Como fazer doce de leite com leite condensado na pressão — ponto de corte

Leite condensado cozido não é novidade para quase ninguém e deve ser mais velho que minha avó! Falando nela, foi vovó a responsável por despertar mais uma paixão minha: doce de leite! Ela cozinhava as latas aos montes, para poupar gás, e as deixava no armário debaixo da pia para ficarem escondidas e ainda não serem confundidas com as cruas. Quando uma lata era aberta, eu devorava o doce brincando.

O pior para uma criança era ter de esperar que o doce esfriasse para poder abrir e comer. Mesmo ouvindo desde que nasci que era perigoso abrir a lata quente, um dia dos meus doze ou treze anos, depois de já ter esperado mil vezes pelo doce esfriar, eu deixei a gula me vencer. Retirei as latas da panela derrubando-as diretamente na pia, liguei a água para não queimar a mão. Menina esperta, né? Segurei a lata com uma pano de prato e abri. Assim que o abridor furou a lata o doce saltou furioso direto para meu olho. Berrei. Meu pai correu mais furioso ainda e quase me bateu quando viu que o olho estava salvo! Mas queimei a pálpebra deixando uma marca escura que ficou por muitos anos junto com a imagem do doce vindo em minha direção. O pior de tudo é que o doce  não estava como eu gosto, estava claro demais!

Gosto do doce gelado, sem queijo, bem cozido, escuro e espesso, o povo diz que é em ponto de corte. Mas como em qualquer ponto, só não gosto tanto daquele já comprado pronto, mas como assim mesmo. Não sei o que fazem mas não é igual.

Para fazer o doce de leite caseiro escuro como eu gosto

Nota de 2026 - as latas hoje em dia voltaram a ter rótulo de papel com cola que grudam na panela e para sair é complicado! Envolva sua lata com laminado antes de colocar na panela. Não se preocupe porque o fecho da lata não atrapalha nem abre.

Coloque as latas de leite condensado fechadas em uma panela de pressão, cubra com água até passar da lata, feche a panela e deixe ferver. 

Quando der pressão abaixe o fogo e cozinhe o doce por uma hora e 5 minutos. Mas seja mais esperto do que eu e NÃO abra a lata quente! 

Se não conseguir vencer a ansiosidade, coloque-as dentro de uma panela ou tigela com água gelada e gelo para esfriarem mais rapidamente. Agora sim estou ficando esperta!

Devore com moderação. Uma lata tem em torno de 1600 calorias, que eu comia sem medo. Bons tempos!

E você, como gosta do seu doce?

Bolo de chocolate

Bolo de chocolate bem macio e fofinho coberto com ganache. Para mim é o suficiente, não precisa de recheio nem muito menos de confeito. Mas até que um sorvetinho de creme para acompanhar não é mal!

Ando em busca da receita de bolo de chocolate perfeito. Ainda não achei mas essa, baseada na receita do bolo inglês, ficou muito boa.


Ingredientes

6 ovos grandes separados em gema e clara
250 g de manteiga
250 g de açúcar
180 g de iogurte natural
180 g de farinha de trigo
80 g de cacau em pó (ou chocolate em pó para um bolo mais claro)
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Modo de preparo

Bata as claras em neve e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar até ficar bem esbranquiçada. Adicione as gemas uma a uma e bata bem.

Adicione o iogurte natural e misture.

Junte a farinha de trigo peneirada junto com o cacau e misture bem para incorporar.

Adicione o fermento.

Junte as claras em neve delicadamente.

Coloque o bolo em forma untada e enfarinhada.

Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Deixe esfriar um pouco, desenforme e cubra o bolo com ganache - veja a receita AQUI. Eu gosto de colocar uma pouco de leite para que a ganache fique mais líquida.


Substituições/dicas
Bolo de chocolate coberto com brigadeiro também fica 10!
Tem dúvidas para fazer um bolo? Veja minhas dicas aqui

Cozinha Básica - Ganache

Ganache, apesar de seu nome diferente, é simplesmente a mistura de creme de leite e chocolate em barra derretido. Para mim é uma palavra mágica, uma calda de chocolate espessa e brilhosa onde eu gostaria de cair de boca. Falou em ganache, tô dentro!

O ganache é uma preparação básica da confeitaria, de origem francesa, foi criado perto do ano de 1850, provavelmente em Paris.


Onde usar

É usado em inúmeras preparações, para rechear ou cobrir bolos, doces e biscoitos e também como base para muitas outras guloseimas.

O ganache como calda para sorvetes ou frutas (ou os dois juntos) é perfeito, mas eu gosto de dilui-lo com uma pitadinha de leite!

O ganache gelado, enrolado e passado em chocolate em pó se transforma em uma trufa. E não é milagre pessoal!

Ele faz um excelente fondue, aproveite e passe AQUI para ver minha receita.

Puro ou acompanhado dentro de uma base para tortas ou tarteletes vira uma sobremesa ótima e fácil.

Por cima de um bolinho simples de chocolate não tem igual, com um bom brownie acompanhado de sorvete fica incrível.

Ou onde você imaginar, os usos são ilimitados. Só não se esqueça de lamber a tijela... Deperdício de ganache não pode.


A receita

A receita que estou postando abaixo é bem simples, de proporção clássica (uma parte de chocolate para uma parte de creme).

Mas essa proporção pode variar dependendo do uso. Quanto mais creme menos espesso ele ficará.

O creme ideal é o fresco, mas ele pode ser feito com creme de leite em lata ou caixa obtendo resultados um pouco diferentes. O creme de leite em caixa pode deixar o ganache muito grosso devido aos quilos de espessantes que esse cremes com pouco gordura contém.

Algumas receitas usam um pouco de manteiga além do creme, mas eu prefiro fazer sem. Meu corpitcho não precisa de mais colesterol.




Ingredientes

200 g de chocolate meio amargo em barra (ou uma barra de chocolate de 170/180 g)
200 g de creme de leite


Modo de preparo tradicional

Pique o chocolate com uma faca ou rale em ralador.

Aqueça o creme de leite até começar a borbulhar nas beiradas, mas não deixe ferver por completo.

Fora do fogo - junte o creme de leite quente ao chocolate picado e misture até derreter e formar um creme liso. Acompanhe nas fotos dessa postagem como o chocolate derrete facilmente.




Modo de preparo em micro-ondas

Pique o chocolate com uma faca ou rale em ralador.

Leve o creme de leite e o chocolate picado juntos ao micro-ondas e deixe aquecer por aproximadamente 1 minuto. Não deixe ferver.

Retire e misture bem, se necessário retorne com a mistura ao micro-ondas por mais 10 ou 15 segundos até que o chocolate derreta bem.


