Massa com molho de tomate cremoso e cachaça

Massa com molho de tomate feito com cachaça, temperado com alho, parmesão e manjericão e finalizado com creme de leite para dar uma super cremosidade e essa cor alaranjada incrível!

Essa receita faz parte da blogagem coletiva do Blogga Rio, Blogs de Gastronomia do Rio de Janeiro, que em parceria com o Mapa da cachaça, organizou essa ação na qual os participantes eleboraram receitas de pratos doces ou salgados que levam aguardente como ingrediente. As cinco melhores receitas estarão participando de um concurso, para votar você deve acessar o facebook do Mapa da Caçhaça, entre os dias 19 e 22 de setembro, e curtir sua receita favorita.

Minha relação com esse prato vem de muito longe em tempo e espaço. Eu provei pela primeira vez um prato de massa feito com creme de leite quando morei na Inglaterra, fiquei impressionada com o resultado, lambi os beiços e como os ingredientes estavam no cardápio eu copiei e passei a fazer um molho parecido em casa.

Anos depois em viagem aos Estados Unidos descobri o molho a la vodka, parecido com o inglês, mas feito com vodka. Ele é muito popular e servido normalmente com penne em muitos dos restaurantes de lá e vendido também em mercados; naqueles vidros transparentes o molho se destaca dos outros pela sua cor! Sempre que viajo e vou a restaurantes de massa não resisto e peço o meu favorito Penne a la vodka!

No Brasil resolvi fazer a minha versão utilizando a cachaça no molho, ingrediente bem brasileiro; porque não? Meu Penne a la cachaça ficou ótimo e já servi para várias pessoas sempre fazendo muito sucesso. Gosto de variar o formato da massa e também o acompanhamento, nesta postagem fiz linguini e servi com frango, mas ele acompanha bem qualquer carne. O melhor de tudo é que como todo molho ele é fácil de fazer!

Ingredientes (para 4 a 5 pessoas)

500 g da massa de sua preferência cozida
2 dentes de alho picadinhos
5 colheres de sopa de azeite
50 ml de cachaça
2 latas de tomate pelatti (340 g cada) batidas em liquidificador
6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino
200 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto
3 ramos de manjericão fresco inteiros

Modo de preparo

Refogue o alho no azeite até começar a dourar, junte a cahaça e deixe reduzir à metade.

Adicione o tomate pelatti e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos. O molho deve ficar espesso.

Junte o parmesão e deixe derreter.

Adicione o creme de leite, deixe ferver, junte o manjericão, tampe a panela e desligue o fogo, deixando o manjericão dar gosto ao molho por uns 3 minutos. Retire os ramos da erva e salgue a gosto.

Sirva o molho bem quente com a massa cozida de sua preferência.

Substituições

Caso você não tenha creme de leite fresco utilize o de lata, mas antes engrosse seu molho com uma colher de chá de amido de milho para que ele não talhe, nesse caso não ferva o molho.
O tomate pelatti pode ser substiuído por extrato de tomate.


Veja também as receitas dos outros blogs participantes

http://www.modagourmet.com

http://danistrudel.blogspot.com

http://www.frangocompequi.com.br

http://comercomer.co

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http://receitasdiahs.blogspot.com

Bifes de carne moída à milanesa

Você pode chamá-los de hambúrgueres empanados, mas eu os conheço pelo nome carinhoso de bifinhos de carne moída à milanesa. Minha avó sempre fazia bifes de carne moída caseiros para mim quando eu era criança, acho que ela não chegou a se acostumar com a palavra importada! E assim eu cresci.

A primeira vez que os comi empanados, há muito anos atrás, tantos que é melhor nem contar, foi na casa de uma amiga. Adorei a ideia e passei a fazê-los em casa, hoje em dia são raros porque evito frituras, mas me lembrei deles e deu saudades!

Uma vez passei uns dias em Minas em uma casa alugada onde estava morando um antigo namorado. Para impressionar resolvi fazer essa receita, temperei, moldei os bifes e empanei. Mas como não estava ainda na hora do almoço e eu iria sair, pedi para a empregada da casa que os fritasse em certo horário. Quando voltamos e olhei para o fogão lá estavam meus bifes douradinhos mas nadando em gordura. A mulher deixou os coitados dentro da frigideira cheia de óleo! Fiquei inconformada mas tivemos que sair de novo e almoçar na rua!


