Adoro olhar e observar as diferentes cores das especiarias. Não são incríveis essas pápricas em diferentes tons de vermelho?
Começando pela esquerda são: Pimentón de la Vera, páprica doce nacional, páprica doce espanhola e páprica marroquina.
Nome científico: Capsicum annum - família Solanaceae
O que é a páprica?
Páprica são pimentões vermelhos e/ou pimentas secos e moídos. Simples assim, mas com muitas variações não só na cor, mas também no sabor, aroma e textura.
Foram os espanhóis os primeiros a secarem os pimentões que levaram da América para seu país de origem. Hoje em dia as pápricas mais conhecidas são a húngara e a espanhola.v Os países produtores também fabricam e vendem a páprica seca inteira, em pasta, em picles e o molho de páprica, produtos que infelizmente ainda não pude provar!
A páprica pode ser moída com ou sem as sementes, que são mais pungentes e de cor mais clara do que o fruto. Por isso normalmente a páprica vermelha escura é doce e a clara é mais picante. Mas isso não é regra geral porque também existem diversas variedades de pimentão e de pimenta que dão origem à especiaria, reparem que as pápricas da foto são todas doces e de coloração diferente.
A páprica no Brasil normalmente é vendida de duas formas: a picante a a doce, mas existe ainda a agridoce e diversas classificações para a especiaria que variam de acordo com a qualidade da matéria prima e técnicas de processamento. Elas recebem sobrenomes diferentes e a páprica de pó mais fino é considerada de melhor qualidade.
v
Tenho adorado brincar com a páprica e a tenho adicionado em quase tudo para testar! Só não usei ainda em pratos doces, parece não combinar...
A páprica dá cor e sabor aos alimentos. Não deve ser substituída pelo colorau (urucum), que tem cor parecida, mas sabor bem diferente.
Utilização da páprica na Gastronomia - como usar na cozinha
Tenho adorado brincar com a páprica e a tenho adicionado em quase tudo para testar! Só não usei ainda em pratos doces, parece não combinar...
A páprica dá cor e sabor aos alimentos. Não deve ser substituída pelo colorau (urucum), que tem cor parecida, mas sabor bem diferente.
Combina com carnes de todos os tipos, frango e frutos do mar. Um dos pratos mais famosos feitos com ela é o gulash húngaro, um delicioso ensopado de carne.
Na indústria é usada em salsichas e carnes processadas substituindo corantes artificiais.
Na indústria é usada em salsichas e carnes processadas substituindo corantes artificiais.
Combina muito bem com ovos e queijos. O queijo quente fica super turbinado com ela! E o ovo frito então! Omelete, ovo mexido, pasta de ovos...
Ela tempera deliciosamente seu arroz, massa e quase todas as verduras. Polvilhe páprica por cima de sua batata frita ou cozida!
É muito usada em misturas de temperos porque ajuda a unir os outros ingredientes.
Se você não gosta do ardido da pimenta vermelha pode substituí-la em receitas pela páprica.
É muito usada em misturas de temperos porque ajuda a unir os outros ingredientes.
Se você não gosta do ardido da pimenta vermelha pode substituí-la em receitas pela páprica.
Ela não deve ser aquecida em excesso porque se torna amarga.
Deve ser guardada ao abrigo da luz e oxigênio, pois perde seu sabor e aroma com facilidade.
Tradicionalmente é vendida em latinhas lindas como essa abaixo.
Tradicionalmente é vendida em latinhas lindas como essa abaixo.
v
Tipos de páprica
O Pimentón de La Vera, da lata acima, é a páprica produzida na região de La Vera (Extremadura/Espanha) e tem denominação de origem controlada com selo e tudo! Fina, não? Hoje em dia é fácil encontrá-la em empórios, em lojas especializadas em especiarias e on line.
vEla tem sabor defumado porque os pimentões são secos em fogo de carvalho e existem três variedades: doce, picante e agridoce.
Eu não imaginava o quanto ela era defumada até provar! O sabor é muito interessante e ela dá um gostinho de churrasco por onde quer que passe, é um trunfo na cozinha! Eu uso muito em sanduíches de vários tipos e no feijão vegetariano.
Eu não imaginava o quanto ela era defumada até provar! O sabor é muito interessante e ela dá um gostinho de churrasco por onde quer que passe, é um trunfo na cozinha! Eu uso muito em sanduíches de vários tipos e no feijão vegetariano.
A páprica doce é suave e confere uma boa coloração ao prato e sabor suave. Não tem nenhum picância.
A páprica picante é apimentada, mas menos do que uma pimenta. Use com cautela e a gosto.
A pápriica agridoce (agridulce) tem sabor entre a picante e a doce.
A párprica defumada comum (sem denominação de origem) já pode ser encontrada no Brasil. Outro dia comprei em um vidrinho no mercado e era de qualidade honesta. Tenho usado em tudo, até no ovo cozido.
v
Comparando os aromas e sabores das pápricas da foto desse postagem, que são as que tenho em casa no momento, eu chego à uma conclusão muito triste: a brasileira comprada a granel ou em saquinhos de mercados não é boa, tem aroma de café torrado e infelizmente não se compara às outras de aromas e sabores mais vibrantes.
As pápricas da foto e como escolher
Comparando os aromas e sabores das pápricas da foto desse postagem, que são as que tenho em casa no momento, eu chego à uma conclusão muito triste: a brasileira comprada a granel ou em saquinhos de mercados não é boa, tem aroma de café torrado e infelizmente não se compara às outras de aromas e sabores mais vibrantes.
Muito importante comprar de marca boa ou fornecedor confiável. Se puder cheire! E avalie se o tom é de um vermelho escuro vibrante.
A marroquina é muito fresca e tem cheiro super forte e um toque picante, fiquei apaixonada à primeira cheirada! A espanhola comum, também de latinha, é boa, doce e neutra, dá para usar com tudo.
E você, como utiliza a páprica? Conte para nós!
Veja abaixo as receitas publicadas no blog com páprica:
Sanduíche light de queijo minas e champigon
Bife de porco com páprica
E você, como utiliza a páprica? Conte para nós!
Veja abaixo as receitas publicadas no blog com páprica:
Sanduíche light de queijo minas e champigon
Bife de porco com páprica