Modo de preparo em processador de alimentos

Coloque o chocolate em pedaços grandes no aparelho e processe para picar. Junte o creme de leite bem quente e processe até o chocolate derreter.




Dicas

O ganache pode ser feito com qualquer tipo de chocolate em barra: amargo, ao leite ou branco. Quando usar chocolate branco use a proporção aproximada de 250 g de chocolate para 150 de creme de leite. Outro dia fiz com chocolate crocante, não havi outro na casa. Ficou uma delícia!

Não esqueça de que quanto melhor a qualidade do chocolate melhor e mais sedoso ficará o ganache.

O ganache pode ser aromatizado com extratos variados(baunilha, amêndoas, menta, etc.), bebidas alcoólicas a gosto e especiarias (canela, pimenta-da-jamaica, pimentas, etc.) de acordo com a preparação onde vai ser utilizado. Um pouco de mel dá mais e brilho e sabor.

Para cobrir uma torta, o ideal é que ela esteja gelada para o ganache não escorrer.

A receita clássica endurece na geladeira e fica pastosa em temperatura ambiente. Ou bem derretida no calor do Rio!

Creme de leite com chocolate em pó quebra um galho enorme mas não é ganache. Por favor!

Sobrou ganache? Guarde na geladeira em pote bem tampado. Derreta em banho-maria ou fogo bem baixo na hora de usar.

Só sobrou um pouquinho? Derreta no leite e delicie-se com um chocolate quente! Ou passe em um pãozinho doce. Falaram em croissant? Tô dentro!

8 cardápios para o almoço da semana — receitas práticas e variadas

Alguns leitores pediram, então inauguro aqui uma série de postagens de cardápios. Hoje são sugestões de almoço da semana com receitas do blog e cardápio semanal completo, dando preferência às preparações mais simples e práticas.

Não foi fácil pessoal, não publico as receitas pensando em um cardápio completo. Mas cheguei a algumas combinações interessantes de cardápio variados para família. 

Os cardápios não visam nenhuma dieta especial! A ideia aqui são cardápios para variar a comida do seu dia-a-dia.

Todas as receitas do blog estão linkadas, só clicar no nome de cada uma.


Cardápio 1

Salada maluca
Escondidinho de batata baroa e frango
Crumble de manga

Cardápio 2

Salada básica de folhas
Mignon de porco com mel e shoyu
Farofa com azeite, alho e páprica
Arroz colorido fácil
Musse de chocolate

Cardápio 3

Salada de folhas, uvas e nozes
Frango ao alho e cebola
Arroz integral com legumes
Pudim de chocolate

Cardápio 4

Filé de frango à rolé
Purê de batatas com manjericão
Mix de legumes
Doce fácil de maçã

Cardápio 5

Salada mista completa
Quiche de cebola e queijo
Doce de banana caseiro

Cardápio 6

Salada básica de folhas
Bifinhos de carne moída à milanesa
Purê de batatas ao alho
Pera cozida com especiarias

Cardápio 7

Salada de maçã, frango, passas e nozes
Peixe à parmeggiana de forno
Arroz branco na panela de pressão
Banana caramelada da vovó

Cardápio 8

Salada de legumes com maçã
Massa com molho de tomate seco cremoso
Frango grelhado (o tempero número 5)
Palha italiana

Limpando o armário de especiarias

Algumas semana atrás resolvi limpar meu armário de especiarias. Vejam só como ficou minha bancada!

Infelizmente tive que jogar vários temperos fora, porque seu aroma já havia se perdido há tempos. Eu não coloco data nos potinhos porque me guio pela aparência, cheiro e sabor, não posso me livrar de especiarias difíceis de comprar, essas ficam guardadas por anos a fio. E sabe que algumas duram muito mais do que sua validade?

Mas de tempos em tempos tenho de fazer uma limpeza e arrumação geral, senão me afogo em tantos vidrinhos.

Esses acima ficam somente em um dos armários da cozinha. Tenho vidros grandes em outro armário, esses vidros pintados que uso sempre, e um gaveteiro de especiarias mais raras que não fica na cozinha. Um dia ainda vou reunir todo mundo para uma foto!

O que eu joguei fora

Especiarias em pó que estavam grudadas, úmidas ou com sinais de mofo.

Especiaria com nenhum aroma! Essa não serve para cozinhar.

Especiarias que quando comparadas com uma mais nova estavam fraquinhas coitadas!

Misturas de especiarias antigas. Essas duram pouco! Algumas que eu guardava já tinham mais de três anos. Lixo e bora fazer mais!

Dica: ao lavar algum vidrinho para reutilizar lave muito bem e higienize com álcool ou água clorada. Depois seque muito bem! Se ficar um pouquinho úmico vai estragar sua especiaria.




Resolvi também arrumar minha coleção de pimentas secas, minha mãe achou esses vidros pré-históricos que estavam encalhados. Não ficaram lindinhas?

O único problema é que não tenho onde colocá-los. Vão para dentro do armário do meu quarto. É o fim! Um dia desses meu muquifo vai estar cheirando a canela...

Comentários sobre os resultados da pesquisa

Primeiro de tudo agradeço outra vez a todos que participaram da pesquisa realizada no blog, que foi um sucesso. Vocês me ajudaram demais! Recebi muitas opiniões sinceras, críticas construtivas e com tanto carinho que me sinto na obrigação de comentar as sugestões de vocês. Mas como não será possível dar satisfação a todos, coloquei abaixo as solicitações mais frequentes. Vamos lá?

Descobri que sou péssima de marketing, porque a maioria de vocês não conheciam meus outros blogs! Então, antes que eu esqueça:

Blog do Buffet Frios & Cia - lá eu publico receitas fáceis e dicas para festas e eventos, como petiscos, salgadinhos, pastas, mesa de frios e mini comidinhas. Por isso aqui no Aromas há poucas receitas assim.

Blogs de Culinária - listagem e indicação de blogs e sites; dicas para estudantes de Gastronomia e blogueiros de culinária iniciantes. Textos sobre a profissão de gastrônomo são publicados lá.

Muitas pessoas se referiram a mim como "vocês" . Preciso esclarecer que quem escreve o blog sou EU, Andréa, sozinha. Ou seja, para as postagens não há co-autores, ajudantes nem colaboradores, somente eu. :) Fiquei até lisonjeada, porque se acham que eu sou várias quer dizer que meu trabalho rende, não é? Mas por ser uma é impossível escrever sobre tudo dentro da Gastronomia porque eu não domino muitos assuntos e alguns não curto ou não tenho inspiração para escrever sobre eles.

