Estrogonofe de carne moída

A primeira vez que comi um estrogonofe feito com carne moída muitos anos atrás na casa de uma amiga achei estranho, muito estranho. Mas depois de passar o susto inicial, e já na segunda garfada, adorei e fiquei fã! Fica ótimo com arroz e também com macarrão.

Além de gostoso é econômico e rende bem. Também pode ser feito com carne moída já pronta, aquela que sobrou na geladeira e você não aguenta mais comer. Dá uma reciclada nela que vira um prato novo!


Ingredientes

500 g de carne moída (eu uso patinho)
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho picados
1/4 de xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de ketchup (ou 1/2 colher de sopa de extrato de tomates)
1/4 de colher de chá de molho inglês
1/4 de colher de chá de páprica
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Champignon a gosto (opcional)
1 lata de creme de leite (300 g)

Como fazer

Refogue bem a carne moída no óleo e manteiga com a cebola e o alho até dourar. Enquanto refoga, mexa bem para que fique soltinha.

Adicione o vinho e deixe ferver por 2 minutos. Junte o ketchup, o molho inglês, a páprica e tempere com sal e pimenta. Acrescente o champignon se estiver usando.

Junte o creme de leite e aqueça. Corrija o sal.


Dicas / substituições

Se desejar um molho mais espesso engrosse com um pouco de amido dissolvido em água.

Tempere seu estrogonofe a gosto. A receita é só um guia.

Pão de mel de pote

Demorei para postar uma receita de pão de mel aqui no blog por um motivo muito simples. Eu gosto tanto, mas tanto que prefiro não fazer em casa! Compro na rua de um em um e só quando encontro um pão de mel que me agrade, o que é difícil. Já provei todas as marcas que encontrei pelo meu caminho e poucas tem minha aprovação. Sou exigente mesmo.

Mas semana passada comprei umas forminhas novas para fazer alguns testes de receitas para aulas. Na primeira fornada enchi muito as formas e o pão de mel ficou feio. Desse "desastre" surgiu a ideia do pão de mel de vidro. E quer saber? Ficou melhor ainda e dá muito menos trabalho que o tradicional, pois não é necessário banhar. É perfeito para fazer em casa e até mesmo para vender ou presentear. Ficou ótimo em temperatura ambiente e adorei gelado. Em mini copinhos vai ficar um charme em sua festa.

Vou dar aulas de pão de mel e alfajor, com uma receita diferente dessa abaixo, no Bendita Panela no Recreio/RJ. Vou adorar te ver por lá. Veja a programação AQUI no site.

A receita do bolo de mel que posto aqui aprendi em um curso muitos anos atrás. A combinação de especiarias é por minha conta e os ovos batidos também. Dessa forma consigo uma massa mais leve e aerada, mas se você preferir uma textura mais tradicional é só não bater os ovos e misturar os ingredientes.


Ingredientes para o bolo de mel

Manteiga para untar a forma
Cacau para polvilhar na forma

1 xícara de leite
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/3 de xícara de chocolate em pó (ou a gosto) 
3 cravos inteiros
3 cardamomos (sem casca, somente as sementes inteiras)
Casca de meia laranja (somente a parte amarela)
50 g de manteiga
300 g de mel
1/2 colher de sopa de canela em pó
1 colher de café rasa de noz moscada ralada
1/2 colher de chá de gengibre em pó
4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo peneiradas
2 colheres de chá rasa de fermento químico em pó
2 colheres de chá rasa de bicarbonato de sódio

Ingredientes para montar o pote

2 latas de leite condensado cozido - ou 800 g de doce de leite
1 lata de creme de leite (opcional)
Ganache (veja como fazer aqui - feita com 500 g de chocolate) 

Como fazer

Preaqueça o forno  no médio. Unte uma assadeira retangular grande com manteiga e polvilhe com cacau em pó. Ou forre a assadeira com papel manteiga untado.

Leve ao fogo o leite com o açúcar, o chocolate em pó, os cravos, os cardamomos e a casca de laranja. Aqueça até antes da fervura, deixando o açúcar e o chocolate de dissolverem. Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe as especiarias em infusão por 10 minutos. Coe e descarte as especiarias.

