Trufas de doce de leite com amêndoas

Fiquei na dúvida sobre o que preparar para uma postagem Páscoa esse ano quando me lembrei das trufas. Tão fáceis e tão amadas! E ainda não tinham aparecido por aqui. Elas são um ótimo presente, bem mais em conta do que ovos de chocolate e ficam lindas se bem arrumadas em um belo prato de louça e oferecidas ao final da refeição.

Essas que fiz levam doce de leite no lugar do creme de leite, o que confere uma textura mais firme e mais resistente ao nosso calor e um sabor mais adocicado e caramelado. Não coloquei bebida, mas fique à vontade para adicionar.


Ingredientes

200 g de chocolate meio amargo em barra picado
150 g de doce de leite firme (usei Itambé)
Amêndoas torradas e moídas para passar

Como fazer

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.

Separadamente, aqueça o doce de leite até que fique morno. Misture o chocolate derretido ao doce de leite. Leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos ou até que esfrie.

Faça bolinhas como um brigadeiro e passe nas amêndoas moídas.


Dicas / Substituições

Passe em cacau em pó ou no tipo de castanha que desejar.

Essas trufas podem ser banhadas em chocolate, neste caso se quiser pode usar 200 g de doce de leite para que elas fiquem mais macias.

Toste as amêndoas no forno por alguns minutos ou em uma frigideira seca em fogo baixo antes de moer. Eu usei com pele, mas pode retirar se preferir.

Veja qual a diferença entre a cúrcuma e o açafrão

Ando horrorizada com o que tenho lido por aí, principalmente aqui na internet, sobre a cúrcuma e o açafrão. A confusão que as pessoas fazem é imensa, confusão criada porque aqui a cúrcuma é também chamada de açafrão-da-terra ou somente de açafrão, o que é errado. Já vi uma foto de açafrão ilustrando um sal temperado com cúrcuma, matérias falando de um tempero e usando a foto de outro. Um dia desses li esse absurdo a seguir que me inspirou a escrever essa postagem: " A cúrcuma é a raiz e o açafrão é a cúrcuma torrada em pó", a matéria falava sobre antioxidantes e trazia a foto do açafrão.

Não tem problema nenhum em não saber, eu mesma tenho dúvidas sobre especiarias mesmo estudando muito, é um assunto vastíssimo (e encantador!!). Mas a partir do momento que você escreve, você deve procurar informações um pouco mais corretas, não acha?

Então vamos lá!

A cúrcuma e o açafrão vêm de plantas diferentes, de espécies diferentes. Elas têm forma e sabor diferentes. Olhe a foto acima!

A cúrcuma
Nome científico: Curcuma longa - família: zingeberaceae
Não é uma raiz, ela é um rizoma, ou seja, é um caule subterrâneo de uma planta. Tudo bem chamar de raiz, mas chamar de açafrão não dá! Chame de açafrão da terra, ok? Ela custa baratinho e é normalmente vendida desidratada e em pó, esse pó é amarelo escuro ou laranja. É encontrada em saquinhos, a granel e em potes de temperos. É ela que contém curcumina, o antioxidante que está na moda e parece ser poderoso.

Postagem completa sobre a cúrcuma com dicas de uso na cozinha AQUI

Já o açafrão
Nome científico: Crocus sativus - família: iridaceae
São os estigmas de uma flor de cor lilás, são esses filamentos vermelhos da foto. É um tempero caríssimo vendido em vidrinhos ou caixinhas contendo um grama ou menos, a embalagem tem rótulo, é vendido em lojas especializadas em especiarias, empórios ou supermercados mais caros. Tem aroma e sabor diferente da cúrcuma. É normalmente vendido inteiro, pode ser encontrado em pó, mas o pó é vermelho. São usados na paella espanhola. O açafrão também tem propriedades antioxidantes mas não é tão usado como a cúrcuma devido ao seu valor..

