Bifes de carne moída à milanesa

Você pode chamá-los de hambúrgueres empanados, mas eu os conheço pelo nome carinhoso de bifinhos de carne moída à milanesa. Minha avó sempre fazia bifes de carne moída caseiros para mim quando eu era criança, acho que ela não chegou a se acostumar com a palavra importada! E assim eu cresci.

A primeira vez que os comi empanados, há muito anos atrás, tantos que é melhor nem contar, foi na casa de uma amiga. Adorei a ideia e passei a fazê-los em casa, hoje em dia são raros porque evito frituras, mas me lembrei deles e deu saudades!

Uma vez passei uns dias em Minas em uma casa alugada onde estava morando um antigo namorado. Para impressionar resolvi fazer essa receita, temperei, moldei os bifes e empanei. Mas como não estava ainda na hora do almoço e eu iria sair, pedi para a empregada da casa que os fritasse em certo horário. Quando voltamos e olhei para o fogão lá estavam meus bifes douradinhos mas nadando em gordura. A mulher deixou os coitados dentro da frigideira cheia de óleo! Fiquei inconformada mas tivemos que sair de novo e almoçar na rua!


Ingredientes

500 g de carne moída de boa qualidade
sal e pimenta-do-reino a gosto
Temperos a gosto (eu gosto de usar cominho, molho inglês, alho e cebola)
Óleo para fritar em imersão

Ingredientes para empanar

2 ovos batidos temperados com um pouco de sal
Farinha de rosca
Farinha de trigo temperada com um pouco de sal

Modo de preparo

Tempere a carne moída e molde-as em bifinhos/hambúrguers do tamanho que desejar. Para empanar é melhor que não sejam muito grandes para não quebrarem.

Passe os bifes em farinha de trigo, depois no ovo batido e por último na farinha de rosca.

Frite os bifes em óleo quente até que dourem. E por favor, retire-os da frigideira imediatamente e coloque-os sobre papel toalha!!

Sirva seus bifes com arroz e feijão e uma boa salada.

Substituições - a carne usada pode ser outra como de frango ou de porco.

Bolo 1 2 3 4 de limão

Bolo simples de limão fofo e delicioso!

Essa receita básica de bolo é do livro do restaurante Celeiro, famoso aqui no Rio. O livro tem receitas interessantes e muito bem escritas e explicadas, o que é raro em livros do gênero.

Eu adorei o bolo, ele cresce bem, fica saboroso e o melhor, fica bom também no dia seguinte. Eu normalmente gosto de bolo feito na hora e depois não ligo mais, mas esse comi até o fim, disputando cada pedaço com mammy.

O nome 1 2 3 4 vem da quantidade dos ingredientes: 1 xícara de manteiga, 2 de açúcar, 3 de trigo e 4 ovos. Bem fácil de lembrar!

Ingredientes

200 g de manteiga
2 xícaras de açúcar
4 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de suco de limão (usei 1/2 de água e 1/2 de suco de limão)
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Ingredientes para cobrir o bolo

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de suco de limão

Modo de preparo

Bata a manteiga com o açúcar até que fique bem branquinha. Adicione os ovos um a um e continue batendo, misture com a baunilha.

Incorpore a farinha de trigo peneirada intercalando com o suco de limão. É normal a massa ficar com aparência de talhada.

Junte o fermento.

Coloque a massa em forma de bolo inglês untada com manteiga e enfarinhada.

Asse o bolo em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Esse bolo doura rápido, por isso vigie o forno e se necessário diminua um pouco para que o bolo asse no centro e não queime por fora.

Misture os ingredientes da cobertura e espalhe sobre o bolo ainda quente. Deixe esfriar e secar.

obs. o bolo pode ser assado em qualquer formato de assadeira.

substituições:
No lugar do suco de limão você poderá colocar leite para um bolo básico ou o suco que quiser.
A cobertura é opcional

Frango cremoso com queijo, cachaça e sálvia

Receita de filé de frango em cubinhos com molho cremoso feito com queijo Grana Padano, creme de leite, cachaça e temperado com cebola, sálvia e noz moscada.

Mais um daqueles pratos que minha mãe gosta de chamar de estrogonofe! Da primiera vez me ofendi mas agora não ligo mais, até montei o prato com batata palha!! Não importa o tempero que eu coloque, se o frango for picado e tiver creme é um estrogonofe para ela! Bem, o importante mesmo é que ficou muito bom e diferente!

