Carne moída bem pequenininha e soltinha

 Haja braço para fazer carne moída bem soltinha!! Nunca gostei muito de trabalho braçal...

Outro dia tive que fazer 2 kg de carne moída para um molho à bolonhesa e me vi sozinha e com ambos os braços doendo já nos primeiros minutos de tanto mexer a panela. Gosto de carne moída bem pequena e soltinha, sem pelotas. Então olhei para o processador e não tive dúvidas, resolvi arriscar e deu certo!

Desde então quando tenho que fazer molho a bolonhesa para muita gente utilizo o processo descrito abaixo. Se alguém experimentar me fale se gostou!




Como fazer carne moída bem solitnha e pequena

O processo é bem simples, mas acho que só vale a pena mesmo para fazer quantidades maiores de carne moída.

Cozinhe a carne do jeito que preferir, eu gosto de refogar os temperos antes e depois colocar a carne. Neste ponto não precisa mexer muito, é só deixar que ela cozinhe em sua própria água. Vai ficar empelotada como na foto acima.

Assim que estiver cozida transfira uma parte da carne para o processador de alimentos e pulse por alguns segundos - a carne vai se soltar toda, ficando bem pequena. Não processe em excesso para não virar massa de croquete, é só pulsar por muito pouco tempo! Repita o procedimento com toda a carne.

Volte com a carne para a panela e aí sim faça como estiver acostumada - eu gosto de deixar dourar bem - coloque temperos, caldo, molho e utilize como precisar.

Pimenta laranja

Olhem que lindas essas pimentinhas de cor laranja que encontrei no Hortifruti aqui do Rio. R$ 16,00 o quilo e foram chamadas de pimenta-de-cheiro - como muitas outras!
Não comprei! (ainda...)

Lavanda - especiaria do mês de abril

Lavanda – Lavandula angustifolia e L. dentata – Família: Lamiaceae

Existem várias espécies de lavanda e sua cor varia do creme bem claro até o roxo batata. Nem todas são usadas na culinária, a mais comum para esse uso é a lavanda inglesa que é aromática e doce e menos canforada que a francesa.

Elas são originárias do mediterrêneo, mas hoje em dia crescem em muitas regiões do mundo. Os campos de lavanda são lindos e cheirosos!

A palavra lavanda vem do latim “lavare”, que significa lavar. Ela é usada em banhos desde os tempos romanos e era também muito usada para afastar insetos.

Na medicina natural é usada como calmante e anti-séptico e para tratar queimaduras.

É muito usada como planta decorativa na Europa e em perfumaria e cosméticos no mundo inteiro. Quem não conhece o cheiro relaxante da lavanda?

Mas para a maioria seu aroma não combina com alimentos, o que não é verdade, o segredo está em usá-la com parcimônia, já que em excesso, a comida fica com cheiro de perfume e gosto amargo.

Campos de lavanda de Mayfield - foto de Roberto Broglia

Usos na Gastronomia

De modo geral, as flores secas são vendidas como especiaria. Mas as flores frescas e também as folhas podem ser usadas na culinária.

É muito comum na cozinha da Europa e Norte da África, onde o mel de lavanda também é produzido.

É um dos ingredientes das Ervas de Provence, veja a postagem com receita aqui.

A lavanda dá aroma e sabor a biscoitos, bolos, pães e geléias.

A açúcar pode ser aromatizado com lavanda - basta colocar alguns botões secos no açucareiro e deixar repousar por algumas semanas.

Combina muito bem com sobremesas cremosas como sorvetes, pudins e cremes brules. Que tal um brigadeiro branco aromatizado com lavanda?

Em pratos salgados pode ser usada em saladas, arroz ou em marinadas para carnes.

Vinagre com infusão de lavanda é muito saboroso.

A lavanda pode aromatizar e colorir bebidas como limonada, sucos e chás.

É usada também em glacês para bolo ou doces e para decorar sobremesas.


Cuidados

Para fins culinários deve ser comprada em lojas especializadas ou de quem produza ervas ou flores orgânicas. A lavanda plantada para ornamentação pode conter peticidas em excesso.


Para saber mais com receitas - em inglês

www.chappellhilllavender.com www.lostmountainlavender.com
http://whatscookingamerica.net/Lavender.htm
http://www.lavenderlovers.com

Veja também no Portal Temperus uma matéria sobre 15 flores comestíveis

Aromas e Sabores do Pará - comidas

Passei quatro dias em Belém do Pará e comi muita coisa boa! Por três vezes almoçei em restaurantes a quilo ou buffet - e não tirei nenhuma foto! Uma pena pois havia vários pratos típicos! Provei um pouco de quase todos...

Não vi e nem comi nenhum tacacá! Não é incrível?! Estávamos sempre no lugar certo na hora errada ou com o estômago muito cheio... Saí de Belém com um certo vazio... Não como camarão e nem muito menos seco, mas não provar um tacacá no Pará é como ir a Roma e não ver o Papa! O pior de tudo isso é não ter tirado nenhuma foto de tão famoso e bonito prato! Já tive oportunidade de prová-lo aqui no Rio, mas não é a mesma coisa...

Não sei se já contei (deve parecer óbvio) mas tenho problemas para tirar fotos de pratos, como sou gulosa quando dou por mim já comecei a comer e estraguei a foto!

Nesta postagem estão os que escaparam de minha gula voraz!

A foto acima é de um delicioso filhote servido na telha do restaurante Na Telha que fica em Icoaraci, um distrito de Belém! huuum! Feito com um molho cremoso à base de leite de coco e temperos diversos. O garçom foi muito gentil e nos deixou entrar na cozinha para ver como as telhas eram colocadas no fogo. Segundo a simpática cozinheira o peixe é pré-cozido, colocado na telha com o molho por cima e posto neste fogão especial mostrado na foto abaixo.

