Peixe da D. Zica com muito Tempero, Amor e Arte

Ganhei esse livro, que conta a história da vida da D. Zica da Mangueira, em um concurso no blog da Thaís, a Moça do Brigadeiro e fiquei super feliz! Adoro livros gente!

D. Zica cozinhava muito bem e seu livro, escrito por sua filha, além de sua história traz receitas de pratos bem brasileiros como a feijoada, que não poderia estar de fora do samba, rabada, mocotó, frango com quiabo, etc. além de alguns doces. A receita que mais me chamou a atenção foi a desse "Enroladinho de peixe à baiana" feito com leite de coco, creme, coentro, parmesão e ainda um toque de azeite de dendê. Eu jamais teria imaginado tal combinação, por curiosidade fiz e mostro aqui o delicioso resultado com a receita um pouco adaptada por mim.


Ingredientes para o tempero

1 e 1/2 kg de filé de peixe (eu usei linguado)
suco de um limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas
1 colher de chá de sementes de coentro moídas

Ingredientes para o molho

3 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picadinha
3 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de farinha de trigo
200 ml de leite de coco
300 ml de leite
150 ml de creme de leite
1 colher de chá de azeite de dendê
Parmesão ralado a gosto para cobrir (50 g)


Modo de preparo

Tempere o peixe e deixe-o marinando por 30 minutos.

Enrole cada pedaço de peixe como um rocambole sem recheio e arrume-os em um refratário.

Para fazer o molho refogue o alho e cebola no azeite até a cebola ficar transparente. Adicione o trigo e deixe cozinhar um pouco.

Junte o leite e mexa bem até a farinha dissolver e o molho engrossar.

Acrescente o leite de coco, o creme de leite e o dendê. Salgue a gosto e aqueça até levantar fervura.

Cubra os rolinhos de peixe com o molho, polvilhe o parmesão por cima e leve ao forno até o peixe ficar cozido e o queijo dourado.

Modificações que fiz na receita original

O livro não especifica se é coentro em grão ou folha, na dúvida usei os dois!
Não usei a salsa que a receita pedia
D. Zica assava o peixe com o refogado de cebola e alho e depois cobria com o molho e levava ao forno para gratinar. Achei mais fácil assar o peixe já com o molho.

Scones de queijo e sálvia

Pãezinhos de minuto com queijo minas padrão e sálvia, quando assam um aroma delicioso invade a casa!

Aprendi a fazer e comer scones, pães de minuto mutio fáceis e rápidos de preparar, em uma época remota quando morei na Inglaterra... Mas lá eles costumam ser redondos, os americanos é que gostam desse formato triangular que eu fiz pela primeira vez com essa receita que adaptei da Martha Stuart. Muito mais prático para preparar, adorei!

Ingredientes

200 g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento químico em pó
50 g de manteiga
1 ovo inteiro
3 colheres de sopa de iogurte natural
80 g de queijo minas padrão ralado (ou outro de sua preferência)
1 colher de sopa de sálvia fresca picada (ou 1 de chá da erva seca)



Modo de preparo

Misture a farinha com o sal e o fermento.

Adicione a manteiga com a ponta dos dedos até que os pedaços de manteiga fiquem bem pequenos, a mistura deverá ficar parecida com uma farofa.

Junte o queijo ralado e a sálvia.

Misture o ovo com o iogurte e acrescente à mistura para formar uma massa. Amasse até que ela fique uniforme, mas não é necessário sovar! Esse é um pão de minuto.

obs. Caso queira utilize o processador de alimentos: junte os ingredientes secos, pulse a manteiga, junte o queijo e por último processe o ovo com iogurte até misturar.

Faça um disco de massa alto como na foto acima. Corte-o em seis fatias como se fosse uma pizza.

Leve os pães ao forno médio pré-aquecido em uma assadeira untada com manteiga afastados uns dos outros por aproximadamente 30 minutos ou até começarem a dourar.

Sirva quente.

