Macarrão com bacon e pimentão vermelho

Outro dia achei no mercado um vidro de pimentões assados e sem pele por um bom preço. Comprei e guardei sem inspiração. Quando chegou o livro Na Cozinha da Nigella e vi essa receita não tive dúvidas!

Amei e é muito fácil e prática. Mas fiz do meu jeito.

Se você não achar o pimentão pronto cozinhe no micro ondas, veja aqui.


Ingredientes

250 g de espaguete ou outra massa de sua preferência
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de azeite
100 g de bacon picadinho
1 vidro de pimentões assados (ou dois pimentões assados no micro ondas)
1/2 colher de chá de tomilho desidratado (ou 1 colher de chá do fresco)
1 colher de sopa de suco de limão
Parmesão ralado para servir

Como fazer

Cozinhe o macarrão em água abundante e sal, escorra e reserve.

Refogue o alho e o bacon no azeite em fogo baixo até dourarem a gosto.

Junte os pimentões cortados em tiras e o tomilho. Junte o suco de limão.

Junte a massa no tempero, junte o suco de limão.

Adicione um pouquinho de água e mais azeite se achar necessário.

Sirva em seguida com parmesão.


Dicas / Substituições
Utilize salsa no lugar do tomilho, como a Nigella faz, ou outra erva de seu agrado. Eu não tinha salsa em casa, improvisei.

Pâtissier Traiteur STOHRER - Aromas e Sabores da França

Novidade de pessoa!!

Essa é a primeira postagem dos Aromas e Sabores da França enviada pela nova colaboradora do blog, a Juliana Verakis. Ela vai nos levar a um tour gastronômico virtual por lugares saborosos da França. Não é um luxo? As fotos e o texto são de Juliana.

Boa viagem!

Paris é charmosa, Paris é historia. Paris é Champs Elysées, Paris é rue Montorgueil

Paris é arquitetura, Paris é gastronomia!

Quem quiser reviver a historia, conhecer a Rue Montorgueil, se deleitar com a arquitetura interior e degustar o "éclair au chocolat" do "rei", deve obrigatoriamente dar um pulinho no "Pâtissier Traiteur" STOHRER.

Esta confeitaria, a mais antiga da cidade, fica numa das ruas mais movimentas e frequentadas pelos "verdadeiros" parisienses, no Centro de Paris, pertinho de Chatelet e da Igreja Saint Eustache.

Conta a historia que: "em 1725, Louis XV casa-se com Marie Marie Leszczynska, filha do Rei Stanislas da Polônia. O seu confeiteiro Stohrer vem com ela para Versailles. Cinco anos mais tarde, em 1730, NICOLAS STOHRER abre sua confeitaria na rua Montorgueil, n° 51 em Paris. Na sua cozinha onde foram inventadas as sobremesas dos grandes banquetes da Corte, sempre foram preparados os pequenos prazeres do Rei."

Sempre que eu passo na Rue Montogueil eu me lembro da confeitaria. Os éclairs deles são maravilhosos. No ponto! "Pâte au choux" (a massa) fresquinha, cobertura de chocolate que derrete na boca junto com o recheio que quase lembra uma musse de tão leve!

Não tem lugar pra comer lá dentro. Ou come-se na rua, andando e admirando Paris enquanto nossas papilas gustativas se desmancham de prazer ou leva-se pra casa ou para comer num jardim qualquer no verão.

A Stohrer não é só confeitaria eles fazem "traiteur" (buffet/catering) e quando entramos temos a impressão de estar numa daquelas padarias italianas da rua 13 maio no Bexiga, em São Paulo, onde vê-se de tudo: doces, salgados, conservas, petit fours diversos e muita vare idade de doces, macarons, chocolates. 

Por aqui usa-se muito encomendar refeições para festas, almoços de negócios ou em família nestes traiteurs, principalmente e sobretudo porque não se tem cozinheira em casa; nas famílias mais abastada, principalmente as refeições festivas são encomendadas nestes lugares. A Stohrer propõe desde café da manhã, brunchs e lanches até banquetes.

Eu adoro imaginar que estou comendo o éclair que a corte francesa comia em Versailles!

Você pode visitar este lugar com a Verakis.

Stohrer

Magasiu au 51

Montorgueil

750002 Paris

Receita de purê de abóbora com catupiry

Comi um purê de abóbora maravilhoso na Feijoada do Amaral, que é um evento mega badalado no carnaval do Rio, este ano patrocinado pela Camil, que me convidou.

