AMMA - o chocolate gourmet do Brasil

Aproveitei a ida rápida a São Paulo para passar na Casa Santa Luzia que eu não conhecia. Adorei e lá encontrei entre outras mil coisas o chocolate Amma que estava com vontade de provar desde que ouvi falar dele ano passado. Aqui no Rio ainda não encontrei para vender.


As fotos foram tiradas na janela do hotel mesmo porque é claro que não aguentei chegar em casa para experimentar. Foi bom porque o pedaço que chegou já está todo amassado e derretido com o calor infernal do Rio de Janeiro!

Só comprei uma barra devido ao alto preço: R$ 24,50. Eles fabricam chocolates com 85, 75, 60, 50 e 30% de cacau. Escolhi a que tem 45% porque prefiro chocolates mais suaves, menos amargos. Na verdade o ao leite é o meu favorito, mas quis sentir melhor o sabor do cacau.


Gostei muito da embalagem que é em formato de emvelope e traz um pouco da história da marca cujos produtos são produzidos na Bahia com cacau plantado na mata Atlântica e de forma sustentável.

A barra é brilhosa, de cor marrom escura, super bonita e chique, tem assinatura e tudo! O chocolate tem textura sedosa e derrete lindamente na boca, tem aroma de cacau e um sabor bem forte. É de excelente qualidade e saboroso. Mas achei um pouco amargo para meu paladar e para o rótulo de "ao leite". É vou, precisar provar o com 30% de cacau!

Por mais que eu já tenha degustado chocolates de mil tipos raramente consigo identificar sabores de frutas, castanhas, especiarias, etc. Chocolates com alto teor de cacau me lembram sempre o café! Preciso treinar mais. :)

Para experimentar e prestigiar uma marca brasileira não me importei em pagar quase 25 reais por uma barra de 80 g, mas para comer já não sei se posso... Muitas barras importadas e de alta qualidade custam a metade desse valor aqui no Brasil!

Mas o caminho é esse e que venham outras marcas! Um chocolate nacional de qualidade me enche de orgulho!

Para saber mais veja o site oficial da Amma

Você já provou? Conte para gente o que achou!

Casa Eletrolux - Balcão do Chef - SP

Recebi um convite para conhecer a casa conceito da Eletrolux, que foi recém inaugurada em São Paulo e é a primeira do mundo da marca, e participar junto com outros blogueiros de uma aula jantar com a chef Morena Leite do restaurante Capim Santo.

O convite chegou pelo correio de surpresa e cercado de místérios! A grande caixa continha um dólmã e chapéu de chef bordado com a logo do Balcão do Chef. Adorei o mimo, que os participantes usaram no evento e você pode ver nas fotos abaixo.


A casa é ampla, muito bem iluminada e decorada e lá você pode encontrar os produtos e novidades da marca.

A cozinha modelo acima é aquela dos sonhos de muita gente como eu! Quem sabe um dia quando minha casa crescer?


O fogão bem robusto acima foi o meu preferido.


A cozinha gourmet aberta cercada de um balcão para convidados é um espaço para eventos. Foi onde degustamos nosso jantar.


Os blogueiros participantes acima eram de blogs de Gastronomia e de decoração. Adorei tê-los conhecido pessoalmente.


O palmito servido na casca com molho pesto foi a entrada do jantar. Comemos depois um maravilhoso nhoque de mandioquinha com brie, sálvia e mel. De comer rezando!



A chef Morena Leite em ação! Ela nos apresentou a sua saborosa cozinha de forma simpática e competente.


O risoto de grãos sendo feito acima e abaixo no prato com o camarão com rendas, camarão envolvivo em fios de mandioquinha e frito. Delicioso como o surpreendente risoto!


A sobremesa foi inesquecível: petit gateau de capim santo (capim limão) feito com chocolate branco e servido com sorvete de gengibre.


À saída ainda recebemos outro presente, uma caixa com cupcakes, um livro e um pendrive com as receitas da noite.

Que bom! Assim poderei me livrar de uma possível síndrome de abstinência de petit gateau de capim santo!


Obrigada à Eletrolux pelo convite e pelo carinho!