Postagem completa sobre o açafrão com dicas de uso na cozinha AQUI

Nenhuma das duas especiarias é torrada! Especiarias são desidratadas para que durem mais e desenvolvam todo seu potencial aromático. Elas podem ser curadas e até defumadas, mas torrado é o café e os miolos de quem escreve sem pesquisar direito. Podemos "torrar" as especiarias antes de usar, mas mesmo assim usamos a palavra tostar.


As duas especiarias são ótimas na cozinha! Não perca minhas dicas nas postagens acima.

O que é o curry?
O curry é uma mistura de várias especiarias, entre elas a cúrcuma. Saiba mais sobre o curry e aprenda a fazer em casa nesse post AQUI.


Atenção: os saquinhos com pós amarelado que são vendidos baratinhos na feira ou em mercados são de cúrcuma. Se é baratinho é cúrcuma! Se o vendedor chama de açafrão é pelo hábito, é cultural, ele provavelmente conhece a cúrcuma como açafrão e desconhece o açafrão verdadeiro. Mas ele está vendendo a cúrcuma.

Se você está em dúvidas do que tem casa provavelmente tem cúrcuma! Se fosse o açafrão verdadeiro você saberia, porque como falei, ele é caro, é vendido em embalagens com rótulo, no Brasil não é vendido a granel ou na feira.

Se ainda ficou com alguma dúvida não tenha vergonha e pergunte abaixo. Vergonha é não querer aprender! Mas antes de perguntar dê uma olhada nos três links para outras matérias acima, ok?

Frango em cubos em molho agridoce

Mais uma receita de frango no blog! Meus leitores nunca vão poder reclamar que comem o mesmo prato de frango todo dia!! Se comem não é por falta de receita, não é?

Essa de hoje feito feita com filé de peito de frango e tempero de origem chinesa, o molho fica bem rico, saboroso e adocicado. E o melhor de tudo é que é uma receita muito fácil e rápida, veja abaixo.


Ingredientes

500 g de filé de peito de frango em cubos
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de pimenta dedo-de- moça picada ou ralada (ou a gosto)
1/3 de xícara de molho de soja
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de molho char siu chinês (veja aqui o que é)
1 colher de sopa de saque mirim
1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em um pouquinho de água
1 colher de sopa de suco de limão
Cebolinha picada para servir (ou salsinha)

Como fazer

Tempere o frango com sal e reserve.

Em uma frigideira grande, panela rasa ou wok, aqueça o óleo e refogue o gengibre rapidamente com a pimenta. Junte o frango e refogue até cozinhar.

Adicione o molho de soja, o mel, o hoisin e o saquê. Junte o amido para engrossar e deixe ferver e cozinhar por 2 minutos.

Adicione o suco de limão e se necessário junte um pouco de água a ajustar as consistência do molho.

Salpique com cebolinha picada e sirva com arroz branco.


Dicas / Substituições

Use vinagre de arroz no lugar do saquê. Ou omita.
Prepare o prato com carne de vaca.
Para um prato vegetariano substitua o frango por tofu.
Use quantidades de pimenta a gosto.
Substitua o char siu por hoisin. Não consegue achar nenhum dos dois? Adicione mais mel a gosto.

Mini bolinhos churros

Gente, esses bolinhos são a coisa mais gostosa, não dá para comer um só. A receita é do Chocolatria, se não conhece o site e blog recomendo passar logo lá porque tem muita coisa boa! Além de compartilhar receitas, a Simone ainda vende produtos deliciosos em São Paulo e também dá aulas, os ovos de Páscoa dela estão me deixando doida!

Os bolinhos são fáceis de fazer e a receita rende pouco, umas 30 unidades feitas em forma de mini muffin. Ainda bem, se rendesse mais teria comido tudo de qualquer jeito!

Ingredientes para o bolo

100 g de manteiga derretida
100 g de açúcar
2 ovos inteiros
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 de xícara de água fervente
100 g de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Ingredientes extras
Manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar
Açúcar e canela a gosto para passar
Doce de leite a gosto

Como fazer os bolinhos

Misture bem a manteiga com o açúcar, os ovos e baunilha. Junte a água quente e misture. Junte a farinha e o fermento. Não é necessário bater esse bolo.

