Abobrinha ao forno com tomate e dukkah

Já publiquei uma receita bem parecida com essa aqui no blog, a abobrinha de forno com tomate e queijo, que é um dos pratos de legumes que eu mais gosto.

Hoje publico a receita feita com o dukkah, uma farofa de especiarias e castanhas que você viu na semana passada, ela entrou para substituir o queijo. A receita é vegana, sem glúten, sem lactose, sem... Mas tem muito sabor, acredite! E a farofa dá um toque crocante ao prato.


Ingredientes

1 cebola em fatias finas
2 dentes de alho picadas
2 abobrinhas médias em rodelas
2 tomates médios em rodelas
3 colheres de sopa de azeite (ou a gosto)
3 colheres de sopa de dukkah (receita AQUI)
Sal a gosto

Como fazer

Em um refratário faça uma camada com as cebolas, espalhe o alho por cima.

Faça uma camada com as rodelas de abobrinha intercaladas com as rodelas de tomate. Tempere com sal e regue com o azeite.

Cubra com o dukkah.

Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que os legumes estejam cozidos a gosto.

Dicas / Subsbtituições

As abobrinhas podem ser substituídas por outros legumes como a cenoura ou berinjela.

Você pode usar o dukkah tradicional ou o feito com girassol, tanto faz!

Suspiros de sumagre

Eu já escrevi uma postagem sobre o sumagre e contei para vocês que ele é uma especiaria muito usada no Oriente Médio em pratos salgados.

Mas como eu gosto de uma novidade resolvi experimentar nos suspiros. Ficaram lindos, não acha? E ficaram bem saborosos, o sumagre é um pouco ácido e frutado, conferiu um sabor especial aos suspiros e uma cor delicada.


Ingredientes

2 claras de ovos grandes
1 pitada de sal
1 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher de sopa de sumagre

Como fazer

Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve. Preaqueça o forno no mínimo.

Bata as claras em neve com a pitada de sal até que fiquem firmes.

Junte o açúcar aos poucos sempre batendo.

Acrescente o sumagre e bata um pouco mais para que misture bem.

Faça montinhos de suspiro sobre o papel manteiga com o auxílio de uma colher ou use um saco de confeitar.

Leve ao forno até que sequem bem. O tempo vai depender do tamanho dos suspiros, os meus ficaram 25 minutos e eu gosto do centro mais macio.

Retire do forno e deixe esfriar. Ou ataque!

Receita de dukkah com sementes de girassol

Dukkah é uma espécie de farofa feita com castanhas e especiarias usada no Egito para comer com pão e azeite. Eu adoro e uso muito.

Já publiquei a receita do dukkah mais tradicional AQUI e dei dicas de como usar.

Esse de hoje foi feito com sementes de girassol no lugar das castanhas, o que deixou o dukka muito saboroso e bem mais econômico.

Ingredientes

1/2 xícara de sementes de girassol
1/4 de xícara de gergelim
1/4 de xícara de coentro
2 colheres de sopa de cominho
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Toste as sementes de girassol com o gergelim, o coentro e o cominho em uma frigideira seca em fogo baixo por 10 minutos mexendo sempre. Cuidado para não queimar. Se preferir toste cada especiaria separadamente.

Deixe esfriar e triture grosseiramente no liquidificador.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Sirva com um bom azeite e o pão do seu agrado.O árabe é o tradicional.

Dicas / Substituições

Use a quantidade de coentro e cominho que achar saboroso.

Inclua um pouco de castanhas a gosto também!

"Cajuzinho" funcional com sementes de girassol, tâmaras e cacau

Meu primeiro docinho funcional ficou bem saboroso, apesar de bem pouco doce. É meio estranho comer algo assim. Engana na aparência mas não passa nem perto do doce original na boca, apesar de eu ter ficado com vontade de comê-los outra vez. Minha mãe não gostou e marido nem quis provar.

Uma professora minha disse que o nome é para ativar a memória afetiva. Que assim seja então. Pela saúde vale tudo! Mas se você quiser que o doce seja funcional para a alma e não para o corpo aconselho trocar o cacau pelo chocolate em pó ou chocolate meio amargo em barra ralado, ou até mesmo adicionar açúcar a gosto.

No mais é fácil de fazer e o girassol, meu objeto atual de pesquisas gastronômicas, faz bonito no lugar do amendoim.


Ingredientes

1 xícara de manteiga de girassol (veja como fazer AQUI)
100 g de tâmaras sem caroço bem macias
3 colheres de sopa de cacau em pó (ou a gosto)
Açúcar demerara para passar

Verifique se todas as tâmaras estão sem caroço. Se estiverem bem macias coloque -as em um processador de alimentos. Se não estiverem macias deixe-as de molho em água quente por 30 minutos, escorra e seque-as bem.

Processe as tâmaras até que se desmanchem ou fiquem bem picadas, junte a manteiga de girassol e o cacau. Processe somente até que a massa fique uniforme. Veja se ficou com uma boa consistência para enrolar, o doce não deve grudar na mão. Se o doce estiver muito mole adicione mais cacau e processe ou misture.

Caso você não tenha processador misture todos os ingredientes na mão, usando a ponta dos dedos.

Molde os doces como um cajuzinho ou faça bolinhas.

Passe os docinhos no açúcar demerara.


Dicas / Substituições

Pode usar manteiga de amendoim ou qualquer outra no lugar do girassol, mas a manteiga deve ser firme.

Pastinhas veganas e funcionais, feitas com inhame

Há muito anos atrás em uma aula de mesa de frios, um aluno comentou que algumas pessoas usavam o inhame cru como base para fazer pastas. Achei muito estranho, mas só agora com essa onde de usar inhame em tudo é que resolvi testar. Não é que dá certo? Não é minha base preferida, tem um sabor estranho, mas funciona bem, principalmente para quem está buscando uma opção vegana e saudável.

Como é uma base é possível fazer patês de todos os sabores. Veja abaixo as duas receitas que já testei e foram aprovadas pelos amigos.


Ingredientes para a pasta de ervas

1 inhame grande descascado e picado (cru)
1/4 de xícara de azeite
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Sal a gosto

Ingredientes para a pasta de tomate seco

1 inhame grande descascado e picado (cru)
1/4 de xícara de água
1 colher de sopa de azeite
5 tomates secos hidratados e picados
1 colher de chá de orégano
Sal a gosto

Como fazer o patê de inhame

Coloque o inhame no copo do liquidificador com a água e azeite e bata bem.

Junte o sabor que desejar, triture bem até formar um pasta uniforme.

Tempere a gosto.

Armazene coberto em geladeira.

Dicas / Substituições

Use as ervas que desejar, azeitonas, cebola, alho poró, etc.

A quantidade de água pode variar de acordo com o inhame, vá colocando devagar até dar o ponto desejado.

Petisco doce de semente de girassol com canela e mel

Mai um petisco feito com sementes de girassol, esse é doce e é ótimo para beliscar ou adicionar sobre saladas de frutas, iogurte, sorvetes, etc.


Ingredientes

1 xícara de sementes de girassol sem casca
2 colheres de sopa de mel
1/2 colher de chá de canela

Como fazer

Coloque as sementes em uma frigideira seca, toste mexendo sempre sobre fogo médio por aproximadamente 10 minutos ou até ficarem mais escuras e com aroma de tostado.

Junte a canela e misture, junte o mel e deixe no fogo por mais um minuto.

Deixe esfriar e armazene em pote fechado.


Dicas / Substituições

Use as especiarias que desejar.