Sementes de girassol - ingredientes

A semente de girassol é uma semente oleaginosa, ou seja, dela se extrai um dos óleos de cozinha mais comuns no mundo todo. Isso muita gente já sabe, mas comer as sementes listradas não é coisa de passarinho? É sim!! Mas a gente também pode aproveitar desse alimento saudável e rico em nutrientes.

As sementes são ricas em fotoesteróis, contém uma boa dose de vitamina E e vitaminas do complexo B, possuem fibras e proteínas, são ricas em minerais como o potássio, cálcio, ferro e selênio e seus óleos são do tipo que fazem bem à saúde. Elas são boas para pele, úteis contra inflamações, ajudam a prevenir doenças do coração e podem aliviar os sintomas da menopausa.

Mas cuidado, elas são calóricas e não devem ser consumidas em excesso!

Na cozinha usamos as sementes sem a casca escura que não é comestível, as sementes sem casca têm a cor bege claro, podendo ser esverdeadas e são essas que aparecem na frente da foto abaixo. Eu compro as sementes descascadas em lojas de produtos árabes ou naturais aqui no Rio de Janeiro. Nunca tentei descascar em casa mas soube que se você tritura-las um pouco em processador a casca vai se soltar, depois deixe de molho em água que a casca vai boiar, aí é só recolher as cascas com uma escumadeira.

Na culinária essas sementes são muito versáteis, podem ser usadas em doces ou salgados, e seu uso é fácil, pense nelas como uma castanha ou noz e dê assas a sua imaginação. Elas ainda tem a vantagem de serem muito mais baratas! O sabor é suave, lembra realmente uma noz, e quando tostada seu sabor se aproxima do amendoim.

As sementes in natura podem ser adicionadas a saladas, podem dar textura a massas, arroz, legumes e carnes. Mas eu prefiro dar uma tostada no forno antes de usar para realçar o sabor. Espalhe as sementes em uma assadeira e asse em forno médio por uns 15 minutos. Elas também podem ser tostadas em micro-ondas, espalhe as sementes sobre um prato, ligue o aparelho por um minuto de cada vez e vá controlando para que não queimem.

Veja como combinaram perfeitamente com meu risoto de abóbora com gorgonzola 

Tostadas e temperadas são um delicioso petisco doce ou salgado.

Tostadas e processadas se transformam em manteiga que pode ser usada para passar no pão ou como ingrediente para fazer biscoitos, tortas, molhos e etc.

Conheça também meu delicioso molho pesto com girassol

Elas podem ainda ser usadas em bolos, biscoitos, pães, panquecas e muito mais. Coloque-as sobre o pão ou bolos como se fosse colocar sementes de gergelim. Moídas como farinha podem ser usadas em confeitaria e panificação.

Receita de bolo de banana coberto com sementes de girassol

Também ficam ótimas no café da manhã, podem ser usadas para fazer granolas, para comer com frutas e com saladas de frutas, com iogurte e até processadas em smoothies ou sucos. Tenho usado no meu suco verde matinal! Para usar as sementes em bebidas deixe-as de molho em água desde a noite anterior, descarte a água do molho, lave as sementes e processe junto com os outros ingredientes.

As receitas no blog com essas sementinhas já são muitas, procure na lupa ao lado colocando no retângulo a palavra girassol.

As sementes também rendem leite como as amêndoas, já testei mas o leite se separa com facilidade, parece talhado. Nos Estados Unidos a lecitina de girassol é usada para estabilizar a mistura e deixar o leite mais cremoso. Ainda não vi esse produto à venda aqui.

Para fazer o leite deixe 1/2 xícara de sementes de molho em água por 12 horas ou de véspera, descarte a água, lave as sementes e processe com 500 ml de água. Coe em tecido fino e descarte os sólidos. Use a gosto e consuma de imediato.

Os brotos de girassol também são consumidos, mas ainda não experimentei. Conto para vocês assim que tentar, combinado?


Armazenamento

Se possível armazene em geladeira, sempre bem fechadas.