Coloque a massa em forminhas de mini muffim ou de empadinha untadas com manteiga e enfarinhadas.

Leve ao forno médio por aproximadamente 15 minutos ou até que um garfo inserido no centro de um dos bolinhos saia limpo. Desenforme depois de mornos e com cuidado, são muito macios e delicados.

Para finalizar passe uma pouco de doce de leite por cima de cada bolinho e passe-os em açúcar e canela.

Ou se preferir como puro mesmo, são ótimos de qualquer jeito.

Bolo da Páscoa - bolo de batata salgado

Não sei até hoje o porquê desse bolo de batatas ser chamado de bolo da Páscoa, mas era assim que minha avó o chamava. E ela também não sabia dizer de onde vinha o nome. Mas o importante mesmo é que ele é gostoso para caramba, é fácil de fazer e é bem versátil como acompanhamento ou até mesmo como prato principal, se levar recheio.

Se esse bolo era servido na Páscoa? Não necessariamente! Era um dos acompanhamentos mais comuns na casa da vovó e era feito puro, só com queijo parmesão. Na receita de hoje coloquei frios porque eles estavam encalhados aqui e precisavam ser usados, só por isso.


Ingredientes

1 kg de batatas
50 g de manteiga
100 g e queijo parmesão ralado
sal e noz moscada a gosto
3 ovos inteiros batidos somente até que gema e clara se misturem
3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
150 g de frios a gosto picados (presunto, chester, salame, o que quiser) - opcional
Manteiga para untar a forma de pudim
Farinha de trigo para polvilhar na forma
1 gema para pincelar

Como fazer

Cozinhe as batatas em água e sal. Escorra e amasse as batatas ainda quentes como para fazer um purê.

Misture a manteiga e o queijo com o purê de batatas e deixe esfriar um pouco.

Junte os ovos, o trigo e os frios. Misture bem e tempere com sal e noz moscada a gosto.

Unte um forma de pudim média com bastante manteiga e polvilhe com farinha. Pincele a superfície com a gema.

Coloque o purê na forma e leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 40 minutos ou até dourar bem e crescer.


Dicas / Substituições

Para um prato mais saudável substitua a manteiga por azeite.

Use outros queijos na massa: provolone, Minas padrão ou qualquer outro queijo saboroso que derreta bem.

O bolo pode ser recheado - carne moída, frios, frango, etc. Coloque metade da massa na forma, distribua o recheio e complete com a massa.

Pavê de brownie com chocolate branco

Gente!! Esse pavê ficou cremoso, aerado e muito saboroso. Infelizmente é calórico pacas. Mas faz e come um pouquinho só que vale à pena!

Outro dia achei uns pedaços de brownie na geladeira que eu tinha guardado e já estavam um pouco secos. Não dá para jogar fora, não é? Então aproveitei e fiz esse doce de improviso com ingredientes que tinha em casa. Agora vou deixar uns brownies encalhar de propósito.

Ingredientes (para duas taças dessa da foto - 4 porções)

3 pedaços de brownie comprado pronto (ou esquecidos no armário)
1 lata de creme de leite (395 g)
150 g de chocolate branco

Como fazer

Esfarele o brownie e reserve.

Pique o chocolate branco e reserve.

Aqueça o creme de leite até ferver. Mexa e retire do fogo. Junte o chocolate picado e mexa até que ele derreta.

Deixe amornar e junte os pedaços de brownie. Não precisa bater nem nada, é só misturar.

Coloque na geladeira e deixe gelar por pelo menos 2 horas.

Dicas

Os pedaços de brownie devem rendem aproximadamente 1 e 1/2 xícara quando esfarelados, mas a quantidade não precisa ser exata.

Veja uma receita boa de brownie nesse link AQUI, mas para fazer o pavê não coloque o doce de leite.