Cozinha Fácil - massa ao molho cremoso de salsa

Massa com molho cremoso de salsa temperada com noz moscada e queijo parmesão. Mais uma receitinha do tipo pá-pum com somente 5 ingredientes! Fácil, rápida e saborosa. Cozinhou o macarrão o prato está pronto!

Tá com fome?

Ingredientes

250 de massa de sua preferência
200 g de creme de leite
1/2 molhe de salsa
sal e noz moscada a gosto (eu usei meu sal de ervas)
50 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Cozinhe a massa em água fervente com sal.

Enquanto a massa cozinha faça o molho: no liquidificador triture a salsa com o creme de leite e reserve.

Quando a massa estiver quase cozida aqueça o molho em uma panelinha, junte o parmesão e tempere com noz moscada e sal. Se ficar muito espesso junte um pouco de água ou caldo de legumes.

Escorra a massa e junte ao molho, misture e sirva com mais queijo se desejar.

obs. A massa que usei é de grãos por isso ficou um pouco mais escura. Eu completei o prato com um restinho de frango cozido desfiado que tinha aqui.

Casca de tangerina seca e curada para tempero

Cascas de tangerina, mexirica, laranja, limão ou qualquer outro fruto cítrico ficam ótimas como tempero, não acham? Mas a casca de tangerina seca e armazenada por algum tempo em pote fechado fica especial e é um tempro muito usado na cozinha chinesa e também na medicina desse país. Lá a casca de tangerina seca chega a ser armazenada por até 100 anos para ser usada como remédio, dizem que quanto mais velha melhor.

Veja na foto acima e abaixo como elas ficam de cor bem escura. Pena que não dá (ainda) para transmitir o aroma de forma virtual! A tangerina já tem um cheiro forte, mas seca e curada esse aroma se concentra e fica mais adocicado, delicioso. O sabor é forte e tem um toque amargo.

O melhor de tudo é que é grátis e a fruta está na época! Ao comprar tangerinas guarde as cascas. O pior é que suas cascas vão demorar um tempinho para escurecerem, pelo menos uns 6 meses, mas duram indefinidamente. As minhas da foto já tem uns 3 anos de vida.


Como fazer cascas de tangerina desidratadas

Ante de comer sua tangerina lave bem as casa, se for uma fruta orgânica melhor ainda!

Com uma faca afiada retire a película branca das cascas, deixando-as como as cascas da esquerda lá na primeira foto.

Depois coloque-as em uma só camada sobre uma folha de papel toalha.

Leve as cascas ao micro-ondas por aproximadamente 3 minutos para cada fruta média. Mas muito cuidado com o tempo que vai variar muito de acordo com cada aparelho. Quando as cascas estiverem com algumas listras pretas caramelizadas (que vão adicionar sabor caramelado extra que as tradicionais não tem) é hora de retirar senão vão queimar demais.

Deixe as cascas em local bem ventilado por um ou dois dias para garantir que estejam bem sequinhas, eu deixei as minhas em cima dessas grade da foto abaixo. Caso estejam com umidade alta vão mofar, eu mofei várias antes de conseguir fazer a primeira leva!

Depois de secas guarde-as em vidro ou pote bem fechado em local escuro, fresco e seco e esqueça! Quando lembrar delas estarão prontas para consumo! Se quiser coloque uma etiqueta com a data para poder acompanhar sua transformação!

obs. Existe o método de secagem natural ao ar livre, em forno ou dentro de sacos de papel, tentei todos mas consegui melhor resultado, e bem mais rápido, no micro-ondas, por isso estou ensinando assim.

Esse tempero é vendido em lojas de artigos chineses mas normalmente são feitas com a parte branca da fruta o que as deixa mais amargas.


E agora o que faço com elas??

Utilização na culinária

O tempero fica ótimo em pratos com aves, principalmente cozidos e ensopados de cozimento longo. É só colocar um ou dois pedaços pequenos na panela, como uma folha de louro.

Combina muito bem com carne de porco e carnes gordurosas. Imagino que deva ficar interessante em uma rabada...

