Curso completo e intensivo de especiarias e seus usos na cozinha

Estou muito feliz de apresentar a vocês minha nova aula de especiarias que vai acontecer no espaço Bendita Panela no Recreio, Rio de Janeiro, sábado dia 21 de março de 2015.

Esse curso super aromático é intensivo, vai de 9:00 da manhã às 16:30 com intervalo para o almoço. Vamos conhecer 25 especiarias e 5 misturas diferentes e aprender a usar tudo isso na nossa comida caseira de cada dia.

Muitas especiarias estarão disponíveis para pegar, cheirar e provar.

A aula terá ainda algumas surpresas como especiarias exóticas, degustação e sorteio de um de meus sais temperados.

As inscrições estão abertas, mas corra porque são só 8 vagas.

Para mais informações e inscrições por favor vá ao site: www.benditapanela.com.br

Este sábado dou aula de fotografia de comida para iniciantes no mesmo local, ainda temos algumas vagas.

Aguardo vocês!

Lasanha a bolonhesa com molho branco, presunto, queijo e ovos

Comi uma lasanha de carne moída com molho branco, presunto, queijo e rodelas de ovos cozidos pela primeira vez faz muito anos atrás na casa de amigos em uma viagem à Salvador. Nunca mais esqueci! Essa combinação virou a lasanha oficial aqui de casa.


Ingredientes para montar a lasanha

1 embalagem de massa para lasanha (do tipo que vai direto ao forno)
1 receita de molho branco (feita com 1 litro de leite - receita AQUI)
Molho de carne moída (receita abaixo)
4 ovos cozidos em rodelas
300 g de presunto fatiado
500 g de mussarela
100 g de queijo parmesão

Ingredientes para o molho de carne moída

500 g de carne moída
1/2 linguiça calabresa moída ou picadinha sem a pele
1/2 cenoura sem casca picadinha bem pequena
1 cebola média picadinha
3 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de extrato de tomates
1/2 colher de chá de páprica (se for defumada melhor ainda)
1 colher de chá de sementes de erva-doce moídas (opcional)
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 xícara de caldo de carne ou frango (caseiro se possível)
Manjericão fresco a gosto

Como fazer o molho bolonhesa

Refogue a carne com a linguiça, a cenoura, cebola, o alho e azeite. Deixe no fogo até que todo o líquido formado seque e a carne doure um pouco. Vá mexendo bem para soltar a carne.

Se quiser uma carne bem soltinha com menos trabalho veja a dica do processador AQUI.

Junte o extrato de tomate e refogue por 2 minutos. Junte os temperos e o caldo e deixe ferver por alguns minutos até que o molho fique espesso e bem saboroso.

Junte o manjericão e apague o fogo.

Como montar a lasanha

Preaqueça o forno no médio.

Em um refratário grande faça uma camada de molho branco.

Por cima do molho distribua a massa de lasanha em uma só camada.

Por cima da lasanha espalhe a carne moída e seu molho, distribua os ovos cozidos por cima.

Faça mais uma camada de massa.

Por cima da massa faça uma camada de molho branco, coloque fatias de presunto e mussarela. coloque um pouco mais de molho branco.

Faça outra camada de massa, cubra com mussarela e molho branco. Distribua o parmesão por cima de tudo.

Leve a lasanha ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que a lasanha cozinhe e doure por cima.


Dicas / Substituições

Monte quantas camadas couberem em seu refratário, mas não encha demais para não transbordar.

Asse a lasanha com uma assadeira por baixo para não sujar o forno.

É claro que os ovos são opcionais! Mas vale experimentar.

Roilinho primavera tailandês assado - de frango

Estou adorando testar massas orientais, essa é a massa de harumaki, usada para fazer rolinhos primavera e muitos outros. Ela pode ser encontrada facilmente em mercados japoneses ou chineses em folhas normalmente quadradas. Meu pacote veio com 12 unidades.

Essa massa é geralmente frita, mas prefiro assar, não faz sujeira na cozinha e é mais saudável.

Esse recheio ficou muito saboroso.

Ingredientes

1 pacote de massa para harumaki (12 unidades)
1 receita da carne moída de frango com manjericão
1/2 cenoura ralada
6 pimentas biquinhos picadas (ou a pimenta fresca que desejar)
Óleo para pincelar

Como fazer

Separe uma folha de massa  e deixe-a aberta sobre uma bancada à sua frente com um dos bicos voltados para você. Coloque no centro uma colher de sopa de recheio.

Veja neste post aqui fotos de como fechar a massa (eu não pude tirar as fotos passo-a-passo, por isso estou recomendando esse outro blog, é em inglês, mas as fotos são ótimas!

Feche a massa e coloque os rolinhos em uma assadeira untada com óleo.Pincele os rolinhos com mais óleo.

Leve-os ao forno médio por aproximadamente 15 minutos ou até que fique dourados a gosto.


Dicas / Substituições

Troque a cenoura por outro legume a gosto.
A pimenta é opcional claro!