Cozinha Fácil - Massa com molho de tomate seco

Receita de massa rápida e fácil com molho cremoso de tomate seco e castanha de caju

Mais um daqueles pratos resultantes de muita fome, pouco tempo e ingredientes escassos! Quase sempre tenho tomates secos em casa, creme de leite e castanha triturada, que gosto de adicionar em quase tudo: saladas, arroz, macarrão, sorvetes... Então resolvi misturar os três itens e meu macarrão ficou muito bom!! Vegetariano por acaso, pois não havia nenhuma carne, frango ou frio na minha geladeira!!

Ingredientes

10 tomates secos hidratados e fatiados
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
1 caixa de creme de leite
2 colheres de sopa de castanha de caju tostadas
1 pitada de orégano
Sal a gosto
Massa a sua escolha (250 g)
Queijo ralado a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a massa em água e sal. Enquanto sua massa cozinha, prepare o molho.

Moa no liquidificador ou mixer de mão o creme de leite com a castanha.

Doure o dente de alho no azeite, acescente os tomates e refogue um pouquinho. Junte o creme de leite e a orégano e deixe o molho cozinhar por uns 3 minutos. Tempere com sal a gosto. Acrescente um pouquinho de água ou caldo se o molho ficar espesso.

Sirva a massa com o molho e polvilhe com o queijo de sua preferência. Eu usei provolone ralado, era o que tinha aqui!

obs. Para hidratar os tomates secos deixe-os de molho em água bem quente por 30 minutos, escorra e fatie. Caso você compre os tomates em óleo não há necessidade de hidratar, somente escorra o excesso de óleo e fatie.

Veja também a receita de massa parisiense super fácil
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A Saga dos Congelados

Enfim terminei!! Quem me acompanha pelo twitter e/ou facebook deve saber que eu estava fazendo uma encomenda de congelados. Uma encomenda imensa! A história começou assim: em um verão uma tia querida me pediu para fazer uns pratos congelados porque sua empregada entra de férias em fevereiro e ela tem dificuldades em alimentar o povo, que reclama de tudo e não come qualquer comida. Ou seja, como do meu tempero eles gostam, sobrou pra mim.

Nunca havi feito pratos congelados na vida, mas aceitei o desafio porque no mês de janeiro não tenho (tinha) muito o que fazer. Naquele primeiro ano foi tranquilo, foram umas 20 receitas variadas. ADORARAM! No segundo ano foram 30 e em 2011 foram 45 preparações diferentes, 60 e tantas quentinhas em uma encomenda dividida entre minha tia e um primo que adorou a ideia! (socorro!!). Tive de entregar de duas vezes porque não cabia tudo nos dois congeladores aqui de casa.

E não são preparações quaisquer não... Rosbife ao molho de tomate seco, escalopinhos com molhos variados tipo funghi e gorgonzola, escondidinhos, salmão ao molho de maracujá, camarão ao curry, frangos de várias maneiras, uma carninha assada básica e até rabada! Ups, de empadão foram sete: de camarão legumes, frango... E também algumas sopinhas, só treze variedades divididas em tantos potinhos que quase perdi as contas!

Para você ter uma ideia da quantidade usei 7 kg de filé mignon, 1,5 kg de champignon, 10 tabletes de manteiga (ou será que foram doze?), 4 kg de camarão, uns 8 kg de cebola, 7 kg de peito de frango e quase 1 kg de sal! UFA! Eu mesmo fiz as compras e carreguei isso tudo.

Confesso que alguns dias me diverti, tirei algumas fotos para o blog e experimentei temperos novos, mas o calor infernal do mês de janeiro me deixou agoniada e muuuito cansada mesmo! Esse ano demorei 3 semanas para entregar a encomenda, tive um evento no meio do caminho, um curso e muito afazeres domésticos. A minha empregada sai de férias em janeiro!

Vamos aguardar 2010. Acho que mais de 40 pratos não cabem no freezer de minha tia! É, mas tem o da casa de minha avó no mesmo prédio...

E gente!! Eu NÃO faço congelados, não aceito encomendas, não troco e nem negocio, ok?

Frango com tomate e mostarda

Frango ensopado com cebolas, molho de tomate, vinho branco, mostarda dijon e sementes de aipo.

