Curso de Cozinha do Império com a Chef Cris Leite

A Chef Cris leite, a animada professora da foto acima, me convidou a assistir na quinta-feira passada um workshop de Cozinha do Império na nova escola de cozinha Mise En Place que inaugurou na Barra da Tijuca, Rio de Janeiro, faz pouquíssimo tempo. Adorei o convite e aceitei na hora!

E aqui estou contando para vocês como foi.


A escola está novíssima, bonita e bem aparelhada. Tem até batedeiras Kitchen Aid, um luxo! No workshop a professora cozinha enquanto os alunos ficam à sua volta observando, anotando e fazendo perguntas. Quem quiser pode ajudar a mexer a panela, etc.

A professora, que eu não conhecia pessoalmente, além de muito simpática e bem humorada é excelente, explica tudo muito bem e vai enriquecendo a aula com dicas, técnicas e outras receitinhas básicas.


A Galinha Mourisca foi refogada com vários temperos, veja que colorida ela está na foto acima dentro da panela! O cheiro que exalava estava divino e a fome começava a apertar... Depois de cozidos os pedaços foram colocados sobre uma cama de pão de forma e cobertos por uma mistura de gemas com canela!

A galinha foi ao forno e ficou como na foto abaixo. Devorei meu pedaço acompanhado de arroz preparado na banha! Saudades de minha bisa que tudo fazia na gordura de porco!


O Peixe Imperial ficou igualmente fantástico e é simples de fazer! Um creme feito com requeijão, leite de coco, nozes e temperos é colocado por cima dos filés que vão ao forno.


Muitas mãos ajudaram na hora de fazer os pratinhos para a degustação! Afinal o aroma da cozinha nos enebriava e nossos estômagos imploravam por aquela comida com urgência!


Gostou da aula? Eu adorei! Passei uma noite super agradável, aprendi muitas coisas e ainda fiz novos amigos.

As receitas eu passo para vocês um dia, quando fizer aqui em casa, ok?

Blog da Chef Cris Leite

A Mise En Place - Escola de Gastronomia escola oferece vários tipos de cursos e workshops incluindo o curso de Sous Vide com a professora Laura Rocha - veja aqui a aula sobre espumas que fiz com ela!

Comida de criança fresca - mingau de cremogema caseiro

Mingau feito com leite, gemas e amido de milho, aromatizado com baunilha e coberto com muita canela!

Meu relacionamento com o leite é de amor e ódio! Fui uma criança que rejeitava leite e hoje ainda mantenho uma certa distância! Leite frio de jeito nenhum, nem com nescau! Leite puro é bonito, branquinho, mas nem pensar e café com leite até hoje não posso nem sentir o cheiro...

Gostava e ainda gosto de ovomaltine ou chocolate quente feitos com leite em pó ninho que tinham e ainda têm que ser bem quentes, quase queimando a língua, senão não tomo! Mesmo assim os flocos de chocolate maltado paravam mais no sorvete e na banana do que no copo...

Creme de leite eu amo de paixão e babo sem parar por um doce de leite bem feito! Leite condensado puro não me atrai nem um pouco, minhas latinhas sempre vão para a lixeira sem a costumeira lambida. Sorvete de creme é o meu predileto, milkshake eu adoro se estiver grosso e em temperatura beirando o zero, e aquele finalzinho derretido que sobra dou para o marido!

Quando morei na Inglaterra bebia leite fresco que era deixado em garrafinhas de vidro em minha porta todos os dias pela manhã, eu fervia e adicionava Horlicks, o ovomaltine inglês. Huuumm, que saudades!

Minha aversão à leite é muito exquisita, ultrapassando os limites da frescurice, concordo! Não consigo entender até hoje porque eu comia quando criança mingau de maisena, cremogema, gemada e leite quente com açúcar e canela!! Até hoje gosto com exceção do leite com canela que não consigo mais beber, mas a frescura continua exótica: após tomar essas preparações com leite tenho de comer outra coisa ou lavar a boca... Coisa de doida?