Junte a manteiga à mistura de leite e deixe derreter. Junte o mel, a canela, a noz moscada e o gengibre. Deixe amornar.

Bata os ovos inteiros com uma batedeira até crescerem de volume e ficarem de cor clara, como para fazer um pão de ló.

Junte a mistura de leite aos ovos, acrescente a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato incorporando bem.

Asse por aproximadamente 40 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Deixe esfriar, desenforme e esfarele o bolo grosseiramente com as mãos.

Montagem dos potinhos

Misture o doce de leite com o creme de leite para que o doce fique menos espesso. Se estiver utilizando doce de leite mais líquido o creme de leite não é necessário.

Coloque um pouco do pão de mel esfarelado em um vidro, pote ou copinho. Pode usar até uma travessa grande e montar como um pavê.

Cubra com o doce de leite, faça outra camada de pão de mel e por último faça uma camada com ganache. Repita as camas a gosto.


Dicas / Substituições

Use as especiarias a gosto no seu bolo de mel.
O rendimento vai depender do tamanho dos seus potes ou copinhos. A quantidade do doce de leite e cobertura também pode variar de acordo com seu gosto.

Receita de Yorkshire pudding - Inglaterra

Esse pãozinho de origem inglesa tem nome de pudim mas jeito de pão de queijo! Ele é quase como uma massa de bomba, mas fica crocante por fora e macio e oco por dentro. É o acompanhamento tradicional da carne assada dos domingos na Inglaterra.

Eu provei e preparei a primeira vez quando morei por lá, mas há muitos anos não fazia. Mas quando o vi mais de uma vez em livros de receitas diferentes na mesma semana tive de fazer.

O povo da dieta sem glúten pode ficar animado, testei a receita com polvilho doce e deu super certo.

O "yorkshire pudding" é feito com três ingredientes: ovos, leite e farinha. É normalmente de sabor neutro, temperado só com sal e pimenta mas pode ser incrementado com ervas, queijo e temperos a gosto.

Prefiro quando bem assado e moreninho, assim fica oco por dentro. Ele cresce muito no forno, parece até o milagre da multiplicação.

É muito fácil de fazer, mas preste atenção à receita. Ele deve ficar em geladeira por 2 horas, então é melhor se programar.


Ingredientes

2 ovos grandes
a mesma quantidade de farinha de trigo (em volume)
a mesma quantidade de leite (em volume)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo para as formas

Como fazer

Coloque os ovos em um medidor de líquidos, veja quantos ml tem seus ovos. Dois ovos grandes devem dar aproximadamente 110 ml. Retire e meça o leite neste mesmo medidor. Meça a farinha da mesma forma.

Misture os ovos com a farinha de trigo, junte o leite e misture. Tempere com sal e pimenta. A massa é bem líquida. Leve a massa para a geladeira por 2 horas.

Coloque 1/2 colher de sopa de óleo em cada ramekim, forma de muffin ou de empada. Coloque essas formas em um tabuleiro. Leve as forminhas vazias ao forno preaquecido bem quente (220° C) por 5 minutos.

Retire do forno com cuidado e encha as formas com a massa pela metade ou menos. Leve de volta ao forno.

Asse por aproximadamente 20 minutos ou até crescer muito, ficar para fora da forma e bem dourado.

O centro do pãozinho afunda quando sai do forno, é normal. Aproveite para colocar a carne ali como na foto. Sirva com carne assada, rosbife, frango, ou com uma carne desfiada. 

Os vegetarianos podem servir com um bom refogado de legumes.

Ou coma puro de lanche como eu fiz!


Dicas / Substituições

Para fazer sem glúten é só substituir a farinha de trigo por polvilho. E mexa bem antes de usar porque o polvilho tende a ficar no fundo da tigela.

Carne desfiada com funghi

Mais uma receita de carne de peito cozida e desfiada no blog! Eu adoro e gosto de variar na combinação de sabores. Essa foi feita com funghi e com um toque oriental.

Dá como comer acompanhada de arroz ou massa ou dentro de um bom pão francês.


