Rocambole de doce de leite gelado com crocante de amêndoas

Esse rocambole gelado com recheio de musse de doce de leite e coberto com crocante de amêndoas ficou tão bom gente, tão bom que até minha mãe veio com uma proposta.

Ela sabe que eu raramente faço uma receita duas vezes então veio me oferecer um prato lindo para rocambole que poderia me emprestar para tirar mais fotos... Demorei um pouco para entender! Depois ela completou dizendo que emprestaria se eu fizesse outro rocambole igual.

Com certeza vou fazer, mesmo não precisando de mais fotos! É uma receita simples, mas de efeito incrível com sabor e textura delicados.


Ingredientes para a massa

4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de extrato de baunilha
Papel manteiga
Manteiga para untar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Ingredientes para o recheio

1 lata de leite condensado cozido na pressão (veja aqui como fazer) gelado
1 xícara de creme de leite fresco - gelado

Crocante de amêndoas

Veja a receita de praliné AQUI - use amêndoas no lugar das castanhas
Triture grosseiramente o crocante depois de frio

Como fazer o recheio

Em uma batedeira bata o creme de leite com o doce de leite até o ponto de chanitlly. Leve à geladeira até a hora de usar.

Como fazer a massa

Preaqueça o forno no médio. Cubra uma assadeira média e rasa com papel manteiga e unte o papel com manteiga.

Bata os ovos com o açúcar até dobrarem de volume e ficarem fofos e de cor bem mais clara.

Junte a farinha de trigo misturando delicadamente.

Transfira a massa para a assadeira e alise se necessário para deixar a massa em uma camada uniforme.

Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Deixe esfriar por 5 minutos. Desenforme sobre outra folha de papel manteiga polvilhada com açúcar de confeiteiro. Retire com cuidado a folha de papel manteiga que foi ao forno e está grudada.

Enrole o rocambole ainda quente e sem recheio com o papel para que vá pegando forma.

Desenrole o rocambole depois de frio, recheie com metade do doce de leite. Enrole e coloque em um prato retangular para servir. Se precisar de um prato minha mãe empresta...

Cubra o rocambole com o restante do doce de leite.

Deixe gelar bem por algumas horas. Eu não aguentei esperar, né gente?!

Espalhe por cima o crocante de amêndoas somente na hora de servir..

Sirva geladinho.


Dicas / substituições

Use a castanha que preferir para fazer o crocante.

Rocambole de chocolate e nozes

Esse rocambole era para ser somente de nozes, com um recheio cremoso de uma receita de revista que andava me tentando há anos! Não deu certo, ficou muito mole. Então salvei os ingredientes e minha água na boca adicionando chocolate em barra.

Ficou com textura macia como uma musse e sabor equilibrado, nem doce demais nem com chocolate demais. O erro deu super certo!


Ingredientes para a massa

3 ovos
2 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de farinha de trigo
50 g de manteiga derretida
Papel manteiga para forrar
Manteiga para untar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Ingredientes para o recheio

1 xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de leite condensado
170 g de chocolate em barra meio amargo picado
1 xícara de nozes, torradas e moídas
Raspas de chocolate e nozes para decorar

Como fazer a massa

Preaqueça o forno no médio. Forre uma assadeira pequena com papel manteiga e unte com manteiga.

Bata os ovos com o açúcar em uma batedeira até ficarem de cor bem clara e com bastante volume, ponto de pão-de-ló (veja foto aqui).

Misture o chocolate em pó e a farinha de trigo mexendo delicadamente. Junte a manteiga derretida.

Transfira para a assadeira em uma camada uniforme e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos.

Coloque outro pedaço de papel manteiga em uma superfície plana e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Vire o rocambole por cima do papel com açúcar. Retire o papel que estava grudado com cuidado.

Enrole o rocambole vazio mesmo e com o papel enquanto quente para pegar forma. Deixe esfriar enrolado. 

Como fazer o recheio

Em uma panela coloque o creme de leite e o leite condensado. Ferva e apague o fogo.

Junte o chocolate e mexa para que ele derreta. Adicione as nozes.

Leve a mistura à geladeira até que fique bem gelada. Eu não pude esperar e coloquei no congelador.

Bata a mistura e chocolate em batedeira até que forme picos firmes como um chantilly.


Como montar o rocambole

Desenrole e passe metade do recheio por dentro da massa. enrole. Não tem problema se ficar feio, a cobertura e raspas de chocolate vão disfarçar.

Espalhe o restante do recheio por fora do rocambole como uma cobertura,, distribuindo bem.

Decore com nozes e raspas de chocolate.

Leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir. Eu não pude esperar e fui logo tirando fotos e comendo...