O meu mingau favorito era o de cremogema de caixinha, comprado pronto mesmo, mas feito bem cremoso, bem longe de virar cola! Esses dias com o friozinho que estava fazendo fiquei com vontade de preparar uma versão caseira sem os aromatizantes costumeiros!

Ficou ótimo gente! Mas tive que lavar a boca depois...

Ingredientes

1 xícara de leite integral
1 gema
2 colheres de sopa rasas de amido de milho
3 colheres de sopa de açúcar (ou a gosto)
1 colher de chá de extrato de baunilha
canela a gosto para polvilhar

Modo de preparo

Dissolva o amido em um pouquinho de leite e reserve.

Leve ao fogo o leite com o açúcar, a gema, a baunilha e o amido dissolvido.

Deixe ferver mexendo bem para não empelotar. Cozinhe por uns 2 minutos.

Sirva quente polvilhado com canela.

Se por acaso seu mingau criar bolotas não se preocupe: passe-o por uma peneira!


Quer ver minha receita de chocolate quente? Ela está aqui!

Feira livre de Duque de Caxias - RJ

A foto acima é de ramos de alpiste, assim nunca tinha visto!

Descobri a feira livre de Duque de Caxias, uma cidade vizinha ao Rio, que acontece aos domingos por acaso. Estava procurando lugares para fotografar para meu trabalho sobre comida de rua - veja os vídeos com as fotos aqui - e soube que a feira tinha muitas barracas vendendo comida e que as pessoas sentavam ali mesmo na rua atrás das barracas para almoçar!

Comida de rua à luz do dia em uma feira imensa com mais de 1000 barracas e ainda conhecida como feira nordestina... Essa eu não podia perder! Marquei com uma amiga e carregamos nossos maridos à tiracolo por precaução. Mas a feira é super familiar e tranquila, adorei a visita!

Carangueijos

Foi uma experiência gastronômica incrível e encontramos muitos ingredientes incomuns em nossa cidade além dos churrasquinhos, pamonhas, vatapás, cocadas, tapiocas, chouriço na brasa, torresmo, etc. que fotografei para o trabalho. Parecia que estávamos em uma cidadezinha pequena e bem distante, e olha que duque de Caxias fica apenas a 45 minutos aqui de casa, mais perto do que ir para alguns lugares da cidade...

Pés de galinha - baratinho gente: 1,69 o kg...

O foco de minhas fotos não foram os ingredientes, uma pena que tenha sido displicente nesse quesito!

Além das frutas, legumes e verduras encontrados na maioria das feiras comuns lá tem de tudo o mais! Artesanato, roupas, bichos mortos e bichos vivos! Galinhas, patos, galinha d'angola, preás... Carnes e carnes secas! E as linguiças penduradas nas barracas como se fossem uma decoração de Natal? Nossa, me senti no interior do Brasil.

Também achamos verduras diferentes que nem soubemos o nome... É preciso voltar lá!


Chouriço na brasa e torresmo em uma barraca só? Encontrei logo ao entrar na feira! Fui ao delírio nas fotos mas não como não gente! Gosto de filé mignon e peito de frango... Perto do meio dia essa parte da feira estava tão lotada que mal dava para andar!


Feijões, grãos, temperos e farinhas variadas são vendidos em um mercado que se confunde com a feira.


E ainda há peixes secos, queijos, manteigas de garrafa, etc.


Só cuidado com o que compra, percebam como esses camarões estão nadando em corante rosa!!

Uma parte da feira é um mercado de passarinhos... Ainda bem que os maridos já estavam cansados e não chegamos até lá...

Se animou? A feira acontece aos domingos pela manhã, começa na Av. Duque de Caxias e percorre várias ruas do centro da cidade. Veja mais aqui.

Escalopinhos ao molho de gorgonzola

Escalopinhos de filé mignon em molho cremoso de gorgonzola, comida de festa ou do dia-a-dia. Você quem decide!

Sirvo muito esse prato em meu buffet quando faço um almoço ou jantar e os convidados costumam adorar! Preparo um molho suave para agradar a todos, ou quase todos! É super simples de fazer gente!