Gostei tanto que tentei reproduzir em casa. Ficou ótimo, mas diferente da original, claro! Cada um tem seu tempero, não é? Até minha mãe que diz que não gosta de abóbora, ficou com um sorriso maroto no rosto pedindo para repetir.


Ingredientes

1 kg de abóbora comum sem casca em cubos grandes
1 folha de louro
100 g de catupiry
sal a gosto
1 colher de chá de grãos de coentro moídos
1 pitada de noz moscada
Pimenta vermelha em pó a gosto
1 ovo inteiro
100 g de queijo parmesão ralado

Como preparar

Cozinhe a abóbora com a folha de louro em muito pouca água em panela tampada até ficar macia. Escorra bem.

Processe a abóbora no processador de alimentos junto com o catupiry, sal, coentro, noz moscada e pimenta.

Junte o ovo e processe até misturar.

Coloque o purê em um refratário e cubra com o queijo parmesão.

Leve ao forno médio preaquecido até cozinhar e gratinar o queijo.

Sirva bem quente. Por ser um prato levemente adocicado faz um contraste muito saboroso com carnes salgadas. É um ótimo a companhamento para carne seca, lombo, linguiça, etc.


Dicas / Substituições

Use as especiarias e temperos que desejar. O coentro deu um toque cítrico muito bom.
Substitua o parmesão pelo Grana Padano ou outro queijo saboroso de seu agrado.

Receita de arroz de pato

Arroz de pato é um prato tradicional na culinária portuguesa. Eu comi pela primeira vez no restaurante Da Silva, dos mesmos donos do Antiquarius, onde fiz estágio por um tempo. A receita do arroz é a mesma nos dois lugares e é a mais famosa aqui do Rio.

Eu ia uma ou duas vezes por semana ao restaurante e os cozinheiros me mimavam, ou tentavam me "subornar"? Com arroz de pato fresquinho que eu mesma tirava do panelão e com um ramekin de Siricaia.

Eu não trabalhava na produção, fazia o controle de segurança alimentar, por isso não prestei atenção em como o arroz era preparado. Burrice a minha!

A receita de hoje é minha versão do prato, bem molhadinho! Feita da maneira mais fácil que encontrei em lidar com o esse animal gorduroso e pouco frequente nas mesas de boa parte do Brasil, devido ao preço, imagino!

Eu me animei em fazer em casa porque encontrei um mercado que vende pato inteiro por algo em torno de R$ 25,00. Preço justo. Incluí até uma salada de lentilhas com pato no cardápio do meu buffet.

O pato foi cozido na panela de pressão, inteiro. Assim não é preciso destrinchar o bicho, nem tirar a pele. A gordura é retirada depois, mas é melhor preparar o pato de véspera e fazer o arroz na hora de servir, veja só.

Leia a receita inteira antes de começar! Qualquer dúvida me fale.


Ingredientes para cozinhar o pato

1 pato inteiro sem vísceras
1 laranja pera cortada ao meio
1 anis estrelado
1 folha de louro
1/2 colher de chá de tomilho desidratado
1 ramo de alcrim
2 cebolas médias cortadas em quartos
4 dentes de alho cortados ao meio
1/2 cenoura em cubos grandes
2 ramos de cheiro verde

Ingredientes para o arroz

1 e 1/2 xícara de arroz agulhinha
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa da gordura do pato
1 colher de chá de sal
3 xícaras de caldo de pato

Ingredientes para o "molho" de pato

1/2 paio em rodelas finas
1 cebola média picadinha ou em fatias
1/2 colher de sopa da gordura do pato.
2 xícaras do pato desfiado
1/4 de xícara de vinho branco
2 xícaras de caldo do pato
1 colher de sopa de amido de milho
Azeitonas verdes a gosto (opcional)


Como preparar o pato

Coloque todos os ingredientes para cozinhar o pato em uma panela de pressão. Coloque o pato inteiro, se não couber corte em 2 ou mais partes. Acrescente água até cobrir, mas cuidado com o limite da panela de pressão.

Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 1 hora e meia ou até que o pato esteja saindo do osso com facilidade.

Deixe esfriar um pouco, retire o pato e desosse, retirando pele e gordura. Desfie a carne do pato grosseiramente.