Cuidados

As sementes de girassol quando usadas em confeitaria podem deixar a preparação verde, bem verde mesmo! Veja AQUI o porquê e como evitar.


Você tem alguma dica bacana para usar as sementes de girassol ou uma receita com elas? Envie uma foto da receita pelo instagram usando a hashtag #girassolmania e marcando o @aromasesabores. Se quiser experimentar uma de minhas receitas também vou ficar feliz de ver o resultado, envie a foto, tá?!

A melhor receita ou dica com girassol pode aparecer aqui no blog.

Financier de sementes de girassol e uma reação química interessante

Já contei para você que ando pesquisando receitas e maneiras de usar as sementes de girassol na comida, não foi? Já tenho várias receitas com girassol aqui no blog, vale à pena conferir.

Usei sementes de girassol moídas no lugar da farinha de castanha para fazer esses financiers, que ficaram ótimos. Quando retirei do forno eles estavam normais, comi dois ou três (tudo bem, talvez uns 5 ou 6), guardei o restante para tirar fotos para o blog e fui dormir. Imaginou o susto quando encontrei meus bolinhos esverdeados no dia seguinte?! Sabia que não era mofo por que o verde é bem vivo, parece corante, e por ter ficado bem vivo fiquei mais preocupada ainda, seria veneno?! Encantada, com medo, mas morrendo de curiosidade comi mais alguns para verificar o sabor e ter certeza de que não era veneno. Apreensiva ofereci também ao marido que recusou veementemente.

Depois de bem alimentada fui pesquisar e fiquei aliviada! Nosso mestre Harold Mc Ghee explica que é uma reação química normal que ocorre quando as sementes entram em contato com uma substância alcalina como o bicarbonato de sódio. Só que não uso bicarbonato nos meus bolinhos, mas imagino que a mistura dos ingredientes formou um meio bem alcalino para transformar meu bolinhos em "bolinhos do Hulk".

Felizmente a reação química só assusta mas não mata ninguém. E também não modifica o sabor e a textura, só a cor mesmo é que fica estranha. Mas a cor diferente pode ser um diferencial para uma festa de haloween ou à fantasia.

Como resolver o problema e fazer com que seus bolinhos ou biscoitos feitos com sementes de girassol fiquem com coloração normal? O blog Daily Bites aconselha colocar algumas gotas de limão na massa e Mc Ghee diz que o bicarbonato deve ser muito bem incorporado à massa para minimizar a reação.

Não testei ainda, mas fiz uns cookies com manteiga de girassol usando bicarbonato e nada de anormal aconteceu. Uma pena!

Você pode escolher e fazer a versão normal com trigo ou sem glúten com amido. Mas a cor não é opcional.


Ingredientes

150 g de manteiga
1 e 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
1 xícara de sementes de girassol tostadas e moídas (usei um processador para moer)
2/3 de xícara de amido de milho (ou 1/2 xícara de farinha de trigo)
3/4 de xícara de claras (6 claras)
Manteiga para untar as forminhas

Como fazer

Unte forminhas de mini muffins ou de empadinhas com manteiga e reserve.

Preaqueça o forno no médio.

Derreta a manteiga em uma panela, deixe cozinhar em fogo baixo até que a manteiga doure ligeiramente para fazer uma manteiga noisete. Deixe esfriar um pouco.

Misture o açúcar com a farinha de girassol e o amido (ou farinha de trigo). Junte as claras e misture, não precisa bater.

Junte a manteiga derretida e mexa até que a massa fique uniforme.

Coloque os bolinhos nas formas e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.

Deixe esfriar e torça para que fiquem verdes! Ou não.


Dicas / Substituições

O rendimento vai variar de acordo com o tamanho de suas forminhas, rende uns 30.

Sopa de abóbora com gorgonzola fácil

A combinação gorgonzola e abóbora é difícil de dar errado e parece estar na moda, onde olho tem essa sopa. E é claro que também sirvo no meu buffet. Você já provou? Vale à pena!

Já usei em um risoto que ficou maravilhoso - receita de risoto de abóbora com gorgonzola e sementes de girassol

A sopa que fiz ficou bem prática e é toda cozida, a gordura é só do queijo, que já tem bastante. A pimenta-da-jamaica dá um toque diferente e exótico e você pode saber mais sobre ela AQUI.

