Estrogonofe diferente - Frango com pimentão e cachaça

Receita de filé de frango cortado em tirinhas em molho cremoso feito com pimentões e cachaça.

Este é mais um daqueles pratos que minha mãe chama de estrogonofe!! Uma ofensa aos meus "dotes culinários", mas fazer o quê? Para não me aborrecer dei o nome ao prato de estrogonofe diferente...

Na verdade qualquer prato feito com peito de frango picadinho e creme de leite vai sempre lembrar o bom e velho estrogonofe, não é verdade? Hoje ia fazer um mas acabei criando a receita abaixo para aproveitar um pimentão vermelho que tinha aqui. Ficou delicioso e fácil de fazer.

Se você gosta de pratos diferentes veja também o frango com queijo, cachaça e sálvia, no mesmo estilo estrogonofe.

Receita

3 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande picadinha
1 pimentão vermelho em cubinho
500 g de filé de peito de frango em cubos ou tirinhas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres de sopa de extrato de tomates
2 colheres de sopa de cachaça
100 g de creme de leite
1 colher de chá de farinha de trigo
Salsa para guarnecer

Modo de preparo

Refogue a cebola até ficar tranparente, acrescente o pimentão picadinho e refogue até que fique macio. Acrescente o frango e refogue até cozinhar.

Acrescente o extrato de tomate, sal e pimenta a gosto.

Acrescente a cachaça e deixe ferver em fogo alto por alguns segundos até que o cheiro forte do álcool se dissipe.

Misture o trigo a 100 ml de água e acrescente à panela. Misture bem, junte o creme de leite e deixe cozinhar por uns 3 minutos. Corrija o sal.

Sirva com arroz branco ou massa.

Meu jantar Brastemp Dinner in the Sky

Meu jantar Brastemp Dinner in the Sky foi ontem sábado, dia 1° de maio, e foi muito especial: ambiente agradável, mesa linda, comida saborosa, amigos queridos e conversa animada!

Em primerio lugar gostaria de agradecer à Brastemp e ao Samir da agência Live Ad pela oportunidade de participar da ação. Adorei!! Aos meus amigos e familia que me deram muita força e incentivo e é claro, a todos os leitores do blog, razão pela qual escrevo.

Acho que já contei para vocês que a realização do jantar em minha casa seria inviável, mas escolher o local para o jantar foi fácil: a casa de um casal de amigos que nos recebem com frequência e sempre muito bem! Nada mais justo do que oferecer a eles, que tanto apreciam e elogiam meus dotes culinários, um jantar mais elaborado e feito com muito carinho. Convidei mais dois casais de amigos queridos e minha mãe. Pronto!! A festa estava completa!


Eu e a dona da casa escolhemos uma decoração retrô inspiradas no frigobar azulzinho da Brastemp e na decoração do lounge do Dinner in the Sky... Encontrar a louça com a ajuda e carinho de tia Cecília foi fácil: ela nos emprestou os pratos que eram de sua avó, um lindo e rebuscado faqueiro de prata, guardanapos de linho, etc. A mesa não ficou linda?


Um dos amigos ainda me fez uma surpresa: apareceu com um rádio, vitrola e relógio do tempo da vovó que ele confiscou da casa de sua mãe! Os objetos complementaram o visual retrô e posaram lindamente para as fotos.


Com todos contribuindo para a decoração da sala e da mesa de jantar, o resto foi fácil!


Mas uma peça ficou só na imaginação de todos...

Meus convidados adoram comer e a gastronomia é um assunto corriqueiro em nossos encontros. Mas o que servir quando os convidados são exigentes, um não come aves, outros não comem carne e eu não como frutos do mar? hihihi a solução foi um prato principal de peixe! Já a entrada foi fácil: tinha que ter gorgonzola, afinal esse é um dos ingredientes favoritos de nosso grupo de amigos!

A comida foi toda feita aqui em casa, a poucos quilômetros do encontro. E foi finalizada e montada na cozinha de minha amiga.


Minha ideia era escolher um cardápio fácil de ser preparado para que meus leitores pudessem replicar em casa, mas bonito, colorido, sofisticado. E empratado, é claro, afinal não é todo dia que tenho a oportunidade e a motivação de fazer algo assim!