Acho que você já sabe que gosto muito de frango e adoro ensopados! Essa receita adaptei do livro da Clotilde, do blog Chocolate & Zucchini. O frango fica muito saboroso e com um sabor diferente e refinado por causa da mostarda.

É uma prato fácil de fazer e pode ser servido em festas ou ocasiões especiais. Quem quiser pode desfiar o frango e servir em mini porções como fiz com o frango com passas marroquino.

Ingredientes

1 kg de frango em pedaços com osso, mas sem pele
1 cebola grande em fatias
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1/2 xícara de vinho branco seco
1 embalagem de molho de tomate pronto - 340 g (eu uso os do tipo naturais)
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
1 colher de chá de sementes de aipo
1 colher de sopa generosa de mostarda dijon

Modo de preparo

Refogue o frango no azeite e manteiga até dourar. Retire o excesso de gordura e acrescente a cebola e o alho. Deixe dourar. Acrescente o vinho e ferva por alguns minutos.

Acrescente todos os ingredientes com exceção da mostarda e se necessário junte um pouco de água. Tampe a panela e cozinhe o frango em fogo baixo até ficar bem macio.

Junte a mostarda, misture bem e cozinhe por mais uns três minutos ou até que o molho fique espesso.

Sirva com arroz ou massa.

Pimentas Secas Inteiras - capsicum

Tenho aqui em casa uma pequena coleção de pimentas vermelhas secas inteiras. Acho-as incríveis, cada uma tem um formato, tamanho, cor, aroma e sabor diferentes! São todas importadas, a maioria são mexicanas e sempre que viajo compro alguma diferente. É uma pena que às vezes estraguem: mofam, dão bicho... Por isso minha coleção não fica completa nunca!!

Adoraria ir ao México para vê-las em quantidade e variedade nos mercados e aprender a usá-las in loco. Mas isso fica para um outro dia!

Quem nunca experimentou uma pimenta seca vai se surpreender com seu sabor que é mais rico e concentrado que o das pimentas frescas! Algumas chegam a ter um sabor de passas ou castanhas, outras defumadas tem aroma intenso. Vale a pena experimentá-las.

Veja abaixo algumas variedades e suas características.


Aji Mirasol - peruana - tem sabor frutado e picância média. É usada com carnes, vegeatis e feijões.

Ancho - mexicana - é sem dúvida a minha favorita, é uma das pimentas secas mais populares. É suave e tem sabor e aroma de passas e ameixas. É usada em ensopados, veja aqui a receita do mole poblano feita com ela.

Cascabel - mexicana - de ardêndia moderada é usada em salsa e ensopados. Tem sabor ligeiramente defumado e fica com gosto de castanhas quando tostada.

"Chinesa sem nome" - essa pimenta eu compro em lojas de produtos chineses e são pequenininhas e muito ardidas. Infelizmente seu nome não vem na embalagem.

Chile de Arbol - mexicana - pequena e ardida, é muito usada em salsas.

Chipotle - mexicana - é uma pimenta jalapenã defumada, tem aroma fantástico, adocicado. É usada em ensopados, sopas e molhos.

Guarillo - mexicana - tem sabor ácido e é um pouco mais picante que a ancho. É usada em molhos e ensopados e confere uma bonita coloração ao prato.

Morita - mexicana - são jalapeños vermelhos secos e defumados.

New Mexico - americanas - são de picância média e tem sabor terroso.


Como usar uma pimenta seca inteira

A maioria das pimentas mexicanas secas são tostadas antes do uso em frigideira seca, da mesma forma que os indianos tostam as especiarias. Se passar do ponto a casa fica enfumaçada e os olhos desavisados e desacostumados choram e muito! De um modo geral são todas deixadas de molho em água quente antes de serem usadas para reidratar. Veja como fazer abaixo.

1. corte os cabinhos de suas pimentas e retire as sementes. Esse passo é opcional, você pode tostar as pimentas inteiras e usá-las assim se preferir.

2. Toste-as em uma só camada em frigideira seca e em fogo médio por 3 a 4 minutos de cada lado. Sinta o aroma delicioso! Não deixe que queimem.

