As 10 melhores receitas com frango do Aromas e Sabores

Veja as 10 melhores receitas com frango publicadas no blog e escolha a sua favorita.

Já postei tantas receitas de frango aqui no blog que resolvi fazer uma seleção com as minhas 10 favoritas e pedir para você escolher qual lhe agrada mais.

Há receitas com frango para todos os gostos, foi até difícil escolher! Qual você gosta mais? Vote na enquete ao lado ou deixe seu comentário abaixo.

1. Filé de frango parmegiana light

Receita com filé de frango grelhado, molho de tomates e queijo

2. Frango assado no forno fácil
Frango assado inteiro super fácil, úmido e saboroso

3. Frango mediterrêneo fácil
Filé de frango com legumes feito no forno temperado com bacon, azeite e ervas.

4. Frango a rolé

Filé de frango recheado com tomate seco e pimentão enrolado em bacon com molho cremoso

5. Bolo de frango moído e nutritivo
Carne moída de frango bem temperada e assada, douradinha por fora e macia por dentro

6. Estrogonofe de frango diferente
Veja como fazer um estrogonofe de frango com temperos diferente, ao molho cremoso com pimentão e cachaça

7. Frango com curry
Receita com frango desfiado ao curry feito com maçãs e molho cremoso.

8. Frango ensopado ao alho e cebola
Receita francesa aprendida na faculdade. A cara pode não ser tão bonita mas o prato é delicioso.

9. Frango assado com mel e mostarda
Sobre-coxas de frango assadas em molho de mel e mostarda. Fáceis de fazer com um resultado maravilhoso.

10. Frango ao pesto de tomate seco e amêndoas
Peito de frango feito no forno coberto com pesto de tomate seco e amêndoas fatiadas.

Canja de galinha

Receita de canja de galinha simples feita com frango, arroz, cenoura e ovos cozidos. E temperada com hortelã como não pode deixar de ser. Eu adoro pessoal e aqui em casa tem sempre. Acredito que seja a sopa mais consumida no Brasil, será? Sei que cada casa faz a sua.


Essa receita fiz do começo, mas normalmente aproveito os ossos de frangos assados para fazer o caldo. É só sobrar uns ossinhos que a canja quase que se faz sozinha... Caso você já tenha o frango cozido e caldo de frango em sua geladeira comece a receita da segunda parte.

Ingredientes para o caldo de frango

1 perna de frango com osso e sem pele
1 pedaço de alho poró em rodelas
1/2 cenoura pequena sem casca e em rodelas
1/2 cebola em pedaços
1 litro de água

Ingredientes para a canja

2 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
1/2 xícara de arroz agulhinha cru
a carne da coxa de frango (que usei para o caldo)
2 cenouras pequenas sem casca em cubinhos ou rodelas
2 ramos de hortelã
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite para servir
1 ovos cozido fatiado para servir

Modo de preparo do caldo de frango para canja

Coloque todos os ingredienes em uma panela e deixe ferver em fogo baixo até a carne da coxa do frango estar macia.

Coe o caldo e reserve o frango. Descarte os legumes.

Retire a carne do osso e corte em pedaços ou desfie. Descarte o osso.


Modo de preparo da canja - segunda parte

Refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.

Junte o arroz, o frango picado e as cenouras. Deixe cozinhar em fogo brando até o arroz estar bem cozido.

Desligue o fogo, junte a hortelã, tempere com sal e pimenta e abafe a panela.

Sirva regada com azeite e guarnecida com fatias de ovos cozidos.

Substituições/dicas

Você pode usar outras partes do frango se quiser, mas ele deve ter osso para dar mais sabor.
Se não tiver hortelã fresca saia para comprar, vale a pena. Mas na preguiça eu às vezes utilizo a hortelã desidratada ou até mesmo a salsinha. Mas não fica com gosto de canja.
Caldo de frango pronto? Poder usar pode, né? Mas não recomendo.

E você, como faz sua canja?

Molho branco ou molho béchamel - Cozinha Básica

A receita de um molho branco sedoso e saboroso é um coringa na cozinha, por isso não poderia faltar na coluna de Cozinha Básica do blog.

O nome desse molho é branco ou Bechamel? Eu encaro o béchamel, de nome francês, como o original feito como ensina a cozinha francesa. Já o nome em português serve para designar qualquer molho que tenha essa cor, inclusive o béchamel. Por isso prefiro dizer que o meu é molho branco, sem vergonha e sem cobranças!