Picadinho de filé mignon com cachaça

Picadinho é uma comida caseira perfeita. Sempre foi um dos meus pratos favoritos, daqueles que eu sentia falta quando estava fora do Brasil, junto com arroz e feijão.

A versão de hoje é mais gourmet, é feito com mignon, leva bacon, cachaça e especiarias. Eu sirvo em mini porções com arroz branco e farofa de banana. A tigela volta com um pedido de quero mais.

Ingredientes 

1 kg de filé mignon limpo e picado em cubinhos pequenos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de manteiga
100 g de bacon picadinho
1 cebola média picada
4 dentes de alho amassados

1 colher de sopa de extrato de tomate
1/4 de xícara de cachaça
1/2 de colher de chá de tomilho seco
1/2 de colher de chá de cominho em pó

1 colher de chá de páprica defumada (ou o tipo de páprica que desejar)
200 ml de caldo de carne
Salsinha fresca a gosto para decorar (na foto desse post usei cebolinha) 

Como fazer

Tempere a carne com sal e pimenta a gosto e reserve.

Refogue o bacon com a cebola na manteiga e azeite até que dourem. Junte o alho e refogue um pouco mais.

Junte a carne e refogue até dourar. Junte o  molho de tomate, misture bem e deixe refogar por mais um minuto.

Junte a cachaça e deixe que evapore um pouco em fogo alto. 

Tempere com o tomilho, cominho e páprica. 

Junte o caldo e deixe cozinhar e o molho reduzir por aproximadamente cinco minutos. Prove o sal e ajuste se necessário.

Salpique com salsinha. Sirva com arroz e a farofa de sua preferência. Essa banana da terra assada também vai muito bem com esse prato.

Dicas / Substituições

A cachaça pode ser substituída por vinho branco, tinto ou outra bebida de sua preferência.

Tempere a gosto.

Receita de suspiros com água de rosas

Essa foi mais uma receita que fiz usando aquela farinha de amora bonita e colorida, lembra dela? Usei no bolo mármore.

Coloquei um pouco nos suspiros para dar uma cor rosada, não ficou tão forte como eu queria mas ficou bem delicada por fora e mais rosada por dentro, uma surpresa quando morde.

Para combinar com a cor rosada usei água de rosas para dar um toque exótico. Aqui em casa suspiramos por eles! Se gostar me conta.


Ingredientes

2 claras
1 pitada de sal
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de amora
1 colher de sopa de água de rosas

Como fazer

Preaqueça o forno na temperatura mais baixa possível. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Bata as claras na batedeira com a pitada de sal até ficarem firmes.

Adicione o açúcar aos poucos e continue batendo até a mistura ficar bem firme como um merengue.

Misture a farinha de amora e a água de rosas.

Faça montinhos de merengue sobre o papel manteiga usando uma colher de sopa.

Leve a assadeira ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que os suspiros fiquem secos a gosto. Eu gosto de deixá-los úmidos por dentro.

Retire, deixe esfriar (ou não!) e aprecie com moderação.


Dicas / Substituições

Adicione a farinha de amora e água de rosas à gosto em sua receita favorita de suspiro.

Bubble tea - chá de bolinhas com groselha e leite de coco

Mais uma receita de chá de bolinhas, adorei fazer testes com o sagu. Na verdade gostei mais de brincar com ele do que comê-lo. Dessa vez colori as bolinhas com groselha, o que resultou em "pérolas" rosa choque. Deu tanta vontade de brincar com elas que em uma distração ao fotografar derrubei o copo e elas se esparramaram lindas e charmosas pelo quarto. Junto com o liquido açucarado e pegajoso... Perdi a calma mas não perdi a foto.

Nessa receita usei chá preto aromatizado com canela e cardamomo e um toque de leite de coco. Jamais imaginei que leite de coco poderia combinar com chá, mas o resultado foi aprovadíssimo. O chá pode ser feito sem as bolinhas e as bolinhas podem ser usadas em qualquer outra bebida.


Ingredientes para o sagu

1/2 xícara de sagu
3 xícaras de água
3 colheres de sopa de groselha

Ingredientes para o chá

3 saquinhos de chá preto
3 cardamomos
1/2 pau de canela

Açúcar a gosto
3 colheres de sopa de leite de coco

Como preparar o sagu

Leve o sagu e a água ao fogo médio e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até começar a ficar transparente. Escorra e passe o sagu por água fria para que esfrie.

Coloque o sagu em uma tigela e misture com a groselha. Deixe descansar por 1 hora.

Como fazer o chá

Leve um litro de água ao fogo até quase o ponto de fervura, quando pequenas bolhas se formarem nas beiradas da panela desligue o fogo. Junte os saquinho de chá, a canela e os cardamomos. Tampe e deixe em infusão por 20 minutos.

Retire os sacos de chá e as especiarias, adoce o chá a gosto. Deixe esfriar e leve à geladeira para gelar ou sirva com bastante gelo.

Na hora de servir junte o leite de coco e bolinhas de sagu a gosto.


Dicas / Substituições

O leite de coco deve ser misturado na hora de servir porque ele pode se solidificar na geladeira.

As bolinhas podem ser armazenadas em geladeira por alguns dias.