Orégano tostado

Esta forma de utilizar o orégano aprendi com tia Suely, mãe de uma amiga, que morou na República Dominicana e lá aprendeu este truque saboroso e ultra secreto, pois não achei nenhuma informação sobre orégano tostado na internet ou em livros!!

É muito fácil de fazer, basta tostar o orégano já desidratado (seco) em fogo baixo e em frigideira seca até que fique dourado. Depois esfregue as folhas entre as palmas da mão para que fiquem em pó. Como eu sou preguiçosa usei meu moedor de temperos elétrico!


Ao tostar (como muitas especiarias) ele adquire um sabor bem diferente, mais caramelado e terroso.

Utilize em pratos em frango, ensopados de carne, carne assada e onde mais quiser.

Para estrear meu orégano tostado eu fiz um franguinho básico e a receita está abaixo, ficou ótimo! Minha mãe disse que o estrogonofe estava uma delícia!! Ninguém merece!


Filé de frango com páprica e orégano

Ingredientes

500 g de filé de peito de frango
Suco de um limão
2 colheres de chá de orégano tostada
1 colher de chá de páprica
1 lata de creme de leite
Azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Corte o frango em tirinhas, tempere com o suco de limão, páprica e orégano e deixe tomando gosto por 30 minutos.
Tempere o frango com sal e pimenta e frite rapidamente em fogo alto em um pouquinho de azeite. Acrescente o creme de leite, misture bem e sirva.

Veja aqui informações sobre o orégano

Conheça o exótico orégano mexicano

II CONAG - Congresso Nacional de Gastronomia

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Em Natal entre os dias 06 e 08 de abril de 2010. O evento terá mesas redondas, palestras, oficinas, workshops além de apresentação de trabalhos científicos.

Adoraria ir!!!! Mas... Quem for depois me conta como foi!

O link oficial do evento está abaixo.

http://conagnatal2010.com

Abobrinha de forno com tomate e quejio

 

Esta receita aprendi na faculdade de Gastronomia, na aula de cozinha francesa. É uma receita muito simples e não precisa de quantidades exatas. A combinação de sabores surpreende e transforma legumes do dia-a-dia em um delicioso prato de "festa"! É fácil e rápido de preparar. Deve ser por todos esses motivos que é a receita que aprendi na faculdade que mais faço em casa...


Ingredientes

2 cebolas médias em fatias finas
4 dentes de alho em fatias finas
1 abobrinha grande em rodelas finas
3 tomates médios em rodelas
Parmesão ralado a gosto
Ervas a gosto
Azeite
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

Espalhe em um refratário as cebolas em fatias e os dentes de alho. Por cima faça uma camada intercalando rodelas de abobrinha com rodelas de tomate como na foto abaixo.




Polvilhe com ervas a gosto, sal e pimenta-do-reino e regue com azeite.

Por cima polvilhe com queijo ralado.

Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que os legumes estejam cozidos e o queijo gratinado.

Delicie-se!


Dicas / Substituições

Utilize o queijo que quiser por cima.
Tempere a gosto. Eu gosto de usar meu sal de ervas.

Financier - bolinhos de amêndoas

Aperfeicoei a receita e estou fazendo uns financiers melhores que estes. Olhe a nova receita aqui! O financier abaixo fica como um biscoitinho, mais seco; o outro fica mais macio e mais dourado.

Finaciers são mini bolinhos ou biscoitinhos franceses geralmente feitos com farinha de amêndoas. Aqui no Brasil normalmente a farinha de castanha de caju é usada por ser bem mais barata.

São deliciosos para um lanche ou para tomar com café. Eu como a qualquer hora!!

Ingredientes

1 xícara de farinha de castanha
150 g de manteiga sem sal
3/4 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de farinha de trigo
100 g de claras (mais ou menos 3 unidades)

Modo de preparo

Toste a farinha de castanha em frigideira seca em fogo baixo e mexendo sempre até ficar dourada. Assim o financier não fica com gosto de castanha crua. Deixe esfriar.

Aqueça a manteiga em uma panela e deixe cozinhar em fogo brando até que fique de cor castanho claro, cuidado para não queimar. Esta manteiga é chamada de manteiga noisette e tem um aroma e sabor incríveis! Deixe esfriar um pouco.

Misture o açúcar com a farinha de trigo e a farinha de castanha, acrescente as claras e a mantegia e misture bem. Não é necessário bater a massa!

Coloque a massa em mini forminhas (eu costumo usar forma de gelo de silicone veja a foto na postagens de mini brownie) e asse em forno médio por aproximadamente 15 ou até que dourem um pouco.

Orégano mexicano - ingredientes exóticos

Lippia graveolens - família Verbanaceae

Esta postagem fiz mais por curiosidade, porque acho que este orégano não aparece aqui no Brasil! Mas já que estamos falando de orégano este mês, não podia deixar de falar sobre ele.

O orégano mexicano é muito diferente do orégano que conhecemos. Ele é diferente no aspecto, no aroma e no sabor porque é uma outra planta. Na verdade no México há várias plantas desta mesma família conhecidas e vendidas como orégano. Que loucura! Não sei dizer qual das espécies é este orégano da foto acima que comprei em uma loja mexicana nos Estados Unidos.

Abaixo é o orégano mexicano fresco



O orégano mexicano tem o sabor mais forte que o orégano comum, é mais floral e terroso. Para mim não tem cheiro de pizza. Mas muita gente os confunde.

Na útima vez em que viajei fiquei hospedada na casa de amigos mexicanos. Ela me levou a um mercado e lá comprou orégano e me disse que o orégano americano é ruim, de má qualidade! Achei graça e fiquei feliz de poder lhe ensinar que eram plantas diferentes, por isso ela não se acostumava com a outra... que não dava à comida o gosto que ela tinha na memória.

O orégano mexicano é utilizado somente na culinária mexicana e Tex Mex, mas é usado em quase tudo: salsas, ensopados, frango, carne, peixes, molhos, sopas, com chili, etc.

Ele combina muito bem com cominho e comidas apimentadas e de tempero forte.

Substitua-o por orégano comum.

Veja aqui a outra postagem sobre o orégano:
Orégano - erva do mês de fevereiro

Livro Chame o Chef

Este livro eu comprei para ler durante a semana em que passei em uma casa de praia. Foi a escolha certa! O livro é super divertido, leve e engraçado, muito adequado para as férias!

Vários chefes de cozinha contam como foram e o que fizeram para driblar alguns desastres que aconteceram em suas carreiras. Quem trabalha com comida e com eventos sabe que imprevistos sempre acontecem, o que temos que aprender é a lidar com eles de forma que não cheguem até a o cliente em forma de tragédia. E esses chefes fizeram isso muito bem!

A edição em português tem uma grande vantagem, traz também histórias de chefs brasileiros.

Algumas passagens cômicas entre muitas são: a do ratinho que entrou no restaurante, a do confeiteiro com um bolo danificado e do molho holandês derramado no carro... O que aconteceu? só lendo o livro...

Confira!

Chame o Chef
Ediouro Kimberly Whiterspoon e Andrew Friedman Edição brasileira por Luciana Froés