Reserve 2 xícaras do pato para fazer o arroz. O pato rende bem para fazer esse arroz ou uma salada, por isso usei somente 2 xícaras das carne para fazer o arroz. Gente, eu comi pato durante uma semana inteira!!

Mas quem tiver família grande ou for fazer o arroz para uma festa, pode usar todo o pato! Para isso dobre a quantidade do arroz e molho.

Coe o caldo do pato descartando os temperos.

Desengordure o caldo do pato, reservando o caldo e a gordura. Essa etapa pode ser feita em um utensílio desengordurador como o esse aqui. Ou você pode deixar o caldo de um dia para o outro na geladeira e retirar a gordura que ficou sólida por cima do caldo. 
 
Como fazer o arroz

Refogue o alho na gordura, junte o arroz, refogue mais um pouco, junte o sal.

Junte o caldo do pato, deixe ferver. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até o arroz ficar cozido e o caldo secar. Reserve.


Como fazer o molho de pato

Refogue a cebola e o paio na gordura, junte o pato desfiado e o vinho.

Deixe ferver por alguns minutos até que parte do álcool evapore.

Junte o caldo, deixe ferver.

Misture o amido com um pouquinho de água, junte ao molho e deixe engrossar e cozinhe por uns 3 minutos. Apague o fogo. Junte as azeitonas se estiver usando.

Finalização

Separe os grãos de arroz com um garfo. Junte o arroz com o molho de pato e misture bem.

Sirva imediatamente.


Dicas / Substituições

Tempere seu pato a gosto.
O pato já cozido e o caldo podem ser congelados. Assim você pode fazer arroz de pato em um outro dia.
Não jogue o que sobrou da gordura fora, armazene em geladeira. Use para fazer batatas e outras carnes.

Receita de brownie sem glúten

Esse brownie sem glúten foi o resultado de alguns testes que andei fazendo para o curso de Ciência na Cozinha que fiz.

Escolhi fazer o brownie sem glúten por que de todos os tipo de bolo ele é o mais fácil de dar certo, não é verdade? Experimentei o brownie só com amido que ficou muito farinhento e fiz um com farinha de arroz que ficou com textura tão fina que podia sentir na boca. Horrível! O melhor deles foi esse, feito com uma mistura de amido e farinha de amêndoas.

O resultado não é perfeito em textura, mas ficou muito saboroso e é difícil perceber que ele não tem glúten.


Ingredientes

120 g de manteiga
180 g de chocolate meio amargo em barra (usei 70% de cacau)
2 colheres de sopa de mel
2 ovos grandes
140 g de açúcar
50 g de açúcar mascavo
100 g de farinha de amêndoas
50 g de amido de milho
1 boa pitada de canela (opcional)

Como fazer

Pique o chocolate e reserve.

Derreta a manteiga em uma panela e deixe no fogo até que fique dourada. Cuidado para não queimar.

Apague o fogo e junte o mel e o chocolate picado. Misture até derreter.

Em uma tigela separada bata os ovos com a batedeira até que fiquem bem esbranquiçados e crescidos. Junte o açúcar e açúcar mascavo e bata por mais 30 segundos.

Adicione a mistura de chocolate à mistura de ovos e açúcar.

Junte delicadamente a farinha de amêndoas, a canela e o amido. Misture.

Forre um tabuleiro pequeno com papel manteiga e coloque a mistura do brownie. Não é necessário untar.

Leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos. Ou até que asse mas sem assar demais. Caso faça o teste do palito ele deve sair ainda sujo para que o brownie não fique ressecado.


Dicas / Substituições

Utilize farinha de castanha de caju ou de outra castanha no lugar das amêndoas.
Para fazer a farinha em casa triture no processador as amêndoas sem casca. Mas se preferir pode processar com casca e tudo.

Chá preto gelado com hibisco e limão

Um chá gelado tem seu lugar em minha geladeira sempre! Principalmente no verão. E na de vocês?

Eu gosto de variar os ingredientes e fiz esse com flor de hibisco e limão. Ficou saboroso e colorido.


Ingredientes

1 litro de água
1 colher de chá de flor de hibiscos
3 saquinhos de chá preto
Suco de um limão ou a gosto
Açúcar a gosto

Como fazer

Aqueça a água até quase o ponto de fervura.

Junte os sacos de chá e a flor de hibisco. Tampe, abafando por 5 minutos.

Coe, junte o açúcar e deixe esfriar. Junte o suco de limão.

Sirva bem gelado.