientes
1 litro de água
3 sacos de chá preto
1 estrela de anis estrelado
3 cardamomos inteiros
1/4 de xícara de leite condensado (ou a gosto para adoçar)

Como fazer

Aqueça a água até quase o ponto de fervura, quando umas bolinhas pequenas estiverem se formando ao redor da panela está no ponto.

Apague o fogo e adicione os sacos de chá, o anis e os cardamomos. Tampe e deixe em infusão por 30 minutos.

Retire as especiarias e os sacos de chá, deixe esfriar e adoce com leite condensado.

Sirva bem gelado!

Salada de grão de bico com molho pesto

Essa salada de grão de bico é simples e ficou bem saborosa e colorida. Temperei com molho pesto, que adoro!


Ingredientes

2 xícaras de grão-de-bico cozido
1 cebola roxa pequena picadinha
1 pimentão vermelho pequeno picadinho
1/4 de xícara de molho pesto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite a gosto

Como fazer

Misture o grão-de-bico com a cebola e o pimentão, junte o molho pesto.

Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione mais azeite se achar necessário.


Dicas / Substituições
O pimentão pode ser trocado por tomate.
Para uma salada ainda mais colorida adicione cenoura cozida em cubinhos ou outros legumes a gosto.

Frango ao curry tailandês panang

Lembra da pasta de curry panang que publiquei essa semana? Então, aqui está a receita de frango que preparei com ela. O prato ficou complexo, suave, exótico e com bastante molho.

Comi um curry panang de frango quando estive em um restaurantes tailandês nos Estados Unidos faz pouco tempo. Mas tinha tanta pimenta que não consegui aproveitar. Comi com medo e tive que dispensar boa parte do molho, que estava divino mas ardia minha alma. Por isso resolvi fazer do meu jeito.

Como legume usei a abobrinha porque é o que eu tinha em casa, mas berinjelas, principalmente aquelas menores, ou cenouras são mais tradicionais para o prato.



Ingredientes

500 g de filé de peito de frango
1/2 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa cheia de curry panang
200 ml de leite de coco
2 pimentas dedo-de-moça picadas (ou a gosto)
2 folhas de limão kaffir
1/2 colher de sopa de açúcar
1 abobrinha grande cortada em meia lua
2 colheres de sopa de molho de peixe (ou a gosto)

Como fazer

Tempere o frango com o sal e reserve.

Em uma panela baixa ou frigideira grande aqueça o óleo e junte o curry. Refogue o curry por 2 ou 3 minutos até ficar de cor um pouco mais escura e exalar aroma.

Junte o frango e misture bem, refogue por 3 minutos ou a gosto.

Junte o leite de coco, as pimentas, as folhas de limão kaffir e o açúcar. Tampe a panela e cozinhe até o frango ficar macio.

Junte a abobrinha e deixe cozinhar até ficar macia a gosto.

Tempere com o molho de peixe e prove. Se desejar coloque mais ou salgue a gosto.

Sirva com arroz branco. Se possível com arroz jasmim.


Dicas / Substituições

Se não quiser fazer o curry panang e não encontrar para comprar, utilize outro tipo de pasta de curry tailandês (amarelo, vermelho, etc.), o sabor vai ficar diferente, mas o prato vai ficar saboroso.

Use os legumes de sua preferência.

Se desejar complemente o prato com amendoim.