Frango ao creme de castanha de caju - sem lactose

Essa é minha versão funcional para o frango ao catupiry que publiquei outro dia. Ela leva um creme de castanha de caju no lugar do molho branco com requeijão, a farofa é de amêndoas e leva legumes no recheio de frango. Parece estranho mas o resultado ficou muito bom. Uma pena que, devido à fome e curiosidade para provar o prato, esqueci de tirar uma foto do recheio!

Se o frango for orgânico melhor ainda!


Ingredientes para o frango

500 g de frango cozido e desfiado - veja aqui como fazer
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de cúrcuma
1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de extrato de tomates
1 cenoura pequena ralada - cozida
1/2 xícara de brócolis cortado em flores pequenas - cozido
100 ml de caldo de frango ou água
1 colher de chá de orégano
1 colher de sopa de salsinha fresca picada
Sal a gosto

Ingredientes para o creme de castanha de caju

2 xícaras de castanha do caju crua e sem sal - deixada de molho em água de véspera
2 xícaras de água
1 cebola grande picadinha
2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada) ou azeite
Sal e noz moscada a gosto

Veja a receita da farofa de amêndoas com alho AQUI

Como preparar o recheio de frango

Refogue a cebola e o alho no azeite até que a cebola fique transparente.

Junte a cúrcuma e mexa por 30 segundos.Acrescente a pimenta e o extrato de tomates e misture. Refogue por 3 minutos.

Junte o frango, os legumes e o caldo. Tempere com o orégano, salsa e sal a gosto.


Como preparar o creme de castanha de caju

A castanha de caju deve ter ficado de molho em água de um dia para o outro na geladeira. Escorra a água, descarte a água do molho e lave as castanhas.

No liquidificador bata as castanhas com as 2 xícaras de água até formar um creme homogêneo.

Em uma panela refogue a cebola na ghee até que fique transparente, junte o creme de castanhas. Misture e aqueça bem.

Tempere com sal e noz moscada.

Se o creme ficar muito espesso acrescente um pouco mais de água. Ele deve ficar como um molho grosso.


Como montar o prato

Em um refratário faça uma camada de frango, cubra com o creme de castanhas. Distribua por cima a farofa de amêndoas. Leve ao forno até aquecer bem.

Frango com creme de catupiry e farofa crocante de parmesão

Conheço muita gente que não gosta de catupiry, mas eu amo. O verdadeiro, claro! Fiz essa receita baseada num prato que comi em uma festa. É muito simples mas fica muito saboroso e a camada crocante de queijo por cima dá um toque especial e festivo.

Gostei tanto do resultado que me inspirei para preparar uma versão funcional diferente e sem leite, que vou publicar em breve.


Ingredientes para a camada de frango

1 kg de peito de frango cozido e desfiado (veja aqui como fazer)
1 cebola picadinha
5 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de extrato de tomates
100 ml de caldo de frango ou água
1 colher de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o creme de catupiry

50 g de manteiga
60 g de farinha de trigo
500 ml de leite integral
1 folha de louro
250 g de catupiry
Uma boa pitada de noz moscada ralada na hora
Sal a gosto

Veja a receita do crocante de queijo AQUI

Como fazer o frango

Refogue a cebola e o alho no óleo até que a cebola fique macia e levemente dourada.

Junte o extrato de tomates e refogue por 3 ou 4 minutos até que ele fique de uma cor mais clara.

Acrescente o caldo e misture.

Junte o frango desfiado e a salsinha e misture. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Se necessário junte um pouquinho mais de caldo ou água, a ideia é que o frango fique úmido mas sem muito caldo.


Como fazer o creme de catupiry

Derreta a manteiga em uma panela, junte a farinha e misture bem. Deixe cozinhar por 1 minuto, mexendo sempre.

Junte o leite e misture. Acrescente a folha de louro e deixe ferver e engrossar mexendo sempre.