Também é muito difícil tentar manter um equilíbrio entre os assuntos abordados e agradar a todos é impossível! São só cinco matérias por semana.


O que eu posso fazer e já estou fazendo

Vou tentar aumentar a quantidade de receitas saudáveis, com legumes, verduras, grãos e fibras. Não é só o blog que está precisando disso, eu também estou!! Quando possivel, ao final do texto nas dicas e substituições, vou dar exemplos para deixar o prato mais light, mais rico em nutrientes, e também com adaptações para vegetarianos, ok?

Eu fiquei muito surpresa com os leitores pedindo mais temperos e especiarias! Fiquei feliz, muitas vezes deixava de publicar com medo de estar cansando vocês. Agora me aguentem! Matérias sobre especiarias, temperos ou ervas quase toda semana no blog. Um artigo sobre onde comprar especiarias e outros produtos já foi publicado AQUI.

Para quem gosta de confeitaria um índice próprio está a caminho para que encontrem com mais facilidade as receitas. Eu não sou confeiteira pessoal, há blogs maravilhosos especializados nisso. Vejam AQUI uma lista deles.

Receitas de países diversos e típicas dos estados brasileiros sempre estiveram na minha mente e se repararem bem há receitas de todos os cantos do mundo no Aromas. Mas o tempo passa rápido e não publico, nem muito menos cozinho ou conheço tudo o que gostaria.

Com a ajuda de vocês elaborei e já inaugurei a coluna Cozinha Básica - com receitas, dicas e um pouco de história das bases da culinária, confeitaria e pratos do dia-a-dia.

O índice do blog foi mais dividido e também estou postando sobre livros que adoro.

Vou preparar alguns cardápios completos com entrada, prato principal e sobremesa com as receitas do blog. Também me pediram um glossário de termos técnicos, já ensaiei várias vezes mas tá difícil de sair...

Calma galera! Sou uma só, lembram? :)


O que não será possível no momento, um dia talvez!

Alguns dos assuntos sugeridos que dificilmente aparecerão no blog com frequência são:

Cozinha molecular - desconheço, sou leiga no assunto!
Vinhos, harmonizações ou bebidas alcoólicas - eu não bebo, fica difícil avaliar e escrever sobre o assunto, talvez um dia com uma parceria...
Cozinha para criança, decoração de bolos, panificação ou produtos de confeitaria fru-fru - não é a minha praia!
Receitas diet - não sei fazer e não gosto do sabor dos produtos que já provei, por isso não me animo!
Gastronomia orgânica e sustentável - apoio 100%, mas não é a meta do blog
Produtos - faço algumas poucas resenhas, mas não é o objetivo do blog
Congelamento - sei pouco sobre o assunto, mas vou dar dicas quando possível na própria receita Técnicas e cortes - não tenho inspiração para escrever sobre o assunto, mas dentro da cozinha básica vou incluir algumas coisinhas

Valor nutricional das preparações é uma coisa que acho válida mas não aparecerá no blog tão cedo. Dá muito trabalho pessoal, não tenho tempo suficiente, não sou nutricionista e se eu colocar as calorias de algumas preparações vocês não voltarão aqui!

Outra coisa impossível no momento são receitas passo-a-passo com fotos. Minha intenção quando comecei era ter uma coluna assim, acho ótimo, principalmente para receitas mais complicadas. Mas descobri que minha cozinha é muito escura e a lente de minha máquina idem. As fotos ficam péssimas, tiro poucas fotos do preparo porque sempre me irrito com o resultado. Quando eu comprar uma lente nova, ou casa nova, inauguro a coluna.

Pelo mesmo motivo de lente escura as receitas de lanche são em menor quantidade... As receitas de sanduíches que estão no blog eu tive de comer no café da manhã ou no almoço para poder fotografar para vocês e não desperdiçar o rango! À noite as fotos ficam ruins.

Muita gente pediu mais postagens da Coluna Dicas! Esse é o assunto mais trabalhoso, sou detalhista e me preocupo em não passar informação errada, demoro dias para escrever uma postagem, por isso elas são em menor quantidade.

Entrevistas só são possíveis quando o entrevistado aceita. É dificil gente! E grandes chefs não têm tempo de dar entrevista para blogueiros desconhecidos...

Alguém sugeriu que eu postasse sobre onde comer em vários países e cidades do mundo. Adoraria gente!! Mas como só publico sobre lugares onde estive e a grana é curta, fica difícil, impossível na verdade! Um dia chego lá. Um de meus sonhos é viajar o mundo todinho conhecendo os mercados e explorando os ingredientes e especiarias. Quando o blog bombar, quem sabe?


Lembrete

Você sabia que há duas formas de receber as novidades do blog?

Uma é através da newsletter que é quinzenal e preparada por mim. Para recebê-la você deve entrar com seu e-mail na caixa na barra lateral do blog. E confirmar o cadastro através do e-mail que receber, cuidado porque pode ser que ele vá parar na lixeira.

Outra é assinando o feed do blog, com o feed você recebe automaticamente todas as postagem do blog no seu e-mail. Ou seja, sempre que eu publicar alguma coisa você vai receber.


Novidade

Quer participar? Quem tiver feito alguma receita do Aromas e Sabores ou do blog do Buffet pode enviar a foto e sua opinião sobre a preparação que publicarei no Facebook.

Cozinha Fácil - Massa com molho de creme, manjericão e salame

Espaguete com molho cremoso de manjericão fresco e pedacinhos de salaminho.

Faço muita massa em casa porque são gostosas, rápidas e quase sempre muito fáceis de fazer. Essa receita parece brincadeira de criança e o resultado é ótimo.


Ingredientes

250 g de espaguete cozido
200 g de creme de leite
1/2 xícara de folhas frescas de manjericão
100 g de salaminho picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo

Cozinhe a massa em água e sal. Escorra.

Enquanto a massa cozinha prepare o molho: bata o creme de leite com o manjericão no liquidificador. Aqueça o creme com manjericão em uma panelinha no fogo, junte o salame e tempere com sal e pimenta.

Misture o molho com a massa e sirva.


Subtituições
O salame pode ser trocado por qualquer frio do seu agrado ou omitido para um prato vegetariano.
O creme de leite light pode ser usado.

Resultado do concurso cultural do brigadeiro

Oi pessoal,

Aqui está o resultado do sorteio da caixa de brigadeiro da Moça do Brigadeiro.

Infelizmente muito gente vai ficar com água na boca, como eu... Mas lembro que a Moça vende os brigadeiros, é só encomendar.

E a felizarda foi a Gloria Mariath!! Delicie-se Gloria!