3. Deixe-as de molho dem água fervente por 20 a 30 minutos ou até que fiquem macias. É o memso processo para reidratar tomates secos ou funghi. As mais grossas e secas vão demorar mais tempo.

4. Use a pimenta a gosto. Ela pode ser triturada em pilão, no liquidificador para fazer um molho ou ainda em processador. A pimenta também pode ser adicionada inteira ou cortada em qualquer formato e usada em um ensopado ou cozido.

5. A água resultante do molho pode ficar amarga. Eu prefiro não usar.


Eu também tenho uma celeção de pimentas vermelhas secas e moídas!! Mas sobre essas eu escrevo depois!

Onde comprar?

Aqui no Brasil encontro algumas em lojas de produtos chineses. A pimenta malagueta também é vendida seca em alguns empórios.
As mexicanas eu não costumo encontrar.

Você sabe onde comprar pimentas secas? Conte para gente!

Não deixe de ver o glossário de especiarias do Aromas e Sabores

Salada de couscous marroquino com presunto e etc.

Salada de couscous marroquino com presunto, tâmaras, cenoura, pimentão vermelho e nozes! Uma salada moderna e sofisticada onde o toque cítrico do tempero adiciona um leve frescor, perfeita para o verão.

Essa saladinha colorida e nutritiva é excelente para qualquer época do ano e pode ser consumida também morna em dias frios. Eu fiz para um evento e foi um sucesso!

Vamos ver a receita que ainda por cima é facil de fazer?

Ingredientes para uma saladeira grande

500 g de couscous marroquino
água para o couscous (verificar a quantidade na embalagem)
1/3 de xícara de azeite para fazer o couscous
1 colher rasa de sal
1 pimentão vermelho grande em cubinhos
350 g de presunto em cubinhos
2 cenouras grandes em cubinhos e cozidas em água e sal
100 g de tâmaras sem caroço picadas
100 g de nozes picadas

Ingredientes para temperar a salada

1/2 xícara de cebolinha verde fresca picada
1/3 xícara de azeite
1/4 de xícara de suco de limão
1/4 de xícara de água
1 colher de chá rasa de coentro em grão moído
Sal e pimenta-do-reino a gosto



Modo de preparo

Prepare o couscous com a quantidade de água indicada na embalagem. O modo de preparar é simples: ferva a água com 1/3 de xícara de azeite e uma colher de chá de sal, junte o couscous, misture e abafe a panela. Após alguns minutos solte o couscous com um garfo (da mesma forma que é feito com o arroz).

Agora deixe o couscous esfriar e quando frio solte com o garfo outra vez para ele fique bem soltinho.

Misture o couscous com o presunto, pimentão, cenoura, nozes e tâmara.

Misture todos os ingredientes do tempero e junte à salada. Misture bem e sirva!
obs. Se preferir você pode refogar o pimentão em azeite separadamente antes de adicioná-lo ao couscous. Como o dia em que servi a salada estava quente demais eu achei melhor refogar o pimentão para dar uma maior durabilidade ao prato que ficaria em teperatura ambiente por algum tempo.

Molho quatro queijos para massas

Um tradicional molho de quatro queijos sedoso, suave e que agrada a todos (bem, quase todos!). Feito com queijo gorgonzola, parmesão, provolone e catupiry.

Esse molho eu utilizo muito em meu buffet e é um sucesso. Pode parecer complicado para quem nunca fez, mas é muito fácil de preparar e dos molhos que faço é o que me dá menos trabaho!

A receita abaixo rende aproximadamente 2 litros de molho. Se achar muito você pode dividir a receita ou congelar uma parte do molho pronto. Ao descongelar deixe ferver bem em fogo baixo para que o molho volte a sua textura original.

Ingredientes

1 litro de leite
50 g de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 triângulo de queijo gorgonzola picado (aprox. 200 g)
250 g de queijo provolone picado
250 g de catupiry
100 g de parmesão ralado
Sal e noz moscada a gosto

Modo de preparo

Derreta a manteiga em uma panela onde você vai preparar o molho. Junte a farinha, mexa bem e deixe cozinhar por uns 3 minutos.

Acrescente o leite, misture bem e deixe ferver e engrossar. Deixe cozinhar por mais alguns minutos até que o creme fique sem gosto de farinha.

