Frango com creme de catupiry e farofa crocante de parmesão

Conheço muita gente que não gosta de catupiry, mas eu amo. O verdadeiro, claro! Fiz essa receita baseada num prato que comi em uma festa. É muito simples mas fica muito saboroso e a camada crocante de queijo por cima dá um toque especial e festivo.

Gostei tanto do resultado que me inspirei para preparar uma versão funcional diferente e sem leite, que vou publicar em breve.


Ingredientes para a camada de frango

1 kg de peito de frango cozido e desfiado (veja aqui como fazer)
1 cebola picadinha
5 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de extrato de tomates
100 ml de caldo de frango ou água
1 colher de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o creme de catupiry

50 g de manteiga
60 g de farinha de trigo
500 ml de leite integral
1 folha de louro
250 g de catupiry
Uma boa pitada de noz moscada ralada na hora
Sal a gosto

Veja a receita do crocante de queijo AQUI

Como fazer o frango

Refogue a cebola e o alho no óleo até que a cebola fique macia e levemente dourada.

Junte o extrato de tomates e refogue por 3 ou 4 minutos até que ele fique de uma cor mais clara.

Acrescente o caldo e misture.

Junte o frango desfiado e a salsinha e misture. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Se necessário junte um pouquinho mais de caldo ou água, a ideia é que o frango fique úmido mas sem muito caldo.


Como fazer o creme de catupiry

Derreta a manteiga em uma panela, junte a farinha e misture bem. Deixe cozinhar por 1 minuto, mexendo sempre.

Junte o leite e misture. Acrescente a folha de louro e deixe ferver e engrossar mexendo sempre.

Cozinhe o molho em fogo baixo por 5 minutos. Retire a folha de louro e descarte.

Junte o requeijão catupiry e misture.

Tempere com sal e noz moscada.


Montagem do prato

Faça uma camada de frango, cubra com o creme e polvilhe com a farofa de queijo. Leve ao forno para aquecer.


Dicas / Substituições
Tempere o frango como quiser.
Está com pouco tempo? Você pode usar um frango assado de padaria.
Na sua região não tem catupiry? Substitua por cream cheese ou por algum queijo ralado que seja saboroso e que derreta bem.

Smoothie de mamão com sementes de girassol

Smoothie é uma bebida à base de frutas normalmente feita com fruta congelada para ficar bem cremosa e gelada como um milkshake. Os smoothies podem levar vários ingredientes diferentes como leites de castanhas, frutas secas, vegetais e qualquer outro alimento nutritivo. A ideia aqui é uma refeição no copo.

Muitas bebidas como essa são feitas à base de banana, mas como não gosto de banana batida fiz com mamão e adorei o resultado. Meu café da manhã ficou incrementado e o smoothie matou minha fome por um bom tempo.

A única coisa chata dessa bebida é que você tem de começar a preparar de véspera. Mas vale à pena.

Se não encontrar cranberries use damascos ou outra fruta seca.


Ingredientes (para um copo grande)

1 xícara de mamão em cubos congelado - coloque no congelador de véspera
1 colher de sopa de sementes de girassol sem casca - deixadas de molho em água de véspera
2 colheres de sopa de cranberries secas - deixadas de molho de véspera
1 xícara de suco de laranja
4 cardamomos amassados no pilão (ou 1/4 de colher de chá de cardamomo em pó)

Como fazer

Escorra as sementes de girassol e lave-as. Coloque no liquidificador com o suco de laranja e bata bem.

Adicione as cranberries e o cardamomo continue batendo.

Quando a mistura estiver homogênea junte o mamão, ele vai dar corpo e cremosidade ao suco.

Sirva imediatamente.

Se achar necessário adoce a gosto.


Dicas / Substituições

Se gostar de banana adicione também.
Depois de tirar a foto misturei um pouco de suco de couve e gostei muito.
Não tem cardamomo? Experimente com outra especiaria a gosto ou omita.

Brownie de chocolate branco com castanha-do-pará e damasco

Pensa em algo bem gostoso! Babou? É assim que esse brownie me deixou por vários dias. Viciada e com água na boca toda a vez que pensava nele e corria para me atracar com mais um pedaço.

