Cebolinhas caramelizadas

Tive meu primeiro contato com essas cebolinhas carameladas na faculdade e amei, elas são usadas como acompanhamento de muitos pratos clássicos franceses. Lembra do coq-au-vin?

Ao contrário de muita gente sempre gostei muito de cebolas e adoro sua textura. Cruas não curto muito, quanto mais douradinhas melhor! Essas ficam especiais e adocicadas.

Elas são um acompanhamento bem econômico, diferente e saboroso para pratos com carnes variadas. Adoro com assados diversos e acho que combinam muito bem com as comidas de fim de ano: tender, pernil, peru, etc...

O cozimento é muito fácil, o trabalho que dá é descascar as beldades.

Utilizei as cebolas que aqui no Rio são vendidas como cebolas pirulito. Elas vêm em embalagens de 1 kg e estão na época, o saco custa menos de R$ 2,00.

Essa receita está participando da postagem coletiva de Receitas Natalinas no Blogs de Culinária. Passa lá para ver outras receitas maravilhosas para seu Natal.


Ingredientes

1 kg de cebolinhas (aqui no Rio são vendidas como cebolas pirulito)
1 colher de sopa cheia de açúcar
1/2 colher de chá rasa de sal
50 g de manteiga
água o quanto baste

Modo de preparo

Descasque as cebolas deixando a parte traseira inteira para que elas não se abram, apare com uma faca. Veja a foto acima.

Leve as cebolinha a uma panela em uma só camada. Coloque água na panela indo até a metade das cebolas.

Junte a manteiga, o sal e o açúcar.

Cozinhe em panela tampada por 5 minutos. Destampe a panela e continue cozinhando até que a água seque e eles caramelizem a gosto.

Sirva quente.

Receita de farinha de rosca de micro-ondas

Outro dia precisei de farinha de pão e não tinha nem a farinha nem pão velho em casa! Na mesma hora pensei no micro ondas, experimentei e deu certo!


Como fazer farinha de rosca caseira

Coloque fatias de pão de forma no micro ondas até que desidratem e comecem a tostar. Para cada duas fatias utilizo em torno de 1 minuto e meio, mas o tempo vai depender da potência do seu aparelho. Cuidado para que o pão não torre demais.

Deixe o pão seco esfriar, retire a casca se quiser e moa no processador de alimentos até ficar bem fino.

Armazene em local fresco e seco.

Qualquer tipo de pão pode ser usado. Dê preferência corte o pão em fatias ou pedaços do mesmo tamanho para que desidrate mais uniformemente.

Amigo oculto gourmet

Desde o ano passado que tenho participado do amigo oculto gourmet, organizado pela Daniela do Cinebistrot.

Cada ano que passa o evento está ficando mais animado e os presentes mais "profissionais".

Quem me presenteou dessa vez foi o Cláudio Gonzales do blog Papillon, que me preparou um kit de presentes incrível com tudo que eu gosto e muitos itens relacionados com temperos! Ele fez seu dever de casa e me "investigou" direitinho.

Veja na foto acima! Ganhei um livro lindo, DVD, conjunto de pano de prato e avental com motivo de pimenta, umas velinhas fofas, vários ingredientes, etc..

Além de tudo isso ainda veio essa caixa abaixo!!

 

Quanto mais eu mexia na caixa mais potinhos de especiarias eu encontrava! Fiquei encantada com a variedade de coisa e o carinho com que foi arrumada. Tudo etiquetado e bem embalado. Tem até "azeite temperado com ervas do meu jardim". Não é o máximo?

AMEI! Super obrigada Cláudio, você acertou em cheio!

 

Olhe que gracinha os paus de canela! Acho que nem vou usar para não dessarrumar o embrulho...

Lembrancinhas econômicas de Natal para quem gosta de cozinhar

Essa é uma dica de presente muito simples e que eu venho usando há alguns anos. Adoro preparar lembrancinhas de Natal feitas com temperos e meus amigos também curtem recebê-las. Alguns até me cobram!

A vantagem é que é uma lembrança personalizada, feita por você e que custa bem pouco e também não dá muito trabalho. E ainda pode ser feita com antecedência!

Eu adoraria assar algumas guloseimas para o amigos mas na semana do Natal costumo estar super ocupada com clientes e não cozinho quase nada que não seja trabalho. Por isso meus saquinhos de sal temperado são perfeitos.


Como fazer?

Escolha uma ou mais das receita abaixo, ou utilize alguma que você goste ou já prepare em sua casa.

Sal de ervas e noz moscada
Sal cítrico
Curry em pó
Ervas de Provence

Açúcar de lavanda (perfeito para quem é fã de doces)

Coloque o tempero em vidrinhos, potinhos, latinhas, tubos de ensaio ou saquinhos de celofane, que podem ser grandes ou minis. Você pode utilizar  também vidros de geleia e conservas reaproveitados, eu gosto muito dos vidrinhos de alcaparras.

