Receita de bubble tea - chá de bolinhas

O bubble tea, chá de bolhas, que eu prefiro chamar de chá de bolinhas é uma criação de Taiwan. É uma  bebida feita com chás e algumas vezes suco de frutas com bolinhas de sago. Eu tomei pela primeira vez em São Francisco (e mostrei aqui nessa postagem). Não amei.

Mas com o calorão que anda fazendo qualquer líquido geladinho me chama a atenção e com bolinhas coloridas dentro então, chegam a ser um delírio nesse forno natural que se tornou o Rio de Janeiro! Como lojas vendendo a bebida começam a pipocar por cidades brasileiras resolvi experimentar outra vez, fazendo em casa e do meu jeito.

Essa primeira mistura ficou muito saborosa, usei hibiscos pela cor, chá verde, hortelã e suco de laranja.

As bolinhas de tapioca (tapioca pearls) usadas nas bebidas originais costumam ser maiores do que o nosso sagu, mas o efeito é o mesmo. Algo sólido para mordiscar enquanto se entope de líquido para tentar aplacar uma sede infinita.


Ingredientes

1/2 xícara de sagu
3 xícaras de água para cozinhar o sagu
1 colher de sopa de flor de hibisco
500 ml de água para fazer o chá
1 saquinho de chá verde (ou uma colher de folhas de chá verde)
2 ramos de hortelã fresca
Açúcar a gosto
200 ml de suco de laranja
Rodelas de limão para o copo (opcional)

Como fazer o bubble tea

Ferva a água para cozinhar os sagu e adicione o hibisco, deixe ferver por 2 minutos. Coe descartando as flores.

Coloque o sagu nessa água que vai estar com a cor bem avermelhada e leve ao fogo, mexa e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até que fiquem transparentes. Retire do fogo e coe.

O sagu deve estar macio e rosado. Passe rapidamente por água fria e deixe esfriar.

Prepare o chá: Aqueça a água até que comece a formar bolinhas em volta da panela. Apague o fogo e junte o chá verde, a hortelã e açúcar a gosto. Abafe e deixe em infusão por 5 minutos. Coe e deixe gelar.

Monte seu chá de bolhas colocando no fundo do copo um pouco de sago rosado, chá verde e completando com suco de laranja a gosto. Decore com rodelas de limão.


Dicas / Substituições

Você pode usar o chá que quiser com as bolinhas de sagu. Chá preto simples, com limão, com especiarias, etc. O próprio chá de hibisco pode ser usado como na foto do primeiro copo.

Em Taiwan o chá muitas vezes é adoçado com leite condensado como esse chá tailandês aqui que também pode levar bolinhas de sagu.

O chá pode ser adoçado ou agave.

O sagu pode ser cozido em água pura ou chá bem forte para dar cor. Ou até mesmo em café forte para um café gelado com bolhas, por que não?

Estou testando outros sabores e outras formas de fazer. Compartilho em breve.

Arroz com frango e linguiça tipo paella

Arroz é bom com tudo, não é verdade? Essa paella simples e econômica de frango e linguiça ficou boa demais! 

Ingredientes 

¼ decolher de chá de açafrão verdadeiro 

300 g de filé de peito de frango cortado em tiras

150 g de linguiça (do tipo que desejar) cortada em rodelas

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola picadinha

2 dentes de alho amassados

1 cenoura pequena cortada em rodelas grossas

100 g de vagem cortadas em 4 partes

500 ml de caldo de frango

1 colher de chá de páprica doce

1 e ½ colher de chá de sal

1 xícara de chá de arroz agulhinha

Salsa picada a gosto

Como fazer

Coloque dois dedos de água em um copo e acrescente o açafrão. Deixe que ele fique de molho por 20 minutos.

Coloque a vagem em uma panela pequena e cubra com água. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Escorra a água e reserve a vagem.
 

Em uma panela rasa ou frigideira grande refogue a cebola e o alho no azeite até que a cebola fique transparente. (essa panela deve ser grande o suficiente para caber todos os ingredientes).

Junte o frango e a linguiça e refogue até que dourem um pouco.

Coloque na panela a cenoura e a vagem. Junte o caldo de frango, a páprica, o sal e o açafrão que estava de molho, coloque também a água do molho do açafrão. Mexa bem.

Deixe ferver e junte o arroz espalhando sobre os outros ingredientes. Quando retomar a fervura abaixe o fogo para bem baixo. Deixe cozinhar por 10 minutos. Tampe a panela usando uma tampa ou coloque sobre ela um pedaço de papel laminado.

Deixe o arroz cozinhar por mais 15 minutos ou até que fique macio e a água seque.

Salpique com salsinha e sirva. 

Dicas e substituições

Se o arroz não estiver cozido e a água secar junte um pouco mais de água aos poucos. No máximo coloque duas colheres de sopa por vez.

Utilize seus legumes favoritos no lugar da cenoura e vagem.

Caso não tenha o açafrão verdadeiro omita.

Chá preto gelado com anis, cardamomo e leite condensado

Descobri esse chá gelado tailandês outro dia, quando estava pesquisando mais sobre o anis estrelado, esse chá pode ser feito com outras especiarias como a canela, cravo e baunilha, mas o anis está sempre presente. Ele também pode levar leite de coco.

Tive que ir para a cozinha imediatamente, fiquei muito curiosa! Afinal de contas não é todo dia que encontro uma receita tão fácil e exótica como essa.

Gostei muito do resultado, é uma bebida refrescante e saborosa, perfeita para esse calor de verão!

Quem não curte leite ou lactose pode adoçar a bebida com açúcar ou com uma mistura de leite de coco e açúcar ou mel.