Ele foi feito com chocolate branco e coloquei uns pedaços de damasco para a acidez quebrar um pouco o doce e de castanha-do-pará para dar uma crocância. A combinação é perfeita. Marido não gostou, mas comeu e ficou pedindo bis.

E para deixar claro antes que alguém pergunte, "blondie" não é um brownie de chocolate branco como esse, mas sim um doce sem chocolate algum.

A receita base é do livro "Diário da Cozinheira" da Carla Pernambuco.

Usei cumaru para aromatizar mas você pode usar a boa e velha baunilha no lugar ou especiarias a gosto.

Ingredientes

200 g de manteiga sem sal
200 g de chocolate branco
4 ovos inteiros
150 g de açúcar
50 g de açúcar mascavo
200 g de farinha de trigo peneirada
1/2 colher de chá de cumaru ralado
1/2 xícara de damasco seco picado
1/2 xícara de castanha-do-pará picada

Como fazer

Preaqueça o forno no médio. Forre uma assadeira pequena com papel manteiga. Reserve.

Derreta o chocolate branco com a manteiga em fogo baixo ou em banho-maria. Deixe esfriar um pouco.

Misture os ovos com o açúcar e açúcar mascavo sem bater.

Junte a mistura de ovos com a mistura de chocolate e misture.

Adicione a farinha de trigo e o cumaru e misture.

Junte o damasco e castanha. Misture.

Transfira para a assadeira e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos ou até que um palito inserido no centro do brownie saia ligeiramente grudado de massa.

Dicas / Substituições

Troque as castanhas pelas nozes de sua preferência.

Os damasco também podem ser substituídos por outras frutas secas ou omitido.

A Carla Pernambuco usa coco ralado e raspas de limão.

Bolo de carne de frango com chia e linhaça - gastronomia funcional

Esse bolo de frango ficou bem saboroso e é bem saudável, mas achei a textura um pouco compacta, prefiro quando a carne fica mais soltinha como nessa outra receita AQUI de bolo de frango nutritivo.

Mas estou publicando assim mesmo para que vocês decidam qual o melhor! Que tal?


Ingredientes

1 kg de filé de peito de frango moído
1 colher de sopa de sementes de chia
1 cenoura média sem casca picadinha
1 cebola grande picadinha
1 talo de aipo picadinho
2 colheres de sopa de azeite
1//4 de xícara de farinha de linhaça
1/4 de xícara de farelo de aveia
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (sem lactose se desejar)
3 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de orégano
1 colher de chá de molho inglês
1/2 colher de chá de páprica
Sal a gosto (aproximadamente 1 colher de sopa rasa)

Ingredientes para pincelar

1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de extrato de tomates

Como fazer

Coloque as sementes de chia em um copo e cubra com 2 colheres de sopa de água. Deixe descansar por 20 minutos e reserve.

Refogue a cebola, cenoura e aipo até que a cebola fique bem macia. Deixe esfriar um pouco e se desejar processe até que os legumes fiquem bem pequenos. Caso você tenha picado bem miudinho não precisa processar.

Misture o frango moído com a mistura de legumes. Misture bem com todos os outros ingredientes e temperos incluindo a chia e sua água (a mistura vai ficar gelatinosa). Misture somente o suficiente para, não amasse.

Cubra uma assadeira com papel laminado e molde com as mãos um bolo de carne retangular em cima do papel. Ou use uma forma de bolo inglês untada com azeite.

Misture o shoyu com o azeite e extrato de tomates. Pincele sobre o bolo.

Leve ao forno preaquecido no médio por aproximadamente 1 hora ou até que fique cozido.

Dicas / Substituições

Substitua a linhaça por mais farelo de aveia.
Use os temperos e ervas que desejar.

Cookies de chocolate perfeitos e sem glúten

Essa receita de cookies ficou fantástica, o ser sem glúten é somente um detalhe imperceptível. Usei manteiga de girassol e farelo de aveia na massa, o que deixou o cookie muito nutritivo. Mas atenção, essa receita não é light e é viciante. Faça e distribua aos amigos. Tô na fila!