Ela estará recebendo um e-mail em breve e deve responder em no máximo 3 dias.

Muito ogrigada pela participação de todos!!

Brandy snaps- rolinhos de gengibre com chantilly - Cozinha Inglesa

Rolinhos crocantes feitos com açúcar caramelizado, temperados com gengibre em pó e recheados com chantilly. Huuumm! E ainda dizem que a culinária inglesa é ruim.

Apesar de ter morado na Inglaterra e ter visto esse doce em muitos lugares e em muitos livros, nunca tinha comido. Achava complicado para fazer, mas tomei coragem e fiz outro dia. Quanto tempo perdido!

Não são tão difíceis de fazer quanto parecem, mas precisam de atenção na hora de moldar, eles podem se quebrar caso esfriem antes da hora.




O brandy snaps é também preparado na Irlanda, Austrália e Nova Zelândia. O nome vem do recheio de chantilly que é normalmente aromatizado com Brandy. Eu preferi fazê-lo sem a bebida.




Ingredientes para a casquinha

2 colheres de sopa de karo
50 g de manteiga
50 g de açúcar mascavo
50 g de farinha de trigo
1 colher de chá de gengibre em pó
uma pitada de sal

Modo de preparo

Em uma penelinha aqueça o karo com a manteiga e o açúcar até este derreter.

Junte os outros ingredientes misturando bem.

Faça bolinhas com a massa(a da foto acima) e coloque-as em uma assadeira untada bem separadas umas das outras. A massa se esparrama toda!

Asse por aproximadamente 7 minutos em forno médio ou até que comece a dourar.

Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Ao sair do forno o biscoito vai estar muito mole para você mexer.

Quando puder, mas com eles ainda quente, levante cada disco com uma espátula e coloque-os em um cabo de colher de pau como na foto abaixo, caso você queira fazer uma meia lua (segunda foto).

Ou enrole-os para fazer um canudinho (primeira foto).

Deixe esfriar completamente e recheie com chantilly. Sirva imediatamente.




Dicas/substituições
O biscoito só deve ser recheado na hora de usar, ele amolece rapidamente. Mas pode ser guardado vazio em pote hermético por alguns dias.
Não gosta de gengibre? Utilize canela ou outra especiaria do seu agrado.
Não é tradicional, mas o recheio pode ser feito com outros tipos de creme consistente.
Os disquinhos ficam maravilhosos com sorvete!
O doce pode ser moldado com cestinha e usado para servir frutas e ou sorvete. Eu tentei mas preciso de mais prática! Uma boa desculpa para fazer de novo!

Bruscheta com confit de abobrinha e tomates e grana padano

Mais ideias de sabores de bruschetas para você experimentar. Depois me conta, ok?

A combinação tomate, abobrinha e queijo é fantástica e ainda saudável! Por isso repeti a dose nessa bruscheta com o confit que sobrou da massa maravilhosa que fiz. Veja aqui a receita do confit e da massa.

Veja aqui o preparo básico da bruschetta.




Outra opção de sabor que ficou delicioso: queijo brie coberto com a confit de tomate cereja.

Deixe o queijo derreter no forno e coloque os tomatinhos com o azeite do confit por cima.

E você tem uma ideia boa de cobertura para bruscheta? Conta pra gente!

Torta de chocolate com coco

Torta de chocolate com coco queimadinho em massa crocante.

A receita do recheio é baseada no livro Cozinhando com Chocolate da Larousse. A massa original não deu certo então usei uma receita que aprendi na faculdade.

Essa torta está participando da postagem coletiva especial de Páscoa organizada pelo blog da Dirlene. Aproveite e passe lá para ver as outras receitas com chocolate que serão postadas dia 16/03.

A receita é suficiente para duas tortas de 19 cm (da foto) ou para uma torta maior de 23 cm.


Ingredientes para a massa

80 g de açúcar
80 g de manteiga
2 gemas
1 colher de chá de extrato de baunilha
200 g de farinha de trigo

Ingredientes para o recheio

60 g de chocolate ao leite picado - para o fundo da torta

75 g de manteiga
140 g de chocolate meio amargo picado
1 xícara de açúcar
1 xícara de karo (glicose de milho)
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal de sal
4 ovos grandes batidos para misturar somente
1 xícara de coco ralado desidratado e tostado (70 g)




Modo de preparo da massa

Com uma colher misture a manteiga com as gemas, o açúcar e a baunilha até formar uma pasta uniforme. Não deixe que a manteiga derreta muito.

Junte a farinha de trigo e misture até a massa ficar uniforme. Não sove!

Embrulhe a massa em plástico e deixe descansar em geladeira por pelo menos 30 minutos.

Abra a massa com um rolo e forre o fundo e a lateral de forma com fundo falso. Eu gosto de abrir a massa entre um saco plástico ou filme.

Coloque um pedaço de papel manteiga untado por cima da massa e coloque feijões ou pesos próprios de confeitaria. Leve-a para assar (sem o recheio) em forno médio por aproximadamente 15 minutos até cozinhar mas não dourar.

Retire a massa do forno, retire o papel e os feijões e deixe esfriar.


Modo de preparo do recheio

Derreta o chocolate com a manteiga em fogo bem baixo ou em banho-maria.

Junte o açícar, o karo e o sal e cozinhe em fogo bem baixo até que o açúcar se dissolva um pouco (uns 5 minutos).

Deixe a mistura esfriar ligeiramente. Misture os ovos batidos, a baunilha e o coco ralado.


Montagem e finalização da torta

Distribua o chocolate ao leite picado por cima da massa, despeje a mistura de chocolate e coco.

Leve a torta ao forno médio por aproximadamente 35 minutos ou até que o recheio cozinhe. Quando ele está pronto cresce um pouco e começa a rachar.

Deixe esfriar e sirva com sorvete de creme ou chantilly.


Substituições/dicas
O coco ralado pode ser substituído por nozes e castanhas diversas.
O chocolate ao leite picado (o que vai no fundo da torta) pode ser amargo, branco e também pode ser omitido.
Quem quiser pode preparar mini tortinhas. Fiz uma e fica lindinha! Como o recheio se comporta muito bem em temperatura ambiente é uma boa ideia para mesa de doces.

Sementes de mostarda — tipos, cores, como usar na culinária e curiosidades

Nome científico: Brassica juncea - Brassica nigra - Sinapis alba - família Brassicaceae

O que são?

As sementes de mostarda são sementinha bem pequenas usadas como especiaria na cozinha.

São encontradas em várias cores: a amarela (ou branca) é a mais comum, usada na mostarda em pasta que nos é tão familiar. Existe a preta, mais difícil de encontrar e a marrom que é menorzinha e muito usada também em pastas.