Ingredientes

500 g de carne moída de boa qualidade
sal e pimenta-do-reino a gosto
Temperos a gosto (eu gosto de usar cominho, molho inglês, alho e cebola)
Óleo para fritar em imersão

Ingredientes para empanar

2 ovos batidos temperados com um pouco de sal
Farinha de rosca
Farinha de trigo temperada com um pouco de sal

Modo de preparo

Tempere a carne moída e molde-as em bifinhos/hambúrguers do tamanho que desejar. Para empanar é melhor que não sejam muito grandes para não quebrarem.

Passe os bifes em farinha de trigo, depois no ovo batido e por último na farinha de rosca.

Frite os bifes em óleo quente até que dourem. E por favor, retire-os da frigideira imediatamente e coloque-os sobre papel toalha!!

Sirva seus bifes com arroz e feijão e uma boa salada.

Substituições - a carne usada pode ser outra como de frango ou de porco.

Bolo 1 2 3 4 de limão

Bolo simples de limão fofo e delicioso!

Essa receita básica de bolo é do livro do restaurante Celeiro, famoso aqui no Rio. O livro tem receitas interessantes e muito bem escritas e explicadas, o que é raro em livros do gênero.

Eu adorei o bolo, ele cresce bem, fica saboroso e o melhor, fica bom também no dia seguinte. Eu normalmente gosto de bolo feito na hora e depois não ligo mais, mas esse comi até o fim, disputando cada pedaço com mammy.

O nome 1 2 3 4 vem da quantidade dos ingredientes: 1 xícara de manteiga, 2 de açúcar, 3 de trigo e 4 ovos. Bem fácil de lembrar!

Ingredientes

200 g de manteiga
2 xícaras de açúcar
4 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de suco de limão (usei 1/2 de água e 1/2 de suco de limão)
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Ingredientes para cobrir o bolo

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de suco de limão

Modo de preparo

Bata a manteiga com o açúcar até que fique bem branquinha. Adicione os ovos um a um e continue batendo, misture com a baunilha.

Incorpore a farinha de trigo peneirada intercalando com o suco de limão. É normal a massa ficar com aparência de talhada.

Junte o fermento.

Coloque a massa em forma de bolo inglês untada com manteiga e enfarinhada.

Asse o bolo em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Esse bolo doura rápido, por isso vigie o forno e se necessário diminua um pouco para que o bolo asse no centro e não queime por fora.

Misture os ingredientes da cobertura e espalhe sobre o bolo ainda quente. Deixe esfriar e secar.

obs. o bolo pode ser assado em qualquer formato de assadeira.

substituições:
No lugar do suco de limão você poderá colocar leite para um bolo básico ou o suco que quiser.
A cobertura é opcional

Frango cremoso com queijo, cachaça e sálvia

Receita de filé de frango em cubinhos com molho cremoso feito com queijo Grana Padano, creme de leite, cachaça e temperado com cebola, sálvia e noz moscada.

Mais um daqueles pratos que minha mãe gosta de chamar de estrogonofe! Da primiera vez me ofendi mas agora não ligo mais, até montei o prato com batata palha!! Não importa o tempero que eu coloque, se o frango for picado e tiver creme é um estrogonofe para ela! Bem, o importante mesmo é que ficou muito bom e diferente!

Veja também a receita do estrogonofe diferente.


Ingredientes para 4 pessoas

2 filés de peito de frango grandes em tirinhas ou cubinhos
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande picadinha
2 colheres de sopa de cachaça

12 folhas de sálvia

200 ml de creme de leite
2 colheres de sopa generosas de queijo Grana Padano ralado

Modo de preparo

Tempere o frango com sal e pimenta.

Aqueça o óleo e doure os pedaços do frango em um frigideira grande ou panela rasa.

Junte a cebola e refogue bem. Adicione as folhs de sálvia e refogue mais um pouco.

Junte a cachaça, aumente o fogo e deixe o álcool evaporar um pouco.

Adicione o creme de leite e o queijo. Deixe aquecer até o queijo derreter.