Usos do molho branco na culinária

Seu uso é ilimitado. Ele pode ser usado sozinho em um macarrão com molho branco e fica maravilhoso para uma lasanha junto com outros ingredientes!

É também usado como base para pratos mais incrementados como suflês salgados e molhos dos mais diversos.

Combina demais com legumes que podem ser cobertos com queijo e gratinados. Que delícia!

Aparece muito em recheios e coberturas de massas, panquecas e salgados.

Combina bem com peixes, frutos do mar e frango e é usado até com carne.

Atenção: a receita abaixo é do meu molho branco, não é a receita clássica do béchamel.

Ingredientes

1 cebola média picadinha
60 g de manteiga
50 g de farinha de trigo (2 colheres de sopa cheias)
1 litro de leite integral em temperatura ambiente ou fria
1 folha de louro
Um boa pitada de noz moscada ralada na hora
Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Como fazer o molho branco

Refogue a cebola na manteiga somente até murchar. Não deixe escurecer, o molho é branco, lembra?

Junte a farinha de trigo e mexa bem, deixe cozinhar por alguns minutos. Sem deixar escurecer.

Junte metade do leite e misture bem. Se tiver um fouet essa é uma boa hora para usar. Junte o restante do leite e deixe ferver.

Acrescente o louro e deixe o molho cozinhar em fogo branco por aproximadamente 15 minutos para que não fique com gosto de farinha.

Coe o molho para retirar os pedacinhos de cebola e o louro. Em casa eu deixo as cebolas!

Tempere com sal e pimenta e noz moscada.

Utilize como quiser.

Dicas/substituições

O molho branco pode ser aromatizado com cravos, mas eu prefiro sem.
O louro também não é obrigatório, mas a noz moscada dá aromas e sabores especiais e molho branco sem ela não dá pessoal!
Você pode usar a cebola inteira ou partida ao meio sem refogar. Neste caso deixe-a cozinhando no molho para pegar gosto.
A quantidade de farinha pode ser menor ou maior para um molho mais ralo ou mais espesso. Para recheios ele pode ficar um pouquinho mais grosso, utilize 100 g de farinha ou deixe o molho cozinhar por mais tempo.
Normalmente a proporção de farinha e manteiga é de 1 para 1. Ou seja ao usar 50 g de farinha use a mesma quantidade de manteiga, mas como eu refogo a cebola preciso colocar um pouco mais de gordura.


Devido a polêmicas sobre o nome e receita dos molhos surgidas em alguns comentários estou incluindo abaixo algumas observações.

A palavra branco é um adjetivo, por isso é usada aqui(e em muitas receitas) para descrever um molho que é branco sem dúvida. Seguindo este pensamento, o béchamel não deixa de ser um molho branco. Da mesma forma que molhos brancos ruins feitos de qualquer maneira, mas mantendo sua cor branca, podem ser chamados de brancos. Isso é semântica, não é cozinha francesa.

Sobre o Béchamel o Larousse Gastronomique escreve:
" O molho original criado pelo Marquis de Béchamel era preparado adicionando grandes quantidades de creme ao molho velouté"  obs. velouté é um caldo engrossado com manteiga e farinha.
" A receita de Carême: reduza o velouté até engrossar, então adicione gema de ovos e creme espesso. Remova do fogo, acrescente um pedaço de manteiga e algumas colheres de creme"

Pelo que você pode ler acima o molho se modificou muito ao longo dos tempos, por isso sua receita permite interpretações diversas, mesmo entre os franceses.

O Aromas e Sabores não publica nem discute comida francesa tradicional, esse assunto deixo para os que gostam de exatidão e perfeição. Eu gosto de "viajar" por um mundo gastronômico imenso e variado cujas receitas estão vivas e em constante mutação. Minha única regra é que sejam gostosas.

Você sabia que o molho branco em alguns países é feito com azeite? Já fiz e fica ótimo e mais saudável, postarei quando puder.

Colher especial para geleia - utensílios curiosos

Olhe que ideia genial! Essa colher tem uma curvatura especial para ficar apoiada em potes de geleia, canecas, xícaras, potinhos, etc. sem cair como mostra a foto abaixo. Assim sua mesa não fica suja e a colher fica ali "sem se perder" na hora do lanche ou café.

Não é um charme? Eu não conhecia, a minha foi um presente que veio da França.

Você gosta de utensílios de cozinha? Não deixe de ver os outros utensílios úteis e inúteis que já apareceram no blog.