Resolvi arriscar preparando ingredientes e receitas que nunca havia feito antes: aspargos frescos, molho de laranja para o peixe, crocante de presunto cru, brigadeiro com lavanda... Em um dado momento do meu cansaço ao fazer 4 pratos elaborados e diferentes me arrependi e quase surtei cheia de dúvidas! Pois é, preparei o jantar sozinha e não contente com os 3 pratos que deveria preparar para meus amigos gulosos, planejei fazer um quarto prato não oficial para deixá-los ainda mais satisfeitos, afinal peixe é muito leve... hihihih. Mas a receita e foto ficam para depois!


Para a entrada escolhi um flan de inhame muito saboroso que costumo fazer aqui em casa, feito com gorgonzola iria agradar a todos com certeza! Escolhi os tradicionais pera, balsâmico e folhas para complementar o prato. Ficou gostoso, leve e com um suave sabor de gorgonzola!

Flan de inhame com gorgonzola, pera e balsâmico

A receita do peixe do prato principal foi inspirada em um prato de aspargos em papelote que vi no New York Times. Escolhi o tambaqui porque havia provado na faculdade e estava doida para comê-lo outra vez, quando estive no Pará faz pouco tempo não o encontrei nos restaurantes onde fui. O molho foi inspirado em ingredientes que combinam com presunto: mostarda, laranja, gergelim... Já a ideia de fazer o presunto cru como um bacon crocante foi da mãe de uma amiga que disse tê-lo comido assim em uma festa. Estava louca para fazer e não podia perder a oportunidade!


A exótica mistura no prato de peixe ficou ótima e bonita e surpreendeu os convidados!


Tambaqui com molho de laranja e mostarda com couscous, aspargos e crocante de presunto cru

A sobremesa foi inspirada em uma famosa loja de São Paulo especializada em brigadeiro - a Maria Brigadeiro. Quando me falaram dela fiquei aguando e como não tive tempo de ir lá não tive dúvidas: brigadeiro goumet seria a sobremesa, teria de fazê-los! Escolhi fazer de colher para ficarem bem bonitinhos e com cara de festa e com especiarias para ficarem exóticos! Em três sabores para agradar a todos (e me dar muito mais trabalho...hihihi).

A inspiração para o crocante veio da deliciosa sobremesa do Oscar Bosch do nosso Dinner in the Sky.

Trio de brigadeiro de colher: brigadeiro de chocolate com especiarias e castanha-do-pará; brigadeiro branco aromatizado com cumaru e compota de amora; brigadeiro de limão siciliano e lavanda com crocante.

Como as receitas são muito extensas estão postadas separadamente. Clique nos links com o nome dos pratos para ver a receita e fazer em casa.

Veja aqui as outras postagens sobre a ação da Brastemp Dinner in the Sky.

Os preparativos para o jantar
Porque preparei esse jantar
Dinner in the Sky

Outros blogs que participaram da ação e já postaram ou postarão seus jantares em breve

Cozinha travessa
Prato Fundo
Quitandoca
Garfada
Destemperados
Café com Letras

Flan de inhame e gorgonzola com pera e balsâmico

Flan de inhame e gorgonzola com pera e balsâmico

Montagem do prato - rendimento 8 porções

8 flans de inhame e gorgonzola
peras cozidas
redução de balsâmico
folhas de alface roxa e frisé lavadas e higienizadas

Desenforme o flan com cuidado, coloque-o virado para cima no prato. Disponha duas fatias de pera uma de cada lado do flan.
Arrume algumas folhas de alface ao lado. Tempere a salada e decore o prato com algumas gotas da redução do balsâmico.


Flan de inhame

Ingredientes

400 g de inhame descascado, cozido e amassado como para fazer um purê
2 ovos inteiros
100 g de creme de leite
125 ml de leite
100 g de gorgonzola picadinho
Sal e noz moscada a gosto
Manteiga para untar e farinha de trigo para enfarinhar
1 gema misturada com 1 colher de sopa de leite para pincelar

Modo de preparo

Misture o inhame amassado com o creme de leite, os ovos e o leite. Tempere com sal e noz moscada a gosto e peneire a mistura. Misture ao queijo gorgonzola.

Unte os ramekins com bastante manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Coloque o flan nos ramekins e leve-os ao forno médio em banho-maria por aproximadamente 30 minutos ou até que crescam e fiquem firmes.

Retire-os do forno com cuidado e pincele cada um com a mistura de gema e leite. Leve os flans outra vez ao forno ou ao gril para que dourem na superfície.