Acrescente todos os queijos e misture. Nesse ponto eu bato o molho com um mixer elétrico de mão para que os queijos derretam mais rapidamente. Se você não tiver um mixer deixe o molho cozinhar em fogo lento até que os queijos derretam ou transfira a mistura para um liquidificador.

Tempere seu molho de quatro queijos com noz moscada e sal a gosto.

Já está pronto! Viu como foi rápido?

Sirva quente com a massa de sua preferência.

obs. Quem não tiver acesso ao queijo catupiry pode substituí-lo por um queijo cremoso de sua região ou outro queijo de sua preferência.

Muffins de maçã e amêndoas

Muffins de maçã com amêndoas laminadas feito com azeite, são saborosos e fáceis de fazer.

Adaptei a receita dos deliciosos muffins de banana e testei com maçãs. Na verdade não gostei tanto, mas como minha mãe amou, comeu tudo rapidinho e até pediu mais estou publicando a receita aqui! Utilizei azeite e maçãs com casca para o aproveitamento integral do alimento e mais fibras na mesa.

Ingredientes

1 xícara de maçãs raladas com casca e tudo (usei 3 galas pequenas)
2/3 de xícara de açúcar
1 ovo inteiro ligeiramente batido
1/3 de xícara de azeite
1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento químico em pó
1 e 1/4 de xícara de farinha de trigo
1 pitada de canela em pó
1/4 de xícara de amêndoas fatiadas (ou picadas)
Amêndoas em fatias para decorar - extra

Modo de preparo

Misture a maçã com o azeite, o açúcar e o ovo e reserve. Misture a farinha com o fermento, as amêndoas e o bicarbonato. Agora junte a mistura seca com a mistura úmida até incorporar bem.

Coloque a massa dos bolinhos em formas pequenas de muffin (ou improvise com forminhas de empada) untadas e enfarinhadas. Decora com lâminas de amêndoas.

Asse em forno médio pré-aquecido até que um palito inserido no centro saia limpo e o muffin fique dourado. Aproximadamente 20 minutos.

Empada de Palmito

Empadão de palmito com massa que derrete na boca e recheio caprichado e bem temperadinho! Prato clássico e ainda vegetariano. Quem resiste?

A receita pode ser usada para fazer empadões ou empadinhas. Ela rende 1,5 litro de volume, que é uma assadeira bem pequena ou uma quentinha retangular (com 26 cm X 17 cm) das que uso para fazer congelados.


Ingredientes para a massa

200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 gema
1 colher de chá de sal
350 g de farinha de trigo

Modo de preparo da massa de empada

Em um processador coloque a manteiga, a gema e o sal e misture. Acrescente a farinha e processe até que a massa forme uma bola. Não processe em excesso para que a massa não fique dura.

Quem não tiver processador pode fazer a massa na mão, é só misturar todos os ingredientes com as pontas dos dedos sem sovar.

Envolva a massa em filme plástico e coloque-a na geladeira por 30 minutos ou enquanto prepara o recheio.

Ingredientes para o recheio

2 vidros grandes de palmito em conserva com 300 g (peso drenado)
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de extrato de tomates
Sal a gosto
Salsa fresca picada a gosto

Modo de preparo do recheio

Pique o palmito como quiser, em cubinhos ou rodelas e reserve.

Refogue a cebola e o alho no azeite até começarem a dourar. Acrescente o extrato de tomates e refogue um pouco mais.

Junte o palmito, o sal a gosto e 1/2 xícara de água e deixe cozinhar por uns 3 minutos.

Acrescente a salsa e misture.

Resfrie o recheio antes de montar sua empada.



Ingredientes para a finalização/montagem

1 gema misturada com 1/2 colher de sopa de leite


Montagem da empada/finalização

Pré-aqueça o forno no médio.

Divida a massa em duas partes. Com uma das metades forre o fundo e as laterais de uma assadeira ou forminhas para empadinhas. Deixe a massa bem fina.

Disponha o recheio uniformemente dentro da massa.

Cubra o recheio com a outra metade da massa.

Pincele a tampa da empada com a mistura de gemas e leite.

Leve ao forno médio pré-aquecido até dourar.