Receita de chutney de manga

A primeira vez em que comi chutney de manga foi em um sanduíche de pernil já se vão muito anos. Gostei tanto da combinação que desde então não posso ver uma carne de porco que me lembro do chutney e fico aguando por ele.

Por essa razão a receita está aqui perto do ano novo, quando o pernil estará presente em muitas de nossas casas.

Ele é um acompanhamento muito bom para assados em geral: tender, carne assada, lombinho, etc.e fica ótimo em sanduíches diversos.

O chutney tem origem indiana e o de manga lembra uma geleia temperada que deve ter um bom equilíbrio entre o doce, o ácido e o picante.

Essa receita é bem fácil de fazer, basta colocar os ingredientes na panela e cozinhar.


Ingredientes

1 kg de manga sem casca, sem caroço em pedaços

1 pau de canela (de aproximadamente 5 cm)

5 cravos inteiros

1 colher de chá de pimenta vermelha em pó ou em flocos(ou a gosto)

1 xícara de vinagre de vinho branco

½ xícara de açúcar mascavo

½ xícara de açúcar

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

½ colher de chá de sal

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver.

Cozinhe em fogo branco até que adiquira a consistência de geleia.

Deixe esfriar e armazene em pote fechado na geladeira.

Dicas/substituições

Eu gosto de passar a manga e o vinagre no liquidificador e depois coar para evitar fiapos de manga no meu chutney. Feito dessa forma o chutney fica com textura mais fina como o da foto.

Utilize a pimenta que desejar: molho de pimenta ou pimentas frescas picadinhas.

A quantidade de açúcar pode variar de acordo com o tipo de manga usada. Coloque menos se desejar e prove para ajustar o sabor.

Receita de pernil assado feito na panela de pressão

Para fazer esse pernil utilizei o tempero da tia Cecília que publiquei na coluna do Tempero do Leitor, lembra?

Como raramente asso um pernil inteiro, testei fazer na panela de pressão e ficou gostoso e muito macio. Perfeito para ser desfiado e colocado no pão. Desculpe mas não resisto a um sanduíche de pernil!

Mas degustei no almoço com as cebolinha carameladas, arroz e farofa.


Ingredientes

1 e 1/2 kg de ou outro corte de porco (o pedaço deve caber em sua panela de pressão)
1/2 receita do tempero para pernil
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande em fatias
3 dentes de alho amassados

Modo de preparo

Tempere o pernil de véspera como explica a postagem sobre o tempero.

Refogue a cebola e alho na panela de pressão até que a cebola fique macia.

Junte a carne e doure-a de todos os lados em fogo alto. Vá pingando um pouquinho de água se necessário para não deixar queimar.

Quando a carne estiver dourada a gosto acrescente água até a metade da carne.

Tampe a panela e cozinhe na pressão até que fique bem macia, perto de uma hora.

Retire a carne da panela e deixe o caldo reduzir a gosto até formar um molho mais espesso e saboroso. Se desejar acrescente uma colher de sopa de mostarda.


Dicas/substituições
Utilize os temperos que desejar para a marinada.

Feliz Natal

Desejo a todos os amigos leitores do blog um excelente Natal e próspero ano novo.

Que as festas de fim de ano e o ano de 2013 sejam untados com alegria, regados com paz, aromatizados com felicidade, temperados com delicadeza, decorados com desejos realizados e finalizados com muito amor!

Abçs em todos,

Andréa

obs, Aproveito para mostrar a vocês na foto o meu presépio favorito esculpido em madeira que comprei na Nigéria.

Farofa com queijo parmesão crocante e ervas

Mais uma receita de farofa aqui no blog pessoal! Mas essa é super diferente. Eu vi uma farofa com queijo e ervas em um cardápio de um restaurante onde fui. Não vi o prato nem muito menos comi, mas não pude tirá-lo de minha cabeça já imaginando um queijo parmesão crocante misturado à farinha de mandioca temperada com ervas frescas... Preparei essa receita da minha cabeça e deu muito certo, inclui a hortelã entre as ervas para dar um frescor. Bom, muito bom!