A vermelha, que é a mais rara de todas, é usada na Ásia. Cheguei até a duvidar de suas existência porque a maioria dos livros não falam sobre ela, até que encontrei à venda em um mercado especializado no exterior. É de cor amarelo escuro, não chega a ser vermelha, é menor que a amarela e é a que está mais distante na foto acima.

Eu não sosseguei enquanto não comprei todas elas! Não são lindas? Enfeitam muito bem minha coleção de especiarias. Mas a verdade é que uso bem pouco, em uma comida indiana aqui, outra ali e quando faço o curry em pó.

Algumas curiosidades

A planta da mostarda cresce em clima frio e as sementes são extraídas de vagens que possuem em torno de seis sementes cada. O Canadá é o maior produtor.

A semente preta é rara porque é difícil de ser manuseada, suas vagens abrem muito facilmente, por isso os grandes produtores preferem não cultivá-la.

As sementes de cores diferentes tem sabores parecidos, mas com pungência diferente. A preta e marrom são mais fortes. A amarela é mais suave e adocicada.

O sabor e aroma fortes da mostarda são provenientes de uma enzima que é ativada em contato com água, por isso as sementes in natura têm quase nenhum aroma e o sabor é surpreendentemente suave.

Usos na culinária - sementes de mostarda para que servem?

Os grãos são obviamente a matéria prima para fazer as mostardas em pasta. Onde são trituradas e misturadas vinagre ou outros ingredientes.

Os grãos são muito usados em picles por serem excelentes preservativos.

Na Índia são fritos em óleo quente quando adquirem um sabor de castanhas. E assim são adicionados à diversas preparações incluindo pratos com lentilhas.

Ao fritar as sementes de mostarda cuidado que elas estouram como pipoca! O ideal é tampar a panela e só abrir quando elas pararem de fazer barulho.

Tostadas assim ficam deliciosas em saladas e dão sabor e crocância a legumes e pratos diversos como arroz.

Armazenamento

Armazene suas sementes em pote bem fechado, em local seco e ao abrigo da luz.

Onde comprar?

No Rio de Janeiro as lojas de produtos árabes costumam vender à granel. Procure on line.

Receita com sementes de mostarda

Curry em pó caseiro

Concurso cultural - ganhe uma caixa de brigadeiros da Moça - somente para o Rio de Janeiro

Estão vendo essas delícias? Elas podem ser suas!

Mais um concurso cultural em comemoração ao terceiro ano do Aromas e Sabores! Dessa vez o prêmio é algo indecente: uma caixa com 12 brigadeiros gourmets em sabores especiais de Páscoa da Moça do Brigadeiro, parceira do blog nesse sorteio. Os docinhos são de chocolate branco com crisps de chocolate preto que fazem croc ao comer e vice-versa.

Só tem um detalhe pessoal! Por ser um produto perecível e delicado somente moradores da cidade do Rio de Janeiro podem participar porque a caixa de doce deverá ser retirada em Copacabana; ela não será entregue em sua casa, ok? Queremos que eles cheguem até você em perfeito estado.

Vamos às regrinhas?

O participante ser amigo da Moça do Brigadeiro e do Aromas e Sabores no facebook

Caso você não tenha fecebook você pode optar por seguir o blog Aromas e Sabores

O prêmio deve ser encomendado por e-mail e deverá ser retirado até o dia 23 de março. O e-mail e endereço serão enviados ao vencedor.

Data so sorteio: esta sexta-feira dia 16/03

Para participar entre com seu nome e e-mail abaixo. Só valerá uma entrada por participante.

Boa sorte a todos!!

Salada de legumes com maçã e blanquet de peru

Salada colorida e saudável com vagem, cenoura, maçã e blanquet de peru temperada com cebola, salsinha e azeite. Simples assim!

Essa receita é de uma amiga e há muitos anos eu não fazia aqui em casa. Foi a primeira salada que leva alguma fruta que eu consegui comer. Depois dela fui me acostumando e estou ainda me acostumando a comer salgado com doce.

Essa receita está participando da postagem coletiva de saladas do Blogs de Culinária. Clique AQUI para não perder as outras receitas participantes.


Ingredientes

2 cenouras médias cortadas a gosto
100 g de vagem cortada a gosto
1 maçã (usei do tipo gala)
1 colher de sopa de suco de limão
1/4 de cebola média em fatias bem finas
100 g de blanquet de peru em tirinhas
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
1/4 de xícara de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo

Cozinhe a cenoura e a vagem ao dente, ou como preferir. Escorra e deixe esfriar.

Corte a maçã em cubinhos ou tirinhas e misture imediatamente com o suco de limão.

Misture os legumes com a maçã, a cebola, o peru e tempere com salsa, sal e pimenta a gosto e azeite.


Substituições
A blanquet de peru pode ser substiuído por qualquer tipo de frio, light ou não.
No lugar da salsa você pode colocar a erva fresca de sua escolha.
Eu uso meu sal de ervas para temperar.

Resultado do concurso cultural

Pessoal, o resultado do concurso cultural!

Antes de tudo gostaria de agradecer imensamente a todos que participaram respondendo o questionário da pesquisa com tanto carinho. Foram 307 pessoas e tantos elogios que fiquei muito feliz e até sem graça! Vou comentar e compartilhar com vocês parte do resultado e dos pedidos dos leitores. Aguardem.

Infelizmente o prêmio é um só!! Tchan, tchan, tchan, tchan! A ganhadora é de São Paulo, do sexo feminino e respondeu ao questionário dia 29 de fevereiro. Ainda não posso anunciar seu nome porque a pesquisa foi anônima...

Estou enviando um e-mail agora para que ela me envie seus dados. Caso não receba resposta até terça-feira farei um novo sorteio.

Muito obrigada a todos outra vez!!

Para os cariocas somente: vai ter outro sorteio no blog semana que vem exclusivo para quem mora no Rio de Janeiro. Fiquem de olho!

Taça de banana caramelada, sorvete e granola caseira

Olhe que ideia boa para se refrescar no verão! Sobremesa gelada em camadas com sorvete de creme, banana caramelada da vovó e granola caseira!

É só intercalar em uma taça individual ou copo camadas de sorvete, granola e banana caramelada.

Bom demais! E ainda nutritivo e com fibras. E calorias minha gente, não abusem!


Substituições
Doce de banana ou de leite podem ser usados no lugar da banana caramelada com resultados diferentes, é claro.
Quem não quiser ter trabalho pode usar doce e granola comprados prontos.