Cozinhe o molho em fogo baixo por 5 minutos. Retire a folha de louro e descarte.

Junte o requeijão catupiry e misture.

Tempere com sal e noz moscada.


Montagem do prato

Faça uma camada de frango, cubra com o creme e polvilhe com a farofa de queijo. Leve ao forno para aquecer.


Dicas / Substituições
Tempere o frango como quiser.
Está com pouco tempo? Você pode usar um frango assado de padaria.
Na sua região não tem catupiry? Substitua por cream cheese ou por algum queijo ralado que seja saboroso e que derreta bem.

Smoothie de mamão com sementes de girassol

Smoothie é uma bebida à base de frutas normalmente feita com fruta congelada para ficar bem cremosa e gelada como um milkshake. Os smoothies podem levar vários ingredientes diferentes como leites de castanhas, frutas secas, vegetais e qualquer outro alimento nutritivo. A ideia aqui é uma refeição no copo.

Muitas bebidas como essa são feitas à base de banana, mas como não gosto de banana batida fiz com mamão e adorei o resultado. Meu café da manhã ficou incrementado e o smoothie matou minha fome por um bom tempo.

A única coisa chata dessa bebida é que você tem de começar a preparar de véspera. Mas vale à pena.

Se não encontrar cranberries use damascos ou outra fruta seca.


Ingredientes (para um copo grande)

1 xícara de mamão em cubos congelado - coloque no congelador de véspera
1 colher de sopa de sementes de girassol sem casca - deixadas de molho em água de véspera
2 colheres de sopa de cranberries secas - deixadas de molho de véspera
1 xícara de suco de laranja
4 cardamomos amassados no pilão (ou 1/4 de colher de chá de cardamomo em pó)

Como fazer

Escorra as sementes de girassol e lave-as. Coloque no liquidificador com o suco de laranja e bata bem.

Adicione as cranberries e o cardamomo continue batendo.

Quando a mistura estiver homogênea junte o mamão, ele vai dar corpo e cremosidade ao suco.

Sirva imediatamente.

Se achar necessário adoce a gosto.


Dicas / Substituições

Se gostar de banana adicione também.
Depois de tirar a foto misturei um pouco de suco de couve e gostei muito.
Não tem cardamomo? Experimente com outra especiaria a gosto ou omita.

Brownie de chocolate branco com castanha-do-pará e damasco

Pensa em algo bem gostoso! Babou? É assim que esse brownie me deixou por vários dias. Viciada e com água na boca toda a vez que pensava nele e corria para me atracar com mais um pedaço.

Ele foi feito com chocolate branco e coloquei uns pedaços de damasco para a acidez quebrar um pouco o doce e de castanha-do-pará para dar uma crocância. A combinação é perfeita. Marido não gostou, mas comeu e ficou pedindo bis.

E para deixar claro antes que alguém pergunte, "blondie" não é um brownie de chocolate branco como esse, mas sim um doce sem chocolate algum.

A receita base é do livro "Diário da Cozinheira" da Carla Pernambuco.

Usei cumaru para aromatizar mas você pode usar a boa e velha baunilha no lugar ou especiarias a gosto.

Ingredientes

200 g de manteiga sem sal
200 g de chocolate branco
4 ovos inteiros
150 g de açúcar
50 g de açúcar mascavo
200 g de farinha de trigo peneirada
1/2 colher de chá de cumaru ralado
1/2 xícara de damasco seco picado
1/2 xícara de castanha-do-pará picada

Como fazer

Preaqueça o forno no médio. Forre uma assadeira pequena com papel manteiga. Reserve.

Derreta o chocolate branco com a manteiga em fogo baixo ou em banho-maria. Deixe esfriar um pouco.

Misture os ovos com o açúcar e açúcar mascavo sem bater.

Junte a mistura de ovos com a mistura de chocolate e misture.

Adicione a farinha de trigo e o cumaru e misture.

Junte o damasco e castanha. Misture.

