Cominho negro

Bunium Persicum - família Apiaceae

Existem duas variedades de cominho: o comum, aquele que conhecemos bem, de cor mais clara e o preto da foto acima que cresce no Irã e no norte da Índia.

O cominho negro é mais raro, por isso é mais caro e nunca vi sendo vendido aqui no Rio.

Na Índia é chamado de kala jeera e é também conhecido como cominho real.

Consegui comprar este cominho em uma loja de especiarias em Nova York e adoro!

Ele tem sabor mais suave e adocicado com notas florais, uma delícia! Adorei no arroz branco e arroz com lentilha e faço sempre que lembro para variar do arroz nosso de cada dia.

É usado quase sempre inteiro na comida indiana em pratos com arroz, pães e preparações com leite e iogurte. Pode ser usado no lugar do cominho comum, mas normalmente é reservado para ocasiões especiais.

Salmão com alcaparras e champignon

Este molho básico para salmão é muito popular aqui no Rio, é encontrado em muitos restaurantes e em receitas diversas por aí. Como fiz outro dia para um evento e a foto ficou muito bonita resolvi dar a minha versão, que está abaixo. Quem preferir poderá fazer o molho com só azeite ou só com manteiga, eu gosto de misturar os dois.

Ingredientes

1 kg de filé de salmão limpo e cortado em tiras largas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Suco de 1/2 limão
200 g de champignon picado ou em fatias
1 vidro pequeno de alcaparras (90 g)
2 dentes de alho picados
50 ml de azeite
50 g de manteiga sem sal
1/2 molhe de salsa picadinha

Modo de preparo

Tempere os filés de salmão com o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Deixe descansar por 30 minutos e grelhe os filés em azeite até que fiquem cozidos.

Escorra a água dos champignons e coloque-os em uma panela, cubra com água limpa, uma pitada de sal e ferva por uns 5 minutos. Escorra e reserve. Este procedimento eu faço para diminuir a acidez do champigon, que normalmente é alta.

Prove as alcaparras, se estiverem muito salgadas, deixe-as de molho em água por alguns minutos. Escorra e reserve.

Prepare o molho: Doure o alho em um pouco de azeite em fogo bem baixo, misture com a manteiga, o restante do azeite, o champignon e as alcaparras e deixe a manteiga derreter. Retire do fogo e acrescente a salsa picada, tempere com sal a gosto e sirva sobre os filés de peixe.



Quer experimentar um salmão diferente mas igualmente saboroso? Salmão com mel, mostarda e amêndoas.

Cominho - Especiaria do mês de novembro

Cuminum cyminum – Família: Apiaceae

O cominho é o fruto de uma planta parente da erva-doce e originária do Oriente Médio e África.

Era conhecido desde 5.000 AC e foi encontrado nas pirâmides do Egito onde era usado também na mumificação.

Ele foi introduzido nas Américas pelos colonizadores, onde se tornou um dos principais condimentos.


Utilização do cominho na culinária
 

É vendido inteiro ou em pó. O pó comprado pronto é muitas vezes falsificado com sementes de coentro, mais baratas.

Inteiro, deve ser frito ou tostado para realçar o sabor e diminuir o amargor. Quando tostados fazem um crack que indicam que estão prontos.

Seu sabor ligeiramente picante dá um toque especial ao arroz.

É muito usado em conservas.

Combina muito bem com carnes vermelhas e verduras ensopadas e ainda com feijão, lentilhas, queijos, frango, carneiro, lingüiça, etc.

É um dos temperos essenciais aos curries indianos e ao couscous marroquino. Faz parte de misturas de temperos desses dois países: garam masala e ras-el-ranout.

Na Índia é usado em quase todos os pratos salgados e também em pães, chutneys e bebidas.

É muito usado na culinária árabe, portuguesa, espanhola, mexicana e brasileira.

Aqui no Brasil tempera a carne picadinha, a carne assada, o quibe, etc. e normalmente é comprado e usado moído.