Cozinha Básica - creme chantilly

Quem resiste a um pouquinho de creme batido no café ou com uma bela sobremesa?

Vejo que ainda há muitas dúvidas sobre como fazer, qual creme usar, etc. por isso escrevi esta postagem.

O creme chantilly tem esse nome em homenagem ao castelo de Chantilly onde o famoso cozinheiro Vatel o teria criado no século XVII. Porém, segundo o livro Larousse Gastronomique, o chantilly foi inventado somente no século passado e segundo outros autores o chantilly é bem mais antigo! O certo mesmo, contrariando o conhecimento popular, é que não foi Vatel seu criador.

O chantilly é o creme de leite fresco que quando batido obtém a consistência de uma musse, leve e aerada. Ao ser batido, as partículas de gordura se juntam ao ar e o creme dobra de volume. Mas para que isso aconteça o creme usado deve conter pelo menos 30% de gordura. Isso mesmo pessoal! O chantilly é gordo, chantilly verdadeiro light não existe!


Onde usar?

Além de acompanhar tortas, sobremesas, sorvetes, frutas, bebidas quentes e geladas ele também é usado em diversas preparações doces como em recheios, coberturas e para dar leveza a outros cremes e musses. Ele, quando sem açúcar, também é adicionado a pratos salgados, principalmente molhos.


Como fazer?

Bata 500 ml de creme fresco ainda gelado até começar a montar(ganhar volume), adicione 2 colheres de sopa de açúcar (50 g ou a gosto) e bata até que ele encorpe. Você vai ver que ele começa a formar ondinhas e vai ficando firme. Eu gosto de virar a vasilha, se o creme não se mexer está pronto.


Dicas para fazer chantilly

1. Para fazer o chantilly verdadeiro somente o creme de leite fresco com um mínimo de 30% de gordura pode ser usado. O creme de leite fresco é aquele vendido gelado normalmente em garrafas tipo pet ou em caixas tetra pak, que podem ser de 500 ml ou de 1 litro.

3. Quanto mais gordura o creme tiver mais rapidamente o chantilly se formará e ficará mais denso.

2. Creme de leite em caixinha e em lata não fazem chantilly. Creme em caixa não tem essa quantidade toda de gordura, possui aditivos e ainda passou por um processo térmico que faz com que ele não se transforme em chantily. O creme de leite em lata possui mais gordura mas não o suficiente e o processo de homogeneização e esterilização pela qual ele passa também atrapalham.

2. Utilize o creme de leite bem gelado e dê preferência a uma tijela de metal. Eu gosto de colocá-lo no congelador por alguns minutos antes de bater.

3. O creme pode ser batido em batedeira, com um fouet (batedor de arame) ou ainda com um garfo, dependendo da sua disposição!

4. Não bata o creme em excesso, ao bater demais o creme se transforma em manteiga.

5. O creme chantilly também pode ser formado em garrafas sifão. Mas isso é para outra postagem.

6. O creme chantilly e as preparações feitas com ele devem ser guardadas em geladeira.

7. O creme não é muito estável, isso significa que ele ficará perfeito por um dia no máximo. Se necessário ele pode ser batido outra vez. Sobremesas feitas com ele, como o meu pavê de morangos, devem ser consumidas em no máximo 3 dias.

8. Eu li que para dar maior estabilidade ao creme você pode acrescentar uma colher de sopa de leite desnatado em pó ao creme fresco antes de bater. Eu ainda não testei essa dica...

9. Bater o creme usando açúcar de confeiteiro também dá maior estabilidade e o açúcar se mistura melhor.

10. O creme de leite fresco pode ser congelado mas ele não bate um chantilly muito firme. O ideal para a preparação é usá-lo sem congelar.


Variações

O creme pode ser aromatizado com especiarias, extratos, bebidas alcoólicas, etc. Baunilha é o mais comum, utilize uma colher de chá de extrato para os 500 ml de creme. Além da baunilha, utilize raspas de limão, canela, café, chocolate, laranja, lavanda, ou o que mais quiser!

Se preferir um chantilly salgado use mostarda, páprica, pimenta, etc...


Chantillys falsos - os "tipo chantilly"

Os cremes falsos são aqueles vendidos em caixinhas como "creme bate chantilly", "creme tipo chantilly" ou outra coisa assim. Não são verdadeiros porque a maioria nem contém creme de leite! Possuem aditivos como estabilizantes, emulsificantes e gordura hidrogenada além dos sempre presentes aromatizantes. Se é para comer mal eu prefiro ir direto à fonte, cair de boca no creme e entupir minhas artérias com coisa boa!

Mas esses podem ser úteis para quem é vegano ou não pode consumir laticíneos, existem cremes completamente vegetais. Leia o rótulo para ter certeza.

Os cremes chantilly em lata tipo spray são super práticos mas a maioria é artificial. Confira o rótulo e desconfie de qualquer ingrediente além de creme de leite, açúcar e possíveis aromatizantes.

Veja também a matéria sobre os tipos de cremes de leite

Utensílios de cozinha - Cortador de ovos cozidos

Esse deve ser o utensílio mais velho que tenho em minha cozinha, eu o conheço desde sempre. Abro a gaveta e ele olha para mim! É raro eu usá-lo mas sempre que preciso fatiar um ovo cozido me lembro dele e ele não falha! Fatias de ovos perfeitas e da mesma espessura para a salada, sanduíche ou onde mais quiser sem nenhum esforço ou técnica.

Cortador de ovos já foi uma peça fundamental em listas de chás de panela, estavam sempre presentes e provavelmente encalhavam nas gavetas. Esse objeto da foto deve ser do casamento de mamy! Hoje em dia não sei se ainda fazem parte das listas, mas com certeza faria da minha e eu não o abandonaria jamais!

Eu o considero super útil, mesmo sendo pouco usado! E você, tem um na gaveta?

Mistura de especiarias para frango — tempero seco caseiro fácil de fazer

Esse é um tempero para frango seco que criei baseado em várias misturas de especiarias que vejo por aí. Ele ficou muito bom, não é apimentado nem muito forte, por isso pode ser usado para dar um toque sutil ao prato ou em maior quantidade como tempero único.

Frango pode ser light mas não pode ser insosso. 

Veja como temperar frango com esse tempero especial.

Ele ser usado no frango grelhado, ensopado, assado, etc. 

Pode ser adicionado em uma marinada ou diretamente na panela. 

Eu gostei de usar misturado com um pouco de suco de limão ou vinagre para a marinada do frango grelhadinho. Mas pode ser misturado a qualquer líquido.

Para ensopados ele pode ser misturado ao refogado da panela. 

E pode ser esfregado puro em frangos para assar.