Redução de balsâmico

1/2 xícara de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de açúcar

Leve o vinagre e o açúcar ao fogo e deixe cozinhar até que a mistura se reduza a um xarope. Deixe esfriar e reserve.

Peras cozidas

2 peras bem firmes em fatias
2/3 de xícara de açúcar
30 g de manteiga

Leve o açúcar e a manteiga ao fogo em uma frigideira ou panela rasa. Deixe no fogo até que forme um caramelo claro. Acrescente as peras e cozinhe até que amoleçam um pouco. Não cozinhe demais, as fatias de pera devem ficar inteiras.

Veja aqui a matéria sobre o meu jantar Brastemp Dinner in the Sky e os outros pratos servidos

Tambaqui com molho de laranja e mostarda com couscus, aspargos e crocante de presunto cru

Tambaqui com molho de laranja e mostarda com couscus, aspargos e crocante de presunto cru

Montagem do prato - rendimento 8 porções

Ingredientes

Tambaqui grelhado
Molho de laranja, mostarda e gergelim
Aspargos
Couscous marroquino com cogumelos e pimentão vermelho
Crocante de presunto cru

Montagem

Coloque uma porção de couscous em um potinho e amasse bem para moldar - desenforme no prato.
Por cima disponha duas fatias de peixe.
Coloque dois aspargos ao lado.
Cubra o peixe com o molho
Arrume uma ou duas fatias de presunto cru crocante. Quebre uma outra fatia de preunto cru com a mão em pedacinhos e coloque sobre o peixe.


Aspargos e legumes cozidos no papelote

Ingredientes

16 aspargos
2 pimentões vermelhos
200 g de cogumelos frescos (shitake, paris ou a gosto)
Azeite a gosto
Folhas de manjericão
Sal de ervas a gosto

Modo de preparo

Limpe os aspargos (clique aqui para ver a postagem sobre aspargos). Limpe os pimentões cortando-os em 3 fatias e retire a casca com um descascador de legumes. Lave os cogumelos.
Coloque os legumes sobre uma folha grande de papel manteiga, polvilhe com sal, regue com azeite e feche bem o embrulho.
Leve ao forno fraco por aproximadamente 1 hora e meia ou até que os legumes estejam macios.
Abra o papelote e reserve os legumes.


Couscous marroquino com pimentões e cogumelos

Ingredientes

Cogumelos no papelote
Pimentões no papelote
300 g de couscous marroquino
350 ml de água ou caldo de legumes aproximadamente
1/3 de xícara de azeite
Sal a gosto

Modo de preparo

Prepare o couscous com o azeite como manda a embalagem. De modo geral para o couscous instantâneo você deve ferver a água ou caldo de legumes com sal e o azeite, desligar o fogo, adicionar o couscous e deixar descansar por alguns minutos. Mas não deixe de ler a embalagem para verificar a quantidade aconselhada de água ou caldo.
Corte o pimentão e os cogumelos em cubinhos.
Solte bem o couscus com um garfo e misture aos legumes.


Presunto cru crocante

200 g de presunto cru em fatias - cortadas ao meio no sentido do comprimento

Leve as fatias de presunto cru ao micro-ondas dispostas em um prato forrado com papel toalha. Faça uma camada de presunto de cada vez, não sobreponha as fatias porque podem grudar.
Cada fatia deve levar aproximadamente 30 segundos para ficar seca e crocante como uma fatia de bacon. Ou seja, se estiver fazendo 4 fatias de presunto leve ao micro-ondas por 2 minutos ou 6 fatias por 3 minutos.
Reserve.


Lombo de tambaqui com molho de laranja, mostarda e gergelim

Ingredientes

1,6 de lombo de tambaqui (ou outro peixe de sua preferência)
Azeite para grelhar
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Ingredientes para o molho

suco de duas laranjas pera
2 colheres de sopa de óleo de gergelim tostado
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de chá de farinha de trigo
Sal a gosto

Modo de preparo

Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto. Grelhe as fatias de peixe até ficarem douradas. Se estiver usando tambaqui, que é um peixe gorduroso e de cozimento mais longo, deixe-o grelhando em torno de 5 minutos de cada lado. Reserve.

Para fazer o molho dissolva a farinha de trigo no suco de laranja, misture com a mostarda e o óleo de gergelim, leve ao fogo e deixe reduzir um pouco e engrossar. Reserve.