Ela fica perfeita para acompanhar carnes. Já imagino seu sabor e textura envolvendo um espetinho de carne ou de linguiça. Para acompanhar pernil, tender ou peru de Natal também dá super certo.


Ingredientes

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
50 g de manteiga
1 xícara de farinha de mandioca
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada

Modo de preparo

Espalhe o parmesão em uma tabuleiro untado com manteiga e leve ao forno até que doure. Deixe esfriar, retire com uma espátula e quebre triturando bem até virar uma farofa.

Coloque a manteiga em uma panela e deixe-a dourar em fogo baixo.

Junte a farinha de mandioca e as ervas e misture bem.

Acrescente o queijo e misture.

Sirva quente ou em temperatura ambiente.


Dicas/substituições
Utilize as ervas frescas que preferir.
O queijo parmesão pode ser substituído por outro que seja duro e seco(para que fique crocante) como um provolone, grana padano ou pecorino.

Tender com queijo brie e geleia de damasco

Veja que maneira diferente e incrementada de servir um presunto tender no seu Natal!

É uma boa ideia também para aproveitar uma parte do tender que sobrou nos dias seguintes. Dentro de um pãozinho também cai muito bem!


Ingredientes

1 tender bolinha com 1 kg aproximadamente
1 vidro pequeno de geleia de damasco
500 g de queijo brie em fatias

Modo de preparo

Besunte seu tender bolinha com geleia de damasco e asse-o por aproximadamente 30 minutos em forno médio.

Fatie seu tender. Pincele cada fatia com mais geleia e cubra com queijo brie.

Leve ao forno bem quente para o queijo derreter e gratinar.

Sirva quente.


Dicas/substituições
A geleia de pêssego pode ser usada no lugar da geleia de damasco.

Receita de rabanada de chocolate com nozes e ganache

Já confessei aqui no blog que não sou muito fã de rabanadas, talvez por isso tenha necessidade de incrementá-las!

Gostei bastante dessa de chocolate que inventei, elas foram passadas no açúcar com canela e cobertas com nozes picadas e ganache. Exagerei e ainda usei chocolate belga, rabanadas gourmet minha gente! Com certeza a gula é a melhor amiga da criatividade.

Para aliviar a consciência fiz as rabanadas assadas no forno.


Ingredientes

1 pão para rabanada em rodelas(ou uma bisnaga grande dormida/amanhecida)
1 lata de leite condensado
2 xícaras de leite (500 ml)
2 ovos inteiros
100 g de chocolate meio amargo picado
1 colher de sopa de whisky, conhaque ou licor de cacau
Manteiga para untar o tabuleiro
50 g de nozes picadas
Açúcar com canela para passar
Ganache para servir

Modo de preparo

Misture o leite condensado com o leite e leve ao fogo até aquecer bem. Junte o chocolate picado e desligue o fogo. Misture bem para o chocolate derreter, se necessário bata a mistura com um mixer.

Deixe esfriar um pouco e adicione os ovos batendo bem. Se quiser pode usar o mixer de novo ou o liquidificador.

Coloque a mistura de chocolate em uma tijela e banhe as rodelas de pão, deixando-as imersas por um tempinho para que fiquem bem encharcadas.

Coloque as rodelas de pão em um tabuleiro bem untado e leve ao forno quente assando as rabanadas por aproximadamente 10 minutos de cada lado ou até ficarem douradas.

Passe as rabanadas de chocolate no açúcar e canela.

Sirva quente ou fria acompanhada de ganache, nozes picadas e sorvete de creme. Eu só como quente.

Ai, ai, ai.


Dicas/substituições

Utilize chocolate em pó se preferir, em quantidade a gosto.

Sirva com amêndoas, castanha do Pará, avelãs ou o que quiser.

A bebida alcoólica pode ser omitida, mas ela dá um gosto especial.