Cinco especiarias chinesas

Cinco especiarias chinesas é uma mistura, que como o nome diz, possui tradicionalmente cinco ingredientes: anis estrelado, sementes de funcho, canela, cravo e pimenta de sichuan. Mas pode incluir também gengibre em pó, noz moscada e alcaçuz.

Na cultura chinesa o equilíbrio entre os cinco sabores (amargo, doce, salgado, ácido e picante) é importante para manter a saúde. A origem dessa mistura de especiarias se perdeu no tempo, mas dizem que foi feita como um super tempero! Quem sabe não foi um dos primeiros "suplementos" alimentares da história?

A mistura combina bem com carnes, principalmente as fortes e gordurosas como carneiro, pato e porco.

Ela é considerada um pouco forte para ser usada com peixes delicados e carnes brancas. Mas eu acho que se usada com parcimômica pode combinar com tudo!

É usada não só na China, mas na culinária de vários países asiáticos como a do Vietnã.

Pode ser usada para dar um sabor animado ao tofu e outros queijos.

Eu gosto de usar com doces e chocolate. Combina muito bem com frutas cozidas como pera e maçã.

Tem sabor e aroma fortes, deve ser usada em pequena quantidade.

Já publiquei aqui algumas receitas que usam essa mistura mas fiquei devendo a receita... Enfim um leitor me lembrou da dívida e ela está abaixo.


Ingredientes

3 unidades de anis estrelados
1 colher de sopa sementes de funcho - ou erva-doce
1 colher de sopa de pimentas de sichuan - ou 1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de cravos-da-índia
1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo

Se você não tem como moer em casa todos os temperos, tente comprá-los já moídos. É só misturar todos.

Para moer em casa retire as sementes do anis estrelado que são amargas e duras demais. Moa as especiarais em um moedor elétrico para café, peneire e armazene em pote hermético.

Onde comprar
O anis estrelado e a pimenta de sichuan são vendidos em casas de produtos chineses. O funcho pode ser encotnrado em locais como a Casa Pedro (no RJ).
A mistura já pronta pode ser encontrada em alguns empórios.

Pera cozida com cinco especiarias

Brigadeiro de chocolate com cinco especiarias

Frango empanado sem glúten

Aprendi a fazer esse filé de frango empanado ao forno na aula de cozinha diet e light da faculdade. É uma delícia e já fiz aqui em casa várias vezes, normalmente uso sucrilhos sem açúcar e aveia.

Dessa vez eu tinha aqui uma granola sem glúten e resolvi experimentar. Ficou muito bom, macio e ligeiramente adocicado. Excelente receita para celíacos ou intolerantes ao glúten. Usei uma quantidade maior de parmesão para compensar o açúcar da granola.

Ingredientes

1 kg de filé de peito de frango cortados em bifes finos
1 pote de iogurte natural
2 colheres de chá de páprica
2 dentes de alho picadinhos
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de orégano ou ervas a gosto
1 xícara de granola sem glúten
1/2 xícara de parmesão ralado
Azeite ou óleo para untar o tabuleiro

Modo de preparo

Misture o iogurte com a páprica, as ervas, o alho, sal e pimenta. Besunte os filés de frango com a mistura de iogurte e deixe marinando por pelo menos uma hora ou de um dia para o outro na geladeira.

Triture a granola grosseiramente em um processador e misture com o parmesão ralado. Passe os filés pela mistura apertando bem para formar uma crosta.

Unte um tabuleiro e disponha os filés separadamente. Leve ao forno quente pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos ou até dourarem por baixo. Vire os filés de deixe no forno por masi 10 minutos.

Sirva imediatamente.

Se desejar faça um parmeggiana: ao virar o frango, cubra-os com molho de tomate e mussarela e leve-os ao forno.

Parangolé de batatas

Esse é mais um daqueles pratos que é criado por necessidade, tipo "comida de resto", sabem? Eu tinha na geladeira duas batatas e dois inhames e muitos frios e queijos. Acho que já falei aqui, como dou aulas de mesa de frios me sobram muuuitos presuntos e afins e não posso jogar fora! Como já não aguentava mais comer macarrão com presunto e não estava com disposição para fazer pratos elaborados como quiches e panquecas tive que inventar outra coisa.

Saiu esse prato surpreendentemente saboroso que chamei de parangolé por falta de definição... Vou fazer outras vezes, com certeza!!

