Cominho - Especiaria do mês de novembro

Cuminum cyminum – Família: Apiaceae

O cominho é o fruto de uma planta parente da erva-doce e originária do Oriente Médio e África.

Era conhecido desde 5.000 AC e foi encontrado nas pirâmides do Egito onde era usado também na mumificação.

Ele foi introduzido nas Américas pelos colonizadores, onde se tornou um dos principais condimentos.


Utilização do cominho na culinária
 

É vendido inteiro ou em pó. O pó comprado pronto é muitas vezes falsificado com sementes de coentro, mais baratas.

Inteiro, deve ser frito ou tostado para realçar o sabor e diminuir o amargor. Quando tostados fazem um crack que indicam que estão prontos.

Seu sabor ligeiramente picante dá um toque especial ao arroz.

É muito usado em conservas.

Combina muito bem com carnes vermelhas e verduras ensopadas e ainda com feijão, lentilhas, queijos, frango, carneiro, lingüiça, etc.

É um dos temperos essenciais aos curries indianos e ao couscous marroquino. Faz parte de misturas de temperos desses dois países: garam masala e ras-el-ranout.

Na Índia é usado em quase todos os pratos salgados e também em pães, chutneys e bebidas.

É muito usado na culinária árabe, portuguesa, espanhola, mexicana e brasileira.

Aqui no Brasil tempera a carne picadinha, a carne assada, o quibe, etc. e normalmente é comprado e usado moído.

Veja aqui algumas receitas já publicadas que utilizam o cominho:

Dukkah
Anéis de cebola empanados
Quibe de bandeja
Azeitonas temperadas à moda marroquina
Frango tikka masala
Lentilhas vermelhas com leite de coco
Frango ao mole poblano

Cacau em pó orgânico

Encontrei outro dia este cacau orgâncio da Callebaut que está sendo produzido aqui no Brasil com cacau da Bahia.

Não tenho muito o hábito de usar cacau, prefiro o chocolate em barra, mas não resisti e comprei para experimentar. Gostei muito, ele tem um cheiro ótimo e as receitas ficam muito boas.

Custou R$ 13,80 por 500 g, um pouco caro, mas compensa porque rende muito mais do que um chocolate em pó e a qualidade é bem melhor.

Cacau em pó é muito forte e pode amargar a receita, mas o segredo é usar com parcimônia. Coloque aos poucos para ir controlando a cor e sabor da preparação. Se a receita pedir chocolate em pó coloque a metade (ou menos) de cacau.


Vejam abaixo a receita de uma calda de chocolate feita com ele. Ficou deliciosa!

Ingredientes

60 g de açúcar
20 g de cacau em pó
20 g de mel
100 ml de água
200 ml de creme de leite

Modo de preparo

Leve ao fogo o açúcar, mel, cacau e água, deixe ferver por 1 minuto dissolvendo bem o cacau. Acrescente o creme de leite e ferva por mais um minuto.

Sirva com sorvetes, brownies, bolos, panquecas e o que mais quiser.

Sementes de manjericão

A primeira vez que encontrei sementes de manjericão eu comprei logo (isso foi fora do Brasil, por aqui ainda não encontrei). Não tinha a mínima idéia para que serviriam, mas pensei, se é do manjericão deve ser boa!. Quando cheguei em casa fui pesquisar e fiquei muito surpresa e também decepcionada, pois as sementes não têm gosto de nada... Mas a sua utilização é muito interessante, colocada de molho em água ela se torna gelatinosa aumentando muito de volume como na foto abaixo onde coloquei de molho menos de uma colher de chá de sementes.



Em países asiáticos elas são usadas para dar consistência a bebidas e são conhecidas por melhorar a constipação e controlar o apetite.

A bebida abaixo é o falooda indiano, um drink gelado ou sobremesa (dependendo da textura e ponto de vista) feito com leite, creme ou leite condensado, às vezes sorvete e sementes de manjericão. Nunca provei, mas parecem muito saborosos. São feitos em sabores variados, o mais popular e conhecido é com essência de rosas e leva vermicelli (cabelinho de anjo) em sua composição, mas podem ser de manga, chocolate, figos, etc. e alguns são ainda polvilhados com castanhas.



Abaixo está um água mineral com sementes de manjericão vendida na Tailândia e em outros países asiáticos, esta é aromatizada com mel.

Exposição fotográfica comer com os olhos - no Rio Grande do Sul

Gastronomia e fotografia juntas em exposição na Univates Lajeado

Fotografia e culinária se fundem em uma sugestiva exposição que une o melhor da gastronomia contemporânea com o olhar da fotógrafa carioca Fernanda Melonio. “Comer com os olhos” é o nome de uma mostra que começa no dia 24 de outubro, na Univates Lajeado, e pretende mostrar como uma mediação visual pode despertar e mesmo aguçar outros sentidos, como o gustativo, por vezes de modo mais intenso do que o próprio prato, acentuando as sensações e fazendo com que seu observador tenha reações fisiológicas como salivar ao imaginar o sabor daquele determinado alimento, se esforçando para lembrar que pode olhar, mas não tocar, por mais tentadoras que sejam as fotografias...

SERVIÇO
Exposição Fotográfica "Comer com os Olhos"
Artista: Fernanda Melonio
Período: De 24 de outubro a 16 de novembro
Local: Centro Universitário Univates (Rua Avelino Talini, 171 - Bairro Universitário - Lajeado - RS) - Espaços Arte 7 e 8
Horário: Segunda a sexta-feira das 8h às 22h30min e aos sábados das 8h às 12h.
Contato: (51) 3714 7000, ramais 5326 e 5362 ou nucleodecultura@univates.br

Salada de fuzzili com frango e pesto

Gosto muito desta saladinha! Comi pelo primeira vez quando estava viajando, comprei em um mercado um salada parecida embalada em porções individuais e pronta para consumo. Quando cheguei em casa montei a minha versão, que está abaixo.

Ingredientes

1 pacote de fuzzili (500 g)
1 kg de peito de frango cozido e desfiado
1 receita de molho pesto
4 tomates sem sementes picados
3 cenouras raladas no ralo grosso e cozidas ao dente
100 g de queijo parmesão ralado no ralo grosso ou em lascas

Modo de preparo

Cozinhe a massa ao dente e escorra. Deixe esfriar um pouco e misture aos outros ingredientes. Sirva fria ou morna.

Purê de batatas com manjericão

Esta mês o Aromas e Sabores está bem verdinho!! Não resisti e resolvi experimentar purê de batatas com manjericão, o que nunca havia provado antes. Ficou uma delícia!

Fiz um purê comum e adicionei um cubo de manjericão congelado, que ensinei a fazer na postagem anterior. Eu comi com uma linguicinha de frango, mas ele fica ótimo para acompanhar carnes, frango ou peixes.

Ingredientes

2 batatas grandes - 500 g
Sal a gosto
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
100 ml de leite
1 cubo de manjericão congelado (ou 2 colheres de sopa de manjericão fresco picadinho + 1 colher de sopa de azeite)

Modo de fazer

Cozinhe a batata com sal a gosto, escorra e esprema as batatas ainda quentes para purê. Coloque em uma panela com os outros ingredientes e leve ao fogo. Aqueça e misture bem até ficar um purê homogeneo. Corrija o sal e a consistência, se desejar acrescente um pouco mais de leite.