Ingredientes

2 colheres de sopa de sementes de coentro
1 colher de sopa de páprica
1 colher de sopa de alho desidratado em pó
2 colheres de chá de sálvia desidratada
1 colher de chá de sementes de funcho ou erva-doce
1 colher de chá de noz moscada ralada
1 colher de chá de pimenta-do-reino preta

Modo de preparo

Caso compre as especiarias inteiras moa-as em um liquidificador ou moedor elétrico até virarem pó. Passe a mistura por uma peneira para retirar os pedaços maiores.

Caso compre as especiarias em pó é só misturar tudo.

Guarde em pote hermético longe do calor, da umidade e da luz por até seis meses.

Dicas / Substituições

Como toda mistura você pode fazer a sua versão com maior quantidade de algum ingrediente ou menor de outro.

Se não encontrar o alho em pó omita e utilize alho fresco na hora de preparar o prato.

Frango à parmeggiana quase light

Filé de frango grelhado coberto com molho de tomate, parmesão e queijo derretido. Pode comer com pouca culpa! O prato é quase light porque não é frito mas a mussarela é bem gordurosa. Você pode substiuí-la por queijo minas ou outro mais leve para comer sem culpa nenhuma.

Faço uns congelados para minha tia todo verão e esse prato surgiu para agradar minha prima que não gosta de frituras. Gostaram tanto que ela nem viu o frango nesse primeiro ano. Comeram tudinho antes dela ter a chance de chegar perto! Desde então tenho feito em quantidade bem maior.


Ingredientes para o tempero

1 pote de iogurte natural (180 g)
1 colher de sopa rasa de sal ou a gosto
1 colher de chá de páprica
1 colher de sopa rasa de orégano
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de suco de limão

Ingredientes

1 kg de filé de frango cortado em bifes finos
400 g de queijo mussarela em fatias ou ralado
300 g de molho de tomate temperado
100 g de parmesão ralado fino

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes do tempero e junte aos filés de frango misturando bem. Deixe marinar na geladeira de um dia para o outro.

Grelhe os filés em frigideira seca ou untada com um pouquinho de óleo.

Cubra cada pedaço de frango com molho de tomate, polvilhe com parmesão e cubra com mussarela.

Na hora de servir leve-os ao forno em uma só camada até o queijo derreter.


Dicas/substituições

O queijo pode ser qualquer um do seu agrado: provolone, prato, minas fresco, curado, etc. Ou um queijo do tipo light.
O molho de tomate pode ser feito em casa ou o da marca que costuma usar. Eu uso os prontos do tipo "natural" que não tem aromas, etc.
Fica ótimo servido com purês, arroz ou macarrão, que pode ser integral.

Para congelar deixe os filés esfriarem, só depois monte o parmeggiana. Coloque os filés em uma embalagem em uma só camada, por cima coloque papel manteiga ou laminado e monte a segunda camada por cima do papel. Faça quantas camadas forem necessárias sempre com papel entre elas. Descongele seus filés de frango à parmeggiana em geladeira e antes de aquecer retire-os da embalagem, senão vai grudar tudo!

Churrascaria Palace - Onde Comer no Rio?

Semana passada fui ao evento da Kekanto na Churrascaria Palace, que fica em Copacabana, ao lado do Copacabana Palace e por isso é muito frequentada por turistas. Apesar do restaurante estar aberto desde os anos 50 e ser muito tradicional na cidade eu nunca tinha ido nem prestado atenção na sua existência. Onde eu estava??




O evento foi em local privado, a adega da casa, para um grupo de aproximadamente 30 pessoas com serviço especial. Fomos servidos fartamente com os pratos mais especiais da churrascaria harmonizados com espumantes, vinhos e cervejas especiais. E eu não bebo gente. Mas comi!

As entradas foram ostras, pastéis de queijo e pães de queijo além de sashimis de salmão e atum.




Após as entradas vieram os frutos do mar muito frescos como os camarões, lulas e mexilhões. Logo depois esse pintado maravilhoso da foto abaixo, de carne firme e bem branquinha, crosta dourada e tempero no ponto. Pedi para repetir e voltaria ao restaurante só por sua causa! Ainda estou suspirando por ele. Os pratos do mar foram acompanhados de arroz de brócolis e batatas sauté.




Pratos trocados, vieram as carnes exóticas. Avestruz, javali (foto abaixo) e costeletas de cordeiro servidos com polenta frita.




As carnes eram apresentadas - e pousavam para fotos, muitas fotos - nesses carrinhos réchaud onde eram cortadas e finalizadas pelo chef das carnes, o Índio, o senhor da esquerda que está na foto abaixo com seus ajudantes e as costeletas de cordeiro.





Fomos super paparicados pelos Índio, pelo sommelier da casa e pelo dono do restaurante, que muito simpáticos, não deixaram que nada nos faltasse e ainda conversaram animadamente com os convidados.

A penúltima etapa de nosso banquete foram as carnes acompanhadas de farofa de ovos e batata frita. Bife ancho à esquerda e picanha borboleta, cria da casa, à direita.




Quando a picanha estava saindo já depois das 11 da noite eu tive que ir embora e perdi a costela e as sobremesas. Que pena gente! Mas acho que não conseguiria comer mais nada mesmo, ou dormir depois.

Apesar da fartura do evento eu, muito pobre, senti falta da linguicinha! Tenho certeza de que se tivesse pedido teria sido atendida. Mas preferi ficar quieta. Depois em arrependi.

Não posso dizer como é o serviço do restaurante para os clientes "normais" mas mas nossa comida estava tão deliciosa que estou postando a Palace aqui na coluna Onde Comer no Rio?.

O rodízio do restaurante tem normalmente um balcão de saladas(por onde nem passei perto), sushis e sashimis, frutos do mar, além de muitos acompanhamentos e 20 cortes de carne diferentes.

Churrascaria Palace - www.churrascariapalace.com.br

Queijos especiais - Pecorino em várias formas

O queijo Pecorino, de origem italiana, não tem uma forma ou um sabor somente como costumamos pensar. Pecorino é o nome dado aos queijos feitos com leite de "pecora", ou seja, de ovelha. O mais conhecido no Brasil e no mundo é o Pecorino Romano, queijo de massa dura e de sabor forte, mas que não está nessa postagem hoje.

Os queijos que trago para vocês são bem diferentes e foram trazidos da Itália por um casal de amigos. Não é bom ter amigos pessoal?! Agora está virando hábito, cada um que viaja traz queijos e outros quitutes para o grupo provar. Só assim minha coluna de queijos vai para frente!