Ingredientes para cozinhar a carne

1 kg de carne de peito com pouca gordura
1/4 de xícara de shoyu
1 fatia de gengibre
1 anis estrelado
1/2 cebola cortada em duas parte
2 dentes de alho inteiros, amassados e sem casca
um ramo de cebolinha

Ingredientes para refogar

1 cebola grande em fatias
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de funghi seco
3 colheres de sopa de saquê mirim
1/4 de xícara de shoyu
1 colher de chá de açúcar

Como fazer

Cubra o funghi com água fervente, tampe a panela e deixe hidratar por 20 minutos ou até ficar macio. Escorra e corte em fatias. Reserve.

Corte a carne em quatro ou seis partes. Coloque em uma panela de pressão, cubra com água, junte o  shoyu e os temperos. Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora até ficar macia e desfiando com facilidade.

Retire a carne da panela, retire a gordura se houver e desfie. Reserve.

Deixe o caldo do cozimento da carne na panela e ferva até que o líquido se reduza bastante.

Separadamente refogue a cebola no óleo até ficar transparente. Junte o funghi e refogue por 1 minuto.

Junte o mirim, o shoyu, o açúcar e o caldo da carne reduzido. Deixe ferver e junte a carne desfiada.

Corrija o sal.


Dicas / Substituições

Utilize shitake seco no lugar do funghi.

Bolo pudim de coco - bolo pega marido

Meu marido viu a receita desse bolo em algum lugar pela internet e me pediu para fazer. Ele adora coco, eu já não ligo tanto. Confesso que a cara do pudim é ótima e fiquei aguando também, mas me desapontei com o resultado. Marido aprovou. Ou seja, o bolo faz jus ao nome que tem.

O doce ficou com uma textura de bolo de aipim do tipo mais duro, que eu não gosto.

Se eu tiver que fazer essa receita outra vez tentaria com menos farinha de trigo. Mas publico aqui a receita como fiz, que adaptei do Cybercook


Ingredientes

1 lata de leite condensado

300 ml de leite
200 ml de leite de coco
1 xícara de farinha de trigo
2/3 de xícara de açúcar
3 ovos inteiros
50 g de manteiga amolecida

Ingredientes para a cobertura

200 ml de leite de coco
1/4 de xícara de leite condensado
50 g de coco seco ralado (ou 100 g de fresco)

Como fazer

Preaqueça o forno no médio. Unte uma forma de pudim com manteiga e polvilhe com farinha.

Bata no liquidificador todos os ingredientes somente até misturar bem.

Leve oa fonro por cerca de 40 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Misture os ingredientes do recheio e distribua sobre o bolo com o bolo ainda quente.


Dicas /Substituições

Atenção: Esse bolo / pudim não leva fermento.

Risoto de funghi com gorgonzola

Mais uma receita de risoto no blog porque risoto nunca é demais, não é mesmo?! Esse foi feito com uma combinação de ingredientes estranha mas que gosto muito: queijo gorgonzola e cogumelos. Amei o resultado.


Ingredientes (para 4 ou 5 pessoas)

2 xícaras de arroz arbóreo
1 cebola grande picadinha
4 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de vinho branco seco
2 litros de caldo caseiro de frango, carne ou de legumes (aproximadamente)
1 xícara de funghi seco
1 e 1/3 de xícara de queijo gorgonzola esfarelado
50 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz moscada a gosto

Como fazer

Hidrate os cogumelos deixendo-os de molho em água quente por 20 minutos. Escorra e corte em fatias retirando a parte dura dos caules, se houver. Reserve.

Refogue a cebola no azeite até que ela fique transparente.

Junte o arroz e refogue por um minuto. Junte o vinho e deixe que evapore.

Junte uma concha de caldo e mexa bem. Vá juntando uma concha o caldo de cada vez até que o arroz fique cozido ao dente, mexendo sempre.

Junte o funghi, o gorgonzola e a manteiga. Deixe o queijo derreter.

Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.

Junte mais uma concha de caldo, se necessário, para que ele fique bem cremoso e úmido.

Sirva em seguida.


Dicas / Substituições

Se não tiver vinho em casa, utilize vodka ou cachaça.