Mignon de porco feito na frigideira

Suculento mignon de porco temperado com alho, zimbro, alecrim e vinagre de framboesa acompanhado de um delicioso purê de batatas.

Antes de tudo vou pedindo desculpas pela carne estar do lado errado do prato!! Fico tão aflita para tirar uma boa foto que vou girando o prato e dá nisso... hihihih Prometo prestar mais atenção! Para quem não sabe a proteína deve estar à direita do prato ou no centro ou acima, jamais abaixo ou do lado esquerdo como na minha foto!

O mignon de carne de porco, corte que apareceu no mercado faz alguns anos, é muito rápido e fácil de preparar. Eu temperei com uma pasta de alho e especiarias, selei em frigideira, deglacei com um delicioso e aromático vinagre de framboesa e um pouco de caldo e deixei cozinhar por alguns minutos! Fácil assim!

Quem não tiver acesso ao vinagre de framboesa não se preocupe, use vinagre de jerez ou um pouco de vinho branco. O resultado é igualmente bom!




Pasta de temperos para carne de porco

2 dentes de alho
6 unidades de zimbro
pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo

Em um pilão triture o zimbro com o sal, adicione o alho e a pimenta e faça uma pasta.




Ingredientes para a carne

2 pedaços de mignon de porco (aproximadamente 700 g no total)
1/4 de xícara de vinagre de framboesa (ou de jerez ou vinho branco)
Alecrim a gosto
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de caldo de frango ou carne

Modo de preparo

Tempere a carne com a pasta de temperos e deixe marinado por uma hora.

Sele a carne em frigideira até que doure em todos os lados

Adicione o vinagre (ou vinho branco), o caldo e o alecrim

Tampe a frigideira e deixe a carne cozinhar por uns 10 minutos de cada lado. Não cozinhe demais para não ficar ressecada.

Retire a carne da frigideira, reduza e tempere o molho com mais sal e vinagre se desejar.

Sirva a carne fatiada com o molho e o purê de batatas ao alho ou com o acompanhamento de sua preferência.

Veja também a receita de mignon de porco recheado com banana

Purê de batatas ao alho - garlic mashed potato

Um purê de batatas inspirado no restaurante Outback... Com alho é claro! Vi várias receitas, algumas utilizam alho em pó ou alho assado, mas eu resolvi fazer com alho cozido junto com as batatas. O importante é não usar o alho cru para que não fique muito forte, ou usar, se for a seu gosto!!

Eu gosto de meu purê bem macio e sedoso, mas você pode fazer como quiser. O do outback é um pouco mais seco e rústico.

Ingredientes

500 g de batatas
6 dentes de alho inteiros e com casca
Sal a gosto
1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de requeijão ou creme de leite

Modo de preparo

Cozinhe as batatas em água e sal junto com os dente de alho.

Esprema as batatas ainda quentes no espremedor de batatas ou amasse com um garfo. Retire a casca do alho e passe-os também pelo espremedor ou amasse bem.

Coloque as batatas amassadas, o alho e os outros ingredientes em uma panela, misture bem e aqueça. Corrija o sal e sirva.

Sirva como acompanhamento para carnes em geral como o delicioso e fácil mignon de porco.

Veja também um purê de batatas com manjericão.

Suflé de abóbora com queijo minas meia cura

Receita de suflê de abóbora feito com abóbora assada e queijo minas meia cura.

Não sei porque ando aguando por suflés!! Comecei fazendo esse de abóbora e planejo fazer muitos outros... Acho uma forma deliciosa de comer legumes (ou batatas, queijos, chocolate... assim não vale!)

Ele não ficou perfeito, mas cresceu bastante, mais do que a foto mostra. Aliás gente, mais difícil do que fazer um souflé é fotografá-lo!! Não sei se já contei, mas tiro a maioria de minhas fotos na janela por causa da claridade e nesse dia estava ventando muito... quando mirei, o bichinho tinha caído um pouco! Mas ficou bom demais!

A receita foi adaptada de uma receita de souflé de abobrinha que achei no ótimo livro de cozinha francesa " The Food of France".


A receita rende pouco, se desejar dobre ou triplique.

Ingredientes(para 2 ramekins)

170 g de abóbora assada ou cozinha
1/3 de xícara de leite
15 g de manteiga
15 g de farinha de trigo
40 g de queijo minas meia cura (ou padrão) ralado
2 ovos separados
sal a gosto
1 pitada de noz moscada
1/3 de xícara de leite

Modo de preparo

Para fazer esse suflé eu usei a abóbora assada que havia sobrado do dia anterior. Se você preferir pode cozinhar a abóbora temperada a gosto.

Processe em liquidificador a abóbora com o leite ou amasse bem com um garfo e passe pela peneira.