Combina com molho de soja, vinagre de arroz e anis.

Na China é muito usado em sopas da mesma forma que em cozidos.

Cortada em tirinhas pode ser usada em refogados como um legume.

Eu gosto de colocar no chá.

A autora do livro "Spice", Ana Sortun, utiliza em seus pratos mediterrâneos a casca de frutos cítricos tostada e moída e misturada com outros temperos. Eu testei algumas receitas dela com minha casca de tangerina e ficaram ótimas. Uma das ideias é misturá-la com pimenta vermelha para temperar peixe.

Quando comprada pronta deve ser deixada de molho em água morna por alguns minutos para amolecer um pouco. Não vejo necessidade de fazer isso com a casca caseira.

Ainda não vi receitas doce com ela, mas pretendo testar bolinhos e biscoitinhos... Que sabe, né?

Não exagere na quantidade para que seu sabor não domine o prato.

Se você for curiosa como eu e secar suas cascas para saber como ficam, utilize onde sua imaginação quiser e me conte depois como foi sua experiência, ok?


Utilização na medicina

A casca de tangerina é rica em bio-flavonóides e na medicina chinesa é usada para tosse, infecções e para melhorar a digestão.

Utensílios - tesouras de cozinha

Uma tesoura na cozinha é muito útil, não acha? Elas servem para cortar ervas, peles, alcachofras, peixes, ossos de frango, etc. Além de, é claro, cortar todos os tipos de embalagens!

Existem diversos modelos, dos mais simples aos mais caros e também tesouras específicas para certos tipos de alimentos como a para cortar ervas que tem várias lâminas e a de frutos do mar que é menor, como a da foto abaixo. Ao comprar escolha uma que seja forte e resistente e com lâmina de aço. Algumas são desmontáveis, o que facilita a limpeza.

De modo geral elas vêm com abridor de garrafas e algumas ainda tem um abridor de latas. Mas sabe que nunca usei?? E por muitas vezes fiquei olhando esses dentinhos pensando em para que serviriam...

Essa vermelha da primeira foto, de lâmina bem fina, comprei em uma viagem faz uns dois anos, é da marca suíça Khun Rikon e é minha favorita. Não se enganem com sua aparência, ela corta um osso de frango na maior gentileza!! Outro dia foi parar na sala cortando um cabo da net e uma corda grossa porque as outras tesoura da casa recusaram o serviço. Foi devidamente higienizada depois.




A vermelha pequena da foto acima é para frutos do mar e tem lâminas e cabo curvados. Essa eu comprei depois do meu estágio no restaurante Daniel (veja como foi o estágio AQUI) onde tive que limpar lagostas o dia interio sem nenhum utensílio apropriado e fiquei traumatizada! Desde então não comprei lagostas, na verdade não gosto de frutos do mar, por isso nunca usei a tesoura... Mas ela fica lá firme e forte aguardando na gaveta ansiosamente por uma oportunidade de ser útil. Esse dia vai chegar!

E você usa sua tesoura de cozinha para quê? Ou não usa? Conta pra gente!

Rio Gastronomia - evento gratuito no Rio de Janeiro

Atenção cariocas e moradores da cidade! O Rio Gastronomia já começou e oferece vários eventos gratuitos.

Hoje inicia o Cozinha Show, aulas com chefs renomados que estarão em uma cozinha itinerante montada em um caminhão que vai parar em várias praças e bairros da cidade fazendo a alegria dos amantes da boa mesa! Eu vou assistir e você?

Sexta-feira, dia 26/08, começa o Circuito Rio Show de Gastronomia, evento que você já conhece e está em sua 8° edição, no Mam, com palestras também gratuitas, atividades variadas e quiosques de restaurantes. Para participar das palestras é necessário o agendamento pelo telefone (veja o site o evento abaixo).

O evento conta com outras atrações como a participação de diversos restaurantes da cidade que estão com cardápios especiais a preços promocionais para a ocasião.

Para mais informações e programação completa veja o site oficial

http://www.riogastronomia.com