Dicas / Substituições

Troque as nozes por avelãs ou qualquer outro tipo de castanha a gosto.

Risoto de caipirinha - com limão e cachaça

O risoto ao limão é um acompanhamento perfeito para peixes e frutos do mar, mas também pode acompanhar legumes para um prato vegetariano ou frango e carne. Questão de gosto!

Eu dei uma "abrasileirada" no prato substituindo o vinho por cachaça e o parmesão por queijo Minas padrão. Se tiver um queijo Minas curado melhor ainda.

Aprovado!

Tem dúvidas para fazer risoto? Veja minhas dicas neste post AQUI.


Ingredientes

1 xícara de arroz arbóreo
1 cebola pequena picadinha
2 colheres de sopa de azeite
30 ml de cachaça
500 ml de caldo de frango ou de legumes (aproximadamente)
Raspas de meio limão siciliano
30 ml de suco de limão siciliano
100 g de queijo Minas padrão ralado
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Refogue a cebola no azeite até que ela murche. Junte o arroz e misture. junte a cachaça e deixe evaporar em fogo alto.

Junte o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sempre.

Quando o arroz estiver quase cozido ao dente (aproximadamente 15 minutos) junte as raspas e o suco de limão.

Quando estiver cozido ao dente junte o queijo, tempere com sal e pimenta e junte a manteiga.

Deixe no fogo até o queijo derreter e o arroz ficar cozido a gosto. Junte mais caldo se necessário para que ele mantenha uma textura cremosa.


Dicas /Substituições

Utilize limão comum no lugar do siciliano, se não o encontrar.
Prove o risoto e adicione mais limão se desejar.

Biscoitos de amêndoas crocantes

Fazia tempo que eu não testava receitas de biscoitos. Eu adoro fazer e comer, por isso evito.

Esses biscoitos ficaram crocantes, sequinhos e saborosos. Foram inspirados em uma receita de biscoitos de nozes mexicanos que aprendi anos atrás.

Atenção: não dá para comer um só.


Ingredientes

120 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3/4 de xícara de farinha de trigo
3/4 de xícara de amêndoas tostadas (com casca)
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de extrato de amêndoas ou baunilha
Açúcar de confeiteiro para passar

Como fazer

Moa as amêndoas em um processador. Junte o açúcar e trigo e misture. Junte a manteiga e o extrato e processe somente até misturar. Leve à geladeira por 30 minutos.

Faça bolinhas e coloque em tabuleiro. Não é necessário untar.

Asse em forno baixo preaquecido por aproximadamente 25 minutos até dourarem.

Passe-os em açúcar.


Dicas / Substituições

Use outros tipos de castanha no lugar das nozes

Se sobrar armazene-os depois de frios em um pote bem fechado.

Se você não tiver processador misture os ingredientes com as mãos.

Fritada de brócolis, carne moída e ervas

Mais uma receita feita com reaproveitamento de sobras. Tinha pouca carne, então para render mais fiz essa omelete com brócolis e ervas. Ficou saborosa e diferente, a hortelã deu um frescor especial

É uma opção de refeição muito boa para quem está na onda dos sem glúten.


Ingredientes

3 ovos
1/2 xícara de brócolis cozido e picado
2 colheres de sopa de carne moída
2 colheres de sopa de ervas frescas picadas (usei hortelã, coentro e cebolinha)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres de sopa de azeite

Como fazer

Bata os ovos ligeiramente com um garfo. Junte o brócolis, a carne e as ervas. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Aqueça o azeite um uma frigideira média, junte os ovos batidos e cozinhe em fogo baixo.

Vire a fritada com uma espátula grande ou com o auxílio de um prato para que cozinhe e doure do outro lado.


Dicas / Substituições

Utilize couve-flor no lugar do brócolis.

Use as ervas frescas que preferir.

10 + receitas de risotos e muitas dicas para você nunca mais errar

Reuni nessa postagem todas as receitas de risoto do blog, que são muitas e de sabores variados. Escolha a sua e já para a cozinha!!


1. Dicas para fazer um risoto perfeito com técnica básica

2. Risoto de açafrão

3. Risoto de gorgonzola e nozes

4. Risoto de funghi com gorgonzola - um de meus favoritos

5. Risoto cremoso de tomate e vodka

6. Risoto de bacalhau

7. Risoto de carne seca e catupiry

8. Risoto de queijo, mostarda e pistache

9. Risoto de quatro queijos

10. Risoto de funghi com farofa de provolone

11. Risoto de morango com chocolate branco - para a sobremesa

12. Arancini - bolinhos de risoto para fazer com o que sobrar

13. Caldo de legumes caseiro - para usar no risoto

14. Caldo de frango caseiro - para usar no risoto