Veja também a receita do estrogonofe diferente.


Ingredientes para 4 pessoas

2 filés de peito de frango grandes em tirinhas ou cubinhos
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande picadinha
2 colheres de sopa de cachaça

12 folhas de sálvia

200 ml de creme de leite
2 colheres de sopa generosas de queijo Grana Padano ralado

Modo de preparo

Tempere o frango com sal e pimenta.

Aqueça o óleo e doure os pedaços do frango em um frigideira grande ou panela rasa.

Junte a cebola e refogue bem. Adicione as folhs de sálvia e refogue mais um pouco.

Junte a cachaça, aumente o fogo e deixe o álcool evaporar um pouco.

Adicione o creme de leite e o queijo. Deixe aquecer até o queijo derreter.


Dicas/substituições
Se quiser o Grana Padano pode ser substituído por parmesão e a cachaça por outra bebida alcoólica do seu agrado.
Se não encontrar a sálvia utilize hortelã.

Cozinhando com cachaça - dicas de como usar aguardente na comida

Semana que vem alguns blogueiros de Gastronomia do Rio de Janeiro estarão participando de uma blogagem coletiva com receitas doces e salgadas feitas com cachaça. Como alguns tinham dúvidas de como usar essa bebida, aproveitei a oportunidade para escrever esse post e dar algumas ideias para eles e para você de como cozinhar com nossa brasileiríssima aguardente.

É incrível mas cozinhamos tanto com vinho, conhaque e outras bebidas mas quando falamos em colocar cachaça na comida algumas pessoas ainda estranham! Puro preconceito, não acham?

Minha bisavó colocava um pouco de pinga na massa de pastel para que ficasse mais crocante, técnica ainda muito usada hoje em dia. Mas acho que na época da bisa o uso da bebida na cozinha parava por aí. Vejo que isso está mudando e até grandes chefs já utilizam a cachaça em seus pratos.

A cachaça pode ser usada para substituir qualquer bebida alcoólica, mas é claro que o resultado final será outro e temos que testar a quantidade em cada receita. O sabor da cachaça é marcante e o teor alcoólico alto por isso tome cuidado, ela não deve sobressair demais. A do tipo envelhecida também pode ser usada, mas sempre de boa qualidade para não estragar nosso prato!

Ela fica ótima em marinadas porque ajuda a amaciar carnes. Mas use em quantidade menor do que você usaria um vinho, pode até misturar as duas bebidas, se quiser.

Use a cachaça também para flambar qualquer tipo de prato, após refogar os ingredientes junte a cachaça, flambe ou deixe reduzir em fogo alto para que parte do álcool evapore.

Ela pode ser usada com carne de boi, de porco, frango e também em frutos do mar e peixes.

Cachaça na caponata ou em outros pratos com legumes, porque não?

Eu já fiz um prato tipo estrogonofe de frango com cachaça que ficou ótimo! Veja aqui a receita.

Vi uma técnica de cozinhar frutos do mar em vapor de cachaça. Parece bem interessante! E seu uso em espumas parece ser comum...

Eu aprendi a colocar uma dose na panela quando faço rabada e por isso gosto de colocar a bebida sempre que cozinho carne de peito em panela de pressão.

Em sobremesas a cachaça pode ser usada para flambar frutas. Fica ótima em doces que levam limão ou outras frutas cítricas lembrando nossa caipirinha; pode ser usada para deixar de molho as frutas secas que serão usadas em bolos, etc e combina com chocolate.

E é claro que além de ser usada em drinks dos diversos tipos ela pode dar um toque especial em seu chocolate quente ou café.

E você, usa a cachaça em sua cozinha? Conta para gente como faz!

Cozinha Fácil - pimentões assados no micro-ondas

Pimentões feitos em microondas com azeite, alho e ervas. Podem ser usados em saladas, como acompanhamento, em molhos, pastinhas, canapés e como antepasto na sua mesa de frios.

Essa dica o chef Pascoal Jolly deu em uma aula aqui no Rio que tive o prazer de assistir. Quem acha o pimentão indigesto deve prová-los assados, ficam deliciosos, principalmente os coloridos!

Mas eles demoram bastante tempo no forno e assar um pimentão só em um forno grande é muito desperdício de gás, por isso a dica do micro ondas é ótima, principalmente para famílias pequenas!