Veja aqui algumas receitas já publicadas que utilizam o cominho:

Dukkah
Anéis de cebola empanados
Quibe de bandeja
Azeitonas temperadas à moda marroquina
Frango tikka masala
Lentilhas vermelhas com leite de coco
Frango ao mole poblano

Cacau em pó orgânico

Encontrei outro dia este cacau orgâncio da Callebaut que está sendo produzido aqui no Brasil com cacau da Bahia.

Não tenho muito o hábito de usar cacau, prefiro o chocolate em barra, mas não resisti e comprei para experimentar. Gostei muito, ele tem um cheiro ótimo e as receitas ficam muito boas.

Custou R$ 13,80 por 500 g, um pouco caro, mas compensa porque rende muito mais do que um chocolate em pó e a qualidade é bem melhor.

Cacau em pó é muito forte e pode amargar a receita, mas o segredo é usar com parcimônia. Coloque aos poucos para ir controlando a cor e sabor da preparação. Se a receita pedir chocolate em pó coloque a metade (ou menos) de cacau.


Vejam abaixo a receita de uma calda de chocolate feita com ele. Ficou deliciosa!

Ingredientes

60 g de açúcar
20 g de cacau em pó
20 g de mel
100 ml de água
200 ml de creme de leite

Modo de preparo

Leve ao fogo o açúcar, mel, cacau e água, deixe ferver por 1 minuto dissolvendo bem o cacau. Acrescente o creme de leite e ferva por mais um minuto.

Sirva com sorvetes, brownies, bolos, panquecas e o que mais quiser.

Sementes de manjericão

A primeira vez que encontrei sementes de manjericão eu comprei logo (isso foi fora do Brasil, por aqui ainda não encontrei). Não tinha a mínima idéia para que serviriam, mas pensei, se é do manjericão deve ser boa!. Quando cheguei em casa fui pesquisar e fiquei muito surpresa e também decepcionada, pois as sementes não têm gosto de nada... Mas a sua utilização é muito interessante, colocada de molho em água ela se torna gelatinosa aumentando muito de volume como na foto abaixo onde coloquei de molho menos de uma colher de chá de sementes.



Em países asiáticos elas são usadas para dar consistência a bebidas e são conhecidas por melhorar a constipação e controlar o apetite.

A bebida abaixo é o falooda indiano, um drink gelado ou sobremesa (dependendo da textura e ponto de vista) feito com leite, creme ou leite condensado, às vezes sorvete e sementes de manjericão. Nunca provei, mas parecem muito saborosos. São feitos em sabores variados, o mais popular e conhecido é com essência de rosas e leva vermicelli (cabelinho de anjo) em sua composição, mas podem ser de manga, chocolate, figos, etc. e alguns são ainda polvilhados com castanhas.



Abaixo está um água mineral com sementes de manjericão vendida na Tailândia e em outros países asiáticos, esta é aromatizada com mel.

Exposição fotográfica comer com os olhos - no Rio Grande do Sul

Gastronomia e fotografia juntas em exposição na Univates Lajeado

Fotografia e culinária se fundem em uma sugestiva exposição que une o melhor da gastronomia contemporânea com o olhar da fotógrafa carioca Fernanda Melonio. “Comer com os olhos” é o nome de uma mostra que começa no dia 24 de outubro, na Univates Lajeado, e pretende mostrar como uma mediação visual pode despertar e mesmo aguçar outros sentidos, como o gustativo, por vezes de modo mais intenso do que o próprio prato, acentuando as sensações e fazendo com que seu observador tenha reações fisiológicas como salivar ao imaginar o sabor daquele determinado alimento, se esforçando para lembrar que pode olhar, mas não tocar, por mais tentadoras que sejam as fotografias...

SERVIÇO
Exposição Fotográfica "Comer com os Olhos"
Artista: Fernanda Melonio
Período: De 24 de outubro a 16 de novembro
Local: Centro Universitário Univates (Rua Avelino Talini, 171 - Bairro Universitário - Lajeado - RS) - Espaços Arte 7 e 8
Horário: Segunda a sexta-feira das 8h às 22h30min e aos sábados das 8h às 12h.
Contato: (51) 3714 7000, ramais 5326 e 5362 ou nucleodecultura@univates.br