Ingredientes
obs. As quantidades podem ser a gosto, eu normalmente preparo sem medidas exatas

1 peça de filé mignon(de aproximadamente 2 kg) limpa e cortada em bifes
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
150 ml de vinho branco seco
200 ml de água
Amido de milho (o quanto baste)
1 triângulo de queijo gorgonzola picado (250 g aproximadamente)
200 ml de creme de leite (se for fresco melhor ainda)

Modo de preparo

Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.

Grelhe os filés em uma frigideira usando um pouquinho de manteiga junto com um pouco de azeite. Grelhe poucos bifes de cada vez, sua frigideira não deve ficar cheia. Retire os bifes e reserve-os em uma travessa.

Ao final junte o vinho na frigideira onde fez a carne para retirar o suco que se formou, deixe o vinho evaporar um pouco e junte a água. Se for necessário faça essa operação quando tiver grelhado metade dos bifes e repita ao final de tudo. É muito importante que você não deixe a borra que se forma na frigideira queimar para que seu molho não fique amargo.

Coe o caldo da carne proveniente da frigideira e engrosse-o com um pouco de amido de milho misturado com água para que fique como um molho mais espesso. Deixe cozinhar um pouco para não ficar com gosto de farinha crua.

Junte o queijo gorgonzola e deixe derreter. Ou faça como eu para ir mais rápido: use um mixer dentro da panela mesmo para triturar o queijo.

Junte o creme de leite e corrija o sal.

Se você não for servir o prato imediatamente guarde os bifes e o molho separadamente na geladeira até a hora de aquecer. Você pode armazenar seus bifes e molho por até 3 dias.

Quando for servir pegue uma panela grande e baixa onde caibam todos os bifes e coloque o molho ali. Deixe ferver e acrescente os escalopinhos, deixe aquecer bem e sirva em seguida.

Outro prato que costumo servir e que faz muito sucesso é o rosbife com tomate seco.

Flan com granola, invenção de mãe

Olha o que minha mãe inventou de comer gente! Ela queria comer banana com granola, mas reclamou que a banana estava verde. Então quando chego na cozinha ela me mostra esse flan de saquinho coberto com minha granola caseira e mel e me pergunta se não vou tirar uma foto para o blog...

Como pedido de mãe é uma ordem aqui está uma mini postagem para mostrar a você mais uma forma de colocar fibras em sua alimentação!

Ela disse que o flan ficou ótimo, a granola deu crocância mas eu não provei... Ainda!

Bom domingo para todos!

Biscoitos amanteigados com açúcar mascavo

Biscoito amanteigado crocante e que derrete na boca e com um sabor caramelado devido ao uso do açúcar mascavo!

Uma delícia para comer com café, chá ou acompanhar o chocolate quente da madrugada nesse clima mais frio. Um biscoitinho feito em casa não tem substituto, não é? Há tempos não fazia amanteigados e havia até esquecido de como são fáceis de fazer! Veja também o amanteigado de limão e lavanda.

Essa receita é de uma revista australiana (The Australian Women´s Weekly) que tenho há muitos anos, ela é só sobre biscoitos. Uma perdição.


Ingredientes

125 g de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de chá de baunilha
1 colher de sopa de glucose de milho (ou mel)
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 e 1/4 de xícara de farinha de trigo

Modo de preparo

Bata a manteiga na batedeira com a glucose, a baunilha e o açúcar até esbranquiçar. Junte a farinha sem bater, mexendo bem.

obs. Se sua massa ficar muito molenga, não é necessário acrescentar mais farinha de trigo, basta colocar a massa na geladeira por uns 30 minutos ou até ficar fria o suficiente para enrolar.

Faça bolinhas com a massa, achate-as formando discos e coloque-os em tabuleiro untado deixando uma distância de uns 3 cm entre eles. Marque seus biscoitos com um garfo ou faca, se quiser.

Asse-os em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 20 minuntos ou até que sequem e dourem ligeiramente. Cuidado para não queimar o fundo dos amanteigados.