Azeite de trufas - Ingredientes

O azeite, ou óleo de trufas como é o caso desse que está na foto, é um ingrediente que está na moda e tem aparecido com muito frequência nos mercados e nos restaurantes. Mas é muito polêmico entre os chefs principalemente porque os produtos atuais são feitos com aroma sintético, artificial, produzido em laboratório.

Roberta Sudbrack diz que ele estraga a comida! Veja aqui a opinião de vários chef sobre seu uso.

O verdadeiro seria feito com pedaços de trufas que ficariam em infusão no azeite, mas alguns entendidos dizem que o óleo não pegaria o aroma. O rótulo desse da foto de uma empresa da Califórnia diz ser natural e não consegui sentir nenhum aroma químico ou metálico!?

Eu não tenho meios para comer a trufa fresca, por isso ADOREI o óleo! Afinal só dessa forma posso me deliciar e me divertir em casa com seu aroma incrível. O sabor fica para quando eu puder comprar o ingrediente fresco, quando, imagino, também acharei o óleo hediondo.


O óleo tem aroma terroso parecido com o de cogumelos e que dizem ser muito sensual. Sensual não sei, mas acho uma delícia!


Onde e como usar o azeite de trufas na culinária

Comecei tímica colocando um pouquinho no ovo. Agora estou uma consumidora voraz e tenho experimentado com tudo! Mas o sabor do ovo é levado a outra dimensão com o azeite e eu não como mais ovo frito ou mexido sem ele. Isso até acabar meu vidrinho...

O óleo de trufas é para ser usado na finalização de pratos para realçar o sabor dos alimentos, por isso pode ser considerado um tempero. Ele não deve ser cozido porque seu aroma se perde completamente. Sim, é claro que eu tentei. E me arrependi de ser incrédula.

Derrame um pouquinho por cima de sua comida depois que ela estiver pronta. Uma vez viciado em óleo de trufas dá vontade de sair jogando em tudo e aos montes, mas resista e evite o uso demasiado porque ele pode dominar os sabores da comida e ficar enjoativo.

O óleo de trufas combina muito bem com pratos e ingredientes simples, como ovos feitos de várias maneiras, cogumelos, batatas. No purê de batatas é ótimo.

Combina com carne crua: no capaccio, quibe ou steak tartare.

Ele pode ser usado em molhos para saladas, em sopas, vegetais, peixes, frutos do mar e até na pipoca. Perae!! Na pipoca ainda não experimentei.

Eu adorei com queijos, no queijo quente, na massa ao molho de queijo e até na pizza. Já pus no arroz branco e também em massa com alho e óleo ou creme.

Experimente onde quiser, só não esqueça de me contar depois.

Onde comprar

Alguns supermercados das cidades grandes já vendem e os empórios e delicatessens também costumam oferecer o produto, mas mesmo sendo artificial não é barato.

Leve lente de aumento para ler o rótulo, se for sintético deve estar escrito em algum lugar com letras minúsculas.

Como armazenar

Os aromas se perdem rapidamente depois do vidro aberto, principalmente no calor. Por isso guardá-lo em geladeira é uma boa opção; Consuma de preferência em até três meses.

Frango mediterrâneo - Cozinha Fácil

Mais uma receita com filé de frango no Aromas e Sabores. Essa vi em um programa de televisão, babei e fiz no dia seguinte mesmo. É fácil e rápida, muito saborosa e colorida. O macarrão servido com esse frango ficou ótimo!

Ingredientes

1/2 kg de filé de peito de frango
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 tomates sem sementes cortados em gomos
1 berinjela cortada em cubos
3 dentes de alho inteiros e sem casca

1 cebola grande cortada em cubos
2 tiras de bacon cortado em pedaços
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de tomilho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de azeitonas pretas sem caroço (usei em fatias)
Parmesão a gosto para servir

Modo de preparo

Tempere o frango com sal e pimenta a gosto e reserve.

Coloque os legumes com o alho e cebola em um refratário, junte o bacon e tempere com o orégano, tomilho, azeite, sal e pimenta a gosto. Leve ao forno médio por 25 minutos.

Coloque o frango e as azeitonas por cima dos legumes e asse por mais 20 minutos ou até estar cozido.
Polvilhe parmesão antes de servir.

Substituições/dicas

Inclua abobrinha ou os legumes que quiser.
Você pode omitir o bacon em caso de dieta mas ele dá um sabor muito especial ao prato.