Olhe que interessante! Esse primeiro queijo é envolvido em cinza e tem massa muito dura e seca. E por incrível que pareça o sabor é bem suave! Dos três foi o que menos gostei devido à textura.




O queijo abaixo parece inofensivo mas tem sabor parecido com o do potente Pecorino Romano, mas sua massa é bem mais macia. Dentro de um pãozinho ficou show!




O terceiro ganhou a galera que é super fã de queijos de mofo azul! O aroma é forte do tipo "chulé" e o sabor super potente, daquele que tem conexão direta com o cérebro! Foi até difícil comê-lo puro, mas em cima de uma torradinha... Adorei!

A textura é bem mais seca do que o gorgonzola e tem cor amarelo escuro indicando que foi bem maturado.



As marcas dos queijos? Não anotei pessoal! Deveria ter anotado mas fui degustar e esqueci...

Aromas e Sabores - 3 anos

O blog faz três anos hoje! Parece que foi ontem que comecei a escrever de forma meio tímida e sem rumo... Com o tempo o blog foi ganhando forma e seguidores e eu fui encontrando minha maneira de escrever e fazendo amigos.

Para esse terceiro ano espero um blog com mais qualidade e variedade e voltado para o perfil dos leitores. Se você quiser me ajudar organizei uma pesquisa que está em andamento AQUI; como recompensa pelo seu tempo você poderá ganhar um lindo kit com caneca e ecobag personalizadas e especiarias.

Gostaria de agradecer aos leitores porque sem vocês o blog não estaria aqui. Afinal não tem graça escrever se não há pessoas para ler e comentar!

Aos amigos, maridão e família meu muito obrigada pela força que sempre me dão!

Obrigada a todos pelo carinho e por degustarem comigo os Aromas e Sabores da minha cozinha!

Vem mais sorteio por aí. Aguardem.

Big Polis - Onde Comer no Rio?

Conheci a lanchonete e casa de sucos Big Polis por acaso. Em um dia de muita fome passei pela porta, vi que o local estava cheio e falei: é aqui mesmo!! Desde então tenho ido lá para fazer um lanche com bastante frequência, principalmente depois da praia.

O cardápio é bem extenso e os pratos são fartos. Tem sanduíches quentes e frios, crepes, wafles, tapiocas, alguns pratos executivos, etc. além dos sucos variadíssimos e encorpados, açaís e salada de frutas.

Nós gostamos bastante da econômica salada de frango com suco de goiaba da foto acima, com uma batatinha frita para complementar.




Acima o sancuíche de filé mignon que estava bem macio e saboroso. Os hambúrgueres de picanha também são bons e os crepes são bem recheados.

O atendimento é de lanchonete gente!! Não esperem mais do que isso...




Os milkshakes são excelentes!! Para quem quiser enfiar o pé na jaca de vez... Para quem é light o local tem boas opções como a omelete de clara da foto abaixo e saladas que você pode montar escolhendo os ingredientes.



A loja que frequento é a da Barra da Tijuca, na Olegário Maciel 348. Mas há uma em Copacabana e outra no Leblon.

http://bigpolis.com.br

Pozoles - cozinha mexicana

Pozoles é uma sopa ou ensopado, dependendo do ponto de vista, feita com milho branco e alguma carne. É típico do México com origem pré-colombiana, seu nome significa espuma. O prato é normalmente feito com carne de porco, mas frango ou peru pode ser usado. Existem os pozoles brancos como o da foto, vermelhos da cor da pimenta ou verdes feitos com coentro e pimentas verdes.

Esse da postagem foi feito com carne de porco e milho branco cozidos em água com alho, sal e orégano. Seu preparo é simples, mas demorado, é comum que fique no fogo durante a noite toda. A panela de pressão resolve o problemas dos mais apressados como eu!

Quando estive ano passado na casa de minha amiga mexicana Liz ela preparou esses pozoles das fotos para mim explicando a receita para que eu pudesse passar para vocês. Adorei a aula de gastronomia mexicana que tive com ela. Na verdade foram 10 dias de muitas perguntas de minha parte! Super obrigada Liz!

O prato tem sabor de casa de avó e me lembrou na hora nossa canja de galinha! Acho que todo povo tem sua canjinha... No México ele é consumido no café da manhã, como fizemos na casa de nossos amigos. Haja disposição gente! O pozole também é consumido de madrugada ao final da noitada para recuperar as energias e "curar" ressacas e há casas especializadas em serví-lo.

O milho hominy utilizado é vendido em lata e eu nunca o vi à venda no Brasil. Ele é branco e grande e não se desfaz ao cozer e não solta amido como nosso milho de canjica, mas se abre bastante. Quando vi o prato no fogo por muitas horas imaginei que fosse ficar com um caldo encorpado e me surpreendi quando o vi bem clarinho e ralo.

Liz explicou que o prato normalmente é feito com pedaços gordos de carne de porco, mas como ela é mais light, seu pozole também é mais leve, feito com carne magra. Para compensar ela adiciona um pouco de azeite, mais saudável do que a gordura do porco.

Quem quiser fazer o prato terá de adaptá-lo. Eu ainda não fiz aqui no Brasil, portanto não testei com outro tipo de milho, a receita abaixo é de minha amiga e foi feita nos Estados Unidos.

Ando com uma vontade danada de comê-lo. Mas na próxima vez será no jantar!



Ingredientes

1 kg de carne de porco em pedaços (lombo, pernil ou qual quiser)
1 pedaço de carne de porco com osso (ou defumada) para dar mais sabor
1 cabeça de alho inteira - dentes descascados
água para cobrir
1 kg de milho branco em lata - (do tipo hominy)
Sal a gosto
Orégano (do tipo mexicano se possível) para temperar
1/4 de xícara de azeite

Ingredientes para servir (a gosto)

Molho de pimenta vermelha
Repolho cru fatiado
Cebola picada crua
Orégano
Limão em fatias
Pão em rodelas

Modo de preparo

Na panela de pressão cozinhe a carne, a carne com osso, o milho e os dentes de alho com bastante água por aproximadamente duas horas ou até que a carne e o milho fiquem bem cozidos.

Tempere com sal e orégano e deixe ferver um pouco em fogo baixo para pegar tempero.

Adicione o azeite, misture e sirva bem quente.

Se preferir deixe a preparação no fogo baixo de um dia para o outro...




Os pozoles são servidos com repolho branco finamente picado, cebola crua picadinha, pedaços de limão, rodelas de pão, mais orégano e molho de pimenta vermelha, que não poderia faltar. O rabanete também é usado como acompanhamento. Essas guarnições podem ficar à parte para que o comensal se divirta e tempere o prato a gosto.