Minha mãe riu ao ver a comida... mas comeu tudo!


A foto acima é do prato antes da cobertura do queijo e antes de ir ao forno.

Ingredientes

4 batatas (ou 2 batatas e 2 inhames) em cubos e cozidas com sal
200 g de presunto (ou qualquer outro tipo de frio) cortado em cubinhos
1 tomate em cubos
1/2 lata de ervilhas
100 g de ricota em cubos (ou queijo minas)
1 cebola picadinha e refogada no azeite
Azeite para regar
Ervas e sal a gosto
2 colheres de sopa de requeijão cremoso
Queijo minas padrão (ou o que quiser para cobrir e gratinar)

Modo de preparo muito fácil!

Misture as batatas com ervilhas, frios, ricota e cebola. Tempere com sal, ervas e azeite. Coloque colherinhas de requeijão por cima e cubra com o queijo minas padrão ou outro que derreta bem.

Leve ao forno quente para gratinar.

Voilà! Parangolé de batatas!

Gurjão de peixe com massa de cerveja

Comprei semana passada um "linguado brasileiro" congelado. Não tenho ideia de que peixe é esse e nem costumo comprar peixe congelado, mas estava barato (R$ 14,90 o kg), bem branquinho e bonito. Foi um bom achado: não tem cheiro forte, tem sabor suave como o linguado do jeito que eu gosto. Para quem não sabe não sou muito fã de peixe, por isso quanto mais "sem sabor" melhor! hihihih

Com ele fiz dois pratos diferentes ontem. Um deles é a receita dessa postagem: iscas empanadas com massa de cerveja e gergelim para degustar com um molhinho de sua preferência, como petisco ou prato principal.

A massa pode ser usada para empanar outros frutos do mar, frango e legumes, fica parecida com um tempurá e é fácil de fazer. Vamos lá?

Ingredientes

1 kg de filé de peixe cortado em iscas ou como queira
Limão e sal a gosto
Farinha de trigo o quanto baste
Óleo para fritura em imersão

Ingredientes para a massa

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de cerveja bem gelada (coloquei no congelador)
2 colheres de sopa de gergelim cru
1/2 colher de chá de gengibre em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo da massa

Misture os ingredientes secos, adicione a cerveja e misture bem. Utilize enquanto gelada.

Modo de preparo

Tempere o peixe com limão e sal a gosto e deixe marinar por 30 minutos. Seque bem os pedaços de peixe com papel toalha e passe-os por farinha de trigo para que a massa grude melhor.

Mergulhe os pedaços de peixe na massa de empanar e frite-os em óleo quente até ficarem dourados a gosto.

Sirva!

Quer saber mais sobre o gergelim e suas diferentes formas de utilização? Veja aqui

Mini brownies de festa

Olhem que linda ficou minha bandeja de mini brownies de chocolate com nozes! Forrei a bandeja com açúcar demerara e decorei com paus de canela e anis estrelado.

Servi ontem no buffet do lançamento do livro do Sérgio Britto. O evento bombou e minhas comidinhas fizeram sucesso!

Veja a receita dos mini brownies aqui.

Sopas para o inverno - creme de cenoura, gengibre e tahine

A temperatura cai e logo penso em sopas: caldo verde, de feijão, batata, uma canjinha!! Elas estiveram muito presentes na minha infância, era o único modo de me alimentarem com legumes... Mas sem traumas!

Meu marido diz que sopa é comida misturada com água! Ele não sabe de nada, mas está aprendendo! Já curte uma sopa de ervilhas e também de cebola com queijo e torradinhas - huuummm que delícia!

A receita da sopa de hoje é um pouco diferente: creme de cenoura com gengibre e tahini. Fica sedosa, gostosa, aquece o corpo e a alma! E é vegetariana e fácil de fazer. 

Ingredientes

1 kg de cenouras descascadas e cortadas em cubos
1 colher de sopa de gengibre ralado (ou a gosto)
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 litro de água ou caldo de legumes
1/3 de xícara de tahini
sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de preparo

Em uma panela refogue o gengibre no óleo até dourar ligeiramente. Acrescente as cenouras, sal a gosto e cubra com a água ou caldo de legumes.

Cozinhe as cenouras até que fiquem macias. Transfira as cenouras e o caldo do cozimento para um liquidificador e processe até obter um creme liso.

Misture com o tahini, corrija o sal, aqueça e sirva.