Dicas/substituições
Se quiser o Grana Padano pode ser substituído por parmesão e a cachaça por outra bebida alcoólica do seu agrado.
Se não encontrar a sálvia utilize hortelã.

Cozinhando com cachaça - dicas de como usar aguardente na comida

Semana que vem alguns blogueiros de Gastronomia do Rio de Janeiro estarão participando de uma blogagem coletiva com receitas doces e salgadas feitas com cachaça. Como alguns tinham dúvidas de como usar essa bebida, aproveitei a oportunidade para escrever esse post e dar algumas ideias para eles e para você de como cozinhar com nossa brasileiríssima aguardente.

É incrível mas cozinhamos tanto com vinho, conhaque e outras bebidas mas quando falamos em colocar cachaça na comida algumas pessoas ainda estranham! Puro preconceito, não acham?

Minha bisavó colocava um pouco de pinga na massa de pastel para que ficasse mais crocante, técnica ainda muito usada hoje em dia. Mas acho que na época da bisa o uso da bebida na cozinha parava por aí. Vejo que isso está mudando e até grandes chefs já utilizam a cachaça em seus pratos.

A cachaça pode ser usada para substituir qualquer bebida alcoólica, mas é claro que o resultado final será outro e temos que testar a quantidade em cada receita. O sabor da cachaça é marcante e o teor alcoólico alto por isso tome cuidado, ela não deve sobressair demais. A do tipo envelhecida também pode ser usada, mas sempre de boa qualidade para não estragar nosso prato!

Ela fica ótima em marinadas porque ajuda a amaciar carnes. Mas use em quantidade menor do que você usaria um vinho, pode até misturar as duas bebidas, se quiser.

Use a cachaça também para flambar qualquer tipo de prato, após refogar os ingredientes junte a cachaça, flambe ou deixe reduzir em fogo alto para que parte do álcool evapore.

Ela pode ser usada com carne de boi, de porco, frango e também em frutos do mar e peixes.

Cachaça na caponata ou em outros pratos com legumes, porque não?

Eu já fiz um prato tipo estrogonofe de frango com cachaça que ficou ótimo! Veja aqui a receita.

Vi uma técnica de cozinhar frutos do mar em vapor de cachaça. Parece bem interessante! E seu uso em espumas parece ser comum...

Eu aprendi a colocar uma dose na panela quando faço rabada e por isso gosto de colocar a bebida sempre que cozinho carne de peito em panela de pressão.

Em sobremesas a cachaça pode ser usada para flambar frutas. Fica ótima em doces que levam limão ou outras frutas cítricas lembrando nossa caipirinha; pode ser usada para deixar de molho as frutas secas que serão usadas em bolos, etc e combina com chocolate.

E é claro que além de ser usada em drinks dos diversos tipos ela pode dar um toque especial em seu chocolate quente ou café.

E você, usa a cachaça em sua cozinha? Conta para gente como faz!

Cozinha Fácil - pimentões assados no micro-ondas

Pimentões feitos em microondas com azeite, alho e ervas. Podem ser usados em saladas, como acompanhamento, em molhos, pastinhas, canapés e como antepasto na sua mesa de frios.

Essa dica o chef Pascoal Jolly deu em uma aula aqui no Rio que tive o prazer de assistir. Quem acha o pimentão indigesto deve prová-los assados, ficam deliciosos, principalmente os coloridos!

Mas eles demoram bastante tempo no forno e assar um pimentão só em um forno grande é muito desperdício de gás, por isso a dica do micro ondas é ótima, principalmente para famílias pequenas!


Mais fácil de fazer impossivel!

Corte o pimentão ao meio, retire as sementes, coloque-o em um prato, regue com azeite, polvilhe com sal e ervas, tempere com alho ou com os temperos que quiser. Eu usei umas folhinhas de sálvia.

Cubra o prato com filme plástico e faça uns furinhos no filme para não estourar. Leve cada pimentão ao micro-ondas por aproximadamente 5 minutos. Se quiser retire a pele e corte a gosto.

Como eu não gosto muito de usar plástico no micro-ondas fiz meu pimentão embrulhado em paple manteiga. Deu super certo também.

Utilize como quiser, assim simples por cima de uma torradinha fica delicioso.

Você pode usar a cor de pimentão que quiser. Eu adoro os vermelhos!