Picadinho de filé mignon com cachaça

Picadinho é uma comida caseira perfeita. Sempre foi um dos meus pratos favoritos, daqueles que eu sentia falta quando estava fora do Brasil, junto com arroz e feijão.

A versão de hoje é mais gourmet, é feito com mignon, leva bacon, cachaça e especiarias. Eu sirvo em mini porções com arroz branco e farofa de banana. A tigela volta com um pedido de quero mais.

Ingredientes 

1 kg de filé mignon limpo e picado em cubinhos pequenos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de manteiga
100 g de bacon picadinho
1 cebola média picada
4 dentes de alho amassados

1 colher de sopa de extrato de tomate
1/4 de xícara de cachaça
1/2 de colher de chá de tomilho seco
1/2 de colher de chá de cominho em pó

1 colher de chá de páprica defumada (ou o tipo de páprica que desejar)
200 ml de caldo de carne
Salsinha fresca a gosto para decorar (na foto desse post usei cebolinha) 

Como fazer

Tempere a carne com sal e pimenta a gosto e reserve.

Refogue o bacon com a cebola na manteiga e azeite até que dourem. Junte o alho e refogue um pouco mais.

Junte a carne e refogue até dourar. Junte o  molho de tomate, misture bem e deixe refogar por mais um minuto.

Junte a cachaça e deixe que evapore um pouco em fogo alto. 

Tempere com o tomilho, cominho e páprica. 

Junte o caldo e deixe cozinhar e o molho reduzir por aproximadamente cinco minutos. Prove o sal e ajuste se necessário.

Salpique com salsinha. Sirva com arroz e a farofa de sua preferência. Essa banana da terra assada também vai muito bem com esse prato.

Dicas / Substituições

A cachaça pode ser substituída por vinho branco, tinto ou outra bebida de sua preferência.

Tempere a gosto.

Receita de suspiros com água de rosas

Essa foi mais uma receita que fiz usando aquela farinha de amora bonita e colorida, lembra dela? Usei no bolo mármore.

Coloquei um pouco nos suspiros para dar uma cor rosada, não ficou tão forte como eu queria mas ficou bem delicada por fora e mais rosada por dentro, uma surpresa quando morde.

Para combinar com a cor rosada usei água de rosas para dar um toque exótico. Aqui em casa suspiramos por eles! Se gostar me conta.


Ingredientes

2 claras
1 pitada de sal
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de amora
1 colher de sopa de água de rosas

Como fazer

Preaqueça o forno na temperatura mais baixa possível. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Bata as claras na batedeira com a pitada de sal até ficarem firmes.

Adicione o açúcar aos poucos e continue batendo até a mistura ficar bem firme como um merengue.

Misture a farinha de amora e a água de rosas.

Faça montinhos de merengue sobre o papel manteiga usando uma colher de sopa.

Leve a assadeira ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que os suspiros fiquem secos a gosto. Eu gosto de deixá-los úmidos por dentro.

Retire, deixe esfriar (ou não!) e aprecie com moderação.


Dicas / Substituições

Adicione a farinha de amora e água de rosas à gosto em sua receita favorita de suspiro.

Bubble tea - chá de bolinhas com groselha e leite de coco

Mais uma receita de chá de bolinhas, adorei fazer testes com o sagu. Na verdade gostei mais de brincar com ele do que comê-lo. Dessa vez colori as bolinhas com groselha, o que resultou em "pérolas" rosa choque. Deu tanta vontade de brincar com elas que em uma distração ao fotografar derrubei o copo e elas se esparramaram lindas e charmosas pelo quarto. Junto com o liquido açucarado e pegajoso... Perdi a calma mas não perdi a foto.

Nessa receita usei chá preto aromatizado com canela e cardamomo e um toque de leite de coco. Jamais imaginei que leite de coco poderia combinar com chá, mas o resultado foi aprovadíssimo. O chá pode ser feito sem as bolinhas e as bolinhas podem ser usadas em qualquer outra bebida.


Ingredientes para o sagu

1/2 xícara de sagu
3 xícaras de água
3 colheres de sopa de groselha

Ingredientes para o chá

3 saquinhos de chá preto
3 cardamomos
1/2 pau de canela

Açúcar a gosto
3 colheres de sopa de leite de coco

Como preparar o sagu

Leve o sagu e a água ao fogo médio e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até começar a ficar transparente. Escorra e passe o sagu por água fria para que esfrie.

Coloque o sagu em uma tigela e misture com a groselha. Deixe descansar por 1 hora.

Como fazer o chá

Leve um litro de água ao fogo até quase o ponto de fervura, quando pequenas bolhas se formarem nas beiradas da panela desligue o fogo. Junte os saquinho de chá, a canela e os cardamomos. Tampe e deixe em infusão por 20 minutos.

Retire os sacos de chá e as especiarias, adoce o chá a gosto. Deixe esfriar e leve à geladeira para gelar ou sirva com bastante gelo.

Na hora de servir junte o leite de coco e bolinhas de sagu a gosto.


Dicas / Substituições

O leite de coco deve ser misturado na hora de servir porque ele pode se solidificar na geladeira.