Decore com fitas coloridas e etiquetas natalinas.

Se desejar inclua também um cartãozinho com dicas de uso e uma etiqueta de validade.

Para um presente mais elaborado prepare 3 ou 4 temperos e arrume-os em uma caixa bem bonita.

Receita de torta de nozes com ovos moles e merengue

Essa torta de nozes tradicional fez parte de muitos dos meus Natais. Minha bisa a fazia como ninguém, depois uma tia assumiu a tarefa, eu mesma só a faço esporadicamente, é outro daqueles doces que vou comendo o dia inteiro acompanhado por sorvete de creme. Nesse calor cai bem gente!

A receita é muito antiga, minha bisa faleceu com 100 anos faz tempo, mas já a vi até em revistas como receita de doceira famosa. Acredito, mas para mim esse bolo de nozes tipo um pão-de-ló continua sendo a receita caseira da bisa e é muito simples de fazer e fácil de decorar. O ovos moles aprendi a fazer na faculdade, o recheio da bisa sumiu no tempo.



Ingredientes para a massa (para uma forma redonda média)

6 ovos grandes
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha de rosca (veja como fazer a farinha em casa aqui)
6 colheres de sopa de nozes moídas

Ingredientes para o recheio de ovos moles

12 gemas
200 g de açúcar
1/2 xícara de água
1 colher de sopa de glicose

Cobertura

1 receita de merengue(veja AQUI)

Modo de preparo /como fazer a torta de nozes

Bata os ovos na batedeira como para fazer um pão-de-ló, eles devem ficar bem firmes.

Acrescente o açúcar aos poucos e vá batendo mais um pouco.

Junte delicadamente a farinha de rosca e misture.

Junte as nozes e misture.

Coloque a massa em forma redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca.

Asse em forno médio preaquecido por aproximadamente 25 minutos. Deve ficar bem assada, mas não deixe dourar muito para não ressecar.

Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

Abra a  massa ao meio e espalhe o recheio. Cubra com a outra metade do bolo.

Transfira para um prato bonito e espalhe a cobertura. Decore com nozes inteiras e ou moídas. Armazene em geladeira.


Modo de preparo do doce de ovos

Passe as gemas por uma peneira e reserve em uma vasilha.

Misture o açúcar, água e glucose e leve ao fogo. Deixe ferver até o ponto de fio, aproximadamente 115°C.

Derrame a calda de açúcar sobre as gemas mexendo bem.

Volte com a mistura ao fogo mexendo sempre até que as gemas cozinhem e o doce engrosse.


Dicas/substituições
Gosto também de rechear a torta com brigadeiro de nozes. Para quem gosta de chocolate pode rechear com ganache.
A massa pode ser feita com qualquer tipo de castanha. Eu costumava fazer uma torta com tudo o que havia sobrado das festas de fim de ano, misturado mesmo. Ficava ótima.
Quem prefere uma torta bem molhadinha pode molhar a massa com uma calda. Como eu faço para comer com sorvete não acho necessário.
A massa pode ser feita no tamanho que quiser, seguindo a proporção de 1 ovo e 1 colher de sopa de cada um dos outros ingredientes. Essa torta da foto foi feita só com 4 ovos. Me arrependi mas meu corpictcho agradece!

Cobertura de merengue para tortas

Quem não gosta de marshmallows, suspiros e afins levanta a mão!! Eu adoro gente! Quando era comissária comprava potes de cobertura de marshmallow para sorvete e comia às colheradas no avião... Formiga aérea.

Mas essa receita de hoje, que aprendi na faculdade, é para ser usada em tortas, pavês ou doces. É bem fácil de fazer, para não errar o ponto é só medir os ingredientes com cuidado.


Onde usar a cobertura de merengue?

Na cobertura ou recheio de qualquer tipo de torta como de brigadeiro, coco, abacaxi, nozes, etc... Em doce de banana, pavê com frutas e onde mais usa imaginação permitir.


Ingredientes

150 g de claras
300 g de açúcar

Modo de preparo

Misture as claras com o açúcar em uma panela ou tigela de metal, que possa ir ao fogo.

Leve a mistura ao fogo baixo, mexa sempre e deixe aquecer. Para controlar a temperatura eu coloco o dedo dentro até que ela fique quentinha, mas sem me queimar. As claras devem ficar quentes, mas sem cozinhar. Caso você tenha um termômetro de doces retire do fogo quando atingir 70° a 80° C.

Leve as claras à batedeira e bata bem até que encorpem e esfriem.

Utilize em seguida como desejar.


Dicas

Utilize sempre o dobro de açúcar para a quantidade de claras. Dessa forma você pode usar quantas claras quiser. É só pesar e medir o dobro de açúcar.
Pesando é a melhor maneira de fazer com exatidão. Mas quem não tiver balança pode medir o açúcar com aquele copo medidor. Cada clara de ovo grande tem em torno de 35 g.