Derreta a manteiga em uma panela pequena, coloque a farinha, cozinhe até que dissolva bem e acrescente a abóbora e o leite. Cozinhe até ferver bem e engrossar, junte o queijo minas e deixe derreter. Deixe a mistura esfriar e reserve.

Unte com manteiga dois ramekins médios ou uma travessa refratária grande e polvilhe com farinha de trigo.

Bata a claras em neve e reserve.

Misture as gemas com o creme de abóbora, tempere com sal e noz moscada e junte as claras em neve delicadamente.

Coloque o suflé nos ramekins e leve-os ao forno médio por aproximadamente 15 minutos ou até que cresçam bem.

Sirva imediatamente.

Gosta de legumes incrementados? Dá uma olhada nessa deliciosa abobrinha com tomates gratinada

Sal com funghi - tempero

Sal temperado com funghi secchi para dar um sabor especial aos seus pratos!

Outro dia li um artigo em que o autor, um chef americano (eu bem perdi o artigo), utiliza cogumelos secos e moídos como tempero para dar sabor aos seus pratos.

Adorei a ideia e não demorei muito para testar! Tinha funghi seco aqui e coloquei no liquidificador uma quantidade razoável e liguei! Bem, demorou bastante para triturar tudo e é claro que não virou pó, mesmo depois de um tempão. Ele ficou em mini pedacinhos como na foto acima. Próxima vez vou tentar tostar um pouco o funghi antes de moer...

Aí tive a ideia de misturar com sal - coloquei sal com o funghi já triturado no meu moedor de especiarias. Poderia ter ficado ainda mais fino, mas ficou bom!



Receita de sal de funghi

Usei uma parte de funghi para 3 partes de sal grosso, mas dá para fazer com a proporção que quiser.

Basta moer o funghi e o sal.

Onde usar

Tenho usado o sal para temperar de tudo! Ficou ótimo com ovos de todos os tipos, batatas, tomate cru, na salada... Também coloco um pouco desse sal em preparações diversas, como frango carne, legumes, etc para dar um toque especial e realçar o sabor.

O interessante é que você não percebe que é funghi, só sente um sabor mais apurado! Lembra muito o glutamato monossódico. Um realçador de sabor natural, umami puro!


Veja acima meu ovinho, que delícia!

Quem testar me conta os resultados, por favor!!

Veja também meu sal temperado com ervas

Abóbora assada

Abóbora assada fica deliciosa e é muito prática de preparar!

Fiz essa sem nenhum receita específica, fui colocando os temperos, coloquei no forno e assei até ficarem macias. Fácil assim!

Modo de preparo

Corte a abóbora em fatias como quiser, mas de preferência do mesmo tamanho para que cozinhem por igual, e espalhe-as em um tabuleiro untado com azeite.

Regue a abóbora com mais azeite, polvilhe com sal, ervas a gosto, pimenta-do-reino e outros temperos também a gosto. Eu coloquei um pouquinho de vinagre para dar um pouco de acidez.

Leve a abóbora ao forno médio e asse até ficar macia.

Crumble de morangos

Crumble feito com morangos frescos cobertos por uma camada crocante temperada com sementes de coentro e decorada com amêndoas!

Passei na feira outro dia e encontrei ainda uma caixa boa com morangos bonitos! Não resisti e fiz esse delicioso crumble, que apesar do nome importado, nada mais é do que uma torta invertida bem fácil de fazer. Aromatizei a massa com as sementes de coentro, a especiaria do mês de outubro!

O doce fica ácido e é perfeito para ser servido morno acompanhado de sorvete de creme ou chantilly.


Ingredientes

1 caixa de morangos (200 g) - limpos e fatiados
1 colher de sopa cheia de açúcar
1 colher de chá de amido de milho
Amêndoas para decorar

Ingredientes para a cobertura

1/3 de xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de aveia em flocos finos
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de açúcar refinado
50 g de manteiga gelada
1/2 colher de chá de coentro em grãos moído

Modo de preparo

Em uma travessa refratária ou em ramekins coloque os morangos fatiados bem secos. Por cima espalhe a colher de açúcar e peneire a maisena para que ela se espalhe por igual e não fique em bolotas.

Para fazer a cobertura triture todos os ingredientes no processador até formar uma farofa. Ou misture os ingredientes secos e incorpore a manteiga com as pontas dos dedos. Não amasse a massa, ela deve ficar como uma farofa.

Cubra os morangos com a massa, decore com as amêndoas e leve o doce ao forno médio por aproximadamente 15 minutos ou até que a tortinha fique assada e em tom dourado.

Essa receita rendeu 3 ramekins como esse da foto, ideal para a sobremesa de um dia só!

Veja também um crumble de pêssegos com chocolate

E que tal um pavê de morangos ?