Ingredientes
1 litro de água
3 sacos de chá preto
1 estrela de anis estrelado
3 cardamomos inteiros
1/4 de xícara de leite condensado (ou a gosto para adoçar)

Como fazer

Aqueça a água até quase o ponto de fervura, quando umas bolinhas pequenas estiverem se formando ao redor da panela está no ponto.

Apague o fogo e adicione os sacos de chá, o anis e os cardamomos. Tampe e deixe em infusão por 30 minutos.

Retire as especiarias e os sacos de chá, deixe esfriar e adoce com leite condensado.

Sirva bem gelado!

Salada de grão de bico com molho pesto

Essa salada de grão de bico é simples e ficou bem saborosa e colorida. Temperei com molho pesto, que adoro!


Ingredientes

2 xícaras de grão-de-bico cozido
1 cebola roxa pequena picadinha
1 pimentão vermelho pequeno picadinho
1/4 de xícara de molho pesto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite a gosto

Como fazer

Misture o grão-de-bico com a cebola e o pimentão, junte o molho pesto.

Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione mais azeite se achar necessário.


Dicas / Substituições
O pimentão pode ser trocado por tomate.
Para uma salada ainda mais colorida adicione cenoura cozida em cubinhos ou outros legumes a gosto.

Frango ao curry tailandês panang

Lembra da pasta de curry panang que publiquei essa semana? Então, aqui está a receita de frango que preparei com ela. O prato ficou complexo, suave, exótico e com bastante molho.

Comi um curry panang de frango quando estive em um restaurantes tailandês nos Estados Unidos faz pouco tempo. Mas tinha tanta pimenta que não consegui aproveitar. Comi com medo e tive que dispensar boa parte do molho, que estava divino mas ardia minha alma. Por isso resolvi fazer do meu jeito.

Como legume usei a abobrinha porque é o que eu tinha em casa, mas berinjelas, principalmente aquelas menores, ou cenouras são mais tradicionais para o prato.



Ingredientes

500 g de filé de peito de frango
1/2 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa cheia de curry panang
200 ml de leite de coco
2 pimentas dedo-de-moça picadas (ou a gosto)
2 folhas de limão kaffir
1/2 colher de sopa de açúcar
1 abobrinha grande cortada em meia lua
2 colheres de sopa de molho de peixe (ou a gosto)

Como fazer

Tempere o frango com o sal e reserve.

Em uma panela baixa ou frigideira grande aqueça o óleo e junte o curry. Refogue o curry por 2 ou 3 minutos até ficar de cor um pouco mais escura e exalar aroma.

Junte o frango e misture bem, refogue por 3 minutos ou a gosto.

Junte o leite de coco, as pimentas, as folhas de limão kaffir e o açúcar. Tampe a panela e cozinhe até o frango ficar macio.

Junte a abobrinha e deixe cozinhar até ficar macia a gosto.

Tempere com o molho de peixe e prove. Se desejar coloque mais ou salgue a gosto.

Sirva com arroz branco. Se possível com arroz jasmim.


Dicas / Substituições

Se não quiser fazer o curry panang e não encontrar para comprar, utilize outro tipo de pasta de curry tailandês (amarelo, vermelho, etc.), o sabor vai ficar diferente, mas o prato vai ficar saboroso.

Use os legumes de sua preferência.

Se desejar complemente o prato com amendoim.

Panang curry - mistura de temperos tailandesa

Essa mistura de temperos tailandesa, chamada de panang curry, pode ser comprada pronta em muitas lojas de produtos asiáticos. Mas, como vocês já devem saber, eu gosto de preparar minhas misturas de temperos em casa. Uma das vantagens de fazer o currry é poder dosar a pimenta e outros temperos a gosto. Fiz com pouco pimenta, pois prefiro assim, mas quem gostar de mais, é só caprichar.

Esse curry leva um ingrediente diferente, o amendoim, que confere um sabor especial e mais terroso ao prato.

Ele pode ser usado em pratos com frango, legumes, carnes, peixes e onde mais você quiser. É interessante dar uma refogada na pasta antes de começar a preparar à comida. Eu vou postar uma receita de frango feito com ela em breve

Pimentas secas são encontradas em lojas de produtos orientais, se não encontrar utilize dedo-de-moça ou a pimenta que gostar.

Se tiver dúvidas sobre os ingredientes usados siga os links no nome de alguns deles


Ingredientes

1 cebola média sem casca em cubos
1 colher de sopa cheia de gengibre ralado
5 dentes de alho sem casca
2 raízes de coentro (veja aqui)
2 pimentas vermelhas secas (ou dedo de moça)
2 colheres de sopa de amendoim torrado sem casca
1 colher de sopa de sementes de coentro moídas
1 colher de chá de cominho moído
1/4 de colher de chá de cardamomo moído
2 pedaços de arilo de noz moscada (se disponível)

2 colheres de sopa de molho de peixe

Como fazer

Se estiver usando pimenta seca, deixe a pimenta de molho em água fervente por 15 minutos ou até ficar macia.

Abra as pimentas ao meio com o auxílio de uma faca e retire sementes e cabinho. Corte em 4 partes para facilitar.

Leve todos os ingredientes ao processador de alimentos. Processe até formar uma pasta uniforme.

Utilize aproximadamente 2 colheres de sopa cheias para cada quilo de carne


Para guardar

Armazene sua pasta em congelador por até 3 meses. Se possível coloque em potes pequenos (2 colheres de sopa cheias é uma boa medida) assim quando precisar é só descongelar a quantidade que necessita.