Este peixe já valeu a viagem! Icoaraci tem várias olarias que vendem cerâmicas marajoaras muito bonitas e por ótimos preços.


Bolinhos de pato no Tucupi!! Adorei! Um dos quitutes mais saborosos que comemos em Belém - em um bar na Estação das Docas.


Bolinhos de peixe - também do restaurante Na Telha.


Filhote empanado servido com um molho de cebolas e salsa. Muito bom!


Estávamos meio sem fome e entramos em um restaurante pensando que fosse um barzinho... Coisa de turista! hihih Eu estava louca por um sanduíche, mas como não tinha dividimos o saboroso combinado abaixo! Restaurante Roxy.


Para finalizar quase todas as refeições tomamos sorvete sem culpa - afinal estavámos lá para provar os Aromas e Sabores de Belém! Haveria melhor maneira de provarmos as frutas??

Em quatro dias tomei 6 sorvetes, dois picolés e provei talvez uns 30 sabores... E saí de lá querendo mais! Pena que não havia uma sorveteria ao lado do hotel. A do aeroporto não escapou de nosso roteiro para uma "despedidazinha"!!


A sorveteria Cairu da Estação das Docas com seus mais de 60 sabores! Além das frutas maravilhosas (para conhecê-las melhor dê uma olhadinha nas outras postagens sobre o Pará) a sorveteria tem sorvetes cremosos muito bons: ferrero roché, ovomaltine, chocolate e por aí vai... Esses só começamos a provar quando já tínhamos experimentado todas as frutas exóticas, que não são poucas...


O sorvete acima de castanha do Pará - delicioso.

Abaixo a pecaminosa vitrine!


Na cidade tem outra sorveteria muito boa mas com um nome suspeito: Ice Bode!! Não se deixe levar pelo nome estranho. Os sorvetes de lá também são deliciosos!

O melhor de tudo é que comparando com o Rio os sorvetes são muito baratos. Em torno de R$ 3,00 cada bola muito generosa.


Veja aqui as outras postagens que sobre os Aromas e Sabores do Pará

Alhos e Safiras - livro

A autora do livro, Ruth Reichl, foi crítica de gastronomia do New York Times e nos conta de forma muito divertida, sensível e inteligente suas experiências como crítica e suas peripécias para conseguir visitar os restaurantes de forma anômima.

O crítico do jornal americano é considerado o mais importane dos Estados Unidos e uma palavra sua é capaz de deixar um restaurante vazio ou torná-lo famoso, por isso os chefs e funcionários ficam nervosos e em alerta para uma possível visita sua. Rachel foi paparicada quando era ela mesma mas quando estava disfarçada o tratamento muitas vezes era outro.

Através das histórias Ruth nos conta como são os restaurantes estrelados, como é o atendimento e a comida. O livro traz algumas críticas escritas pela autora e algumas receitas.

Alho e Safiras é muito bem escrito e a leitura flui rapidamente! Os personagens e disfarces variados que a autora cria e sua maneira especial de escrever me deixaram com olhos grudados!

O que fazer com o que sobrou dos ovos de Pácoa?

No domingo passado uma amiga me pediu receitas para fazer usando sobras de ovos de Páscoa. Minha sogra costumava congelar ovos inteiros que continuavam no freezer na Páscoa seguinte! Aqui em casa não tenho esse problema não!! Como tudo antes que se estraguem!

Essa minha amiga tem três filhos que ganham muitos ovos e só querem saber dos brindes que vem dentro... Com isso o chocolate fica rolando pela casa! E você? Fica com sobra de chocolate de Páscoa em casa? O que faz com ele?

Abaixo separei algumas receitas postadas aqui no Aromas e Sabores que são feitas com chocolate em barra e algumas ideias. Um problema para usar os ovos de chocolate em receitas é que geralmente são muito doces e a qualidade de muitos deixa a desejar. Mas jogar fora não é uma opção! A grande vantagem é que esta época do ano não faz tanto valor... Fique de olho na validade, armazene em local fresco, seco e não muito quente e utilize em receitas (ou coma) aos poucos!

Receitas

Chocolate quente! o clima está esfriando e um chocolatinho quente vai sempre bem! Não use açúcar se seu ovo for de chocolate ao leite

Cookies de chocolate e crumble de pêssego com chocolate - deliciosos

Sorvete de chocolate - para essa receita que originalmente usa chocolate meio amargo dimunua a quantidade de açúcar e use 200 g de chocolate ao leite. Ou utilize pedacinhos de ovos ou bombons para um sorvete de flocos.

Bolo de chocolate - ovos picados podem ser usados como cobertura de bolo e tortas ou colocados na massa de um bolo simples para fazer um bolo de chocolate chips.

Ideias

Que tal um pavê de bombom? Muito fácil: faça um pavê comum, do jeito que você está acostumado, recheie ou cubra com pedaços de chocolate ou pedaços de bombom picados. Vale misturar vários bonbons ou casca de ovos diferentes.

Mingau de chocolate para as crianças (grandes ou pequenas) - engrosse o leite com maisena, derreta seu chocolate dentro e cubra com canela em pó... Um pouco de açúcar, se necessário.

Calda de chocolate para sorvete, bolos, etc - derreta o chocolate com um pouco de leite, deixe engrossar se necessário e acrescente um pouquinho de mel e manteiga.

Pedaços de chocolate ou de bombom picados complementam e decoram muitas sobremesas e podem ser colocados por cima de sorvetes, musses, pudins e manjares.

Brigadeiro feito com chocolate em barra é um delícia, seja ao leite, amargo ou branco. Chocolate ou bombons bem picados podem ser usados no lugar do granulado. Que tal usar os ovos dessa forma na festinha de seu filho?