Mais fácil de fazer impossivel!

Corte o pimentão ao meio, retire as sementes, coloque-o em um prato, regue com azeite, polvilhe com sal e ervas, tempere com alho ou com os temperos que quiser. Eu usei umas folhinhas de sálvia.

Cubra o prato com filme plástico e faça uns furinhos no filme para não estourar. Leve cada pimentão ao micro-ondas por aproximadamente 5 minutos. Se quiser retire a pele e corte a gosto.

Como eu não gosto muito de usar plástico no micro-ondas fiz meu pimentão embrulhado em paple manteiga. Deu super certo também.

Utilize como quiser, assim simples por cima de uma torradinha fica delicioso.

Você pode usar a cor de pimentão que quiser. Eu adoro os vermelhos!

Plágio Não!

Hoje foi o dia escolhido por um grupo de blogueiros de gastronomia do qual faço parte para fazer um alerta e também um desabafo!

Pode parecer bobagem para muitos, mas só quem escreve um blog sabe o quanto dói ter suas fotos e textos copiados por aí sem pudor! Se o dono de outros blogs e sites fazem isso sem maldade não importa, o sentimento de revolta é o mesmo. Por isso está sendo feita essa postagem coletiva, para exclarecer e explicar aos leitores porque o plágio não é legal!

Escrever um blog demanda tempo, dedicação, criatividade e também dinheiro. Você tem ideia de quantas horas demoramos para escrever a postagem de uma simples receita? Escolhemos o que vamos fazer, vamos à rua comprar os ingredientes, fazemos a comida, montamos o prato de uma maneira que fique bem apresentável com uma louça especial que compramos para esse fim, tiramos pelo menos umas 10 fotos de cada ângulo, baixamos as fotos, editamos as fotos (tamanho, colocação do selo e às vezes damos algum retoque para que fique mais bonita para você!). Depois disso tudo ainda digitamos a receita que pode ter também um texto, fazemos uma revisão gramatical e enfim conseguimos postar! Quanto tempo leva isso tudo? Três, quatro horas, talvez?!

E uma postagem sobre especiarias? Você sabe há quanto tempo eu pesquiso as especiarias, ervas e temperos para poder escrever sobre elas? Compro, provo, testo, leio os mais de 10 livros que tenho sobre o assunto e que me custaram dinheiro, fiz uma faculdade... Enfim, há mais de seis anos invisto meu tempo e dedicação para aprender mais e assim poder escrever algumas poucas linhas para você!

E as fotos? Eu fiz dois curso de fotografia e ainda pretendo fazer outros, comprei um equipamento melhor pelo qual ainda estou pagando, fico horas pesquisando a melhor disposição de cada comida no prato, os melhores ângulos, deixo de comer meu almoço quentinho porque o prato precisa ser fotografado antes de eu começar a comer...

Depois de dizer tudo isso deixo a pergunta para você: é justo que alguém dê um control C e control V, que levam menos 30 segundos, para colocar minha postagem na íntegra em seu site ou blog sem a minha permissão e muitas vezes sem sequer citar a fonte? Ou fazer a mesma coisa com um foto e ainda dizer que a minha comida foi feita por ele?

O verdadeiro blogueiro tem amor pelo que faz, escreve com a alma. Para esse blogueiro não faz sentido copiar porque suas palavras vêm de dentro, do coração! Plagiar para quem tem alma de blogueiro é vergonhoso, infame! Afinal um blog é pessoal, não é um caderno de receitas, mas sim um diário onde contamos nossas experiências, postamos as receitas dos pratos que preparamos e comemos e para assim podermos dar nossas impressões sobre a comida e consequentemente contar um pouco sobre nós mesmos.

Quem escreve um blog onde posta textos e receitas alheias é como se tivesse um caderno de recortes, onde não há unidade, não faz sentido. O verdadeiro blog tem vida própria, nasce e cresce conosco e à nossa imagem. Você pode não saber mas plagiar só traz irritação e revolta de outros blogueiros e consequentente de seus próprios leitores, que estão seguindo seu blog em busca de VOCÊ, que não vai estar por lá! Com o tempo ele vai perceber isso e não vai mais voltar.

Por isso minha gente, convido vocês a entrarem nessa luta e repudiar o plágio!!