Transfira para a assadeira e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos ou até que um palito inserido no centro do brownie saia ligeiramente grudado de massa.

Dicas / Substituições

Troque as castanhas pelas nozes de sua preferência.

Os damasco também podem ser substituídos por outras frutas secas ou omitido.

A Carla Pernambuco usa coco ralado e raspas de limão.

Bolo de carne de frango com chia e linhaça - gastronomia funcional

Esse bolo de frango ficou bem saboroso e é bem saudável, mas achei a textura um pouco compacta, prefiro quando a carne fica mais soltinha como nessa outra receita AQUI de bolo de frango nutritivo.

Mas estou publicando assim mesmo para que vocês decidam qual o melhor! Que tal?


Ingredientes

1 kg de filé de peito de frango moído
1 colher de sopa de sementes de chia
1 cenoura média sem casca picadinha
1 cebola grande picadinha
1 talo de aipo picadinho
2 colheres de sopa de azeite
1//4 de xícara de farinha de linhaça
1/4 de xícara de farelo de aveia
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (sem lactose se desejar)
3 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de orégano
1 colher de chá de molho inglês
1/2 colher de chá de páprica
Sal a gosto (aproximadamente 1 colher de sopa rasa)

Ingredientes para pincelar

1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de extrato de tomates

Como fazer

Coloque as sementes de chia em um copo e cubra com 2 colheres de sopa de água. Deixe descansar por 20 minutos e reserve.

Refogue a cebola, cenoura e aipo até que a cebola fique bem macia. Deixe esfriar um pouco e se desejar processe até que os legumes fiquem bem pequenos. Caso você tenha picado bem miudinho não precisa processar.

Misture o frango moído com a mistura de legumes. Misture bem com todos os outros ingredientes e temperos incluindo a chia e sua água (a mistura vai ficar gelatinosa). Misture somente o suficiente para, não amasse.

Cubra uma assadeira com papel laminado e molde com as mãos um bolo de carne retangular em cima do papel. Ou use uma forma de bolo inglês untada com azeite.

Misture o shoyu com o azeite e extrato de tomates. Pincele sobre o bolo.

Leve ao forno preaquecido no médio por aproximadamente 1 hora ou até que fique cozido.

Dicas / Substituições

Substitua a linhaça por mais farelo de aveia.
Use os temperos e ervas que desejar.

Cookies de chocolate perfeitos e sem glúten

Essa receita de cookies ficou fantástica, o ser sem glúten é somente um detalhe imperceptível. Usei manteiga de girassol e farelo de aveia na massa, o que deixou o cookie muito nutritivo. Mas atenção, essa receita não é light e é viciante. Faça e distribua aos amigos. Tô na fila!

Veja como fazer a manteiga de girassol nesse post AQUI


Ingredientes

1 xícara de manteiga de girassol
1 ovo grande
1/2 xícara de farelo de aveia (sem glúten)
1 colher de chá de fermento químico em pó
1/2 xícara de açúcar demerara
1/4 de xícara de açúcar mascavo
150 g de chocolate em barra meio amargo - picado

Como fazer

Preaqueça o forno no médio. unte uma assadeira com manteiga ou ghee.

Misture a manteiga de girassol com o ovo. Junte o farelo, o fermento e os açúcares, misture bem até formar uma massa uniforme e que não gruda nas mãos.

Se a massa ficar muito seca junte um pouco de manteiga derretida ou ghee, se ficar muito mole junte mais farelo. A consistência pode variar dependendo da consistência de sua manteiga de girassol.

Junte o chocolate picado misture.

Faça bolinhas com a massa e coloque sobre tabuleiro untado.

Asse por aproximadamente 10 minutos ou até que os biscoitos fiquem dourados e foscos. O centro deve estar macio e a camada externa crocante.


Dicas / Substituições

A manteiga de amendoim, ou manteiga de qualquer oleaginosa, pode ser usada no lugar da manteiga de girassol.