Veja como fazer a manteiga de girassol nesse post AQUI


Ingredientes

1 xícara de manteiga de girassol
1 ovo grande
1/2 xícara de farelo de aveia (sem glúten)
1 colher de chá de fermento químico em pó
1/2 xícara de açúcar demerara
1/4 de xícara de açúcar mascavo
150 g de chocolate em barra meio amargo - picado

Como fazer

Preaqueça o forno no médio. unte uma assadeira com manteiga ou ghee.

Misture a manteiga de girassol com o ovo. Junte o farelo, o fermento e os açúcares, misture bem até formar uma massa uniforme e que não gruda nas mãos.

Se a massa ficar muito seca junte um pouco de manteiga derretida ou ghee, se ficar muito mole junte mais farelo. A consistência pode variar dependendo da consistência de sua manteiga de girassol.

Junte o chocolate picado misture.

Faça bolinhas com a massa e coloque sobre tabuleiro untado.

Asse por aproximadamente 10 minutos ou até que os biscoitos fiquem dourados e foscos. O centro deve estar macio e a camada externa crocante.


Dicas / Substituições

A manteiga de amendoim, ou manteiga de qualquer oleaginosa, pode ser usada no lugar da manteiga de girassol.

Crepe de trigo sarraceno sem glúten com recheio de brócolis

Há muito tempo que queria testar uma receita de crepe francês feito com trigo sarraceno, aquele que fica crocante nas bordas, já havia comido mas nunca feito em casa. Comprei a farinha num empório árabe aqui no Rio e fui para a cozinha.

Testei duas receitas, uma usando também farinha de trigo e outra com amido, sem glúten. Ficaram muito parecidas e por isso preferi postar a receita sem glúten, já que a dieta dos "sem" está na moda. Gostei bastante do resultado.

Mas cuidado, o recheio dessa postagem leva farinha de trigo, ok? Se houver necessidade de uma dieta sem glúten use outros recheios a gosto.

O recheio escolhido é um creme de brócolis que pode ser servido solitário para acompanhar uma carne ou peixe. Delícia!


Ingredientes para a massa

1 xícara de farinha de trigo sarraceno
1/2 xícara de amido de milho
2 ovos inteiros ligeiramente batidos
1 e 1/4 de xícara de água
1/2 xícara de leite
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal

Ingredientes para o recheio

1 brócolis - cozido e picado
1 cebola picadinha
50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
500 ml de leite
1 folha de louro
150 g de queijo prato - ralado ou picadinho
Sal e noz moscada a gosto

A receita original, chamada de "galette bretonne" é recheada com presunto, queijo e ovo. Também adoro! Tradicionalmente essa massa não é usada com recheios doces, mas aqui em casa tinha um pote de nutella e algumas bananas que sem querer foram parar dentro da massa. Não demos bola para a tradição e aprovamos.

Como fazer o crepe

Misture o trigo sarraceno com o amido. Junte os ovos batidos, a água, leite, azeite e sal.

Misture sem bater até formar uma massa homogênea.

Deixe descansar por 2 horas na geladeira. Na hora de usar adicione um pouquinho mais de água se achar necessário. Quanto mais líquida a massa mais fino vai ficar seu crepe.

Para fazer os crepes use uma frigideira anti-aderente untada com óleo. Aqueça a frigideira e coloque aproximadamente 1/2 concha de massa formando uma camada bem fina na frigideira. Quando estiver se soltando das bordas vire o crepe com cuidado, deixe por 15 segundos e retire. Repita com toda a massa.

Recheio os crepes como quiser.


Como fazer o recheio de brócolis e queijo

Leve a manteiga e cebola ao fogo e refogue até que a cebola fique macia e transparente.

Em fogo baixo, adicione a farinha de trigo e misture, deixe cozinhar por 30 segundos.

Junte o leite e mexa bem. Adicione a folha de louro e deixe ferver e engrossar.

Cozinhe por 5 minutos mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.

Junte o queijo e deixe no fogo até que o queijo derreta.

Tempere com sal a noz moscada.

Junte o brócolis picadinho ao molho branco de queijo.

Use para rechear seus crepes.


Dicas / Substituições

Use o queijo que desejar no lugar do prato, mas escolha um queijo que derreta bem.

Use couve-flor, espinafre, abobrinha no lugar do brócolis

Quanto mais tempo a massa ficar no fogo mais crocante ela vai ficar, mas quanto mais crocante mais quebradiça e difícil de dobrar.