Nada como uma sopa quentinha e saborosa para a noite ficar mais aconchegante.


Ingredientes (para 3 ou 4 pessoas)

500 g de abóbora cortada em cubos sem casca e sem sementes (compro na feira já limpinha)
1 cebola roxa - em fatias
1 talo de aipo - cortado em 4 partes
1 dente de alho sem casca
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/4 de colher de chá de pimenta-da-jamaica moída (opcional mas dá um toque especial)
50 g de queijo gorgonzola esfarelado (ou a gosto)

Como fazer

Coloque em uma panela a abóbora, a cebola, o aipo, o alho e a folha de louro. Cubra com água e tampe a panela.

Leve ao fogo médio e cozinhe até que a abóbora esteja macia.

Desligue o fogo, deixe esfriar um pouco, retire a folha de louro e descarte.

Processe a sopa no liquidificador até que se transforme em um creme liso. Acrescente mais água se necessário.

Volte com a sopa para a panela, tempere com a pimenta-da-jamaica, sal e pimenta a gosto. Junte o queijo e aqueça até que o queijo derreta bem.

Sirva quente com mais queijo se desejar.


Dicas / Substituições

Não gosta de gorgonzola? Use o queijo que preferir, mas ele deve derreter com facilidade.

Farofa dourada de alho e amêndoas

Essa receita é para você que faz leite de amêndoas ou de outra castanha em casa. Ou que não resistiu ao meu rocambole de doce de leite de amêndoas!

Essa farofa de amêndoas foi feita com a massa de amêndoas que sobra quando se faz o leite de amêndoas. Fiz o leite para o doce de leite do rocambole, lembra? Então, amêndoas estão muita caras e detesto jogar comida fora, essa é uma maneira bacana para aproveitar o alimento de maneira integral.

A farofinha ficou ótima e pode ser servida como acompanhamento ou usada sobre saladas, legumes e macarrão. Minha salada de alface anda mais chique!


Ingredientes

2 xícaras de massa de amêndoas (a parte sólida que sobrou ao fazer o leite)
1/4 de xícara de azeite
5 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de orégano

Como fazer

Espalhe a massa de amêndoas em uma assadeira, leve ao forno bem baixo.até que fique seca. Vá olhado e mexendo de 10 em 10 minutos.

Quando estiver seca misture com o azeite, alho e orégano. Leve ao forno novamente até dourar a gosto.


Dicas / Substituições

Como meu forno não fica muito baixo minha farofinha dourou mais do que eu queria, ficou com um ligeiro toque amargo, mas mesmo assim ficou ótima!

Para ficar mais clara quanto mais seca a massa estiver antes de entrar no forno melhor.

Use o que sobrar do leite de outras castanhas.

Tempere sua farofa a gosto.

Rocambole de doce de leite de amêndoas - sem glúten e sem lactose

Esse rocambole ficou fofinho e muito saboroso, o recheio foi feito com leite de amêndoas cozido com açúcar, o sabor é bem diferente do doce de leite de vaca tradicional, mas é uma variação muito interessante. E perfeita, é claro, para quem é intolerante à lactose. Usei um pouco de castanha-do-pará e leite de coco para o doce ficar menos enjoativo.

Para você que não está nem aí para o glúten e para a lactose e prefere um rocambole mais tradicional recomendo esse AQUI.


Ingredientes para o doce de leite sem lactose

3/4 de xícara de amêndoas
1/4 de xícara de castanha-do-pará
500 ml de água filtrada
100 m de leite de coco
1/2 xícara de açúcar demerara

Como fazer o doce de leite

Deixe as amêndoas e as castanhas de molho em água por 6 horas.

Escorra e descarte a água do molho.

Leve as amêndoas junto com as castanhas ao liquidificador com 500 ml de água filtrada. Processe bem.

Passe a mistura por uma peneira bem fina, ou use um tecido fino para que o leite fique sem partículas. Eu forro uma peneira com touca descartável.

