Evento Rio Orgânico 2010

Acontece amanhã o evento Rio Orgânico 2010 no Colégio Notre Dame em Ipanema - O evento conta com stands de produtos, palestras e workshops de gastronomia.

Fui em 2208 no Senac e gostei bastante. Ano passado não pude ir... Amanhã pretendo estar lá.

Endereço: Rua Barão da Torre 308
Horário: das 10:00 às 19:00
Entrada franca

Site oficial: http://www.rioorganico.com.br

Toucinho do céu

Aleluia!! Meu toucinho do céu deu certo!! Já havia tentado algumas receitas, mas ele não dava ponto, ficava mole demais e não saía da forma. Já tinha desistido de tentar receitas quando encontrei uma aula de culinária, dessas avulsas, para aprender a fazer o doce! Dei sorte, a aula foi muito boa e a receita do Professor Damião Costa é divina!

Conheci esse doce quando trabalhei em um restaurante português aqui no Rio. O confeiteiro foi com a minha cara e me dava um pedaço de sobremesa fresquinha todo dia e o meu favorito era o toucinho do céu!! Ainda bem que não fiquei por lá muito tempo!

Para mim não é um doce fácil de fazer porque envolve ponto de calda e ainda sou ruim nisso! Segui os passos ensinados na aula e a receita ficou excelente! Só grudou um pouquinho nas laterais da forma, que não é muito lisa, mas consegui cortar, fatiar, tirar fotos e me lambuzar!


Ingredientes

300 g de amêndoas sem pele e moída (pode comprar já moída se quiser)
500 g de açúcar
200 ml de água
18 gemas (isso mesmo!! dezoito gemas)
2 ovos inteiros
1 pitada de sal
Açúcar de confeiterio e canela em pó para polvilhar
Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar a forma

Modo de preparo

Leve o açúcar e o água ao fogo até formar uma calda em ponto de pérola - Nunca sei como são esses pontos de calda! Corri para o google para ver a temperatura correta, não achei... Quando voltei ao fogão medi a temperatura com meu termômetro (aquele a laser que uso em consultoria ahahah não tenho termômetro para açúcar) e minha calda estava a 107° C, deu certo!

Desligue o fogo e misture as amêndoas moídas e a pitada de sal.

Deixe esfriar um pouco e misture as gemas e os ovos passados por uma peneira. A calda deve estar fria o suficiente para que as gemas não cozinhem ao entrar em contato com ela.

Leve o doce ao fogo mexendo sempre até obter um creme grosso que caia bem devagar da colher, como na foto abaixo.




Retire do fogo e coloque o toucinho do céu em uma forma de aproximadamente 25 cm e de fundo removível, que deve estar bem untada com manteiga e enfarinhada.

Alise bem a superfície com uma espátula ou colher molhada.




Leve ao pré-aquecido forno bem brando - 150° por 35 minutos. O meu ficou o tempo exato no forno e ficou perfeito. Com uma camadinha crocante e dourada por fora e macio por dentro.

Dicas

Desenforme depois de frio (se conseguir esperar tanto tempo!), polvilhe com canela e açúcar, corte e sirva. Com sorvete fica ótimo!

A receita original leva 1 colher de café de canela em pó na massa do doce, mas prefiro fazer sem e polvilhar a canela por cima.

Aproveite as claras para fazer um financier de castanha ou suspiros. Minas claras vou usar nas experiências com as espumas.

Para ver também o índice de receitas de confeitaria do blog clique na imagem abaixo.

Sopas para o inverno - marroquina de lentilhas

Dias frios pedem uma sopinha! Então vamos cozinhar?

Essa deliciosa sopa de lentilha e tomate é inspirada em uma receita marroquina do livro Walima de meu amigo Ali Fakhri. Adoro!! Gosto da sopa menos picante, com pouca pimenta. Mas quem quiser poderá acrescentar bastante pimenta vermelha a gosto como os marroquinos.

Os vegetarianos tem a opção de omitir a carne e usar um calde de legumes. A sopa fica boa de qualquer jeito.

Ingredientes para uma sopa grande

500 g de lentilhas
1 lata de extrato de tomates - 300 g
2 cebolas grandes picadas
1/2 aipo picadinho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de cominho em pó

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de sopa de páprica doce ou picante (a gosto)
500 g de músculo em cubos ou outra carne para sopa
Sal a gosto
Salsa picadinha a gosto para finalizar

Modo de preparo

Em uma panela de pressão refogue a cebola e o aipo no azeite e manteiga até ficarem macios. Acrescente todas as especiarias e refogue por 30 segundos. Acrescente os outros ingredientes e cubra com água.

Feche bem a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Abra e confira se a lentilha está cozida. Prove o sal e os temperos e reduza a sopa se desejar um caldo mais grosso. Eu gosto de minha sopas consistentes...

Acrescente a salsa picadinha e sirva.

Dicas e substituições
Dependendo da carne utilizada gosto de cozinhá-la um pouco antes separadamente para que fique bem macia. Depois faço a sopa seguindo a receita, mas usando a carne cozida e seu caldo de cozimento no lugar da água.
Se não tiver gengibre em pó substitua pelo fresco.
Acrescente páprica a gosto e/ou pimenta vermelha.

Feijão de corda - baião de dois falsificado

Há umas semanas atrás fui à feira comprar algo para fazer um arranjo de vidro para um evento. Não tinha ideia do que queria, andei pra lá e para cá e achei esse feijão de corda, que no dia estava mais bonito. Comprei! O arranjo ficou bem interessante mas a foto ficou péssima!