As bolinhas podem ser armazenadas em geladeira por alguns dias.

Arroz doce tailandês com manga

Esse arroz doce tailandês é a sobremesa tailandesa mais conhecida e apreciada e é muito diferente do nosso arroz doce tradicional. O tipo de arroz é outro, o modo de preparo e os ingredientes também. Esse leva só leite de coco e açúcar e depois de cozido fica transparente e grudadinho, por isso seu nome em inglês é "sticky ricde", arroz grudento. Ele é normalmente servido com manga madura, suculenta e fatiada, mas pode ser servido com outras frutas de seu agrado.

Veja na foto abaixo o arroz do tipo motti que eu usei, comprei em um mercado de produtos orientais aqui no Rio. Ele usado em bolinhos de arroz japoneses e é também é consumido como acompanhamento de pratos tailandeses. Veja o arroz nessa postagem aqui também.

A forma tradicional de cozinhar o arroz doce tailandês é no vapor, mas aprendi a fazer no micro-ondas e como é rápido, fácil e o resultado é bom nem tentei da outra maneira!

Ingredientes

1 xícara de arroz tailandês  (Sticky Rice/glutinous Rice/Moti)
200 ml de leite de coco
½ xícara de açúcar
½ colher de chá de sal
2 mangas maduras cortadas em tiras para servir

Ingredientes para o molho

200 ml de leite de coco
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho
1 pitada de sal

Como fazer

Lave o arroz e deixe de molho em água por 1 hora. Escorra.

Coloque o arroz em uma vasilha refratária e cubra com água deixando somente meio dedo de água acima do arroz.

Cubra o arroz com filme plástico ou tampa e leve ao forno de micro ondas em potência alta por 10 minutos.

Enquanto o arroz cozinha, prepare a calda. Ferva o leite de coco com o açúcar e sal até que o açúcar dissolva.

Misture o arroz quente ao leite de coco quente. Tampe e deixe descansar por 30 minutos. O arroz deve absorver todo o líquido e ficar com a aparência desse da foto.

Para fazer o molho cozinhe todos os ingredientes em fogo médio até que a mistura engrosse um pouco.

Sirva o arroz quente ou em temperatura ambiente com a manga fatiada e o molho de coco à parte.

Se desejar polvilhe gergelim por cima.

 

Salmão ao molho de maracujá

Salmão é um dos peixes que eu não como, mas adoro fazer! Ficam sempre lindos e são muito versáteis. Esse prato com molho de maracujá fiz para uma encomenda de congelados. A pimenta rosa está de intrusa, só para decorar, mas se quiser pode incluir na receita.

O molho está com a cor escura porque usei vinho tinto, mas fique à vontade para trocar pelo branco.


Ingredientes

1 kg de filé de salmão sem pele e sem espinhas cortados em pedaços individuais
Sal e pimenta-do-reino a gosto (eu usei meu sal de ervas)
3 colheres de sopa de azeite
Polpa de um maracujá
50 ml de água (ou caldo de peixe)
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
1/4 de xícara de vinho tinto
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de amido de milho
Sal a gosto

Como fazer

Bata o maracujá com a água no liquidificador ou com um mixer de mão. Coe, descarte as sementes e reserve.

Coloque o azeite em uma frigideira, aqueça bem e frite os filés de salmão, 2 ou 3 de cada vez, sem deixar a frigideira muito cheia. Vire o salmão com cuidado para dourar do outro lado e retire da frigideira quando estiver cozido. Frite todos os pedaços e reserve em local quente.

Use a mesma frigideira e a gordura que se formou para refogar a cebola e o alho até que a cebola fique transparente.

Junte o vinho e deixe evaporar um pouco em fogo alto. Junte o suco de maracujá e o açúcar. Deixe cozinhar por 5 minutos. Coe se desejar.

Misture o amido com um pouquinho de água e acrescente ao molho. Deixe engrossar um pouco e cozinhe por mais 3 minutos.

Junte a manteiga e misture. Tempere com sal a gosto.

Despeje o molho por cima do salmão reservado e sirva.


Dicas / Substituições

Use outros temperos a gosto. Finalize com salsinha ou coentro picado.

Banana da terra "frita" no forno

Semana passada fiz para um evento uma boa quantidade de banana-da-terra em rodelas. Em vez de fritar preferi fazer no forno. Deu muito certo, elas ficaram lindas e douradas, com uma camada externa crocante e o interior ainda macio.

Você pode escolher como vai servir, de sobremesa com açúcar e canela ou acompanhando pratos salgados diversos. Eu usei a banana em um petisco com queijo coalho servido com melado.


Como fazer

Corte as bananas em rodelas.

Unte generosamente uma assadeira com óleo. Se a assadeira for anti-aderente melhor ainda.

Leve ao forno preaquecido no máximo.

Deixe por aproximadamente 5 minutos ou até dourar por baixo. Verifique de tempos em tempos para não queimar.

Vire todas as rodelas com o auxílio de um garfo ou espátula. Deixe dourar do outro lado.

Agora é só se esbaldar.