Reserve o leite para essa receita e reserve a massa seca que sobrou na peneira para outra preparação. Vou passar em breve uma receita de farofa feita com ela, não jogue fora!

Em uma panela alta e grande (o doce sobe ao ferver) coloque o leite, o leite de coco e o açúcar. Leve ao fogo médio mexendo de tempos em tempos por aproximadamente uma hora. Ou até que o doce fique de cor escura e com textura a gosto.

Deixe esfriar antes de usar.

Ingredientes para a massa do rocambole

Ghee para untar a assadeira (manteiga clarificada ou óleo)
3 ovos inteiros em temperatura ambiente
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de fécula de batata
1 colher de sopa de amido de milho
1/2 colher de chá de extrato de amêndoas (opcional)
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Como fazer

Preaqueça o forno no médio. Forre uma assadeira retangular pequena com papel manteiga e unte com a ghee. Reserve.

Bata os 3 ovos inteiros na batedeira até que fiquem bem firmes e com cor bem mais clara.

Acrescente o açúcar uma colher de cada vez e continue batendo.

Para de bater e adicione a fécula e o amido misturando com uma espátula.

Espalhe a massa na assadeira preparada e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que a massa esteja cozida e ligeiramente dourada.

Para saber se a massa está assada aperte o centro levemente com a ponta dos dedos, a massa não deve afundar nem estar molhada e as beiradas da massa devem estar se soltando da forma.

Enquanto a massa está assando corte outro pedaço de papel manteiga um pouco maior que o tabuleiro e coloque sobre uma superfície lisa, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Retire o bolo do forno e vire ainda quente sobre o papel manteiga com açúcar. Retire o papel que está grudado no bolo. Enrole sem recheio como um rocambole, deixando o papel manteiga, para ajudar a manter a forma e não quebrar. Deixe enrolado até que esfrie.

Quando estiver frio desenrole e espalhe o doce de leite. Enrole, polvilhe com mais açúcar de confeiteiro e sirva.

Sopa de canjica com frango - canjica salgada

Estou aproveitando os últimos suspiros de um vento fresquinho que ainda sopra nessa cidade para fazer e tomar uma sopa diferente.

Essa sopa foi inspirada no prato mexicana "pozoles" cuja receita já postei no blog, ele é feito com um tipo de milho bem grande que não encontro por aqui. Eu já tinha resolvido testar a receita com canjica, mas na hora do preparo a inspiração foi outra!

Resolvi usar uns temperos tailandeses e a sopa virou "(con) fusion". O importante mesmo é que ficou deliciosa, vale dar seu voto de confiança! Em casa todo mundo torceu o nariz para uma canjica salgada, mas juro que ficou boa. É só não ter preconceito.

Conheça os temperos tailandeses nesta postagem AQUI


Ingredientes

1 xícara de canjica já cozida
1 filé de peito de frango cortado em tiras
1 cebola picadinha
5 dentes de alho picados
2 fatias de gengibre
1 pimenta dedo-de-moça fatiada fina (ou a gosto)
2 colheres de sopa de óleo
1 xícara de caldo de frango (caseiro se possível)
1/2 xícara de leite de coco
1/2 xícara de água
2 folhas de limão kaffir
2 colheres de chá de açúcar demerara (ou comum)
2 colheres de sopa de molho de peixe
Sal a gosto

Como fazer

Em uma panela refogue a cebola, alho, gengibre e pimenta no óleo até a cebola ficar transparente e começar a dourar.

Acrescente os pedaços de frango e refogue-os até que cozinhem.

Junte o caldo, o leite de coco, a canjica, a água, o limão kaffir e o açúcar. Deixe ferver e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.

Tempere com o molho de peixe e sal a gosto. Cozinhe por mais 3 minutos.

Sirva bem quentinha!


Dicas / Substituições

Atenção, a canjica deve estar cozida! Para cozinhar a canjica deixe de molho de véspera e cozinhe coberta com água em panela de pressão por aproximadamente 50 minutos ou até que fique bem macia.

Substitua as folhas de limão kaffir por raspas de limão a gosto se não encontrar.