Já faz um tempo que me pediram para publicar postagens sobre decoração de comida empratada. Eu não sou perita no assunto mas resolvi pesquisar e apresentar a você algumas técnicas muito básicas para quem está começando. Afinal a gente como com os olhos primeiro, não é?
A matéria de hoje mostra técnicas para decorar o prato utilizando os molhos. É muito fácil, basta um pouquinho de imaginação e prática.
Para fazer as fotos eu utilizei algo muito simples mesmo: ketchup e mostarda. Alguns
pedaços de frango grelhado que sobraram do almoço aparecem para ilustrar.
As decorações podem ser feitas tanto com molhos salgados quanto com caldas doces, para sobremesas.
Utensílios
Um utensílio indispensável para fazer esse tipo de decoração é uma garrafa plástica maleável com um bico. Quem não quiser comprar pode reaproveitar garrafas de condimentos, mel, caldas, etc. Mas de preferência a garrafa deve ter um bico. Quanto mais fina a saída do bico mais delicado ficarão seus desenhos.
Vcoê também vai precisar de uma colher, espátula pequena, pincel de cozinha e palitos.
Dicas para usar a garrafa
1. Utilize molhos ou caldas bem lisos, sem pedaços, para não obstruir a saída do bico.
2. Encha sua garrafa com o molho ou calda, se este for quente deixe a garrafa em banho-maria até a hora de montar o prato.
3. Antes de fazer o desenho teste sobre um pedaço de papel ou outra superfície qualquer. A garrafa não pode estar entupida nem com ar.
4. Não hesite nem tenha medo! Decida primeiro o que quer fazer e faça com movimentos contínuos apertando a garrafa de maneira uniforme para que o molho saia. Pense no bico da garrafa como uma canetinha de cor da época de criança.
5. Utilize a garrafa de cabeça para baixo. Se quiser fazer bolinhas o ângulo ideal é de 90° em relação ao prato. Assim suas bolinhas ficam certinhas.
6. Não tente consertar o erro que pode ficar pior. Se ficar ruim lave o prato e comece outra vez.
7. Para um melhor efeito utilize dois ou mais molhos de cores contrastantes.
Na foto acima temos alguns desenhos simples: uma linha reta com bolinhas nas pontas, um espiral, riscos aleatórios e um zigzag.
Acho a linha reta o mais difícil de fazer. Já vi chefs utilizando uma régua para que fique certinha, é uma opção para quem está começando.
Na foto acima uma linha reta vermelha com bolinhas amarelas divide o prato.
O desenho acima é figurinha fácil em restaurantes ultimamente. Pode ser feito com molhos e também com purês.
Comece fazendo um círculo, depois "puxe" o molho com uma colher como mostram as fotos. Vcoê pode puxar reto ou de forma arredondada como na foto abaixo/lado direito. O movimento deve ser contínuo.
Para efeitos diferentes você pode usar um garfo, espátula pequena ou pincel.
Na foto acima lado direito estão as bolinhas de tamanhos crescente. Acho muito chique!
Abaixo lado esquerdo são pinceladas. Comece com as bolinhas de molho e utilize o pincel como quiser. Já pintou tela? Então é assim.
A foto do lado direito abaixo são variações da técnica da colher mostrada acima.
Acima pincelei mostarda e por cima pincelei ketchup para obter um tom diferente.
Prato pintado com pincel e mostarda, por cima bolinhas de ketchup. Eu acho exagerado, mas é uma opção.
Acima e na última foto estão bolinhas "puxadas" com palitos de dente. a técnica é bem parecida com a da colher, mas utilize um palito e puxe no centro do círculo de molho para fora, formando uma gota.
Caso seu prato tenho muito molho, como eu gosto, coloque-o no fundo do prato, e por cima distribua a comida. Depois decore com outro molho de cor diferente.
Na foto acima fiz bolinhas. Na foto abaixo, partindo do desenho acima, passei um palito de dente fazendo um risco contínuo por todas as bolinhas.
Então, espero que tenha gostado. Já dá para brincar um pouquinho?