Guardei uma parte do feijão para fazer em casa porque nunca havia cozinhado antes, mas como não tive tempo e ele brotou...

Ontem voltei à feira especialmente para comprá-lo, dessa vez para comer! Perguntando ao feirante o que poderia fazer com esse tipo de feijão ele me deu várias dicas e me lembrou do Baião de Dois, que já tinha comido na feira de São Cristóvão mas nunca tinha preparado. Estava resolvido!

Baião de Dois é um prato nordestino muito famoso feito com arroz e feijão misturados e que pode levar ainda linguiça, manteiga de garrafa, carnes secas e geralmente é servido com queijo de coalho e temperado com coentro e pimenta a gosto.

O simpático vendedor também me ensinou que a leguminosa é o feijão fradinho quando verde e como ele fica muito bom em saladas e em preparações com pouco caldo.

Fiz uma rápida pesquisa e descobri que ele cresce em árvore e estaria aí a origem de seu nome.

Como todo feijão é rico em proteínas, vitaminas do complexo B, fibras, cálcio e ferro.

O feijão de corda, também conhecido por macassa, é muito comum no Norte e Nordeste do Brasil e aqui no Rio é encontrado nas feiras livres.


Comprei meu feijãozinho já debulhado, é claro, coloquei no fogo e fui procurar uma receita na internet... hihihi Eu não tinha em casa carne seca nem manteiga de garrafa, nem muito menos o queijo correto... Improvisei com o que eu tinha na geladeira: frango, calabresa, queijo provolone, sobra de arroz já cozido e salsinha fresca recém comprada na feira. Ficou uma delícia! Mas um Baião de Dois super falsificado!!


Ingredientes

1 cebola pequena em tirinhas
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
1/2 linguiça calabresa em cubos
200 ml de caldo de frango ou carne
2 xícaras de arroz cozido
2 xícaras de feijão de corda cozido
1/2 xícara de frango cozido e cortado em cubos
1/2 xícara de queijo provolone em cubos
Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, acrescente o alho e a linguiça e refogue até ficar tostadinha.

Acrescente 200 ml de caldo de frango ou carne (ou água) e os outros ingredientes com exceção da salsa. Misture bem, tampe a panela e deixe aquecer bem. O arroz deve ficar úmido mas não com caldo.

Polvilhe com salsinha e sirva.

Utensílios - potinhos para mise-en-place

Descobri esses mini potinhos para mise-en-place de especiarias, temperos e ingredientes em pouca quantidade faz uns anos. E desde então os tenho comprado em exagero, normalmente quando viajo!! E só uso uns 3 de cada vez no máximo! hihihihi

Mais uma daquelas manias que impulsionam uma compra, afinal são baratinhos... Mas não são lindos? Ainda tenho vontade de compra mais... Socorro!

Os de silicone são muito bons e fáceis de virar na panela por serem flexíveis, mas prefiro potinhos de cor branca, assim dá para examinar bem minhas especiarias atrás de galhos ou bichinhos que às vezes teimam em aparecer...

O conjunto verde de melamina é lindo e tem marcação de quantidade: duas xícara, uma, meia, etc... Muito útil, mas pesou bastante na mala (por isso só comprei um conjunto) e acho que usei uma ou duas vezes! Ma adoro vês-los no armário...

E você? Gosta de potinhos? Tem mania de comprar alguma coisa para sua cozinha?

Fondue de chocolate para o dia dos namorados

Não tive dúvidas ao escolher a receita para o dia dos namorados desse ano. Eu acho que poucos alimentos são mais sensuais do que morango com chocolate!! Você não acha?

Então, que tal preparar em sua casa (ou na casa dele) um fondue apetitoso e cheio de charme para o dia 12 de junho? E com esse friozinho é tudo de bom para um fim ou começo de noite... E mais! O fondue é muito fácil de fazer, prático para servir e pode ser uma deliciosa surpresa.

Você vai precisar de pouca louça: uma panelinha de fondue é essencial, potes ou tijelas para os acompanhamentos, pratinhos, espetos. Se tiver algum item em formato ou com desenho de coração melhor ainda. Use algumas velas e/ou flores para decorar. Vermelho é a cor do amor, abuse!


Compre frutas - morangos, uvas e bananas não podem faltar em minha opinião! Kiwi, tangerinas cerejas e sua fruta favorita também podem acompanhar. Compre castanhas se quiser.

Pode incluir biscoitos ou bolos diversos: wafles, canudinhos, amanteigados e até mesmo algum pão de massa adocicada como croissant ou brioche. Já provei com pão ciabatta e também adorei!


Para beber sirva um espumante, água mineral ou a bebida favorita do casal.


Receita de fondue de chocolate

Ingredientes

100 g de chocolate amargo
100 g de chocolate ao leite
200 g de creme de leite
1 colher de sopa de whisky ou conhaque

Aconpanhamentos de sua escolha

Modo de preparo

Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria. Misture com o creme de leite e o whisky. Coloque na panela, acenda a vela ou queimador, e curta sua noite!

Dicas

Escolha um chocolate de boa qualidade e frutas maduras mas inteiras e firmes.

Não deixe de lavar bem as frutas.

A calda pode ser feita alguns dias antes e armazenada em pote coberto em geladeira.

Veja aqui a receita do ano passado - Brownie com sorvete para o dia dos namorados