Veja aqui a matéria sobre o meu jantar Brastemp Dinner in the Sky e os outros pratos servidos

Trio de brigadeiro na colher

Brigadeiro com lavanda e limão siciliano com farofa crocante

Ingredientes

1 lata de leite condensado
raspas da casca de meio limão siciliano
1 colher de chá rasa de lavanda
100 g de creme de leite
2 colheres de sopa de suco de limão siciliano

Modo de preparo

Leve o leite condensado com as raspas de limão e a lavanda ao fogo mexendo sempre para fazer um brigadeiro. Desligue o fogo quando soltar bem do fundo da panela. Acrescente o creme de leite e o suco de limão e mexa bem.
Deixe esfriar, coloque em copinhos e cubra com a farofa crocante.
Se não quiser consumir imediatamente armazene o brigadeiro antes de montar os copinhos em pote fechado na geladeira.

Farofa crocante

1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de açúcar
1 pitada de gengibre em pó
1 pitada de noz moscada
1 colher de sopa rasa de açúcar mascavo
50 g de manteiga gelada

Em um processador coloque a farinha, os açúcares, o gengibre e a noz moscada e processe para misturar. Acrescente a manteiga e processe até a mistura ficar parecida com uma farofa. Não porcesse em excesso, a mistura deve ficar soltinha.

Coloque a farofa em um tabuleiro e leve ao forno médio até que doure ligeiramente. Deixe esfriar e quebre com as mãos (ou use um soquete) para que a farofa fique mais fina. Utilize ou guarde em pote hermético.


Brigadeiro de chocolate com especiarias e castanha-do-pará

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1/2 colher de chá rasa da mistura de cinco especiarias chinesas
1 colher de sopa de cacau em pó
100 g de creme de leite

Modo de preparo

Leve o leite condensado com o cacau e as especiarias ao fogo mexendo sempre para fazer um brigadeiro. Desligue o fogo quando soltar bem do fundo da panela. Acrescente o creme de leite e mexa bem.
Deixe esfriar, coloque em copinhos e cubra com a castanha ralada.
Se não quiser consumir imediatamente armazene o brigadeiro antes de montar os copinhos em pote fechado na geladeira.

Castanha-do-pará ralada

8 castanhas-do-pará (ou outra de sua preferência)

Fatie ou rale a castanha em um ralador pequeno com cuidado para não ralar o dedo. Doure ligeiramente a castanha em uma frigideira seca. Deixe esfriar e utilize.

Brigadeiro de cumaru com amoras em compota

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 pitada de cumaru (fava tonka) ralado - ou 1 colher de chá de baunilha
100 g de creme de leite
Amoras em compota comprada pronta (ou geleia de amoras)

Modo de preparo

Leve o leite condensado e o cumaru ao fogo mexendo sempre para fazer um brigadeiro. Desligue o fogo quando soltar bem do fundo da panela. Acrescente o creme de leite e mexa bem.
Deixe esfriar, coloque em copinhos e cubra com a amora em compota.
Se não quiser consumir imediatamente armazene o brigadeiro antes de montar os copinhos em pote fechado na geladeira.

Veja aqui a matéria sobre o meu jantar Brastemp Dinner in the Sky e os outros pratos servidos

Jantar Brastemp - preparativos

Ontem comecei os preparativos para o jantar Brastemp. Na foto acima está parte da compra que fiz. Como não estou acostumada a fazer compras no Carrefour, minha lista tinha itens que não encontrei por lá... hihihi Tive que ir ao horti-fruti e a um outro mercadinho também!

Hoje cozinhei o dia todo preparando a comida que ficou pronta (ou quase) faz alguns minutos.

Já estou morta de cansada!!! hihihih Daqui a pouco parto para à casa de minha amiga onde será o jantar. Ontem escolhemos a louça e a decoração.

Abaixo estão algumas fotos do que preparei hoje para ir matando a curiosidade de quem não aguenta esperar até amanhã... Você consegue adivinhar qual será meu cardápio?


Legumes bonitos e frescos!


Ramekins untados!


Olha a lavanda aí gente!!


Comida embalada para viagem!

Vou me arrumar para sair e cozinhar um pouquinho mais. Receber os amigos e enfim COMER o que preparei.
Amanhã conto tudo!