Eringyun Foetidum L. - família Umbelífera
Eu estive faz pouco tempo em Belém e aproveitei para trazer e fotografar essa erva tão desconhecida em outros estados brasileiros.
Ela é a chicória do norte, também chamada de chicória-do-pará, coentro de folhas largas, coentrão. Seu nome "culantro" em espanhol, que é usado também em inglês, é muito parecido com o "cilantro", o nome para o coentro comum.
Essa erva de aroma e sabor de coentro pronunciados é muito usada na cozinha do norte do Brasil e também na cozinha da América Latina, do Caribe e da Ásia. Ele é nativo das Américas e cresce de forma selvagem em muitos lugares.
Utilização na Culinária
Suas folhas são grandes e duras, por isso é usado normalmente cozido e picado.
Seu aroma e sabor não se perde durante o cozimento, por isso ele pode ser adicionado ao prato no começo da preparação.
As folhas podem também ser fritas em imersão para ficarem crocantes. Dessa forma podem ser picadas e usadas na decoração/finalização de pratos.
Na culinária paraense tempera o
tucupi, muitos pratos típicos e os pratos de peixes. Sua presença é marcante em mercados e feiras.
Na Ásia tempera sopas, ensopados, curries, arroz e massa. E também pratos com carne.
É usado em salsas no México e em molhos e misturas de tempero em Porto Rico e em outros países caribenhos.
Nunca ouvi falar da erva desidratada.
Como conservar
É uma erva robusta, por isso dura quase uma semana na geladeira se embrulhada em filme. Eu gosto de higienizar minhas ervas e guardá-las em pote plástico fechado e forrado com papel toalha.
Onde encontrar
Aqui no Rio costuma aparecer na Loja Tacacá do Norte no Flamengo.
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